導語：如何才能寫好一篇餐飲管理基礎(chǔ)知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：高職；餐飲服務與管理；教學改革；探索

高職院校餐飲管理與服務教學探索隨著我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展而不斷深入，在社會對餐飲人才需求日益擴大的背景下高職教育中的餐飲管理與服務專業(yè)同時也得以迅速發(fā)展，要想使學生掌握過硬的職業(yè)能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，必須在教學中積極探索多元化的教學手段，加強實踐性教學環(huán)節(jié)，提高學生的學習能力、思維能力、實踐能力和專業(yè)綜合能力。《餐飲服務與管理》是我院餐飲管理與服務專業(yè)的專業(yè)核心課，安排在二年級的第二個學期。主要講授了餐飲服務基本技能、中餐和西餐的服務，以及涉及到餐飲生產(chǎn)、人力、銷售和服務等方面的知識。這門課程對于學生今后實習和就業(yè)起到理論和技能上的指導。經(jīng)過幾年的餐飲管理與服務專業(yè)教學改革工作，我們在《餐飲服務和管理》及相關(guān)課程的教學中，進行了一定的探索和創(chuàng)新，其主旨是注重學生能力的培養(yǎng)和學習活動的個性化，改變過去教學場所僅限于教室，教學形式僅限于“填鴨式”，教學內(nèi)容僅限于書本的傳統(tǒng)方式，將教室向戶外延伸，讓學生走出去；同時，采取把專業(yè)人員請進教室以及情景模擬等多種做法，使學生的學習態(tài)度由被動變?yōu)橹鲃?；由對知識的死記硬背變?yōu)閷χR的理解、掌握與融會貫通。如何讓學生牢固地掌握好這些基礎(chǔ)知識，不斷地培養(yǎng)高職旅游專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，實現(xiàn)與企業(yè)的實際工作崗位良好對接呢？本文對此淺談一些個人看法。

一．讓學生走出去參觀

組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。在整個學期中，我們多次組織學生外出參觀成都的各大酒店酒樓。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，于是我?guī)ьI(lǐng)學生去望江賓館餐飲部進行參觀考察，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。對于重要章節(jié)的內(nèi)容，我會帶學生去現(xiàn)場重點參觀學習，比如，我們學完中餐宴會服務技能這一章后，帶領(lǐng)學生專門參觀家園國際酒店中餐宴會廳，并讓學生在真實的環(huán)境中去學習。參觀結(jié)束后，要求每個學生寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。

二．注重課堂上學生能力的培養(yǎng)

企業(yè)招聘員工時，看重的不僅是員工的專業(yè)技能，更重要的是綜合素質(zhì)。有些同學，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏在別人面前展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學生們的這一弱點，我在平時的課堂教學中，注重突出學生的主體地位，給學生更多開口說話的機會，以鍛煉學生的口頭表達能力。也就是說，教師在平時就要多注重對學生綜合能力的培養(yǎng)，尤其是心理素質(zhì)和語言表達能力的培養(yǎng)。我們在探索教學改革創(chuàng)新時，具體的做法如：每節(jié)課利用課上3～5分鐘的時間，讓一名同學上講臺做即興演講，讓學生把在日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或一些個人感想和思考分享給其他同學，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質(zhì)和語言表達能力，也為以后走上工作崗位積累素材、做好鋪墊。其中，有一名同學分享了她在假期打工的事：餐廳突然停電了，她靈機一動，跑到旁邊的商店買了一大堆紅蠟燭，并對所有的顧客說：“今天，我們就來個燭光晚餐吧”，把一件本來讓人感到很尷尬的事情圓滿巧妙地處理了，在實際的鍛煉中還慢慢地積累了處理突發(fā)事件的能力。另外，在課上，學生感到倦怠時，有意識地穿插一些與教學內(nèi)容有關(guān)的小游戲。例如：在講《餐飲人力資源管理》這一章時，我讓學生做了一個培訓類的游戲，班級分組，每組6名同學，訓練同學們熟練使用封閉式問題的能力，利用所獲取的信息縮小范圍，從而達到最終目的。該訓練讓學員在尋求YES答案的過程，練習如何組織問題及分析所得到的信息。操作程序：1、在教室前面擺四個椅子；2、每組選一名代表為名人坐在椅子上，面對小組的隊員們；3、培訓師給做在椅子上的每一位名人帶上寫有名人名字的高帽；4、每組的組員除了坐在椅子上的自己不知道自己是什么名人，其他人員都知道，但誰都不能直接說出來；5、現(xiàn)在開始猜，從1號開始，他必須要問封閉式的問題如“我是……嗎？”如果小組成員回答YES，他還可以問第二個問題。如果小組成員回答NO，他就失去機會，輪到2號發(fā)問，如此類推；6、誰先猜出自己是誰者為勝。教師師應準備一些小禮物給贏隊。有關(guān)討論：你認為哪一位名人提問者最有邏輯性？如果你是名人，你回怎樣改進提問的方法？通過訓練和討論這樣既提高了學生們上課的積極性，又培養(yǎng)了學生們的團結(jié)協(xié)作能力。

三．加強校內(nèi)實訓環(huán)節(jié)

為了加強學生的實踐操作能力，學校建有模擬餐廳，可供學生進行中餐服務技能的培訓。在實訓的環(huán)節(jié)中讓學生分別扮演客人和服務、管理人員，進行情景實訓，學生通過扮演不同的角色，體會不同的心理感受。實訓室在課余時間還定期對學生開放，讓學生利用更多的時間來培養(yǎng)自己的專業(yè)操作能力。

（一）協(xié)作訓練

例如“斟酒”的練習，要求學生以小組為單位輪流進行訓練。在分組練習時，每組都有基礎(chǔ)較好的學生，如果該學生在練習時由于自己已掌握了操作技能，自行做別的事情而沒有幫助組織和指導本組同學練習，教師應該給予批評指正，要求他幫助指導其他學生。小組里的每個同學都已掌握技巧后方可向老師申請考試，考試中如有一人沒有通過，全組同學都不能通過。協(xié)作訓練法不僅使本組的每位學生都能熟練掌握操作技能，還有利于團隊合作精神的培養(yǎng)。

（二）小組討論

如以餐廳服務操作技能中的骨碟定位（10人桌）為例，我在授課時先不將定位的方法示范給學生，而是將其作為一個需要解決的問題向?qū)W生提出。如向?qū)W生布置以下思考：（1）在確定了主人位、副主人位兩個骨碟之后，如何將剩余的八個骨碟均勻地擺放在桌面上？（2）骨碟與骨碟之間應該存在什么樣的聯(lián)系？（3）骨碟與臺布的折疊線間存不存在一定的關(guān)系？提出問題后，把學生分成若干小組來討論，在學生有了自己的結(jié)論之后，進一步指導學生通過實地的操作來演示自己的思考，并在操作實踐中得到驗證和完善，通過對問題的探究，由學生自己揭示出骨碟定位中“三點成一線”、“兩兩相對稱”等擺臺技巧和方法。

（三）情境模擬

如在《西餐扒房午、晚餐服務程序》這節(jié)課的教學時，安排學生分別扮演客人和迎賓員、領(lǐng)班、值臺人員，并互換角色來模擬扒房午、晚餐的服務程序。充當服務員的學生要求他們在模擬過程中注意服務態(tài)度、禮貌禮節(jié)、推銷技巧等。在“真實的”情境中進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身份可以了解每個角色的職責作用，就會知道怎樣去做、為什么要這樣做。扮演客人的學生也能更加深刻地體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個角度來掌握專業(yè)知識，減少了學習與完成任務之間的落差，強化了學生的知識遷移能力。

（四）使用項目教學法

如“餐巾折花基本技法”的教學，在前幾節(jié)課當中教師可先介紹每一種技法的操作要領(lǐng)，讓學生同步模仿訓練并對照課本上的圖譜自行模仿折疊。在接下來的課程中，教師可以設(shè)計一個“主題婚宴餐臺花型設(shè)計”的項目讓學生分組完成，自主創(chuàng)意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組競賽，讓學生也來擔當評委。這樣，學生由實踐去經(jīng)歷，用心靈去感悟“生活精彩，創(chuàng)意無限”，從而更好地掌握了專業(yè)基本技能。

（五）運用多媒體技術(shù)

例如，餐巾折花中“推折”的教學即可使用多媒體技術(shù)。“推折”是折裥時運用的一種手法，也是學生不容易掌握的一種基本技法，學生進行推折練習時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響了整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說明操作要領(lǐng)，并反復播放示范操作錄像，根據(jù)定格顯示的錄像畫面強調(diào)手指間的配合和距離的控制，讓學生理解“推折”的操作要領(lǐng)，進而掌握“推折”的基本技法。

四．搞活專業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教學評價

作為餐飲服務和管理的一名從業(yè)人員，專業(yè)技能的高低決定了他能否勝任此項工作。定期舉辦餐飲技能比賽能激發(fā)學生對于專業(yè)技能學習的積極性，提高對專業(yè)的興趣。教學中，我們舉辦了中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計比賽等，使學生在實踐中不斷糾正自己的錯誤。比如形體語言上的多余小動作，逐漸培養(yǎng)起學生服務意識和服務能力，從而使專業(yè)操作能力在實踐中得以加強。

考試是評價教學效果的主要方法。在傳統(tǒng)的考試制度中，教師處于評價的絕對中心地位，學生處于評價的被動狀態(tài)，評價不能有效地發(fā)揮促進教學的作用，常常挫傷學生的學習積極性。要創(chuàng)新和改革《餐飲服務與管理》課堂教學質(zhì)量的評價方式，應以學生主體發(fā)展為價值取向，根據(jù)評價的目標、該學科的特點與要求、評價的內(nèi)容、學生的實際等，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法。評價主體多元化，是高職教學評價改革的一種必然趨勢。在評價過程中，必須重視學生的主體地位，認識自我，發(fā)展自我，開展自評、互評、師評有機結(jié)合，靈活運用，避免生搬硬套。不但要評價餐飲服務專業(yè)知識的掌握，而且要評價學習的態(tài)度、學習的能力等，使學生獲得成功的體驗，增強自信心。如在“迎領(lǐng)賓客入座”內(nèi)容教學時，可讓某一學生根據(jù)自己迎領(lǐng)的情況講述哪里做得好、哪里做得不正確；或者將學生分成若干組，各組輪流迎領(lǐng)，迎領(lǐng)結(jié)束后讓其它組對該組進行評價，說說該組誰做得最好、誰還存在哪些不足。這樣既能加深學生對迎領(lǐng)賓客的正確認識，又能促進學生主動參與教學過程，培養(yǎng)學生積極的自我意識。

評價方法多樣化，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試；考試方式可以采用筆試、口試、操作等。如我校把中級餐廳服務員證考試與《餐飲服務與管理》課程考核相結(jié)合，并在與市勞動局共同擬定的中級餐廳服務員證考評辦法中采用了多樣化的評價方法，既有餐飲基礎(chǔ)知識的理論考試，又有餐廳常用術(shù)語口試，還有中餐宴會擺臺的實際操作考核。實踐證明，將中級餐廳服務員證考試引入該課程教學評價中，對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。

五．企業(yè)實習看成果

篇2

關(guān)鍵詞：中高職 烹飪工藝與營養(yǎng) 課程體系

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0179-03

中高職銜接涉及到中高職的招生方式、專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標、學制、課程等多方面的銜接，其中，課程的銜接是中高職銜接的關(guān)鍵。中職和高職是職業(yè)教育的兩個層次，中高職銜接就是要將兩個層面職業(yè)能力培養(yǎng)有機結(jié)合，通過設(shè)計中高職一體化人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建中高職一體化課程體系、開發(fā)中高職一體化課程、建立中高職一體化課程標準，實現(xiàn)中高職科學有效的銜接。本文以烹飪（中職：烹飪；高職：烹飪工藝與營養(yǎng)）專業(yè)為例，對構(gòu)建3+2中高職銜接的一體化課程體系進行分析。

1 中高職一體化課程設(shè)計的思路

（1）《教育部關(guān)于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導意見》。意見中提出：“中等職業(yè)教育是高中階段教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用”?；谥笇б庖姷呐囵B(yǎng)目標定位，按照技能型人才和高端技能型人才的知識、能力和素質(zhì)的要求，制定課程標準，確定教學內(nèi)容，構(gòu)建中高職相銜接的課程體系。

（2）《國家職業(yè)標準》。根據(jù)培養(yǎng)目標的指向以及知識、能力和素質(zhì)的要求，對全體學生未來將要從事的職業(yè)（崗位）群，確定學習內(nèi)容模塊，構(gòu)建課程體系。根據(jù)“標準”，中職、高職學校分別按照中級工、高級工的職業(yè)標準確定最基本的學習內(nèi)容，按學習內(nèi)容組成學習內(nèi)容模塊。中高職學校分別將具有學科關(guān)聯(lián)性的內(nèi)容模塊構(gòu)成一門課程，各門課程共同組成本專業(yè)的課程體系。

（3）中高職一體化的培養(yǎng)方案和課程標準。要使中高職有機銜接，實施一體化的課程體系首先要實施一體化的培養(yǎng)方案，而后建立一體化的課程標準。應由教育主管部門或依托職業(yè)教育研究會組織高職院校、中職學校、行業(yè)專家和職業(yè)教育專家，根據(jù)職業(yè)崗位（群）分析，設(shè)計、制訂并實施一體化的培養(yǎng)方案、專業(yè)教學標準和課程標準。

（4）構(gòu)建符合專業(yè)特點的課程模式。烹飪專業(yè)其理論知識和專業(yè)技能有其特殊性，理論知識主要以識記型和經(jīng)驗型的知識為主，專業(yè)技能以傳統(tǒng)的手工操作的技巧和方法為主。烹飪專業(yè)的特殊性使得烹飪專業(yè)中高職采用縱向延伸模式的銜接存在課程和教學內(nèi)容的大量重復，橫向擴展模式則職業(yè)核心能力達不到高端的要求，因而宜采用職業(yè)核心能力縱向延伸、職業(yè)綜合能力橫向擴展的縱橫延伸擴展的課程銜接模式。

2 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位（群）分析

2012年我們對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才需求進行了調(diào)研和統(tǒng)計分析，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才主要有七個崗位（群）（見表1）。

（1）中式烹調(diào)師。中式烹調(diào)師是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的核心崗位。要懂得中式烹調(diào)理論，熟悉烹調(diào)工藝流程；掌握烹調(diào)原料的選取、初加工、刀工技術(shù)、菜肴配制、調(diào)味、火候、初步熟處理和烹制技術(shù)等操作技能；掌握冷拼工藝和食品雕刻技術(shù)，形成中式烹調(diào)各崗位的實際操作能力。

（2）中式面點師。中式面點師需要掌握對各類面點原料合理的選擇和加工；掌握水調(diào)面坯、膨松面坯、油酥面坯及米粉面坯的調(diào)制工藝；生制和熟制甜味餡、咸味餡的調(diào)制工藝；掌握常用的成形和裝飾工藝；掌握蒸、煮、煎、炸、烤等熟制工藝；熟悉不同規(guī)格類型宴席點心的組配。

（3）西餐西點制作。西餐西點崗位要掌握常用烹飪原料合理的選擇、加工技能；熟悉西餐制湯、調(diào)味工藝和烹調(diào)方法，能烹制一般西式菜肴；了解西餐菜肴的裝飾造型。掌握面包面坯、蛋糕面坯、混酥面坯及清酥面坯的調(diào)制工藝；掌握生、熟的甜味和咸味餡料的調(diào)制工藝；掌握西點常用的成形和裝飾工藝以及熟制工藝。

（4）營養(yǎng)配餐與快餐設(shè)計、制作。運用現(xiàn)代營養(yǎng)學理論和烹調(diào)原理，根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，設(shè)計和制作適合不同人群合理營養(yǎng)要求的快餐飲食品。

（5）廚政管理。具有食品原料的采購、鑒別和保管能力、菜單設(shè)計能力、餐飲成本控制能力、廚房規(guī)劃能力、美食活動策劃能力；能制定廚房生產(chǎn)的規(guī)范化和標準化并組織實施，合理調(diào)配人員和控制生產(chǎn)流程；能對星級酒店的廚房科學組織生產(chǎn)和有效的管理。

（6）餐飲創(chuàng)業(yè)。具有較強的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力，創(chuàng)業(yè)思路清晰；能制定創(chuàng)業(yè)方案；能對餐飲投資進行可行性分析、餐廳市場前景分析、客源市場分析、市場份額預測；能建立餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略，餐廳的定位，店面選址及店面設(shè)計，品牌創(chuàng)立，菜品搭配，招募合適的人員，管理人員，信息的收集，餐飲成本控制。

（7）中等職業(yè)學校實踐指導教師和職業(yè)培訓。能嚴于律己，為人師表，教書育人；熟悉教學基本規(guī)律，了解教育學與心理學的基本知識；具有良好的教學組織能力、技能操作示范能力、語言表達能力、指導學生能力和團隊合作交流能力；掌握耐心細致的工作方法；具有深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、嫻熟的操作技能；具有設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)能力，具備安全生產(chǎn)意識和良好的職業(yè)道德。

3 中、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標的有機銜接

中高職有機銜接的前提條件是培養(yǎng)目標銜接。技能型人才、高端技能型人才、應用型本科和專業(yè)碩士是現(xiàn)代職業(yè)教育體系的層次。中職教育的培養(yǎng)目標是生產(chǎn)、建設(shè)、服務與管理一線需要的技能型人才，達到中級工的標準；而高職教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務與管理一線需要的高端技能型人才，達到高級工的標準。高職在中職培養(yǎng)的技能型人才基礎(chǔ)上，進一步培養(yǎng)成為高端技能型人才，從而使培養(yǎng)目標得到有效銜接。

（1）中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標及基本要求。

①培養(yǎng)目標。培養(yǎng)適應社會主義市場經(jīng)濟需要，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握必備的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，能從事中式烹飪、西式烹飪、中式面點、西式面點等一線工作、具有公民基本素養(yǎng)和職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中級烹飪高素質(zhì)技能型人才。

②基本要求。具有本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識，具備適應職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學習的能力。掌握食品營養(yǎng)、烹飪原料與加工的基礎(chǔ)知識；掌握中、西餐烹調(diào)操作技術(shù)；具有成本核算能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力。學生畢業(yè)后達到中式烹調(diào)師或中式面點師中級工職業(yè)資格，主要面向各級各類賓館、飯店、機關(guān)企事業(yè)單位食堂等餐飲行業(yè)，從事烹調(diào)操作、面點制作、西餐西點制作等工作。

（2）高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標及基本要求。

①培養(yǎng)目標。培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有大學專科層次文化知識，較系統(tǒng)的掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的理論知識，具備烹飪工藝、餐飲和酒店經(jīng)營管理基本技能。能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐、餐飲管理、烹飪教學與培訓以及餐飲創(chuàng)業(yè)的高端技能型人才。

②基本要求。具有從事烹飪與營養(yǎng)專業(yè)所需要的基本知識和良好的職業(yè)道德以及較強的現(xiàn)代服務意識；具有較強的語言表達能力、一定的組織管理能力和創(chuàng)業(yè)能力；具備本專業(yè)扎實的基本功和嫻熟的操作技能，掌握營養(yǎng)食譜、藥膳食譜、宴會及各種餐式的設(shè)計和研發(fā)技術(shù)，具備中式烹調(diào)師或中式面點師高級工職業(yè)資格，從事中、高檔賓館、酒店、大型企業(yè)食堂、快餐業(yè)、高級私人會所的烹飪技藝操作、營養(yǎng)配餐及快餐設(shè)計和餐飲管理崗位，或餐飲創(chuàng)業(yè)；也可到中等職業(yè)學校、企事業(yè)單位，從事烹飪實訓指導和培訓工作。

4 中高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一體化課程體系設(shè)計

在對中高職人才培養(yǎng)目標、基本要求和培養(yǎng)規(guī)格進行科學定位的基礎(chǔ)上，以能力為本位，結(jié)合崗位能力標準，構(gòu)建基于崗位能力的模塊化課程體系，如表2所示。課程體系各模塊中高職課程層次分明、形成梯度，體現(xiàn)了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)特點的縱橫延伸擴展的課程模式。

（1）公共基礎(chǔ)模塊課程的銜接。

中職文化基礎(chǔ)課程以《教育部關(guān)于制定中等職業(yè)學校教學計劃的原則意見》為指導，以《教育部關(guān)于印發(fā)新修訂的中等職業(yè)學校語文等七門公共基礎(chǔ)課程教學大綱的通知》為依據(jù)，設(shè)置必修的公共基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，結(jié)合烹飪專業(yè)的要求設(shè)置化學和美術(shù)公共基礎(chǔ)課程。

高職的公共基礎(chǔ)模塊課程的設(shè)置要與中職課程相銜接，使學生達到?？茖W歷的文化知識水平。高等數(shù)學以必須、夠用為原則，主要培養(yǎng)學生邏輯思維和分析問題的能力。在中職階段學習的化學和美術(shù)課程為高職階段學習烹飪化學、烹飪營養(yǎng)與食品安全和烹飪工藝美術(shù)課程做準備。

（2）職業(yè)基礎(chǔ)模塊課程的銜接。

中職階段開設(shè)烹飪職業(yè)所必需的職業(yè)基礎(chǔ)課程，高職階段拓展開設(shè)餐飲行業(yè)所需要的職業(yè)基礎(chǔ)課程。高職開設(shè)的烹飪營養(yǎng)與食品安全、餐飲管理實務、烹飪專項技能與中職的營養(yǎng)衛(wèi)生知識、飲食成本核算、烹飪基本技能課程實行縱向延伸式的銜接。如中職的烹飪基本技能主要訓練烹飪操作所必需的技能，如刀功、勺功等，高職的烹飪專項技能主要訓練具有地方特色的名菜名點的制作技能或特殊的專項技能，如面塑、糖塑、拉面等。在中職基礎(chǔ)上，高職拓展開設(shè)廚政管理、烹飪器具與設(shè)備，為從事廚政管理和餐飲創(chuàng)業(yè)打基礎(chǔ)。

（3）職業(yè)技術(shù)模塊課程的銜接。

職業(yè)技術(shù)模塊課程是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)核心課程。中職和高職分別按國家職業(yè)標準中式烹調(diào)師、中式面點師的中級工和高級工為基本要求設(shè)置課程和安排教學內(nèi)容。高職階段的營養(yǎng)配餐與快餐設(shè)計制作課程，是在中職具備烹調(diào)師中級工和掌握營養(yǎng)衛(wèi)生知識的基礎(chǔ)上，拓展達到營養(yǎng)配餐員中級工的要求，能設(shè)計和制作營養(yǎng)快餐，使學生畢業(yè)后可以從事企事業(yè)機關(guān)單位、快餐企業(yè)的菜肴設(shè)計與制作或自主快餐創(chuàng)業(yè)。

（4）職業(yè)拓展模塊課程的銜接。

中職階段的職業(yè)拓展模塊主要是西餐西點和宴席與名菜制作技能的拓展，高職階段則要拓展學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。高職開設(shè)宴席和菜肴設(shè)計、飲食文化與習俗課程，可以培養(yǎng)學生的飲食藝術(shù)和文化素質(zhì)。開設(shè)農(nóng)家樂經(jīng)營課程，有利于學生將來從事農(nóng)家樂經(jīng)營工作或開辦農(nóng)家樂。開設(shè)職業(yè)培訓與指導課程有利于學生從事烹飪職業(yè)培訓或職業(yè)學校的實訓指導，增強學生的就業(yè)能力。

（5）綜合實踐資格考證模塊課程的銜接。

綜合實踐資格考證模塊課程為培養(yǎng)學生的綜合實踐能力，獲得相應的職業(yè)資格證書所設(shè)。中職的綜合實訓主要實訓組合菜肴（如四菜一湯）從菜單設(shè)計原料采購原料初加工切配烹調(diào)裝飾的整個過程。高職的綜合實訓則以團隊的形式實訓宴席菜肴（冷菜、熱菜、大菜、點心、甜菜、湯菜、水果等）。從宴席菜單設(shè)計原料采購原料加工漲發(fā)組配烹調(diào)（點心制作）宴席菜裝飾上菜等整個過程，包括根據(jù)宴席內(nèi)容設(shè)計文化和藝術(shù)的內(nèi)涵，宴席的成本核算和控制等。為培養(yǎng)技能型和高端技能型人才，實行校企合作、工學結(jié)合、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。中職階段安排最后一學年（38周）的頂崗實習，高職安排最后一學期（15周）的頂崗實習和3周的畢業(yè)設(shè)計。

針對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的特點，實施縱橫延伸擴展的銜接模式。公共基礎(chǔ)課程和職業(yè)基礎(chǔ)課程高職是在中職的基礎(chǔ)上更為完整的知識體系、更具潛力的發(fā)展后勁和更高的職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)技術(shù)課程高職是在中職技能型的基礎(chǔ)上培養(yǎng)高端技能型。職業(yè)拓展課程高職是在中職的基礎(chǔ)上更具有高適應性，在培養(yǎng)特定職業(yè)崗位（群）能力的基礎(chǔ)上，還要在學生未來再就業(yè)、多次就業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)上下功夫，不斷提升學生的就業(yè)能力。

構(gòu)建一體化課程體系是實現(xiàn)中高職銜接的關(guān)鍵所在。一體化課程體系的構(gòu)建，需要明確中職和高職畢業(yè)生就業(yè)面向的職業(yè)崗位（群），以及職業(yè)崗位（群）的知識、能力和素質(zhì)要求，在此基礎(chǔ)上，按照中職培養(yǎng)技能型、高職培養(yǎng)高端技能型人才的定位，確定中職和高職的人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，根據(jù)烹飪專業(yè)其知識含量和技能要求的特殊性，構(gòu)建職業(yè)核心能力體現(xiàn)層次、綜合能力體現(xiàn)高適應性的中高職相銜接的一體化課程體系，實現(xiàn)中高職的有效銜接。

參考文獻

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①基金項目：浙江省教育科學規(guī)劃2012年（高校）課題“中高職課程銜接實證研究―以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例”（項目編號：SCG305）。

篇3

工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見和多用。就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗。下面就讓小編帶你去看看餐飲部個人年度工作總結(jié)范文5篇，希望對你有所幫助吧!

餐飲部個人工作總結(jié)1在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導的認可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié)：

一、收入總覽

20____上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調(diào)，那么自然我們的營業(yè)額也會大負增長，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預定的，因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。

二、做出的改變

我作為酒店新來的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：

1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業(yè)的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。

2、新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進行考量。

然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。

3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。

上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi)，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。

經(jīng)過我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非?？捎^的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。

餐飲部個人工作總結(jié)2一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設(shè)

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

四、存在的問題和不足

五、2007年工作打算2007年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對2006年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況2007年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2007年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊2007年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平2007年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2006年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，

提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2006年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部個人工作總結(jié)3首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首__年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的__。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

餐飲部個人工作總結(jié)4歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、201__年工作打算

201__年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20____年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20____年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20____年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20____年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

20____年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部個人工作總結(jié)5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間____年即將畫上圓滿的句號。____年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了______與指定的指標超出了______是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將____年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將____年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

篇4

2017年酒店餐飲部工作計劃(一) 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

11、落實員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。

12、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設(shè)施等物品的配備標準。

22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

菜單設(shè)計程序：

① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③ 原料供應方案

④ 廚師隊伍的實力

⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

39、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

43、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)

53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

54、 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

55、 廚房設(shè)備調(diào)試。

56、 主菜單樣品菜的標準化工作。

57、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2017年酒店餐飲部工作計劃(二) 在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。XX年酒店工作計劃

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本控制，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著三高二好總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

2017年酒店餐飲部工作計劃(三) 一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

篇5

關(guān)鍵詞：酒店;管理人才;培養(yǎng)

隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民收入與生活水平的提高，市場規(guī)模擴大，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加。據(jù)世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。旅游酒店業(yè)的快速發(fā)展，使得酒店行業(yè)對管理型人才的需求量持續(xù)增加，很多星級酒店都出現(xiàn)了用人荒的局面，中高層酒店管理人員的緊缺也引起了各品牌酒店管理公司的重視。

目前酒店獲得人才的方式主要有三種，一是在社會上招聘，二是酒店內(nèi)部培養(yǎng)，三是與各大高校合作，向酒店輸送人才。但在現(xiàn)實工作中，酒店的高素質(zhì)人才相對缺乏，社會對酒店管理人才的輸出量仍滿足不了高速發(fā)展的酒店業(yè)。因為在酒店管理這個特殊的行業(yè)里，管理人員不僅要有較高的溝通能力和文化素養(yǎng)，更要能熟悉市場動態(tài)、把握發(fā)展趨勢、精通業(yè)務和管理的復合化的人才。酒店業(yè)的快速發(fā)展和酒店行業(yè)人才成長的時間性是酒店管理人才缺乏的重要原因。 針對這一現(xiàn)狀，探索酒店管理人才的培養(yǎng)途徑具有非常重要的意義。

一、加強與高校的溝通與合作

一方面，目前我國高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店需求之間脫節(jié)，很多大學生不具備管理素養(yǎng)。高校酒店管理本科過多強調(diào)基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識的學習，課程設(shè)置寬泛，知識結(jié)構(gòu)復雜，沒有針對性。作為酒店，可加強與高校的溝通，幫助高校細分專業(yè)，增強人才培養(yǎng)的職業(yè)針對性。還可參與學校人才培養(yǎng)方案的修訂，根據(jù)酒店的崗位需求和學生的意向進行課程設(shè)置，培養(yǎng)專才。如康奈爾大學旅游管理本科專業(yè)的課程劃分為營運模塊、營銷旅游業(yè)與戰(zhàn)略模塊、管理溝通模塊，餐飲管理模塊等9個模塊;瑞士洛桑酒店管理學院則是針對酒店不同崗位來開設(shè)專業(yè)，如酒店設(shè)計、酒店收益管理、餐飲管理、酒店人力資源管理等，這些都是可以借鑒的。

另一方面，高校培養(yǎng)出來的大學生因缺乏實踐鍛煉，不能成為一名合格的管理人員?，F(xiàn)在大學本科都是四年制，很多高校畢業(yè)生都是在第四年才到酒店參加實習，積累實踐經(jīng)驗的時間較少。酒店可以加強與高校在實訓方面的合作，酒店提供實習崗位，學校鼓勵學生利用課余時間和寒暑假到酒店進行校外實踐，增強學生與酒店行業(yè)接觸的機會，提高學生的動手能力，同時，因為學生在酒店實踐經(jīng)驗的增加，熟悉并掌握酒店應具備的職業(yè)素養(yǎng)與要求，這樣，畢業(yè)之后進入酒店工作上手快，縮短了成為管理人才的時間。

二、端正大學生的就業(yè)心態(tài)

針對很多大學生的就業(yè)觀念問題，酒店方面應該為大學生們制定人才培養(yǎng)規(guī)劃，讓他們看到未來的方向。多關(guān)心他們，了解他們的興趣愛好，性格特征等，科學的為他們制定崗位，避免“人才高消費”，充分調(diào)動他們的積極性。另一方面建立吸引大學生的企業(yè)文化，加深他們對職業(yè)的認同感，對企業(yè)的歸屬感。學校也要加強專業(yè)思想教育，并加大對學生注重實踐能力的培養(yǎng)，開展就業(yè)指導，幫助學生準確定位。大學生本身也應該樹立從基層做起的思想，避免產(chǎn)生急于升遷的焦躁情緒。對自己也要有一個實事求是的認識，應該學會揚長避短，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，積極捕捉成功的機遇。確定適當?shù)钠谕?，及時協(xié)調(diào)個人志愿與酒店需要的關(guān)系，調(diào)整自己的情感與行動。在工作中，將自己在學校學到的理論知識與實際工作相結(jié)合，使理論知識升華，才能成為當代酒店業(yè)所需要的管理型人才。

三、改善高校師資隊伍

高校的師資隊伍質(zhì)量不高，那么我們可以建議高校建立“內(nèi)培外引”的“雙師型”師資隊伍。酒店與高校加強合作，制定相應的政策與激勵措施，一是學校創(chuàng)造條件根據(jù)教師的授課方向，安排教師到合作酒店的相應崗位進行一線的實際操作鍛煉，以頂崗培訓的方式為主，積累實踐經(jīng)驗，提高教師教學水平和能力。二是采用“外引”的手段，酒店為高校提供實踐經(jīng)驗豐富的管理人員到學校做兼職老師，定期安排培訓，提高教學質(zhì)量水平，達到學生學習的內(nèi)容符合酒店行業(yè)發(fā)展，使教學的內(nèi)容更加貼近酒店行業(yè)與市場的需求，使學生學習到最新的酒店管理前沿理論知識，掌握到酒店服務技術(shù)的基本要領(lǐng)，全面提高學生的實踐技能與創(chuàng)新能力。

四、建立培養(yǎng)人才、吸引人才、留住人才的機制

酒店的人才建設(shè)要堅持“開源節(jié)流”的原則，“開源”就是酒店要從各方面加大對管理人才的吸引力，比如用企業(yè)文化來吸引高素質(zhì)、高能力的人才加入企業(yè)的大家庭中。“節(jié)流”就是要減少人才的流失，采取有效的手段留住人才。首先酒店的人力資源部，要擦亮他們的雙眼，在酒店發(fā)現(xiàn)那些具備潛力的人才，可以從德與才、工作能力與工作態(tài)度、智商與情商的關(guān)系上識別，并給與他們培訓發(fā)展的機會。其次，酒店應該出臺吸引和留住人才的機制與策略，現(xiàn)在很多酒店企業(yè)都是靠職位與金錢去吸引和留住人才，只能是一個短期行為。其實吸引和留住人才是一個系統(tǒng)的工程，當前很多國際酒店管理公司充分意識到了這一點，他們在高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生中實施的“管培生”制度已取得了良好的效果。

五、加強與旅游行政部門的溝通與合作

針對中國目前的現(xiàn)行體制，國家宏觀調(diào)控對企業(yè)的影響是巨大的。如果在校企合作方面，政府能充分利用財政、稅收等經(jīng)濟杠桿進行有效的調(diào)節(jié)，出臺一些針對性較強的法規(guī)政策，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的機制，共同培養(yǎng)學生的認知能力、表達能力、社交能力、組織管理能力、操作能力和自我發(fā)展能力等，效果是非常明顯的。所以這就要求旅游行政部門對酒店業(yè)管理方式的轉(zhuǎn)變，多出臺對酒店業(yè)發(fā)展有利的政策與措施，旅游行政部門應該根據(jù)飯店業(yè)的發(fā)展來規(guī)劃人才建設(shè)，從宏觀上把握人才建設(shè)的走向，要加強與旅游院校的溝通服務工作，為高校搭建服務平臺，建立人才庫，提供人才供需信息，組織境外考察交流等。

參考文獻：

[1] 王振洪，邵建東.構(gòu)建利益共同體 推進校企合作深度[J].中國高等教育，2011，（Z1）

篇6

摘 要：為解決當前高職酒店管理專業(yè)《中餐服務與管理》課程定位及教學內(nèi)容設(shè)計與其職業(yè)能力需求銜接存在的問題，調(diào)研酒店管理專業(yè)實習酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務及職業(yè)能力要求等內(nèi)容， 探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，構(gòu)建與崗位職業(yè)能力相對應的“分段項目化”課程內(nèi)容，創(chuàng)新“三化八步”教學模式及方法，以提升學生餐飲職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力 中餐服務與管理 分段項目化 三化八步體系

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我國職業(yè)教育已由以規(guī)模擴張為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)涵建設(shè)、提高質(zhì)量為主。高職教育教學改革的核心是課程改革，課程改革是大力發(fā)展職業(yè)教育的重要抓手和載體，處于整個教學改革的中心地位。因此，探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，是當前職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業(yè)的課程體系和內(nèi)容與其崗位職業(yè)能力需求的銜接不緊密，學生畢業(yè)后很難適應工作崗位職業(yè)能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)中餐服務與管理課程教學改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學實效。

1 通過對崗位職業(yè)能力調(diào)研與分析，進行課程整體設(shè)計

中餐服務與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程，課程的改革與建設(shè)首先要對酒店中餐廳相關(guān)崗位群進行調(diào)研，對各崗位職業(yè)能力要求進行分析，總結(jié)崗位對應的職業(yè)能力標準，圍繞標準構(gòu)建基于職業(yè)培養(yǎng)的中餐服務與管理課程教學體系。在對中餐廳各崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，選取、重構(gòu)教學內(nèi)容，創(chuàng)新教育教學模式，改革教學方法和手段，完善教學評價體系，實現(xiàn)課程改革與職業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的全面提升，最終培養(yǎng)出滿足崗位職業(yè)能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐廳崗位職業(yè)能力分析

根據(jù)酒店中餐廳實際工作任務和崗位職責，邀請餐飲管理專家及行業(yè)指導委員會一起研討，針對高職酒店管理專業(yè)學生認知規(guī)律特點及目標就業(yè)崗位能力要求，將酒店中餐廳職業(yè)崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業(yè)務能力、方法能力和社會能力，具體職業(yè)能力要求如下。

1.1.1 業(yè)務能力

業(yè)務能力包括以下幾項：對餐飲企業(yè)認知能力，對餐飲服務與管理知識應用能力，餐飲服務技能，中餐菜單籌劃設(shè)計能力，餐飲服務質(zhì)量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。

1.1.2 方法能力

具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的工作方法和學習方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學習新技術(shù)的方法；評估工作結(jié)果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社會能力

社會能力是指具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的行為能力，如良好的職業(yè)道德和服務意識；與顧客、同事進行合作和實現(xiàn)良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。

1.2 精準課程定位，確立課程設(shè)計理念與思路

《中餐服務與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學生在積累酒店中餐廳相關(guān)崗位需要的職業(yè)知識的基礎(chǔ)上，還應掌握餐飲服務的操作流程及標準，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養(yǎng)學生不但具備從事餐飲服務的職業(yè)能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關(guān)系管理、餐飲服務質(zhì)量、營業(yè)推廣等工作進行協(xié)調(diào)與管理，最終使學生具有良好的服務意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。該課程應打破以知識傳授、技能訓練為特征的傳統(tǒng)學科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設(shè)指導思想，遵循“校企合作，工學結(jié)合”的理念，邀請企業(yè)專家全程參與課程設(shè)計，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以中餐服務與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學生認知規(guī)律特點來開發(fā)設(shè)計。課程首先細分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構(gòu)建課程能力標準；再次，整合教學項目， 確定工作任務；最后，靈活運用教學方法和手段，讓學生在崗位工作任務過程中完成項目操作和相關(guān)理論知識構(gòu)建，實現(xiàn)課程能力標準達到職業(yè)能力要求。

2 構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)的“分段項目化”課程內(nèi)容

圍繞餐飲崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)要求， 基于餐飲服務與管理工作過程設(shè)置“分段項目化”的課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容與職業(yè)能力相對接，在對崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)課程設(shè)計的基本思路，以培養(yǎng)學生職業(yè)技能必備的基礎(chǔ)知識和職業(yè)核心能力為主線，按照“項目導向，任務驅(qū)動”的教學模式，將教學內(nèi)容與中餐服務與管理崗位能力相結(jié)合，構(gòu)建與崗位職業(yè)核心能力對應的“分段項目化”課程內(nèi)容。（見表1）

重新構(gòu)建的教學內(nèi)容是以完成工作任務為主線，把餐飲理論知識演變?yōu)橥瓿擅總€工作項目與任務的工具， 將整個教學過程融入一個連貫的業(yè)務操作流程。在教學內(nèi)容的組織上，每個項目由若干個工作任務構(gòu)成， 每個任務包括“案例導入、任務引領(lǐng)、知識資訊、任務實施、能力測試”五個環(huán)節(jié)，借助餐飲服務與管理案例分析，將餐飲工作任務轉(zhuǎn)化為學習任務與情境，將學習課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓練，使學生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學內(nèi)容實現(xiàn)階段化、項目化、任務化和實踐化，培養(yǎng)學生勝任中餐服務與管理崗位的職業(yè)能力。

3 創(chuàng)新教學模式，改革教學方法

在教學中，以強化學生中餐服務與管理技能，培養(yǎng)學生職業(yè)崗位能力為目的，實行“三化八步”教學體系。

3.1 教育教學實行“三化”模式

3.1.1 理論實踐一體化

該課程采用“工學情境結(jié)合、工學過程結(jié)合、工學任務結(jié)合、工學角色結(jié)合、工學環(huán)境結(jié)合、工學標準結(jié)合”的“六結(jié)合”教學模式。教學內(nèi)容和過程要體現(xiàn)崗位工作流程和標準，課程要以工作過程為主線組織教學，以職業(yè)活動過程為導向教學，強調(diào)做中學，學中做，強化知識的實用性和可操作性。

3.1.2 線上線下同步化

加快該課程教育網(wǎng)絡學習空間建設(shè)及應用，將現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學深度融合，充分利用課程教育網(wǎng)絡學習空間，提升課程教學水平。該課程教學資源將全部上傳空間，學生可以在空間直接下載該課程的所有教學資源，包括課程標準、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學生提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。

3.1.3 實踐教學多元化

針對課程特點，以職業(yè)崗位能力的需要為依據(jù)，立足高職“教學做”一體化教學特色，做到學做一體，理實融通，實現(xiàn)餐飲從業(yè)人員的能力遞進，創(chuàng)建 “感知實踐、項目實踐、企業(yè)實踐”三位一體的崗位技能培養(yǎng)模式?！案兄獙嵺`”這一階段是讓學生了解餐飲企業(yè)基本知識、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、餐飲從業(yè)人員應具備的基本素質(zhì)等，由任課教師帶學生到酒店參觀，利用寒暑假讓學生進行與課程相關(guān)的社會實踐或社會調(diào)查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關(guān)實訓活動?！绊椖繉嵺`”階段是針對每個項目下的具體工作任務進行實訓，由此鍛煉學生的餐飲服務與管理職業(yè)能力?！捌髽I(yè)實踐”是通過學校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習，提高學生職業(yè)能力，實現(xiàn)從學校到企業(yè)，從理論到實際和教學做一體的深度融合，為培養(yǎng)學生核心職業(yè)能力提供有力的支持。

3.2 “八步”創(chuàng)新項目教學法

該課程是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學過程中，將講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，整合成為一個綜合性的教學方法，那就是“八步”創(chuàng)新教學法，再通過靈活的課堂組織，強調(diào)學生內(nèi)部動機的激發(fā)，充分調(diào)動學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學生應用能力和創(chuàng)新能力。

在教學中采用“任務與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學組織，實施“八步”項目教學法，在“任務與資訊”環(huán)節(jié)，教師設(shè)計和解析任務，并給出完成任務的資訊，包括知識、能力、態(tài)度要求、工作流程與工作標準，編制項目任務單，項目任務單包括工作目標、內(nèi)容、教學組織、考核方式等。在“計劃與決策”環(huán)節(jié)，教師將全班編成若干學習團隊，每隊四名成員，設(shè)組長一名，組長拿到任務單后，組織團隊通過教師引導、成員提問、互動答疑與協(xié)商研討等環(huán)節(jié)進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環(huán)節(jié)中，各團隊在教師或行業(yè)專家的指導下，按計劃完成實訓項目。在“檢查與評價”環(huán)節(jié)，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現(xiàn)評價”加“目標評價”的“360°評價法”。將學生職業(yè)習慣與職業(yè)素質(zhì)納入評價體系中，引入6S管理理論，結(jié)合理論制訂可操作性的評價體系與考核標準，對學生職業(yè)意識、職業(yè)習慣、創(chuàng)新精神進行綜合評價。通過創(chuàng)新教學方法，充分激發(fā)了學生的學習興趣，增強了每個學生的競爭意識和團隊意識，培養(yǎng)了學生分析問題和解決問題的能力，促進了學生餐飲職業(yè)能力的提高和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

4 結(jié)語

綜上所述，構(gòu)建以餐飲職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的“分段項目化”課程內(nèi)容，突出創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“三化八步”教學模式與教學方法，能極大地提升學生的中餐服務與管理崗位職業(yè)能力，實現(xiàn)酒店餐飲人才的培養(yǎng)目標。

參考文獻

[1] 趙瑩雪. 基于職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)課程標準研究――以《餐飲服務與管理》為例[J].武漢職業(yè)技術(shù)學院學報，2011，10（2）：44-47.

[2] 韋飛.高職“餐飲服務與管理”課程實踐教學改革探究[J].教育與職業(yè)，2008（33）：156-157.

篇7

關(guān)鍵詞：酒店員工；對客溝通；溝通技巧

餐飲業(yè)是社會的縮影，是一個“高接觸”的行業(yè)，無論你是誰，也無論你是從事服務，還是管理，只要你進入了餐飲這一行業(yè)，就不可避免地要與各行各業(yè)，形形的人打交道，因此，也就不可避免會遇到人量人際關(guān)系問題。這是值得每一位“餐飲人”重視的問題。

社會中的人，無一不在一定的人際關(guān)系網(wǎng)中，這種關(guān)系錯綜復雜，如何處理好人際關(guān)系，對餐飲管理者的經(jīng)營成敗，對個人的生存與自我發(fā)展，都有重要的影響。

1 餐飲員工對客溝通普遍存在的問題

1.1 程式化

程式化問題在工作中是很顯而易見的，也是最容易忽視的。對于一個餐飲服務員來說，每天的工作是“煩瑣”而“機械”的。在這種情況下，當我們面對顧客時，一系列的服務程序也往往是“本職反應”，服務過程中，酒杯空了要及時添加，但若看見杯空即一次次只顧自己添，而不問客人是否還需要，這樣本是很好的服務也會被打上折扣。當兩位客人談話投機，坐靠得很近時，服務人員一次次從中阻隔，雖是為其添酒上菜，做自己份內(nèi)的“工作”，但更突出的卻反映了服務人員工作的程式化。

1.2 以工作為中心而不是以顧客為中心

“顧客是上帝”，“堅持顧客總是對的”，這兩句話深刻形象地表明了服務工作以顧客為中心的服務宗旨。然而，現(xiàn)在大多數(shù)的服務人員都很難真正做到以客人為中心，滿足顧客需求，尤其是在工作特別繁忙的時候易表現(xiàn)出來。餐廳忙得不可開交時，常會出現(xiàn)顧客預定沒能落實，菜品質(zhì)量衛(wèi)生等出現(xiàn)較多問題。向服務人員詢問說明問題時，常會得到這樣的回答：“預定我不負責，不了解情況你問別人吧”。這種只顧自己工作，全不顧客人的做法，是遭客人投訴的導火線。

1.3 知識面不廣

餐飲從業(yè)人員應具有廣闊的知識面，這是個人專業(yè)素質(zhì)最直接的體現(xiàn)，也是餐飲服務水準最基本的體現(xiàn)，需要熟識員工守則、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德等基礎(chǔ)知識，更要掌握好崗位職責，工作程序等專業(yè)知識，對哲學、美學、習俗禮儀、民俗宗教、周邊旅游景點、交通有一定了解?，F(xiàn)在的客人也逐漸趨向多元化，各個知識層面，不同文化素質(zhì)修養(yǎng)的顧客都匯聚而來。雖然服務人員與客人是“短時間”的接觸。但在這有限的相處交談中，具有多面的知識對于工作能更得心應手。只有我們豐富了自己，才能更容易與客溝通，有更多更廣的話題可以交談。

1.4 技巧沒有掌握

餐飲對客服務最直接的溝通方式就是語言。許多人在工作中有時不是有意要得罪客人，而往往是語言表達不當，在無意中得罪了客人。而另一種“距離”，就在與客人交往中，與客人的人情世故，交往深淺而決定接待技巧。與客保持一定距離，不因熟而討好客人，服務得特別殷勤。過于親密會讓客對你的服務無言以對，反而留下不好的印象。

2 餐飲員工的對客處理技巧

卡耐基說過：一個人之所以能取得成功，只有15%取決于本人的技術(shù)和知識水平，而其中85%的原因在于他的交際能力。專業(yè)服務員具備最重要的行為特征是與人打交道的能力，再美的外表，再多的知識都無法替代這一內(nèi)在特征，而建立良好的人際關(guān)系是需要技巧的。

2.1 語言溝通技巧

語言表達的技巧，是指在接待服務中，運用語言的作用和影響力而表達出的意思。這種意思傳導的不是傷害客人的，有損于客人或使客人尷尬的語言，而是樂意接受的，有良好影響和效果的語言。與客溝通時，要專注、殷勤有禮、可信任、誠實、敬業(yè)、自律，在形式上注意把握語態(tài)、語音、語調(diào)、語氣、語速。

2.2 服務溝通技巧

服務業(yè)的目標是服務于每一個客人。對客服務中應該按照標準的服務程序接待客人。這要求員工熟練掌握各項服務技巧。掌握中西餐服務的差異性，靈活運用。工作中要有一定的觀察推理能力。對提供服務的人員來說，增強自己把握客人需求的能力是至關(guān)重要的。養(yǎng)成能夠琢磨出“客人現(xiàn)在想要什么”的習慣。這要在日積月累中增強觀察力，從而形成成熟的服務能力。

2.3 體態(tài)溝通技巧

一個專業(yè)服務人員，給人最初的印象是來自外表。要給別人好的印象，良好的修飾對于在前場工作的人是非常必須的。衣服的整潔，良好的站姿、走姿，注意自人衛(wèi)生，都能給客人一個賞心悅目的愉快心情。而其中最重要的是微笑。一個微笑不費分文但給予很多，一個微笑只是瞬間，但有時對它的記憶卻是永恒。微笑在人們的生活中有著不可低估的力量，它可能創(chuàng)造人際關(guān)系的奇跡，同時也改變著自己。微笑是快樂最直接的表現(xiàn)，可以拉近人與人之間的距離。一個快樂的人，會在他的四周形成快樂的氣氛，會為他自己及他身邊的人創(chuàng)造出一個快樂融洽的環(huán)境，他的快樂會感染所有人，客人看著他臉上的微笑，也會感覺生活的美好。微笑可以使客人與餐廳的關(guān)系變得和諧，也是一種優(yōu)質(zhì)服務的體現(xiàn)。對服務人員來說，為使客人產(chǎn)生好感，最重要的便是微笑。緊張和生硬就不可能得到客人的親近感。笑容是服務人員的一項基本功，只有對工作、對客人懷有誠摯的感情，發(fā)出真心實意的微笑才是最有魅力的。

2.4 投訴溝通技巧

在市場競爭激烈的今天，要留住客人，贏得賓客，單靠真誠和我們的笑臉是不夠的。更重要的是能給客人實實在在的幫助。服務工作中常有意外突發(fā)事件發(fā)生，此類事件會造成顧客不滿，這是合乎情理的。而另一類，是尋釁滋事，企圖獲得某些回報的客人。在面對這種情況時，服務人員需依據(jù)建立信任、有效溝通和靈活變通的原則。

在處理投訴時，首先應向顧客道歉，專注、仔細地聆聽客人反映的問題，及時做好投訴記錄，對客人反映的問題不爭辯、不責備，這是關(guān)鍵所在。其次，根據(jù)投訴的情節(jié)公正處事，妥善地解決。要形成投訴的落實反饋機制，及時了解投訴解決效果，顧客對解決投訴的滿意度，切實把投訴作為促進服務質(zhì)量提高的重要手段。

參考文獻

[1]美國烹飪學院著.特色餐飲服務[M].大連：大連理工大學出版社，2003.

[2]周西蘺.從侍應到主管[M].廣州：廣州出版社，2005.

[3]吳偉孫東.中國金鑰匙服務[M].廣州：廣東旅游出版社，2005.

篇8

一個月一晃而過，親愛的讀者，小編為您準備了一些酒店月度工作總結(jié)，請笑納!

酒店月度工作總結(jié)120__年營銷部的組建對整個酒店有著至關(guān)重要的意義;我們慶幸的是;我們有了一個新起點，新方向，新思路，新改觀，將酒店帶向新的發(fā)展趨勢。營銷部10月成立至今四月之久，在此期間我們一直在學習、在摸索、在整改。在學習、摸索、整改的同時，我們繼續(xù)著我們的營銷工作，接待著大量的會議宴會活動，在工作的同時也體現(xiàn)出了方方面面的大小問題，硬件上的，軟件上的，根深蒂固的，一步步顯露出來;在此，我對營銷部20__年后半年的工作總結(jié)如下;

一、營銷部成立以來完成的各項工作指標

1、營銷?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇淖榻ㄓ氡嘀疲?a href='//xuexila.com/diannao/ruanjian/bangong/' target='_blank'>辦公軟件的配備與采購。

2、酒店宣傳材料，價格體系，各種協(xié)議的擬定。

3、銷售部管理制度、規(guī)章制度，工作流程，崗位職責的擬定。

4、對原有客戶資料的建檔存放及掛賬單位的統(tǒng)計與分析，對應收款的統(tǒng)計與催收。

5、對酒店產(chǎn)品知識的分類與統(tǒng)計，使酒店產(chǎn)品數(shù)據(jù)化，清楚化。

6、對營銷部固定資產(chǎn)的建立與統(tǒng)計。

酒店的推廣工作

1、組織酒店圖文信息，制定酒店推廣計劃，提高酒店知名度。

2、通過網(wǎng)絡搜索、__4電話導航、藝龍、各大網(wǎng)絡平臺、旅游公司，各企事業(yè)單位，渠道客戶等;

對酒店進行全方位的大力推廣宣傳，提升酒店的知名度和客戶資源。

3、酒店的推廣在預期的時間內(nèi)已達到預期的效果，通過各網(wǎng)絡的搜索查詢已能查到酒店的詳細信息和供應產(chǎn)品，使客戶能在第一時間了解青島神劍樓酒店的具體情況和消費標準及地理位置。

4、對酒店的餐飲、客房、會議資源已開通網(wǎng)絡在線預訂和咨詢服務;

客戶可通過網(wǎng)絡、電話直接預訂酒店供應的各種產(chǎn)品。

二、營銷部十月成立至今工作完成情況

1、在供求相符情況下，開發(fā)網(wǎng)絡推廣客戶8家，免費推廣4家，利益推廣4家。

2、電話拜訪和上門拜訪客戶百余家，簽訂有效協(xié)議單位20余家，會議公司6家、旅行社百余家。

3、營銷部克服了人員不足、工作量大、會議資源局限等諸多困難;完成營業(yè)指標金額約37萬余元;

十月約108550元、__月約100000元、__月約92283元、1月約8-9萬元

4、營銷部至今接待大中小型會議宴會30余場，會議接待無一投訴，達到了客戶的滿意要求，客戶的相互相互介紹、宣傳給酒店帶了有形無形的重大利益，大大提高了酒店的信譽度和知名度。

三、營銷部工作不足之處

1、營銷工作的進展未跟上上級領(lǐng)導的步伐和思路，需要加強領(lǐng)悟和學習。

2、在酒店為特殊體制的情況下，對酒店的宣傳與推廣力度還不夠。

3、開發(fā)客戶數(shù)量及維護客戶關(guān)系網(wǎng)做的不夠。

4、營銷人員的專業(yè)知識，業(yè)務能力，個人素養(yǎng)，綜合實力，責任意識，承擔意識需加強引導培訓。

20__年營銷部工作計劃

為更好的提升酒店效益指標，業(yè)務指標、服務指標等各項指標，未來一年我有以下工作計劃：

一、宣傳與推廣

1、在酒店各項指標不斷更新不斷創(chuàng)新不斷提升的情況下，我們將時刻更新新的推廣信息及新的推廣內(nèi)容，使得每一位客戶能夠隨時了解酒店在不斷創(chuàng)新不斷提升的信息，讓客戶始終覺得酒店有探索之處，增強客戶消費潛力。

2、在酒店特殊體質(zhì)范圍內(nèi)，擴大對酒店整體的宣傳與推廣;

我們將繼續(xù)利用網(wǎng)絡信息產(chǎn)業(yè)，電話通訊產(chǎn)業(yè)、渠道客戶資源、企事業(yè)公司資源等各種營銷方式，將酒店各項產(chǎn)品信息傳遞到每一個推廣平臺和每一家企業(yè)公司，力爭做到每位客戶都知曉青島神劍樓酒店的詳細情況。

3、旅游市場的推廣;

來年我們將選擇適合我們酒店的旅游公司進行合作，將酒店的詳細產(chǎn)品資料和新的報價體系大批量的傳遞給全國各地的旅游公司，提高酒店在旅游市場的份額和知名度，提高酒店的入住率。

二、開發(fā)側(cè)重市場

因酒店的特殊情況和局限性，我們將針對銷售市場進行保底側(cè)重開發(fā)方式;將旅游公司作為酒店的墊底資源客戶;側(cè)重開發(fā)會議市場，婚宴市場，協(xié)議散客市場、網(wǎng)絡客戶資源，各項餐飲市場，控制好酒店的相關(guān)客戶架構(gòu)，使客戶資源高端化，商務化、穩(wěn)定化，建立長久固定的客戶消費群體。

三、加強銷售引導消費

引導消費者消費是競爭的結(jié)果，提高消費者消費能力和引導消費者入店消費，是酒店引導消費者消費的核心，引導消費的基本知識;

1、通過宣傳來引導消費者入店消費。

2、通過加強服務來加強消費者消費。

3、通過消費者感觀來提高消費者消費。

酒店月度工作總結(jié)2__年已悄然謝幕，__x酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設(shè)、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為__年的工作奠定良好基礎(chǔ)，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結(jié)，并向各位領(lǐng)導和同事匯報一下__年工作思路，希望各位給予指正。

一、__年工作總結(jié)

回顧__年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進行總結(jié)與分析，特把__年工作總結(jié)如下。

1、工作成績描述

⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績;

⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ);

⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調(diào)配上取得重要進展;

⑷質(zhì)檢工作取得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

2、工作失誤總結(jié)

⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;

⑵注重工作質(zhì)量與效率，強調(diào)嚴格管理，對員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求;

⑶培訓工作缺乏系統(tǒng)性，在__年注意改進;

3、個人優(yōu)勢分析

⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環(huán)境;

⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中;

⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強;

⑷工作細致性較強，善于從細節(jié)處開展工作，對工作大有進益;

4、個人劣勢分析

⑴因為從事酒店業(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺乏;

⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優(yōu)勢發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢，完善自身工作行為。

二、__年工作計劃

展望充滿挑戰(zhàn)的__年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在__年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導與幫助。

1、總體工作計劃描述

一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;

三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;

2、____年具體工作計劃

⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在____年我和我所在部門將嚴格按照酒店領(lǐng)導要求、將每項工作落實到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步。

⑵人力資源管理工作：____年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊伍。

⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在____年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業(yè)培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。

⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在____年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓及部門考核緊密結(jié)合，形成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù)。

⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導積極溝通，在飯店領(lǐng)導的支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。

⑹以高度的安全責任感和對領(lǐng)導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在____年舉行一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉(zhuǎn)，在____年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與相關(guān)部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日?；?、制度化，規(guī)范化達到更好的效果。

__年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學習領(lǐng)略更多人生風景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在__年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專業(yè)團隊，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!

酒店月度工作總結(jié)3光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛第一起欣慰的笑容。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程,提高了服務質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

(2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望__，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

酒店月度工作總結(jié)4一、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

酒店月度工作總結(jié)5歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過__年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

篇9

根據(jù)業(yè)務范圍、崗位層級對員工能力要求的差異，可從現(xiàn)代酒店企業(yè)的直線職能制組織機構(gòu)當中規(guī)劃出兩條酒店管理專業(yè)學生未來的職業(yè)發(fā)展路向，在每一條專業(yè)發(fā)展通道中劃分出若干個崗位等級：一是業(yè)務職業(yè)發(fā)展路徑，通過在專業(yè)技術(shù)崗位上的能力提升選擇遞進式專業(yè)技能晉升路線，即業(yè)務部門的“合格服務員→領(lǐng)班→主管→部門經(jīng)理→總監(jiān)”；二是職能發(fā)展路徑，通過在行政管理崗位上的能力提升選擇遞進式職能管理晉升路線，即職能部門的“職員→主管→部門經(jīng)理→總監(jiān)”。由此，得出了雙軌制遞進式這一酒店管理高職教育人才培養(yǎng)模式定位。通過追蹤現(xiàn)代酒店企業(yè)的崗位設(shè)置，進行“雙軌制遞進式”職業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)模式定位，進而以崗位序列和層級為基礎(chǔ)，建立與崗位能力等級相匹配的課程體系，為學生儲備未來職業(yè)發(fā)展所需的職業(yè)能力。

“雙軌制遞進式”職業(yè)發(fā)展導向的培養(yǎng)模式旨在幫助學生確立職業(yè)生涯的階段性目標，酒店管理專業(yè)課程體系作為人才培養(yǎng)模式的核心部分，是本專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工與配合，用指導人才培養(yǎng)實施的整個過程。“職業(yè)發(fā)展導向人才培養(yǎng)模式是對高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標傳統(tǒng)表述‘培養(yǎng)生產(chǎn)一線應用性高等專業(yè)技術(shù)人才’或‘培養(yǎng)生產(chǎn)一線的高素質(zhì)技能型人才’進行再造。”按照酒店企業(yè)的“雙軌制遞進式”職業(yè)發(fā)展路徑，對傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)課程體系進行改進，課程方案開發(fā)應遵循三個層次的目標：初級培養(yǎng)目標應是實現(xiàn)就業(yè)，培養(yǎng)學生首崗勝任能力，幫助學生順利轉(zhuǎn)換為合格的酒店從業(yè)人員；中級培養(yǎng)目標應是基本的職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學生基層管理崗位勝任能力，幫助學生獲得領(lǐng)班或主管等一定級別的酒店管理崗位；高級目標應是長遠的職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學生中高層管理崗位勝任能力，幫助學生獲得部門經(jīng)理或總監(jiān)等更高級別的崗位晉升。課程設(shè)置應圍繞這三個目標，分類細化專業(yè)課程，提供與不同職業(yè)發(fā)展階段要求相匹配的知識、能力和素質(zhì)。

按照“雙軌制遞進式”職業(yè)發(fā)展培養(yǎng)模式定位與課程方案開發(fā)的基本思路，根據(jù)酒店管理人才的成長過程進行模塊化設(shè)計，對課程體系和內(nèi)容進行整合與優(yōu)化。以2012級入學新生為例，依次根據(jù)不同崗位部門及層級構(gòu)建七個學習單元，并針對每個單元職業(yè)崗位特點和素質(zhì)能力要求設(shè)計課程科目和學習內(nèi)容，從而形成適應酒店行業(yè)職業(yè)發(fā)展的課程體系。第一單元(2012.09-2013.01)業(yè)務部門合格服務員，要求掌握酒店前廳、餐飲、客房服務的基本技能和常規(guī)禮儀；了解酒店行業(yè)的服務理念，具備酒店服務意識，樹立正確的職業(yè)道德觀念。職能部門基層文員，要求了解現(xiàn)代酒店管理以及相關(guān)行業(yè)發(fā)展趨勢；掌握基本的管理學知識、原理以及酒店基層職能管理的理論基礎(chǔ)；具備基層文員崗位的能力素質(zhì)。針對這一崗位層級進行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括中國古代文化、實用英語聽說(初級)、旅游史話；專業(yè)理論課包括酒店基礎(chǔ)知識、前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒水知識；管理課包括管理學、專業(yè)技能實訓課包括酒店服務禮儀與服務技術(shù)、語言交際、辦公系統(tǒng)軟件應用、公文寫作。第二單元(2013.03-2013.05)業(yè)務部門領(lǐng)班，要求掌握酒店基層業(yè)務管理的基本技能；具備初步的基層管理能力、經(jīng)營能力、良好的職業(yè)素養(yǎng)和較高的專業(yè)服務技能；能夠?qū)λ牭慕哟展ぷ鲗嵭欣卸綄?、檢查，保證日常接待工作和重大接待任務正常、順利進行。針對這一崗位層級進行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括中外民俗、實用英語聽說(中級)；專業(yè)理論課包括旅游概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、世界飲食文化；管理課包括酒店管理基礎(chǔ)知識；專業(yè)技能實訓課包括前廳接待技能、客房服務技能、餐廳服務技能、康樂服務技能、茶藝技能、調(diào)酒技能。

第三單元(2013.06-2013.09)校外頂崗實習，初步接觸職業(yè)角色，形成端正的實習態(tài)度；了解酒店行業(yè)基層崗位的實際工作流程與操作規(guī)范；適應酒店一線業(yè)務崗位的工作時間和工作強度；學會人際關(guān)系溝通；在崗位上確立正確的服務意識、吃苦耐勞精神；實現(xiàn)職業(yè)角色的過渡。第四單元(2013.10-2014.01)業(yè)務部門主管，要求熟悉本部門的經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序；能夠組織和調(diào)配人力、物力資源；能夠督導一線員工按照工作程序和標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，并提供技術(shù)指導；能夠負責轄區(qū)內(nèi)各服務班組的日常管理工作，以及與其他部門之間的工作往來。職能部門主管，要求具有熟練的公文撰寫能力、人際溝通能力和行政管理能力；熟悉本部門的經(jīng)營管理制度、崗位職責、運作程序；細化并落實部門日常工作計劃；熟悉本部門的各項管理工作，并配合業(yè)務部門做好本領(lǐng)域的職能管理。針對這一崗位層級進行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括實用英語聽說(高級)；專業(yè)理論課包括旅游心理學、中國旅游地理、中國烹飪概論、旅游法規(guī)；管理課包括酒店物資管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、基礎(chǔ)會計學；專業(yè)技能實訓課包括菜單與宴會設(shè)計、導游業(yè)務拓展、酒店英語聽說、酒店管理信息系統(tǒng)應用。第五單元(2014.03-2014.07)業(yè)務部門經(jīng)理，要求具有良好的職業(yè)形象和先進的管理理念；能夠制定本部門的經(jīng)營管理制度、服務標準、操作規(guī)程和年度預算；能夠負責本部門業(yè)務的日常運作；能夠組織本部門的機器設(shè)備、辦公用品、固定財產(chǎn)的維護與保養(yǎng)；能夠開展本部門的業(yè)務培訓工作。職能部門經(jīng)理，要求具備開拓意識、創(chuàng)新意識和團隊精神，以及一定的經(jīng)營能力和管理能力；能夠勝任企業(yè)生存與發(fā)展所賦予的管理職責和任務，編制并組織實施本領(lǐng)域的相關(guān)規(guī)章制度和年度工作計劃；能夠全面負責本部門的日常行政管理事務；能夠溝通本部門與其它部門之間的關(guān)系。針對這一崗位層級進行的課程設(shè)置如下：文化基礎(chǔ)課包括酒店專業(yè)英語；專業(yè)理論課包括酒店信息系統(tǒng)、酒店法規(guī)；管理課包括酒店管理概論、酒店工程與設(shè)備管理、酒店康樂服務管理、酒店安全消防管理、財務管理、服務營銷；專業(yè)技能實訓課包括公共關(guān)系、酒店主題活動項目策劃、廣告策劃。

篇10

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代社會；多元化；學校教育；學徒教育

教育是人類社會文明不可或缺的重要組成部分，而這個部分也隨著人類社會的進化，不斷地自我革新。

厚古薄今是人之常情，尤其是生長在擁有璀璨文明的土地上時，其影響尤為深遠。譬如孟母三遷的故事，不僅提到了教育環(huán)境的重要性，也提醒家長們須注意言傳身教，凡事親力而為；又如“頭懸梁”、“錐刺股”，一再強調(diào)讀書需要刻苦勤奮，但其背后卻是告訴人們，堅毅的性格才是成功之關(guān)鍵。這些古代教育故事，就如同眾多名人名言一般，雖然總是正確，但對個人來說，除了塑造正確的價值觀、世界觀，其余影響并不大。換句話說，家長們不能指望通過灌輸這些塑造正確三觀的故事來獲得成功，想要獲得成功，唯有掌握方法，看清路途。但可惜筆者也不是什么成功人士，這一切，只能通過觀察挖掘其他事例，來簡述一二了。

常言道，失敗乃成功之母，在成功之前，先來談談她的母親。教育是隨著社會變遷而變更的，教育是一個社會綿綿不息的傳承，那么歷史往往不能忽略，歷史上的失敗總是和教育的失敗息息相關(guān)。不過太遠的歷史又失去了意義，不如看看近現(xiàn)代的曲折故事，中國的百年屈辱是從何而來呢？總結(jié)而言，就是科技水平的落后，生產(chǎn)力過于低下，整個社會的觀念都落后于時代。雖然當時的西方社會受困于一神教，但這個宗教在當時擁有極其先進的教育體系，不同于古中國以社會學為主體，當時有些受高等教育的基督教徒認為上帝創(chuàng)造一切，所以要破解上帝的密碼，就需要自然學，需要理科。通過大量的實踐和犧牲，神學竟然演變成科學，教育功不可沒。

當然就現(xiàn)在來說，這些都過時了，因為現(xiàn)代社會是目前人類最高的文明層次，生產(chǎn)力比之過去高出太多，但資源分配不均，有的國家在拼命燃燒資源，有的國家卻缺這少那窮困潦倒。而教育也在現(xiàn)代社會扮演更加重要的角色。古代的皇帝擁有數(shù)之不盡的財富和資源，但他的生活或許還沒有現(xiàn)代一般民眾舒適。因為生活的多樣化，人們生活的方式越來越多元，社會中的產(chǎn)品也多到前所未有。如果說以前的社會有365行，那么現(xiàn)代社會只會更多，3650行，36500行，還是365000行呢。社會分工越來越細，工作行業(yè)也愈加多元化。

隨著社會工種的多元化，教育也必然需要革新自己來適應現(xiàn)代社會?，F(xiàn)代教育不僅要求消除文盲，更需要培養(yǎng)不同的技能工種來運行整個社會。拿典型的例子來說，職業(yè)教師和執(zhí)業(yè)醫(yī)師應運而生，這在古代是極少有的，而醫(yī)生又分為多種科目，得了鼻炎就要和耳鼻喉科的醫(yī)生們打交道；出了意外骨折，就必須去看傷骨科；應付緊急醫(yī)療事件就要靠急診?？漆t(yī)生。林林總總，不一而足。

但許多家長們依然沒有意識到教育多元化，也不清楚自己應該做些什么，依然迷惑在鋪天蓋地的廣告宣傳之中，耽誤了孩子的教育機會和時間。我們先來理順一下，小學教育，中學教育和大學教育。

其實小學教育才是整個人類教育體系的基石。小學教育是為適應社會生存打基礎(chǔ)，其內(nèi)容包括各種與時俱進的基礎(chǔ)知識，最為重要的是語言基礎(chǔ)和數(shù)理化的基本概念，相反琴棋書畫其實較為偏頗，在小學教育中并不提倡。簡而言之，這是一個學好語文和英語的最佳時期。

相較而言，中學教育就起到一個淘汰作用，但學子們不需要悲觀地面對這個淘汰制。掌握小學內(nèi)容已經(jīng)足以在社會生存，那繁重的中學教育所為何來呢。整個人類文明需要前進，就需要培養(yǎng)挑選理論上的大師，中學教育就是第一關(guān)，但對于平凡人來說也是不錯的修行，有助于構(gòu)建自身對現(xiàn)行社會理論體系的了解，是打開理性大門的重要一步。

而大學作為分水嶺，少部分繼續(xù)理論的修行，大部分開始培養(yǎng)社會生存技能。其實這種教育安排是有些晚了，但目前看來也沒有什么解決辦法?，F(xiàn)在的問題在于，大學教育并不能有效培養(yǎng)社會技能。大學的教育內(nèi)容一部分依然和社會脫軌，而另一部分延續(xù)了應試教育的缺點，不夠靈活變通，撒大網(wǎng)撈小魚，針對性亦不足。

故此許多時候，人們只能感嘆“活到老學到老”了。家長們應該發(fā)現(xiàn)，除去小學教育，中學與大學教育不僅針對構(gòu)筑個人目標而已，其根本還是為了更崇高的社會理想。所以為何會出現(xiàn)“讀書無用論”和“唯學歷論”，這個教育體系在培養(yǎng)出少數(shù)高精尖的科技人才同時，也消耗了大多數(shù)平凡人的青春。雖然不是毫無所獲，但缺乏了社會生存技能教育。

教育始終是社會變革的追隨者，所以始終慢半拍。為什么醫(yī)療專業(yè)的大學制現(xiàn)在改為6年，因為培養(yǎng)專業(yè)技能的時間不夠。家長們不能全權(quán)把孩子的教育托付給學校，學歷固然重要，社會歷練也非常重要。家長們在維持學校教育的同時，應該利用節(jié)假日和社會關(guān)系再構(gòu)建一個學徒教育。

然而這就很是考驗家長的眼界與角度了。現(xiàn)如今各種假期補習與興趣班早已司空見慣，但這些大部分并不是學校教育所缺失的東西。在小學教育中，語言基礎(chǔ)是最重要的，數(shù)理化基礎(chǔ)是第二位，因此各種興趣班其實對于孩子整個人生來說幾乎微不足道。培養(yǎng)興趣愛好的最佳階段往往是中老年，而不是最黃金的學習年齡。當然以藝術(shù)手段為生存技能，則可以擇優(yōu)教育。