導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品生物技術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)合理的方法對(duì)具有檢測(cè)功能的試劑進(jìn)行制作，進(jìn)而檢測(cè)食品的安全性就是生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用原理。在食品檢測(cè)工作中，生物技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，例如速度快、范圍廣以及準(zhǔn)確度高等。一般而言，主要的生物檢測(cè)技術(shù)有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶技術(shù)等。為了使我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效運(yùn)用，并加大開發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價(jià)值。

2.食品檢測(cè)中主要的生物檢測(cè)技術(shù)

2.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測(cè)上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)已得到了有效運(yùn)用。聚合酶鏈反應(yīng)簡(jiǎn)稱為PCR，PCR技術(shù)主要通過(guò)三個(gè)階段對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，即變性、復(fù)性以及延伸。對(duì)DNA模板進(jìn)行建立，將寡核苷酸作為引物，通過(guò)聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復(fù)制的方式延伸而完成DNA分子復(fù)制就是PCR技術(shù)的基本原理。在依靠多次的增容以及擴(kuò)展以后，PCR會(huì)變成符合食品檢測(cè)需求的檢測(cè)物。該技術(shù)由于具備諸多應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因此之后也被合理運(yùn)用到了各大領(lǐng)域中，尤其是在食品安全檢測(cè)工作上，該技術(shù)已顯示出了較好的運(yùn)用前景。但與此同時(shí)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細(xì)菌存在，那么便會(huì)顯示為假陽(yáng)性，針對(duì)制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術(shù)也無(wú)法進(jìn)行全面檢測(cè)。

2.2生物傳感器技術(shù)在對(duì)生物傳感器分子識(shí)別原件進(jìn)行選取時(shí)，需使其具有較好的選擇性。在和待測(cè)物的特異性進(jìn)行結(jié)合以后，依靠對(duì)應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)換器，分子識(shí)別原件所產(chǎn)生的光、熱等復(fù)合物可促使其進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘?hào)以及光信號(hào)，并可將其進(jìn)行放大然后輸出，最后得到檢測(cè)結(jié)果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡(jiǎn)便、敏感性高、反應(yīng)速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測(cè)方法，此種檢測(cè)方法更具科學(xué)合理性。另外，運(yùn)用生物傳感器技術(shù)，可使安全可靠的食品檢測(cè)系統(tǒng)得到建立完善。運(yùn)用此技術(shù)，可使檢測(cè)所用時(shí)間得到縮短。倘若要對(duì)牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進(jìn)行檢測(cè)，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時(shí)間。但對(duì)當(dāng)前的實(shí)際情況進(jìn)行分析可知，受計(jì)算機(jī)技術(shù)、生物材料等因素的影響，在食品檢測(cè)方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。

2.3酶技術(shù)在對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，我們主要可運(yùn)用到酶檢測(cè)方法，而這也是較為常見的一類食品檢測(cè)方法。與此同時(shí)，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域里，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已得到了廣泛運(yùn)用。該技術(shù)對(duì)酶學(xué)以及免疫方法進(jìn)行了結(jié)合，并具有較高的準(zhǔn)確性以及靈敏性。在對(duì)蔬菜和水果當(dāng)中的菌劑噻菌靈進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已顯示出了較好的敏感性。當(dāng)前，美國(guó)化學(xué)會(huì)已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測(cè)法當(dāng)中，而在我國(guó)，該檢測(cè)方法也得到了廣泛運(yùn)用，并取得了較好的效果。

2.4生物芯片檢測(cè)技術(shù)隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各國(guó)貿(mào)易的加強(qiáng)，進(jìn)出口食品也在不斷增多。所以，為了對(duì)進(jìn)出口食品進(jìn)行有效檢測(cè)，就需運(yùn)用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測(cè)技術(shù)以及安全監(jiān)控體系。作為一類高新生物檢測(cè)技術(shù)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測(cè)工作中已得到了有效運(yùn)用。該技術(shù)主要對(duì)光導(dǎo)原位合成進(jìn)行了運(yùn)用，可將大量的生物大分子按照一定順序進(jìn)行固化。針對(duì)已經(jīng)通過(guò)標(biāo)記的待測(cè)生物樣品，該技術(shù)可對(duì)其中靶分子進(jìn)行雜交，并運(yùn)用特定設(shè)備對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行快速檢測(cè)，在對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行選取時(shí)，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機(jī)，或是運(yùn)用激光共聚焦完成掃描，進(jìn)而統(tǒng)計(jì)出樣品中靶分子的數(shù)量。針對(duì)食品的安全狀態(tài)，運(yùn)用生物芯片技術(shù)，我們可進(jìn)行深入了解。另外，在進(jìn)出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應(yīng)系統(tǒng)以及預(yù)警系統(tǒng)的建立完善都離不開生物芯片檢測(cè)技術(shù)。

2.5免疫法當(dāng)前，在食品生物檢測(cè)技術(shù)中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術(shù)還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學(xué)可靠等優(yōu)點(diǎn)，并在食品安全檢測(cè)工作中得到了有效運(yùn)用。免疫法可對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)差別較小，而運(yùn)用免疫法則可進(jìn)行有效區(qū)分。

2.6基因探針技術(shù)當(dāng)前，基因探針技術(shù)主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，大腸桿菌檢測(cè)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)大腸桿菌進(jìn)行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可對(duì)以B一葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針進(jìn)行制作，使食品檢測(cè)工作的效率得到提升，并對(duì)傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中的問(wèn)題進(jìn)行有效解決。

3.食品檢測(cè)生物技術(shù)的具體運(yùn)用

3.1檢測(cè)食品的品質(zhì)和成分針對(duì)食品的成分以及品質(zhì)，生物感應(yīng)器是最為常見的檢測(cè)方法。在早期，所使用的生物感應(yīng)器主要為葡萄糖感應(yīng)器，可對(duì)食品的含糖量進(jìn)行有效檢測(cè)，并得到了廣泛運(yùn)用。例如，在對(duì)魚類新鮮度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，日本已使生物傳感器實(shí)現(xiàn)了商品化。另外，針對(duì)食品中含有的香味物質(zhì)，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還可運(yùn)用到生物技術(shù)。具體的操作方法是：將蛋白和需進(jìn)行檢測(cè)的某種氣味進(jìn)行結(jié)合，使其成為敏感材料。對(duì)于人類身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)帶來(lái)一定負(fù)面影響。所以，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)就變得尤為重要。當(dāng)前，主要的檢測(cè)技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測(cè)、酶活性檢測(cè)以及有酸檢測(cè)三種。

3.2檢測(cè)食品中的有害微生物對(duì)科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，可使微生物的傳播得到較好控制。對(duì)于人類健康，食品中的微生物會(huì)帶來(lái)一定危害，并嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢(shì)，在微生物的檢測(cè)工作中，生物檢測(cè)技術(shù)已取得了較好效果。當(dāng)前，在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的生物技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)以及合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。

3.3檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時(shí)代的發(fā)展，如何對(duì)食品中的殘余農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測(cè)和分析已受到了人們的高度關(guān)注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會(huì)受到嚴(yán)重危害。當(dāng)前，在食品殘余農(nóng)藥檢測(cè)方面，主要運(yùn)用的生物技術(shù)有酶技術(shù)以及生物傳感器。

4.結(jié)束語(yǔ)

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關(guān)鍵詞：食品分析 生物技術(shù) 應(yīng)用分析

食品分析是食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品加工過(guò)程中質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開發(fā)、食品加工與銷售的全過(guò)程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國(guó)加入WTO后，我國(guó)食品走向世界的關(guān)稅壁壘將逐漸被技術(shù)壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來(lái)越受到重視，對(duì)其分析精度和檢測(cè)限的要求越來(lái)越高；另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)食品品質(zhì)的控制則要求能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)損檢測(cè)和快速檢測(cè)，而對(duì)分析精度和檢測(cè)限的要求則相對(duì)較低。因此，食品分析技術(shù)正向著省時(shí)、省力、廉價(jià)、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動(dòng)化方向發(fā)展。

1 生物檢測(cè)技術(shù)種類

1.1 生物酶技術(shù)?；谏锩傅氖称钒踩餀z測(cè)技術(shù)具有較強(qiáng)的特異性，該技術(shù)是非常常用的生物檢測(cè)技術(shù)，能夠從代建樣本中成功檢測(cè)出殘留農(nóng)藥和毒性微生物的準(zhǔn)確含量。不僅如此，該技術(shù)還可跟其他技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，如，將該技術(shù)跟免檢測(cè)技術(shù)，由于其優(yōu)異的特性，已在食品安全領(lǐng)域檢測(cè)的各個(gè)領(lǐng)域廣泛使用。酶聯(lián)免疫分析（ELISA）檢測(cè)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)就是準(zhǔn)確度和敏感度都非常高，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用該檢測(cè)技術(shù)對(duì)蔬菜和瓜果類食品樣本中的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限為0，對(duì)奶制品中各種除草劑殘留的檢測(cè)限為0。所以，世界糧農(nóng)組織（FAO）已經(jīng)向許多國(guó)家的食品安全檢測(cè)部門大力推廣該技術(shù)，美國(guó)的食品安全部門也將基于酶聯(lián)免疫分析的食品安全檢測(cè)技術(shù)作為檢測(cè)農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)。

1.2 PCR技術(shù)。PCR（Polymemse Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種在體外快速擴(kuò)增特定基因或DNA序列的方法。該技術(shù)最初的應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)榛蚩寺☆I(lǐng)域和轉(zhuǎn)基因檢測(cè)領(lǐng)域。但是，由于該技術(shù)具有眾多優(yōu)點(diǎn)，比如具有微量性、精確性等，使得該技術(shù)成功應(yīng)用于其他領(lǐng)域。特別是隨著對(duì)食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術(shù)在主要食品安全檢測(cè)中顯現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)最早應(yīng)用于生物檢測(cè)領(lǐng)域是在1992年，而應(yīng)用于對(duì)食品安全的檢測(cè)則要更晚，也就是最近幾年才出現(xiàn)的，直到2002年國(guó)內(nèi)才見相關(guān)技術(shù)應(yīng)用干食品檢測(cè)的文獻(xiàn)報(bào)道。通過(guò)建立基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的檢測(cè)體系，對(duì)日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產(chǎn)類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進(jìn)行了檢測(cè)試驗(yàn)，取得了較好的檢測(cè)結(jié)果。研究人員進(jìn)行不斷改進(jìn)，希望通過(guò)將基于PCR技術(shù)的生物檢測(cè)技術(shù)跟其他方法相結(jié)合，找到一種全新的更加有效地食品檢測(cè)方法。

1.3 生物芯片。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的迅速發(fā)展，世界主要經(jīng)濟(jì)大國(guó)對(duì)食品安全的重視，對(duì)進(jìn)出口食品的衛(wèi)生檢疫已經(jīng)成為各主要經(jīng)濟(jì)體的貿(mào)易壁壘。目前，世界上許多國(guó)家和地區(qū)，也都相繼開展了基于生物芯片技術(shù)的食品檢測(cè)技術(shù)的研制和開發(fā)工作?；谏镄酒臋z測(cè)技術(shù)采用光導(dǎo)原位等方法，能夠?qū)z測(cè)樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進(jìn)而構(gòu)成密集的分子排列，然后與已經(jīng)過(guò)標(biāo)記的待測(cè)樣品中的靶分子進(jìn)行雜交，最后通過(guò)對(duì)雜交信號(hào)的強(qiáng)度進(jìn)行分析，能夠非?？焖佟⒏咝?、準(zhǔn)確地對(duì)待測(cè)樣品中的中靶分子數(shù)量進(jìn)行判斷，因此可說(shuō)，基于生物芯片的食品檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)有檢驗(yàn)、檢疫領(lǐng)域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術(shù)。所以，基于該技術(shù)的生物檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品的安全狀態(tài)有一個(gè)科學(xué)、快速的了解。

1.4 生物傳感器。基于生物傳感器的檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)具有較高選擇性的生物材料對(duì)各種有毒分子進(jìn)行識(shí)別，當(dāng)待檢測(cè)樣品中的毒性物質(zhì)分子與識(shí)別材料結(jié)合后，把所產(chǎn)生的復(fù)合物通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)楣怆娦盘?hào)后輸出，進(jìn)而得到對(duì)檢測(cè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、可靠的的優(yōu)點(diǎn)，能夠最大限度的滿足食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的各種要求。因此，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成功地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測(cè)和病原菌檢測(cè)等眾多領(lǐng)域。當(dāng)然，基于該項(xiàng)技術(shù)的食品檢測(cè)體系還存在一定的缺陷，如該技術(shù)的使用壽命和檢測(cè)穩(wěn)定性還不盡如人意，使得該技術(shù)的商業(yè)化進(jìn)程受到一定的制約。

2 具體應(yīng)用實(shí)例的分析

2.1 食品中的藥物殘留檢測(cè)。對(duì)于食品中殘留的藥物成分對(duì)人體的危害問(wèn)題，已經(jīng)引起了人們的廣泛重視，因而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留藥物成分的分析技術(shù)也得到了快速發(fā)展?，F(xiàn)在，在農(nóng)產(chǎn)品中成功應(yīng)用的藥物殘留檢測(cè)技術(shù)是生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。用生物技術(shù)對(duì)藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)的方式出現(xiàn)的更早，早在1989年，人們就開始用電流式生物傳感器來(lái)測(cè)定檢測(cè)樣本中的有機(jī)磷殺蟲劑，其中使用的就是人造酶，該技術(shù)可以對(duì)樣本中的硝基酚和二乙基酚進(jìn)行有效檢測(cè)，且時(shí)間較短。

2.2 有害微生物的檢測(cè)。食品中的有害微生物對(duì)人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測(cè)方法是限制有害微生物擴(kuò)大傳播的有效途徑。生物檢測(cè)技術(shù)在領(lǐng)域已經(jīng)取得了大量的研究成果。我國(guó)一些學(xué)者應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析方法對(duì)奶制品樣本中的沙門氏菌進(jìn)行了成功檢測(cè)，證明了該檢測(cè)方法的敏感性和特異性。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)。隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)和普及，以及各種轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)人類健康和環(huán)境影響的不確定性，能對(duì)各類轉(zhuǎn)墓因產(chǎn)品進(jìn)行有效檢測(cè)技術(shù)也隨之出現(xiàn)，現(xiàn)在，應(yīng)用于該檢測(cè)領(lǐng)域的生物檢測(cè)技術(shù)主要包括：酸檢測(cè)方法、酶活性檢測(cè)方法以及蛋白質(zhì)檢測(cè)方法等。

2.4 樣本成分和品質(zhì)的檢測(cè)。最早應(yīng)用于食品樣本成分和品質(zhì)檢測(cè)的生物檢測(cè)方法，是基于生物傳感器的食品檢測(cè)技術(shù)，只不過(guò)開始的檢測(cè)種類較少，如最早的生物傳感器檢測(cè)技術(shù)主要是葡萄糖傳感器，只針對(duì)食品樣本中的含糖量進(jìn)行檢測(cè)。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，用于對(duì)樣本成分和品質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)也越來(lái)越多。

3 結(jié)束語(yǔ)

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們已逐步認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品分析中的重要作用。生物技術(shù)檢測(cè)方法以其自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品分析中顯示出巨大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個(gè)方面，包括食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等，尤其是它能夠?qū)υS多過(guò)去難于檢測(cè)的成分進(jìn)行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用還不普及，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在不久的將來(lái)，生物技術(shù)在食品分析中將占有越來(lái)越重要的地位。

參考文獻(xiàn)

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食品生物技術(shù)手段生產(chǎn)的食品，在一定程度上能夠有效解決事物短缺，改良了食品的質(zhì)量，增加了食品來(lái)源。食品生物技術(shù)將成為現(xiàn)代食品加工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素。鑒于此，我國(guó)很多中職院校都開設(shè)有生物技術(shù)課程。但是，就目前而言，中職食品生物技術(shù)課程還是以往的教學(xué)模式和理論，存在很多不足之處。筆者總結(jié)出了以下的幾點(diǎn)；

食品生物技術(shù)課程教學(xué)模式單一。當(dāng)前，中職院校的食品生物技術(shù)課程的創(chuàng)新并沒(méi)有真正考慮到理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)。缺少情景教學(xué)，還是只注重理論輕實(shí)踐的模式。食品生物技術(shù)作為一門強(qiáng)理論性的課程，如分子生物學(xué)、基因工程等部分的內(nèi)容理論抽象、難懂，傳統(tǒng)的黑板教學(xué)的模式并不能達(dá)到目的。為教師授課還是中規(guī)中矩，按照課本的知識(shí)給學(xué)生進(jìn)行大滿灌式的上課模式，教學(xué)模式單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。

食品生物技術(shù)課程評(píng)價(jià)考核體系不健全。對(duì)于當(dāng)前中職院校中學(xué)生學(xué)習(xí)情況的評(píng)價(jià)，還是憑一張?jiān)嚲韥?lái)評(píng)判一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)。同時(shí)，大部分學(xué)生也認(rèn)為對(duì)于本課程的學(xué)習(xí)以后，完成老師布置的作業(yè)、有重點(diǎn)的復(fù)習(xí)考試以后就能得到相應(yīng)的學(xué)分。除此之外，中職院校的食品生物技術(shù)課程考核體系不健全，不能夠有效的促進(jìn)和督促學(xué)生的學(xué)習(xí)，并且不能夠使學(xué)生把主要精力放在本門課的學(xué)習(xí)上。

缺乏先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。就國(guó)內(nèi)而言，很多中職院校的教學(xué)資源相對(duì)較少。對(duì)于一些先進(jìn)的計(jì)算機(jī)、多媒體、教學(xué)儀器或設(shè)備相對(duì)較少。這就對(duì)于本來(lái)很抽象的食品生物技術(shù)學(xué)科來(lái)說(shuō)，一些抽象的生物技術(shù)表述在傳統(tǒng)的教學(xué)課本中很難使學(xué)生完全明白，教學(xué)創(chuàng)新遇到很大的阻礙。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，學(xué)生很少能獲得最新的食品生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。這就制約了中職食品生物技術(shù)課程的創(chuàng)新改革的腳步。

中職食品生物技術(shù)課程教學(xué)創(chuàng)新的措施

完善教學(xué)模式、激發(fā)學(xué)生的興趣。對(duì)于不同教育類型的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)生的學(xué)習(xí)水平、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)基本情況等方面都會(huì)存在不同的差別。對(duì)于中職教育中的食品生物技術(shù)課程來(lái)講；大滿灌的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足不同層次的學(xué)生的需要。它既不利于學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，也無(wú)法讓學(xué)生從教學(xué)中獲得滿足感。因此，中職教師需在教學(xué)方法、教學(xué)目標(biāo)等方面對(duì)于不同層次的學(xué)生進(jìn)行不同的教學(xué)模式和方法，滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)。除此之外，食品生物技術(shù)不光只停留在理論教學(xué)中，教師需要完善教學(xué)形式，可以增加一些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)習(xí)更加接近于生產(chǎn)實(shí)踐，這樣不但可以使學(xué)生學(xué)習(xí)到專業(yè)的理論知識(shí)，又能使他們加強(qiáng)動(dòng)手實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和信心。

加強(qiáng)教學(xué)評(píng)價(jià)、促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。有效對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)是中職教育工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是開展不同教學(xué)內(nèi)容的有力保障。中職食品生物技術(shù)學(xué)科的評(píng)價(jià)機(jī)制可以采用形成性和終結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合的評(píng)價(jià)機(jī)制，其中以形成性評(píng)價(jià)為主。采取作業(yè)布置、溝通、實(shí)例分析等評(píng)價(jià)方法進(jìn)行，讓其占總成績(jī)的65%；終結(jié)性評(píng)價(jià)采用閉卷考試的形式進(jìn)行，占35%。食品生物技術(shù)形成性評(píng)價(jià)過(guò)程中不僅要重視知識(shí)和能力的增進(jìn)。同時(shí)，還要重視學(xué)生的情感和價(jià)值取向在學(xué)習(xí)中的運(yùn)用。綜合考核學(xué)生的協(xié)調(diào)能力與合作能力、分析解決問(wèn)題的能力以及創(chuàng)新性能力。

借助先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備進(jìn)行生動(dòng)的教學(xué)。對(duì)于食品生物技術(shù)學(xué)科來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)抽象、復(fù)雜、牽扯多學(xué)科知識(shí)交融的一門學(xué)科，對(duì)于中職教育學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)，可以增加一些基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)備如多媒體教學(xué)設(shè)備來(lái)增加教師講授的全面性。多媒體教學(xué)可以模擬不同的教學(xué)場(chǎng)景，例如在講到發(fā)酵工程的知識(shí)點(diǎn)時(shí)候，教師可以用多媒體向?qū)W生展示發(fā)酵的過(guò)程中的物質(zhì)的變化，讓學(xué)生一目了然。很大程度上提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。同時(shí)，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備可以豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑、學(xué)習(xí)方式，能夠融合不同學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，有效的提高了教學(xué)的效率。尤其對(duì)于食品生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備可以將生物技術(shù)中需要的不同學(xué)科的知識(shí)進(jìn)行融合和展示。

篇4

近幾年，食品安全問(wèn)題逐漸成為百姓議論的熱點(diǎn)話題，我們常常會(huì)聽到哪個(gè)地方的食物又有問(wèn)題，哪個(gè)地方的百姓因食物中毒住院等一系列關(guān)系食品安全問(wèn)題的新聞。因此，食品安全檢測(cè)工作逐漸手受到了大家重視。但是，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)措施早已不能滿足現(xiàn)代化的社會(huì)發(fā)展需求。生物技術(shù)的出現(xiàn)讓食品檢測(cè)走向了新的起點(diǎn)，目前食品檢測(cè)中常用的生物技術(shù)有PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探測(cè)技術(shù)、生物傳感技術(shù)和免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。

1.生物技術(shù)的基礎(chǔ)概念

這里所說(shuō)的生物技術(shù)主要是指，通過(guò)利用生物有機(jī)體或相應(yīng)部位組織來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系，也可以說(shuō)是為了實(shí)現(xiàn)某一目的而開發(fā)的技術(shù)理念。食品領(lǐng)域中的生物技術(shù)主要就是運(yùn)用在食品加工過(guò)程中。

2.生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

2.1.PCR技術(shù)

經(jīng)筆者多年工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)理解，可以把PCR檢測(cè)技術(shù)大致分為以下幾步。2.1.1通過(guò)運(yùn)用化學(xué)的方式來(lái)對(duì)目標(biāo)單位進(jìn)行DNA取樣。2.1.2.根據(jù)檢測(cè)需要設(shè)計(jì)并合成引物。2.1.3.開展PCR檢測(cè)擴(kuò)增。2.1.4.克隆并篩選PCR的產(chǎn)物，并對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴(kuò)增產(chǎn)物的特別區(qū)域DNA緞帶，并以此來(lái)鑒定DNA，并逐漸對(duì)DNA的序列進(jìn)行分析。PCR檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因的識(shí)破當(dāng)中，檢測(cè)食品當(dāng)中是否含有外源基因和異常DNA。

2.2.生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)綜合了多層次和多方面的技術(shù)，是一種新型檢測(cè)技術(shù)。在傳統(tǒng)的食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，常用的食品毒理研究必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間、大量的動(dòng)物研究才能進(jìn)行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無(wú)可替代的效果。但是，這種檢測(cè)方式不僅會(huì)消耗大量動(dòng)物，而且還比較費(fèi)時(shí)間。此外，在以往的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，部分毒物劑量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測(cè)實(shí)驗(yàn)方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術(shù)的出現(xiàn)推動(dòng)食品毒理研究走向了新的時(shí)代，可以說(shuō)是一場(chǎng)學(xué)術(shù)上的革命。生物芯片技術(shù)能同時(shí)對(duì)數(shù)以萬(wàn)計(jì)各基因進(jìn)行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術(shù)參數(shù)。通過(guò)對(duì)單個(gè)或多個(gè)混合物體的有害成分進(jìn)行深度的分析，能確定該化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎(chǔ)上推斷出最低的化學(xué)限量。

2.3.基因探針?lè)?/p>

基因探針?lè)ㄊ强茖W(xué)技術(shù)含量較高的新型檢測(cè)技術(shù)。核酸雜交就是該技術(shù)的核心技術(shù)依據(jù)，其原理就是兩條堿基互補(bǔ)的DNA鏈在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下按照比例形成配對(duì)，并最終合成雜交的DNA分子。目前，基因探針技術(shù)作為現(xiàn)代分子技術(shù)的一種技術(shù)方式應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)當(dāng)中，能通過(guò)自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)工作中的漏洞?；蛱结樇夹g(shù)在克服了傳統(tǒng)檢測(cè)難題的同時(shí)，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測(cè)的結(jié)果更加精確。

2.4.生物傳感技術(shù)

目前，生物傳感技術(shù)作為最新型的食品檢測(cè)技術(shù)之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結(jié)合轉(zhuǎn)換性元件，對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行高度的選擇，其自身的優(yōu)勢(shì)、高速反應(yīng)和低廉的成本讓該技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中占了主要地位。生物傳感技術(shù)能在短時(shí)間內(nèi)，準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的污染物，并可以進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)檢測(cè)，具有很高的透明性和說(shuō)服力。例如，對(duì)食品的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)，使用生物傳感技術(shù)可以讓評(píng)價(jià)角度從主觀變?yōu)榭陀^，其定性主要由擴(kuò)展性為基礎(chǔ)。

2.5.免疫學(xué)檢測(cè)

食品免疫學(xué)檢測(cè)是非常重要的一項(xiàng)檢測(cè)工作。從學(xué)術(shù)的角度來(lái)分，可以把免疫學(xué)檢測(cè)分為三種類型，即熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)，此外，這三種免疫學(xué)技術(shù)已逐漸運(yùn)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中。通過(guò)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中運(yùn)用免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，能準(zhǔn)確檢測(cè)出食品當(dāng)中的細(xì)菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對(duì)食品的蛋白質(zhì)、激素和藥物殘留量也能精確的檢測(cè)，檢測(cè)的速度不但快速而且操作流程非常簡(jiǎn)便，并且還具有很高的靈敏性。

3.結(jié)語(yǔ)

篇5

隨著科技的不斷發(fā)展,各種蔬菜、食品和飲品不斷豐富我們的餐桌,滿足我們的胃口,而各種疾病的發(fā)病率卻逐年上升,據(jù)衛(wèi)生部的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),80%的疾病為腸道傳染疾病,偶爾各種典型的流行性染病如傷寒、瘧疾、霍亂等地方性疾病的暴發(fā),大多數(shù)都與被污染的水源和食品有關(guān)系,為了能夠生產(chǎn)出更多的糧食蔬菜,一些農(nóng)民無(wú)節(jié)制的使用化肥和農(nóng)藥,這就是為什么如今的茄子比原來(lái)的長(zhǎng),西瓜比原來(lái)的大,產(chǎn)量當(dāng)然比原來(lái)多的多。再如我們今天吃的各種肉類,據(jù)有關(guān)資料表明,改革開放初期的1986年,中國(guó)人每年人均消費(fèi)量36公斤,到了現(xiàn)在已增加到60公斤,如果按照正常養(yǎng)豬方法,一頭150斤重的豬12個(gè)月出欄,那么人均60公斤豬肉是不夠的,那么為什么能出來(lái)這么多肉呢?主要是因?yàn)槟壳暗酿B(yǎng)豬方法改變了,一頭豬4個(gè)月就可以長(zhǎng)到200斤,這么快就出欄的豬肉對(duì)人體是否有影響沒(méi)有最后的定論,但多數(shù)人體沒(méi)有影響是不科學(xué)的。但有證據(jù)的是2000年發(fā)生在河南省的有毒大米事件和2013年7月,肯德基被曝冰塊細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo),臟過(guò)馬桶水等。因此通過(guò)以上事件的發(fā)生,食品安全問(wèn)題以是當(dāng)今社會(huì)亟需解決的問(wèn)題。解決食品安全問(wèn)題主要解決的是食品檢驗(yàn)的問(wèn)題,隨著我國(guó)食品行業(yè)的快速發(fā)展,食品檢驗(yàn)方法也不斷提升,近幾年生物技術(shù)用于食品檢驗(yàn)呈現(xiàn)出更快的發(fā)展勢(shì)頭,因?yàn)椴捎蒙锛夹g(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)既準(zhǔn)確又快速,將逐步成為有效控制有毒害食品銳利武器。

2生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

近幾年,生物技術(shù)用于食品檢驗(yàn)發(fā)展很快,方法很多,常用主要包括:分離培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等檢驗(yàn)方法。

2.1分離培養(yǎng)法

分離培養(yǎng)法是食品檢驗(yàn)非常傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法,但很有效。它主要是針對(duì)食品中病原微生物,如食品中含有的細(xì)菌、真菌和病毒等進(jìn)行分析的方法。其檢驗(yàn)的過(guò)程為:通過(guò)對(duì)有毒有害的微生物進(jìn)行分離、培養(yǎng),得到目的培養(yǎng)的微生物,在經(jīng)過(guò)形態(tài)學(xué)、生物特征進(jìn)行鑒別,最后通過(guò)光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡進(jìn)行確認(rèn)。這種方法的缺點(diǎn)是專業(yè)性強(qiáng),耗時(shí)長(zhǎng),部分目的微生物培養(yǎng)、分離困難。但其優(yōu)點(diǎn)是操作比較簡(jiǎn)單,不需要很大的設(shè)備成本,檢驗(yàn)結(jié)果直觀明確,很受檢驗(yàn)人員的喜歡。

2.2免疫學(xué)方法

是利用抗體和抗原的特異性結(jié)合特性來(lái)實(shí)現(xiàn)食品中污染物的檢驗(yàn)方法。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性,因此免疫學(xué)方法具有專一性,即:抗雜質(zhì)干擾的能力強(qiáng),靈敏度高。目前國(guó)內(nèi)采用免疫方法對(duì)食品檢驗(yàn)的種類很多,用于食品安全檢測(cè)的方法有:免疫凝集、沉淀法、放射免疫法、熒光免疫法、酶聯(lián)免疫法等。免疫法主要檢驗(yàn)食品中生物性污染物如病原微生物和寄生蟲和它們的代謝產(chǎn)物,如生物毒性等,還可以檢驗(yàn)化學(xué)污染物如農(nóng)藥、抗生素和激素的殘留等。

2.3分子生物技術(shù)對(duì)食品的檢驗(yàn)

分子生物技術(shù)用于食品檢驗(yàn)的種類很多,主要有以下幾種方法:核酸分子的雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、和重組DNA技術(shù)等。其中核酸分子的雜交技術(shù)和PCR技術(shù)主要檢驗(yàn)中的生物性污染物(病原微生物和寄生蟲),是現(xiàn)代食品安全檢測(cè)發(fā)展最快的一種食品檢驗(yàn)技術(shù),應(yīng)用十分廣泛。

2.4生物傳感器技術(shù)對(duì)食品的檢驗(yàn)

生物傳感器是由生物識(shí)別元件、信號(hào)轉(zhuǎn)換器和檢測(cè)器組成。生物傳感器的分子識(shí)別系統(tǒng)所用的生物活性物質(zhì)有:酶、微生物、動(dòng)植物組織、細(xì)胞器、抗原/抗體和核算等,根據(jù)所用的生物活性物質(zhì)的分類,可將生物傳感器分為酶?jìng)鞲衅?、微生物傳感器、組織傳感器、細(xì)胞傳感器、免疫傳感器、核酸生物傳感器等。其工作原理是生物識(shí)別元件中的生物材料(如抗體)特異性的識(shí)別待檢測(cè)的物質(zhì),產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào),轉(zhuǎn)換器將信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào),并通過(guò)轉(zhuǎn)換器進(jìn)行分析,電信號(hào)的大小和待檢測(cè)物質(zhì)之間存在相關(guān)性,因此根據(jù)電信號(hào)大小可以定量檢測(cè)出待檢物質(zhì)的含量及濃度。

2.5生物芯片技術(shù)用于食品檢驗(yàn)

生物芯片技術(shù),也叫微陣列技術(shù),它是針對(duì)生命科學(xué)研究中所涉及的許多分析步驟,利用微電子、微機(jī)械、化學(xué)和物理學(xué)技術(shù),使樣品檢驗(yàn)、分析過(guò)程實(shí)現(xiàn)連續(xù)化集成化、微型化。所以生物芯片技術(shù)具有多元化、高通量、檢測(cè)時(shí)間短,樣品用量少和便于攜帶等諸多優(yōu)點(diǎn)。

3食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的日益深入,食品跨國(guó)界和跨地區(qū)的流通越來(lái)越頻繁,使食品的安全隱患和安全事故呈上升趨勢(shì),對(duì)人們的健康和安全構(gòu)成巨大的威脅。同時(shí)隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,人們隨食品的要求也越來(lái)越高,這些都促使我們?cè)谑称钒踩矫娴谋Ｕ象w系要逐步進(jìn)行完善,同時(shí)也促進(jìn)了食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷提高,因此在當(dāng)前新形勢(shì)下,食品檢測(cè)出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)。

3.1對(duì)食品安全檢測(cè)方法的快速要求越來(lái)越高

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中,人們?cè)絹?lái)越希望在短時(shí)間內(nèi)能夠提高食品的各項(xiàng)安全指標(biāo),這對(duì)于生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者都是很實(shí)際和很現(xiàn)實(shí)的。

3.2對(duì)食品安全檢測(cè)方法的靈敏度要求越來(lái)越高

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,人們對(duì)食品中有毒有害的物質(zhì)的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻,一些食品內(nèi)所含的污染物在低極限濃度對(duì)人體的危害日益顯露,因此要求食品檢測(cè)儀器的靈敏度不斷提高。

3.3對(duì)食品檢測(cè)方法的特異性要求越來(lái)越高

所提到的特異性指的是檢測(cè)方法抗雜質(zhì)干擾的能力,這與前兩種方法快速和靈敏有著密切的關(guān)系。

3.4一次實(shí)驗(yàn)同時(shí)分析多種污染物的含量

篇6

PCR－ELISA技術(shù)，也叫免疫－PCR技術(shù)，是將上述兩種技術(shù)聯(lián)合起來(lái)的一種技術(shù)。主要原理是將DNA分子作為標(biāo)記物，在對(duì)DNA進(jìn)行PCR擴(kuò)增和電泳分析的同時(shí)進(jìn)行抗原抗體反應(yīng)。常用生物素作為連接分子，可形成抗原－抗體－親和素－生物素－DNA復(fù)合物，然后加入PCR擴(kuò)增后的標(biāo)記DNA［8］。此法極大提高了檢測(cè)抗原的靈敏度，部分研究中顯示是ELISA的10萬(wàn)倍左右。Malomy等［9］用此法檢測(cè)沙門氏菌，添加擴(kuò)增內(nèi)標(biāo)后，當(dāng)沙門氏菌濃度為104CFU/mL時(shí)，可檢測(cè)出100%的陽(yáng)性樣品。這種方法與傳統(tǒng)方法相比，一致性為100%。

2．IAC技術(shù)

免疫親和色譜技術(shù)(immnuoaffnitychromatography，IAC)是一種固相萃取技術(shù)。將抗體與惰性微珠共價(jià)結(jié)合形成免疫親和柱，讓含抗原的溶液流過(guò)柱子，抗原與固定了的抗體結(jié)合被截留，而其他物質(zhì)則沿柱子流下，再洗脫抗原，得到純化的抗原，通常能一次性達(dá)到1000－10000倍的提純效率［10］。IAC技術(shù)已成為食品等檢測(cè)中一種重要的前處理方法。這項(xiàng)技術(shù)在獸藥殘留中的應(yīng)用非常廣泛。應(yīng)用IAC分析生物樣本中的愛比菌素，回收率80%～86%［11］。2000年李俊鎖等［12］在豬肉中添加l0～100ug/kg的磺胺藥物時(shí)，回收率在70．8～94．1%。

3．生物芯片

生物芯片(biochips)是運(yùn)用分子生物學(xué)、分析化學(xué)和基因資訊等原理設(shè)計(jì)而成，進(jìn)行高通量快速運(yùn)算的集成芯片。常在小型基片上有序地點(diǎn)陣排列一系列位置固定的識(shí)別分子，將待測(cè)樣品加入其中進(jìn)行雜交反應(yīng)，反應(yīng)強(qiáng)度利用化學(xué)發(fā)光法、同位素法或酶標(biāo)法等顯示，進(jìn)而用CCD攝像技術(shù)或精密掃描儀紀(jì)錄，最后利用軟件來(lái)處理、綜合并分析待測(cè)樣品信息［13］。生物芯片與傳統(tǒng)的PCR相比，具有高通量、快速、精確、低成本等優(yōu)勢(shì)。目前在食品安全檢測(cè)中主要為基因芯片，蛋白質(zhì)芯片也得到了一定程度的應(yīng)用。

3．1基因芯片

基因芯片(genechips，DNAmicro－arrays)的探針是大量DNA或寡核苷酸。基因芯片把大量已知序列探針集成在同一基片上，經(jīng)過(guò)標(biāo)記的樣本的若干靶核苷酸序列通過(guò)與芯片特定位置上的探針雜交，根據(jù)堿基互補(bǔ)匹配原則，可確定樣本核苷酸的序列。通過(guò)處理和分析基因芯片雜交檢測(cè)圖像，對(duì)樣品中的大量基因信息進(jìn)行分析。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)為靈敏和高效等。Hardy等［14］利用該技術(shù)對(duì)缺失型DMD患者進(jìn)行了檢測(cè)。Borucki等［15］建立了混合基因組微陣列的方法，能準(zhǔn)確鑒別出各種近緣單核增多李斯特菌分離物。Gabig－Ciminska等［16］采用該方法，4h內(nèi)檢出細(xì)菌細(xì)胞或芽孢。

3．2蛋白芯片

蛋白質(zhì)芯片(ProteinArray)是蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的芯片技術(shù)。對(duì)固相載體進(jìn)行特殊的化學(xué)處理，再將已知序列的蛋白探針(酶、受體、配體、抗原、抗體等)固定在基片上，根據(jù)蛋白質(zhì)的相互結(jié)合作用，如受體配體特異性結(jié)合、抗原抗體特異性結(jié)合等，捕獲待測(cè)蛋白。常用于轉(zhuǎn)基因食品的安全監(jiān)測(cè)等，并可快速、大量的對(duì)食品樣本進(jìn)行檢測(cè)。左鵬等［17］用該技術(shù)快速測(cè)定了食品中的氯霉素和磺胺二甲嘧啶。郭志紅等［18］對(duì)豬和雞的組織樣品中的克侖特羅、鏈霉素等進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明蛋白芯片試劑盒與ELISA試劑盒檢測(cè)效率相當(dāng)，且與確證方法保持很強(qiáng)的一致性。

篇7

一、課程性質(zhì)與考試基本要求：

無(wú)機(jī)與分析化學(xué)是介紹整個(gè)化學(xué)領(lǐng)域和定量分析基本概念、基本理論、基本知識(shí)的一門學(xué)科，是生物類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過(guò)考試使考生能夠較好地、系統(tǒng)地掌握四大化學(xué)平衡，物質(zhì)結(jié)構(gòu)等化學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。通過(guò)考試，使學(xué)生能較熟練地掌握定量分析的誤差及分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理與主要定量分析法。

二、考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求：

第一章：溶液與膠體

（一）溶液的一般概念

1、了解分散系的分類，掌握物質(zhì)的量的濃度、質(zhì)量摩爾濃度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)等概念；

2、理解幾種濃度表示法間的換算，掌握有關(guān)溶液配制的計(jì)算。

（二）稀溶液的依數(shù)性

1、了解溶液的蒸氣壓、沸點(diǎn)、凝固點(diǎn)概念，滲透作用和滲透壓；

2、掌握稀溶液依數(shù)性與其濃度的關(guān)系，并能進(jìn)行有關(guān)計(jì)算，能運(yùn)用稀溶液性質(zhì)解釋動(dòng)植物的有關(guān)生理現(xiàn)象。

（三）膠體溶液

1、了解膠體分散系的特點(diǎn)及溶膠的膠團(tuán)結(jié)構(gòu)；

2、掌握溶膠的穩(wěn)定性因素和聚沉方法。

第二章：電解質(zhì)溶液和解離平衡

（一）化學(xué)平衡及其移動(dòng)

理解掌握平衡常數(shù)、平衡常數(shù)的意義及影響平衡移動(dòng)的因素；

（二）弱電解質(zhì)和強(qiáng)電解質(zhì)

1、了解：①水的電離和溶液的酸堿性的pH標(biāo)度；②一元弱酸、弱堿部分解離、多元弱酸的分步解離特點(diǎn)及弱酸弱堿溶液的pH值的計(jì)算公式及應(yīng)用范圍；③鹽類水解的本質(zhì)。

2、掌握：①一元弱酸、一元弱堿溶液的pH值的計(jì)算和多元弱酸溶液pH值的計(jì)算；②定性判斷各種鹽溶液的酸堿性；③影響鹽類水解的因素。

（三）緩沖溶液

1、了解緩沖溶液和緩沖作用；

2、掌握緩沖作用原理、緩沖溶液pH值的計(jì)算、緩沖溶液的選擇和配制；

（四）沉淀溶解平衡

1、掌握溶度積概念及其表達(dá)式、溶度積規(guī)則；

2、理解沉淀生成和溶解的條件，能運(yùn)用溶度積進(jìn)行有關(guān)計(jì)算。

第三章：氧化還原反應(yīng)

（一）氧化還原反應(yīng)

1、了解氧化還原反應(yīng)的本質(zhì)、氧化作用、還原作用、氧化劑、還原劑的概念及氧化數(shù)的確定方法；

2、了解氧化數(shù)法和離子電子法配平氧化還原方程式的一般步驟；

3、掌握運(yùn)用上述方法配平氧化還原方程式

（二）電極電勢(shì)

1、了解能斯特方程，能正確書寫能斯特方程；

2、掌握電極電勢(shì)的概念及其影響因素，能熟練運(yùn)用能斯特方程計(jì)算因濃度變化、酸堿度變化條件下的電極電勢(shì)和定性判斷因沉淀生成、配合物生成導(dǎo)致的電極電勢(shì)變化。

（三）電極電勢(shì)的應(yīng)用

1、能應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)電極電勢(shì)判斷氧化劑和還原劑的強(qiáng)弱，能用電極電位判斷氧化還原反應(yīng)的方向和完成程度；

2、能運(yùn)用元素電位圖判斷處于中間價(jià)態(tài)物質(zhì)能否發(fā)生歧化。

第四章：原子結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)

（一）核外電子運(yùn)動(dòng)的特殊性

1、了解四個(gè)量子數(shù)的物理意義和取值范圍及相互關(guān)系；

2、理解掌握電子運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)、軌道概念，幾率密度和電子云概念；

（二）核外電子的排布

1、了解屏蔽效應(yīng)、穿透效應(yīng)，掌握保里不相容原理、能量最低原理、洪特規(guī)則等元素基態(tài)原子核外電子排布規(guī)則；

2、能運(yùn)用上述規(guī)則寫出常見元素（1-36號(hào)）原子核外的電子排布。

（三）元素性質(zhì)的周期性

1、了解元素的電子層結(jié)構(gòu)、能級(jí)組、能級(jí)、軌道等概念；

2、理解掌握原子半徑、電離勢(shì)、電負(fù)性的變化規(guī)律。

（四）離子鍵

1、了解離子鍵的本質(zhì)和離子鍵特征；

2、理解掌握離子半徑、離子電荷的變化規(guī)律；

3、運(yùn)用離子半徑、離子電荷解釋離子型化合物的高熔、沸點(diǎn)等性質(zhì)。

（五）共價(jià)鍵

1、了解價(jià)鍵（電子配對(duì)）理論，共價(jià)鍵的特性；

2、理解掌握σ鍵和π鍵，軌道雜化理論的要點(diǎn)，雜化軌道的類型和簡(jiǎn)單分子的空間構(gòu)型關(guān)系。

（六）分子間力

1、了解化學(xué)鍵的極性和分子的極性；

2、理解掌握分子間的三種作用力與分子極性的關(guān)系，分子間力，氫鍵的形成及對(duì)化合物某些性質(zhì)的影響；

3、能運(yùn)用分子間的作用力說(shuō)明物質(zhì)的熔沸點(diǎn)和溶解度的變化規(guī)律。

第五章：配位化合物

（一）配位化合物概念

1、了解配合物的概念、配合物的組成；

2、掌握配合物的命名。

（二）配合物的價(jià)鍵理論

1、了解配位鍵的本質(zhì)、配位鍵的形成條件；

2、掌握外軌型配鍵和內(nèi)軌型配鍵的形成。

（三）配位離解平衡

1、了解穩(wěn)定常數(shù)的物理意義；

2、理解掌握影響配位平衡的因素，并運(yùn)用配位離解平衡進(jìn)行簡(jiǎn)單計(jì)算。

（四）螯合物

1、了解螯合物概念

2、掌握螯合物的結(jié)構(gòu)特征和螯合劑應(yīng)具備的條件。

第七章：定量分析化學(xué)概論

1、掌握誤差來(lái)源及減免，準(zhǔn)確度及精密度的概念；簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)處理方法；有效數(shù)字和運(yùn)算規(guī)則；

2、了解提高分子結(jié)果準(zhǔn)確度的方法；

3、掌握滴定分析的基本概念、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法。學(xué)會(huì)根據(jù)滴定反應(yīng)來(lái)確定物質(zhì)的摩爾基本單元。

4、了解標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定方法。

第八章：酸堿滴定法

1、重點(diǎn)掌握溶液pH值的計(jì)算、強(qiáng)堿滴定強(qiáng)酸和強(qiáng)堿滴定一元弱酸的滴定突躍范圍、影響突躍大小的因素及指示劑選擇的原則；

2、能根據(jù)測(cè)定要求的準(zhǔn)確度，考慮能否滴定。

第九章：配位滴定法

1、重點(diǎn)掌握酸效應(yīng)系數(shù)以及控制溶液pH值的重要意義，用條件穩(wěn)定常數(shù)來(lái)判斷配位滴定的可能性，影響EDTA與金屬離子配合物的穩(wěn)定性因素。

2、掌握如何選擇合適的滴定條件以使配位反應(yīng)進(jìn)行更完全；

3、了解金屬指示劑的特性及如何提高配位滴定選擇性。

第十章：其他滴定分析法

1、了解氧化還原反應(yīng)方向、進(jìn)行的程度、氧化還原滴定曲線及指示劑的選擇；掌握常用的氧化還原滴定法；

2、重點(diǎn)掌握銀量法的滴定原理、滴定條件及適用范圍。

第十一章：吸光光度分析法

1、掌握吸光光度法的原理，吸收光譜和溶液的顏色關(guān)系，朗伯-比耳定律及其偏離的原因；

2、了解顯色反應(yīng)及影響因素，測(cè)量方法及儀器。

三、試卷題型

1、選擇題（50分） 2、是非判斷題（20分）

3、填空題（50分） 4、計(jì)算題（30分）

四、考試用書

《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》，寧開桂主編，高等教育出版社

《微生物學(xué)》考試大綱

一、課程的性質(zhì)和內(nèi)容

《微生物學(xué)》是在細(xì)胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳和育種、生態(tài)和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的科學(xué)。微生物學(xué)的根本任務(wù)是發(fā)掘、利用和改善有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物。

二、課程內(nèi)容、考核要求和比例

第一章 緒言

1.了解微生物學(xué)研究的對(duì)象、內(nèi)容。

2.微生物的應(yīng)用前景。

3.微生物在生命科學(xué)發(fā)展中的作用

4.掌握微生物的特點(diǎn)。

第二章 原核生物—— 細(xì)菌、放線菌

1.掌握細(xì)菌和真核生物三原界的特點(diǎn)。

2.掌握細(xì)菌的形狀和大小。

3.掌握細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造（基本構(gòu)造：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核、質(zhì)粒；特殊構(gòu)造：鞭毛、芽孢、莢膜）及其功能。

4.掌握細(xì)菌的繁殖方式和菌落特征。

5.了解常用的細(xì)菌類群。

6.掌握放線菌的繁殖方式及形態(tài)結(jié)構(gòu)。

第三章 真核微生物———真菌

1.掌握真菌的繁殖方式及菌落特征。

2.掌握真菌的形態(tài)。

3.了解真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

4.了解真菌的生活史。

5.了解真菌與人類的關(guān)系。

6.了解真菌的常見類型。

第四章 非細(xì)胞生物——病毒

1.掌握病毒的基本特征。

2.掌握病毒、亞病毒、朊病毒、類病毒的概念及其主要特征。

3.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體、溶源性細(xì)胞的概念。

4.了解烈性噬菌體的侵染過(guò)程。

5.了解溶源性細(xì)胞的特點(diǎn)。

6.了解病毒對(duì)人類的影響。

第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)

1.掌握微生物的不同營(yíng)養(yǎng)類型。掌握光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型的概念。

2.掌握根據(jù)不同微生物的營(yíng)養(yǎng)需要選擇和制備培養(yǎng)基的原則。

3.了解微生物所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。

4.掌握微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式。

5.了解微生物發(fā)酵作用、呼吸作用、有氧呼吸、厭氧呼吸的概念。

第六章 微生物的生長(zhǎng)

1.掌握微生物純培養(yǎng)的分離方法。

2.掌握環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響及其實(shí)際應(yīng)用。

3.了解測(cè)定微生物數(shù)量和生長(zhǎng)量的方法。

4.掌握細(xì)菌純培養(yǎng)生長(zhǎng)曲線各個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)以及與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系。

5.掌握主要滅菌方法。

第七章 微生物的遺傳與育種

1.了解從自然界篩選菌種和菌種保藏的基本知識(shí)。

2.了解微生物育種的基本原理和方法。

3.掌握接合；轉(zhuǎn)化；轉(zhuǎn)導(dǎo)的概念。

4.掌握菌種的衰退與復(fù)壯的概念，掌握防止菌種衰退及復(fù)壯的方法。

5.了解基因工程的原理。

第八章 微生物的生態(tài)

1.掌握微生物在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用。

2.掌握微生物間以及微生物與高等植物間的相互關(guān)系。

3.了解微生物是生物圈的重要成員，廣泛分布在自然界，與環(huán)境關(guān)系極為密切。

第九章 微生物的分類

1.了解微生物分類的任務(wù)和微生物的命名方法。

2.掌握微生物在生物界的地位。（五界系統(tǒng)、六界系統(tǒng)、三原界系統(tǒng)）

了解種的概念。

3.了解細(xì)菌的分類系統(tǒng)。

4.了解真菌的分類系統(tǒng)。

三、考試用書

《微生物學(xué)教程》，周德慶主編，高教出版社出版（第二版）

四、考試題型

1.填空題 30%

2．選擇題 30%

3．名詞解釋 30%

4．問(wèn)答題 60%

《有機(jī)化學(xué)》考試大綱

一、教材與參考書

《有機(jī)化學(xué)》，李貴深主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社；2003。

二、題型與分?jǐn)?shù)分配：

1、命名及寫結(jié)構(gòu)式（20分）

2、單項(xiàng)選擇（45分）

3、完成反應(yīng)式（30分）

4、有機(jī)化合物鑒別、分離、提純（20分）

5、推斷結(jié)構(gòu)（15分）

6、合成（轉(zhuǎn)化）題（20分）

各題型說(shuō)明：

1）命名及寫結(jié)構(gòu)式：掌握系統(tǒng)命名命名法及正確地書寫構(gòu)造式；

2）單項(xiàng)選擇：主要考核對(duì)有機(jī)化學(xué)基本概念、基本規(guī)律、有機(jī)物基本性質(zhì)的理解；

3）完成反應(yīng)式：主要考核在不同條件下所進(jìn)行的反應(yīng)產(chǎn)物，各類化合物的特征反應(yīng)。

4）有機(jī)化合物鑒別、分離、提純：通過(guò)官能團(tuán)與具有反應(yīng)迅速、特征現(xiàn)象明顯的試劑的應(yīng)用鑒別（定）出對(duì)應(yīng)的有機(jī)物。利用混合物中各成分的理化性質(zhì)將它們一、一分開或提純得到較純物質(zhì)。

5）推斷結(jié)構(gòu)：可通過(guò)化合物的分子式，再根據(jù)所給定特征化學(xué)反應(yīng)及斷鍵后降解的小分子，推斷該特定化合物的結(jié)構(gòu)式。

6）合成（轉(zhuǎn)化）題：設(shè)計(jì)合成某一有機(jī)物的步驟、實(shí)現(xiàn)化合物、官能團(tuán)之間的相互轉(zhuǎn)化，掌握實(shí)現(xiàn)這些轉(zhuǎn)變的必要條件。

三、課程教學(xué)的基本要求

1. 有機(jī)化合物的分類和命名

（1）掌握有機(jī)化合物的兩種分類方法（碳骨架分類和官分類）掌握主要官能團(tuán) ， ， -X ，-OH ，-O- ，-CHO ， ，-COOH，-COOR，-NH2 ， -CONH-， -NO2， -N=N-， -SO3H等及對(duì)應(yīng)化合物，掌握碳水化合物，蛋白質(zhì)，油脂及類脂等天然有機(jī)化合物的分類和組成。

（2）掌握有機(jī)化合物的系統(tǒng)命名法，官能團(tuán)的最低系列原則和取代基的次序規(guī)則，掌握分子構(gòu)型的標(biāo)記方法：了解有機(jī)化 合物的普通命名法、衍生物命名法、常用俗名等。

2. 有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)特征

（1）在掌握好物質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握有機(jī)化合物中碳原子的各種雜化狀態(tài)，共價(jià)鍵的鍵參數(shù)。

（2）理解芳香性的概念，掌握苯系芳香烴和含一個(gè)雜原子的五元雜環(huán)及六元雜環(huán)芳香化合物的結(jié)構(gòu)特征。

（3）理解有機(jī)化合物分子中的電子效應(yīng)（誘導(dǎo)效應(yīng)、共扼效應(yīng)）及其對(duì)化合物性質(zhì)的影響。

（4）理解有機(jī)化合物的同分異構(gòu)現(xiàn)象，掌握有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)表示法（透視式、Fisher、Newmen投影）式。

（5）理解有機(jī)化合物的順?lè)矗╖，E）異構(gòu)。

3. 有機(jī)化合物的物理性質(zhì)

（1）了解有機(jī)化合物的主要物理性質(zhì)，包括熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度、溶解度、比旋光度等，理解分子間作用力和氫鍵對(duì)化合物的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)和溶解度的影響，以及利用物理性質(zhì)對(duì)化合物進(jìn)行鑒定、分離提純的原則和方法。

4. 有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)及重要化學(xué)反應(yīng)

（1）掌握各類化合物的分子結(jié)構(gòu)特征與基本化學(xué)性質(zhì)。

（2）掌握有機(jī)物的取代反應(yīng)：

A. 飽和碳原子的鹵代反應(yīng)

B. 芳環(huán)上的取代反應(yīng)

（3）掌握有機(jī)物的加成反應(yīng)：

A .碳-碳雙鍵上的加成反應(yīng)和Markovnikov規(guī)則，共扼二烯的，1，2-加成和1，4-加成。

B. 碳-氧雙鍵上的加成反應(yīng)和加成-消除反應(yīng)。

（4）掌握有機(jī)物的消除反應(yīng)：

鹵代烴的消除反應(yīng)和醇的消除反應(yīng)，反應(yīng)條件和產(chǎn)物選擇規(guī)律。

（5）其它重要反應(yīng)：

A. 掌握烯烴、芳香烴母系及側(cè)鏈、醇和醛的氧化反應(yīng)、烯烴的臭氧化反應(yīng)。

B. 掌握不飽和烴、醛和酮、羧酸及其衍生物、硝基化合物的加氫反應(yīng)和其它還原反應(yīng)。

C. 掌握羥醛縮合、酯縮合反應(yīng)、重氮化反應(yīng)和重氮基的取代反應(yīng)。掌握Gringnard試劑同羰基化合物及其它化合物的反應(yīng)及應(yīng)用。

D.芳香環(huán)上的親電取代反應(yīng)歷程，取代基的性質(zhì)及定位規(guī)律。

5. 雜環(huán)化合物

掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的化學(xué)性質(zhì)

6．重要的天然有機(jī)物

（1）多糖：掌握單糖的分子結(jié)構(gòu)（組成、異構(gòu)）開鏈和環(huán)狀互變異構(gòu)及變旋光現(xiàn)象、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，理解糖苷鍵的特征和二肽的形成。了解二糖及多糖的性質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)：掌握氨基酸的分子結(jié)構(gòu)（組成、異構(gòu)）兩性和等電點(diǎn)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，理解肽鍵的特征和二肽的形成，了解蛋白質(zhì)的形成、次級(jí)結(jié)構(gòu)、兩性和等電點(diǎn)。

（3）油脂與類脂：了解脂肪酸甘油三酯的組成、分類、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，知道磷脂、甾醇、蠟酯、萜類化合物等組成與性質(zhì)。

四、本課程各章節(jié)要求

§ 1 緒論

本章重點(diǎn)：有機(jī)化合物中的化學(xué)鍵；有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示法；化合物分子間的作用力及其對(duì)某些物理性質(zhì)的影響；化合物分子中原子、原子團(tuán)的相互影響。構(gòu)造異構(gòu)-碳鏈、位置、官能團(tuán)異構(gòu)。

1.了解有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué)概念；

2.理解共價(jià)鍵的形成；

3.了解共價(jià)鍵的屬性（參數(shù)）：（鍵角、鍵能、鍵的極性、鍵的極化作用）；

4.了解共價(jià)鍵斷裂和反應(yīng)的類型；

5.理解酸堿的電子理論一路易斯酸堿；

6.理解分子間力：定向力、色散力、氫鍵；

7.了解有機(jī)化合物的一般性質(zhì)；

8.掌握有機(jī)化合物分子中的官能團(tuán)和有機(jī)化合物的分類和命名。

§2 飽和脂肪烴：

本章重點(diǎn)：普通命名法和系統(tǒng)命名法；詳細(xì)介紹鹵代反應(yīng)的游離基取代反應(yīng)；環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，分析環(huán)己烷的一元、二元取代物的優(yōu)勢(shì)構(gòu)象。

1.了解烷烴的通式和構(gòu)造異構(gòu)；

2.掌握烷烴的命名（10、20、30、40碳和伯、仲、叔氫原子）；各種烷基；

3.掌握烷烴的命名法（①習(xí)慣命名法、②衍生物命名法、③系統(tǒng)命名法）；

4.理解烷烴的物理性質(zhì)和同系物規(guī)律；

5.掌握烷烴的化學(xué)性質(zhì)：氧化、鹵代反應(yīng)。

6.了解烷烴的來(lái)源。

§3、不飽和烴

本章重點(diǎn)：介紹離子型親電加成反應(yīng)規(guī)律、用誘導(dǎo)效應(yīng)、共軛效應(yīng)及碳正離子穩(wěn)定性。用誘導(dǎo)效應(yīng)、共軛效應(yīng)及碳正離子穩(wěn)定性闡明加成反應(yīng)的規(guī)律。

1.了解乙烯分子的平面形結(jié)構(gòu)—SP2雜化軌道；

2. 掌握烯烴的順?lè)串悩?gòu)的命名法，次序規(guī)則；

3. 掌握烯烴不飽和性：（1）兀鍵斷裂反應(yīng)，①加成反應(yīng)；催化加氫；親電加成及反應(yīng)歷程，馬氏規(guī)則與不對(duì)稱烯烴加成反應(yīng)中間體碳正離子穩(wěn)定性的關(guān)系。②氧化反應(yīng)、③聚合反應(yīng)。（2）σ鍵斷裂：α-氫原子的反應(yīng)：自由基型取代、氧化反應(yīng)；

4.理解原子或基團(tuán)的電子效應(yīng)；

5.了解炔烴的物理性質(zhì)；

6.掌握乙炔的加成、氧化、聚合，炔氫反應(yīng)；

7.了解二烯烴的分類和命名；

8.理解1,3-丁二烯分子的結(jié)構(gòu)—共軛兀鍵和共軛效應(yīng)，共軛效應(yīng)與有機(jī)物種的穩(wěn)定性；

9.掌握共軛二烯烴的1.2-成和1.4-加成，雙烯加成、聚合和橡膠。

§4 碳環(huán)烴

本章重點(diǎn)：本章重點(diǎn)：闡明環(huán)的張力學(xué)說(shuō)，無(wú)張力環(huán)的結(jié)構(gòu)和構(gòu)象，分析環(huán)己烷的一元、二元取代物的優(yōu)勢(shì)構(gòu)象。闡明苯分子的結(jié)構(gòu)及大π鍵的概念，苯環(huán)的穩(wěn)定性，苯環(huán)上親電取代反應(yīng)及歷程定位規(guī)律及其應(yīng)用。

1.了解脂環(huán)烴的分類、命名；

2.了解脂環(huán)烴物理性質(zhì)，理解脂環(huán)烴化學(xué)性質(zhì)（氫解、鹵解、酸解一小環(huán)不穩(wěn)定性）；

3.理解環(huán)已烷的穩(wěn)定構(gòu)象、取代環(huán)已烷的構(gòu)象；

4.了解苯分子中的碳的SP2雜化軌道成鍵；

5.掌握單環(huán)芳烴的命名；

6.掌握苯與同系物的物理性質(zhì)：①取代：硝化、鹵化、磺化、烷基化、?；?、②加成：加氫、加氯、③氧化，側(cè)鏈α-H的鹵化和氧化；

7.了解苯環(huán)上親電取代反應(yīng)歷程、取代基的性質(zhì)、分類.

8.掌握苯環(huán)上親電取代定位規(guī)律。

9.了解稠環(huán)芳烴的種類和命名，萘的化學(xué)性質(zhì)；

10.掌握休克爾規(guī)則和芳香性。

§5 鹵代烴

本章重點(diǎn)：一元鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)并解釋扎依采夫規(guī)則，四種反應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)。

1.了解鹵代烴的結(jié)構(gòu)、分類、掌握命名；

2.了解鹵代烴的制法；

3.了解鹵代烴的物理性質(zhì)；

4.掌握鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)：①鹵原子的親核取代：水解、醇解、氰解、氨解與硝酸銀—乙醇溶液的反應(yīng)，與碘化鈉一丙酮溶液反應(yīng)，與金屬鎂反應(yīng)一格氏試劑的生成、②消除反應(yīng)、鹵原子與β-H 脫去—札依采夫規(guī)則；

§6、醇、酚、醚

本章重點(diǎn)：醇、酚的結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)；結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系，醇轉(zhuǎn)化變成其它類化合物的重要性。

1.了解醇分類和命名法；

2.了解醇的制法；

3.掌握醇分子結(jié)構(gòu)與氫鍵、醇的物理性質(zhì)、

4.掌握醇的化學(xué)反應(yīng)：羥基上的氫的反應(yīng)，羥基的親核取代反應(yīng)、羥基的消除反應(yīng)（脫水）、醇的氧化或脫氫反應(yīng)、

5.了解酚的結(jié)構(gòu)、命名；

6.了解酚的物理性質(zhì)；

7.理解酚的化學(xué)反應(yīng)；

8. 醚的結(jié)構(gòu)和烊鹽、分類、命名；

9.理解醚的制法；

10.了解醚的物理性質(zhì)，

11.掌握醚的化學(xué)反應(yīng)：①未共用電子對(duì)的反應(yīng)—烊鹽生成、配位化合物生成、②醚鍵的斷裂（與HI、）、③α-H的過(guò)氧化反應(yīng)、

§7 醛、酮、醌

本章重點(diǎn)：以醛、酮為例討論羰基的結(jié)構(gòu)和親核加成，結(jié)合各個(gè)反應(yīng)的實(shí)際意義，說(shuō)明在分析、鑒定、合成及生物化學(xué)反應(yīng)中的應(yīng)用。

1.了解醛、酮的分子結(jié)構(gòu)、分類；

2.掌握醛、酮的命名；

3.掌握多官能團(tuán)有機(jī)化合物的（系統(tǒng)）命名法；

4.了解醛、酮的物理性質(zhì)；

5.掌握醛和酮的化學(xué)反應(yīng)：羰基的親核加成：加氫氰酸，加亞硫酸氫鈉，加格氏試劑、加醇與氨的衍生物的縮合（加成+消除），與碳負(fù)離子即與具有α-H的醛（酮）的縮合；氧化還原；α-H的活潑性；鹵化和碘仿反應(yīng)等；

6.了解重要的醛、酮；

7.了解醌的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。

§8 羧酸及其衍生物

本章重點(diǎn)：羧酸及其衍生物、取代酸的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)；比較衍生物的反應(yīng)活性強(qiáng)調(diào)羥基酸、羰基酸等多官能團(tuán)化合物的特點(diǎn)。

1.了解羧酸的結(jié)構(gòu)、分類；

2.掌握命名法；

3.了解羧酸物理性質(zhì)；

4.掌握羧酸的化學(xué)反應(yīng)： 羧羥基的親核取代—衍生物的生成，羧羰基的還原，α-H的鹵化—取代酸的生成，酸性，二元羧酸脫羧、脫水，鈍化苯環(huán)的間位親電取代；

5.了解重要的羧酸；

6.掌握羧酸衍生物的結(jié)構(gòu)與分類、命名；

7.了解羧酸衍生物的物理性質(zhì)；

8.羧酸衍生物的化學(xué)反應(yīng)和應(yīng)用：酯、酰胺的水解和酯的醇解，酯的還原，克萊森酯縮合。酰胺的霍夫曼降解反應(yīng)；

9.了解重要的羧酸衍生物；

§9、含氮有機(jī)化合物：

本章重點(diǎn)：胺的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；各類胺堿性強(qiáng)、弱的原因；重氮鹽生成的條件與偶合反應(yīng)的實(shí)際應(yīng)用。

1.了解硝基化合物的分子結(jié)構(gòu)

2.掌握硝基化合物化學(xué)性質(zhì)：芳環(huán)上的硝基的還原反應(yīng)、硝基對(duì)芳環(huán)親電取代反應(yīng)的致鈍作用。

3.了解胺的分類、命名法和結(jié)構(gòu)，

4.了解胺的物理性質(zhì)

5.掌握胺的化學(xué)反應(yīng)：

①堿性、②氮上的烴基化、③氮上的?；c對(duì)甲苯磺酰氯的反應(yīng)、④與亞硝酸反應(yīng)與重氮鹽、⑤氨基對(duì)苯環(huán)上的親電取代反應(yīng)的致活作用、⑥胺的氧化

6.了解重要的胺、

7.季銨鹽和季銨堿、

8.了解表面活性劑結(jié)構(gòu)特征與性質(zhì)，

9.理解芳香族重氮鹽和偶氮化合物（生成、性質(zhì)及其在有機(jī)合成中的應(yīng)用）。

10.了解染料分子結(jié)構(gòu)特征和發(fā)色基、助色基。

§10 雜環(huán)化合物

本章重點(diǎn)：雜環(huán)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),掌握幾種有代表性重要的常見的雜環(huán)化合物的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì).

1.了解雜環(huán)化合物的分類和命名法；

2.了解雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)及芳香性；

3.了解雜環(huán)化合物的性質(zhì)。

§11 油脂和類脂化合物

本章重點(diǎn)：油脂 磷脂 甾醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

1.了解油脂

1）油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2）油脂的物理性質(zhì) 3）油脂的化學(xué)性質(zhì)4）肥皂和乳化作用 5）合成表面活性劑

2.了解類脂

1）蠟 2）磷脂

§12 碳水化合物

本章重點(diǎn)：?jiǎn)翁堑姆肿咏Y(jié)構(gòu)（包栝構(gòu)型和構(gòu)象）與性質(zhì)。二糖及其配合物應(yīng)掌握苷鍵的形成及水解。

1.了解碳水化合物的定義和分類；

2.理解單糖（甘油與單糖的組成、分類、異構(gòu)現(xiàn)象，（核糖）葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)（開鏈費(fèi)歇爾投影式，氧環(huán)費(fèi)歇爾式，哈武斯式，構(gòu)象式。

3.掌握化學(xué)性質(zhì)；還原性與氧化性，成脎反應(yīng)、半縮醛羥基的反應(yīng)與糖苷的形成；

4.了解重要的單糖；

5.了解二糖（形成與分類）；

6.了解多糖（淀粉、纖維素的組成性質(zhì)）。

§13 氨基酸和蛋白質(zhì)

本章重點(diǎn)： 氨基酸的兩性和等電點(diǎn)性質(zhì); 蛋白質(zhì)的沉淀與變性,蛋白質(zhì)分子的一級(jí)與二級(jí)結(jié)構(gòu)。

1.了解天然氨基酸組成、分類、性質(zhì)；

2.掌握酸堿性與等電點(diǎn)；

3.了解氨基的亞硝酸放氮反應(yīng)；

4.了解氨基與羧基共同參與的反應(yīng)；

5.了解絡(luò)合性能，與茚三酮顯色；

6.了解成肽反應(yīng)；

篇8

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù)專業(yè)；校外教學(xué)；頂崗實(shí)習(xí)管理

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2012）08-0049-02

“2+1”人才培養(yǎng)模式是高職院校新興的一種培養(yǎng)模式，其適合社會(huì)需求，注重實(shí)踐教學(xué)，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。很多學(xué)校都對(duì)這種模式下的校外教學(xué)——頂崗實(shí)習(xí)的管理模式進(jìn)行了探討，但是對(duì)于食品生物技術(shù)專業(yè)，生產(chǎn)性強(qiáng)，產(chǎn)品種類多，學(xué)生從事崗位多，所以對(duì)校外實(shí)習(xí)期間的教學(xué)內(nèi)容的確立就顯得尤為困難。目前國(guó)內(nèi)外的研究也只是停留在非常廣泛的層面上，并沒(méi)有深入地針對(duì)食品生物技術(shù)專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行具體的研究與探索。與傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式相比，“2+1”人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵是要抓好學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)工作，所以食品生物技術(shù)專業(yè)的校外教學(xué)管理工作就顯得非常重要了。

一、“1”是“2+1”人才培養(yǎng)模式中的關(guān)鍵

1.“2+1”人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)?！?+1”人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)是，學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)中，前兩年在學(xué)校內(nèi)完成理論學(xué)習(xí)以及基本技能和綜合技能的訓(xùn)練；第三年到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在企業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成職業(yè)技能的訓(xùn)練，增強(qiáng)實(shí)踐能力。在頂崗實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)際工作選擇畢業(yè)設(shè)計(jì)題目，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)?！?+1”培養(yǎng)模式，理論教學(xué)時(shí)間縮短了，實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間增加到一年，而且必須到企業(yè)進(jìn)行“頂崗實(shí)習(xí)”，學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐能力得到加強(qiáng)，畢業(yè)后就能上崗，實(shí)現(xiàn)“零距離就業(yè)”，符合當(dāng)前社會(huì)對(duì)高素質(zhì)技能型人才的需求。

2.“2+1”人才培養(yǎng)模式中的“1”是整個(gè)教學(xué)體系中的關(guān)鍵?！?+1”人才培養(yǎng)模式重點(diǎn)突出實(shí)踐教學(xué)，要推行這種培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，就要切實(shí)抓好學(xué)生們?yōu)闀r(shí)一年的校外頂崗實(shí)習(xí)。食品生物技術(shù)專業(yè)主要是培養(yǎng)在食品、功能性食品和發(fā)酵食品企業(yè)的生產(chǎn)線技術(shù)人員、工藝員、質(zhì)量檢驗(yàn)員、質(zhì)量管理員、工程設(shè)計(jì)人員和產(chǎn)品營(yíng)銷人員等。企業(yè)生產(chǎn)性強(qiáng)，產(chǎn)品種類多，從事崗位多，實(shí)踐能力尤為重要。

二、當(dāng)前校外教學(xué)工作中存在的主要問(wèn)題

食品生物技術(shù)專業(yè)自2011級(jí)開始實(shí)行“2+1”教學(xué)模式，校外實(shí)習(xí)時(shí)間由原來(lái)的半年變?yōu)橐荒辍Ｔ陂L(zhǎng)達(dá)一年的校外頂崗實(shí)習(xí)中，由于關(guān)聯(lián)因素較多，校外教學(xué)非常復(fù)雜，存在著諸多困難，特別是校外教學(xué)“教什么”這一核心問(wèn)題就成為我們這種剛開始實(shí)行“2+1”教學(xué)模式的專業(yè)要深入研究的問(wèn)題。校外教學(xué)內(nèi)容體系的建立存在的問(wèn)題主要有：

1.在人力資源普遍比較匱乏的大背景下，絕大部分企業(yè)都傾向于安排學(xué)生到流水線“補(bǔ)缺”，做操作工，而學(xué)校迫于學(xué)生“難找單位”，只能被動(dòng)接受企業(yè)的安排，明知學(xué)生成年累月做“流水”根本學(xué)不到技能，卻也奈何不得，最終受到傷害的是學(xué)生。企業(yè)在校外教學(xué)活動(dòng)中，參與的積極性不高，教師很難從企業(yè)得到建設(shè)性的意見和建議。

2.學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，具有學(xué)生和員工的雙重身份，而學(xué)生更傾向于企業(yè)員工身份，傾向于遵守企業(yè)規(guī)章制度。頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生處于不同的企業(yè)、不同的崗位，所需知識(shí)有很大的分散性，給教師構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系、組織校外教學(xué)帶來(lái)非常大的困難。3.學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生要進(jìn)行輪崗，實(shí)習(xí)崗位不斷變化，甚至有部分學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位還不屬于本專業(yè)領(lǐng)域。因此，頂崗實(shí)習(xí)的校外教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該是一個(gè)綜合教學(xué)體系。

三、對(duì)“2+l”人才培養(yǎng)模式中校外教學(xué)內(nèi)容組織的幾點(diǎn)思考

對(duì)“2+1”人才培養(yǎng)模式中存在的以上問(wèn)題，筆者作了以下幾點(diǎn)思考：

1.制定個(gè)性化人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建校外教學(xué)體系。在“2+1”人才培養(yǎng)模式中，要保證頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)工作順利實(shí)施，需要做好以下幾個(gè)工作。①頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇。選取適合專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)校企對(duì)接。目前本專業(yè)在安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生成為被動(dòng)接受頂崗實(shí)習(xí)安排的客體，而學(xué)校則需要為每一個(gè)學(xué)生落實(shí)實(shí)習(xí)單位或崗位，這就必然會(huì)產(chǎn)生學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位或崗位不滿意，學(xué)校無(wú)法找到足夠的單位供學(xué)生實(shí)習(xí)等問(wèn)題。如果能夠形成一種用人單位與學(xué)生雙向選擇的實(shí)習(xí)機(jī)制，讓雙方在頂崗實(shí)習(xí)前就達(dá)成共識(shí)，則可有效化解頂崗實(shí)習(xí)中許多未知的、不可預(yù)料的矛盾。②指導(dǎo)教師的組成。實(shí)行“三導(dǎo)師”制，即學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師（也是理論知識(shí)和畢業(yè)論文指導(dǎo)教師），企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師（負(fù)責(zé)學(xué)生在崗上的綜合技能指導(dǎo)），就業(yè)與素質(zhì)教育指導(dǎo)教師（深入學(xué)生實(shí)習(xí)企業(yè)，圍繞學(xué)生職業(yè)生涯教育定期開展學(xué)生思想教育和就業(yè)指導(dǎo)工作）。定期召開教學(xué)研討會(huì)，及時(shí)分析總結(jié)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題。保證學(xué)生在實(shí)習(xí)期間也能得到全面指導(dǎo)，并完成人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的教育教學(xué)任務(wù)。③教學(xué)方案的設(shè)計(jì)。在學(xué)生離校實(shí)習(xí)前應(yīng)該制定出科學(xué)嚴(yán)密的實(shí)習(xí)計(jì)劃，讓學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)或畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目走向企業(yè)，有目標(biāo)、有步驟地完成既定的實(shí)習(xí)模塊學(xué)習(xí)任務(wù)。針對(duì)不同企業(yè)、不同崗位需要不同的知識(shí)、設(shè)備使用方法和操作技能，利用企業(yè)中現(xiàn)有的條件來(lái)制訂教學(xué)方案；任務(wù)書中應(yīng)包括頂崗實(shí)習(xí)中實(shí)踐能力和操作技能的標(biāo)準(zhǔn)，頂崗實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。這種教學(xué)方案的設(shè)計(jì)針對(duì)不同學(xué)生、不同的企業(yè)、不同的崗位，因而更具個(gè)性化。但是這也給指導(dǎo)教師提出了更高的要求。首先，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師必須對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)、崗位、產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行調(diào)研，設(shè)計(jì)個(gè)性化的教學(xué)方案；其次，指導(dǎo)教師熟悉本專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)能力結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置等人才培養(yǎng)方案內(nèi)容；最后，指導(dǎo)教師要全面了解學(xué)生的情況，包括知識(shí)掌握程度和心理狀態(tài)，因材施教。

2.教學(xué)環(huán)境的改變帶來(lái)教學(xué)內(nèi)容的改革。校外頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生的培養(yǎng)由原來(lái)單純的學(xué)校變?yōu)閷W(xué)校和企業(yè)共同參與和承擔(dān)。這時(shí)應(yīng)該注意的是頂崗實(shí)習(xí)是正常的“教學(xué)”。不少院校認(rèn)為，學(xué)生一旦“進(jìn)廠實(shí)習(xí)”，學(xué)校就“卸了擔(dān)子”，不用再去操心，省了許多麻煩，只要不出安全事故，就萬(wàn)事大吉。事實(shí)上，在頂崗實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)生具有雙重身份，所以應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)共同管理，而不應(yīng)由任何一方來(lái)單獨(dú)管理。為了避免這樣的現(xiàn)象，就需要學(xué)校對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)和改革。我們可以根據(jù)教學(xué)規(guī)律、學(xué)校教育特點(diǎn)與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)充足的實(shí)踐條件等，將適合在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段學(xué)習(xí)，而且在企業(yè)崗位上更直觀、教學(xué)效果更好的教學(xué)內(nèi)容分離出來(lái)，在頂崗實(shí)習(xí)期間由企業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)教師在企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)。最后經(jīng)過(guò)調(diào)研、訪談等形式，積累經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)不同企業(yè)，不同種類的產(chǎn)品，形成不同的課題，供學(xué)生選擇學(xué)習(xí)。

3.考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建立。既然“1”是“2+1”人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，所以必須要進(jìn)行嚴(yán)格的考核評(píng)價(jià)，考核主體應(yīng)該是校企雙方共同參與。食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散、產(chǎn)品多樣，所以要加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)考核與評(píng)價(jià)，必須從工作紀(jì)律（30%）、安全規(guī)范（20%）、技能水平（30%）和實(shí)習(xí)作業(yè)文件（20%）等方面，對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)進(jìn)行綜合考核。考核合格的學(xué)生獲得相應(yīng)學(xué)分，并獲得由學(xué)校和企業(yè)共同簽發(fā)的《工作經(jīng)歷證書》。只有嚴(yán)格地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)，才能使學(xué)生更加重視頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，不斷提高專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，從而提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，根據(jù)其他專業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，“2+1”人才培養(yǎng)模式的確能夠培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)需要的高素質(zhì)技能型人才，但是為期一年的頂崗實(shí)習(xí)給校外教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，教學(xué)環(huán)境、時(shí)間、條件都發(fā)生了很大的改變，這就要求我們改變觀念、深入探索，尋找新的方式，適應(yīng)社會(huì)對(duì)技能人才的需求，達(dá)到我們的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝建武，周小鋒.高職“2+1”培養(yǎng)模式的實(shí)踐[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2007，（15）：33-35.

篇9

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，以及先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)的食品工業(yè)也獲得了飛速的發(fā)展，對(duì)于食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求，食品檢驗(yàn)的重要性也就愈加突顯出來(lái)。尤其是生物檢驗(yàn)技術(shù)，近年來(lái)在食品檢驗(yàn)中獲得了廣泛的應(yīng)用，并受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。文章對(duì)幾種常見的生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行了深入細(xì)致的分析和探討，以期為相關(guān)人士提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：

食品檢驗(yàn)；生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

人們的生存離不開食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測(cè)的質(zhì)量有著密切的關(guān)系。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，在很大的程度上提高了食品檢測(cè)的質(zhì)量，并且提高了食品質(zhì)量的安全性。目前，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定的成果和進(jìn)展，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中也獲得了驗(yàn)證。但是，時(shí)代都是在不斷地發(fā)展和進(jìn)步的，如果一項(xiàng)技術(shù)不能夠不斷地改進(jìn)和優(yōu)化，就必然會(huì)被時(shí)代所淘汰，生物檢測(cè)技術(shù)也同樣如此。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于生物檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。因此，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域研究的一個(gè)重點(diǎn)課題，就是加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的研究和開發(fā)，從而使我國(guó)的食品安全質(zhì)量上升到一個(gè)嶄新的高度。

1在食品檢驗(yàn)中常見的幾種生物檢測(cè)技術(shù)

1.1免疫技術(shù)生物檢測(cè)技術(shù)有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術(shù)。目前，在食品檢測(cè)中，免疫技術(shù)獲得了很好的應(yīng)用，并且在很多方面都有其自身的優(yōu)勢(shì)。除此之外，與其他檢測(cè)技術(shù)相比，免疫技術(shù)還可用于對(duì)于食品進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，并且操作起來(lái)最為簡(jiǎn)單，功能也最多。

1.2生物酶技術(shù)對(duì)于微生物污染和殘余農(nóng)藥含量的檢測(cè)，通?？梢圆捎蒙锩讣夹g(shù)。生物酶技術(shù)可以分辨性質(zhì)和結(jié)構(gòu)差別很小的物質(zhì)，而較強(qiáng)的特異性更是該項(xiàng)技術(shù)的一個(gè)突出特點(diǎn)。目前，免疫法和生物酶技術(shù)融合而成的新的檢測(cè)技術(shù)，即酶聯(lián)免疫技術(shù)，已經(jīng)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中獲得了十分廣泛的應(yīng)用。在國(guó)外，這項(xiàng)技術(shù)的推廣效果較好，我國(guó)在這一方面雖然也已經(jīng)取得了一定的進(jìn)步，然而由于起步相對(duì)較晚，與國(guó)外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準(zhǔn)確性高則是該項(xiàng)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)。

1.3PCR技術(shù)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，又名基因體外擴(kuò)散法，能夠在生物體外快速擴(kuò)增DNA序列，也可以擴(kuò)增指定的基因，簡(jiǎn)稱為PCR技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)目前已經(jīng)在很多領(lǐng)域獲得了應(yīng)用，最早則是應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆技術(shù)上，因其在微量和精度方面的優(yōu)勢(shì)，被越來(lái)越多的領(lǐng)域所采用，應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)食品是否受到污染的關(guān)鍵，取決于對(duì)于遺傳背景和基因序列檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度，而這一點(diǎn)正是PCR技術(shù)的優(yōu)勢(shì)之一。

1.4生物芯片在食品檢驗(yàn)中，還有一項(xiàng)高新技術(shù)，即生物芯片技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)主要通過(guò)微量點(diǎn)樣或者光導(dǎo)原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產(chǎn)生有序的固化，進(jìn)而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會(huì)產(chǎn)生一定的信號(hào)，根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)弱，并利用特定的儀器，可以對(duì)信號(hào)進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)的效率較高而且速度較快。對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，最終可以得出檢測(cè)的結(jié)論。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，推動(dòng)了進(jìn)出口商品監(jiān)管預(yù)警系統(tǒng)和反應(yīng)系統(tǒng)的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對(duì)于食品的安全狀態(tài)，人們也有了更加深入的了解和更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)。然而，該項(xiàng)技術(shù)也有一定的缺點(diǎn)，其應(yīng)用性能還有待完善，技術(shù)成本也相對(duì)較高，阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用。但是，這項(xiàng)技術(shù)的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術(shù)的開發(fā)和研究中，相信生物芯片技術(shù)的大范圍推廣和應(yīng)用將成為食品檢測(cè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

1.5生物傳感器技術(shù)生物傳感器技術(shù)的特點(diǎn)是檢測(cè)速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單方便，具有較強(qiáng)的特異性，是一種新型的技術(shù)。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的處理后作為分子識(shí)別元件，并與待測(cè)物進(jìn)行特異性結(jié)合，最終產(chǎn)生復(fù)合物，如光和熱等。信息通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)化器來(lái)進(jìn)行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測(cè)結(jié)果，該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關(guān)注和重視。

2生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1有害微生物的檢測(cè)我們?nèi)粘Ｊ褂玫南喈?dāng)一部分食品中，存在著很多的有害微生物，數(shù)量十分巨大，并且嚴(yán)重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強(qiáng)有害微生物的檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)手段變得尤為重要。生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)，其最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是可以檢測(cè)有害微生物。因此，應(yīng)加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的研究，并加強(qiáng)對(duì)于該技術(shù)的推廣和應(yīng)用的力度。以上提到的幾種生物檢測(cè)技術(shù)，酶聯(lián)免疫技術(shù)和PCR技術(shù)都可以很好地進(jìn)行有害微生物的檢測(cè)。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，并且隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，為了獲得更好的產(chǎn)量，得到更高的利潤(rùn)，在農(nóng)產(chǎn)品的培育過(guò)程中使用了大量的化肥和農(nóng)藥。雖然產(chǎn)量大幅度提升，然而產(chǎn)品質(zhì)量和安全卻下降了，甚至生產(chǎn)出了很多有毒的食品，對(duì)人們的健康和生命安全來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)潛在的巨大威脅。食品中毒事件時(shí)有發(fā)生，引發(fā)了不良的社會(huì)影響。因此，對(duì)于食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，也成為食品檢測(cè)工作的重中之重。在眾多的生物技術(shù)中，生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)十分適合對(duì)于殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，并發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。

2.3食品成分和品質(zhì)的檢測(cè)食品檢測(cè)工作中，還有一項(xiàng)不容忽視的重要內(nèi)容，即對(duì)于食品品質(zhì)和成分的檢測(cè)。對(duì)于食品成分的檢測(cè)，在一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)主要采取的是生物感應(yīng)法。然而，隨著科技的進(jìn)步和應(yīng)用，食品工業(yè)領(lǐng)域也獲得了飛速的發(fā)展，目前已經(jīng)開發(fā)和研究出將酶作為傳感器的檢測(cè)方法，并發(fā)揮了重要的作用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的測(cè)試除了以上幾個(gè)方面外，食品檢測(cè)技術(shù)還可以運(yùn)用在轉(zhuǎn)基因食品的測(cè)試中。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識(shí)程度的不斷加深，轉(zhuǎn)基因食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。所以，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于人們身體健康的影響，還需要進(jìn)一步的檢測(cè)。目前，酸檢測(cè)法、蛋白質(zhì)檢測(cè)法是較為有效的兩種方法。

3結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究對(duì)于食品領(lǐng)域的發(fā)展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究涉及的內(nèi)容比較多，同時(shí)又是一項(xiàng)十分復(fù)雜的研究，再加之我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)τ谏餀z測(cè)技術(shù)應(yīng)用的研究并沒(méi)有達(dá)到一定的深度，因而不利于實(shí)際工作中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的提高。所以，在今后食品領(lǐng)域的發(fā)展中，要加強(qiáng)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的重視和研究，并且要從食品檢驗(yàn)的多個(gè)角度，從生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的多個(gè)方面進(jìn)行研究，從而研究出更好、更有效地促進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提高的方法和措施，從而促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇10

[關(guān)鍵詞]食品微生物 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 食品企業(yè) 檢驗(yàn)技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注。在我國(guó)，任何一家從事食品生產(chǎn)的企業(yè)必須獲得國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，也就是通常所說(shuō)的QS認(rèn)證。這意味著產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門的強(qiáng)制性檢驗(yàn)，合格后方能夠進(jìn)入市場(chǎng)銷售。食品制造企業(yè)為了確保食品的質(zhì)量與安全，通常對(duì)于生產(chǎn)產(chǎn)品的每一批次都會(huì)進(jìn)行出廠前的指標(biāo)檢驗(yàn)。特別是國(guó)標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)，必須達(dá)到國(guó)標(biāo)要求方可出廠。食品企業(yè)常常采用食品微生物檢驗(yàn)這種監(jiān)測(cè)手段，通過(guò)準(zhǔn)確可靠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的管理和對(duì)成品質(zhì)量的控制。

而食品微生物課程作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)課之一，其教學(xué)目標(biāo)就在于培養(yǎng)學(xué)生從事食品微生物技術(shù)領(lǐng)域高級(jí)技工職業(yè)所需要的素質(zhì)和能力。因此食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面應(yīng)重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握食品企業(yè)生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售等質(zhì)量控制中應(yīng)用到的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。筆者就食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)與食品企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)如何銜接進(jìn)行了初步探索。

一、與食品企業(yè)微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作的銜接

通常食品制造企業(yè)常規(guī)的微生物檢驗(yàn)工作由專門的QC（質(zhì)量控制）部門的化驗(yàn)室來(lái)完成。為避免交叉污染，實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域與辦公室區(qū)域一般界限分明。常規(guī)的樣品微生物檢驗(yàn)在獨(dú)立的潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室）進(jìn)行。尤其是乳品、啤酒等發(fā)酵食品的生產(chǎn)企業(yè)，還會(huì)特別設(shè)置菌種保藏的區(qū)域。而在高技類學(xué)校中微生物實(shí)驗(yàn)室中如果沒(méi)有獨(dú)立的無(wú)菌室，通常會(huì)配備有超凈工作臺(tái)。因此在食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，針對(duì)“超凈工作臺(tái)的使用和消毒處理”設(shè)計(jì)了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。目的是為了同學(xué)們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)的過(guò)程中，能夠充分熟悉超凈工作臺(tái)的使用規(guī)范、維護(hù)保養(yǎng)、清潔標(biāo)準(zhǔn)等，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品微生物檢驗(yàn)中無(wú)菌操作及防止微生物污染的基本理念。

進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的工作人員，通常要熟練掌握如接種環(huán)（針）、酒精燈、微量移液器、吸管、吸球、試管、平皿、量筒、玻璃棒等用具的使用。檢驗(yàn)用品在使用前的清潔，以及滅菌操作更是必須掌握的操作。為了保證滅菌效果，根據(jù)不同的檢驗(yàn)用品選擇不同的滅菌方法，也要求檢驗(yàn)人員必須具備相應(yīng)的知識(shí)。因此，在理論教學(xué)設(shè)計(jì)了各種滅菌方法（濕熱法、干熱法、化學(xué)法等）的工作原理。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中設(shè)計(jì)了第二個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)“玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌”。針對(duì)各類食品企業(yè)中通用的如培養(yǎng)皿、試管、三角瓶、移液管等玻璃器皿，洗滌和包扎的規(guī)范操作、干熱滅菌法采用的儀器設(shè)備使用方法以及注意事項(xiàng)，完全融入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的環(huán)節(jié)中。

培養(yǎng)基的配制是食品微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)備階段最重要的一項(xiàng)工作。國(guó)標(biāo)中對(duì)于常規(guī)微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)基的配方以及用量均有統(tǒng)一的要求。為確保配制培養(yǎng)基的質(zhì)量，通常培養(yǎng)基應(yīng)有明確標(biāo)記與配制日期、液體培養(yǎng)基應(yīng)清澈、固體培養(yǎng)基應(yīng)保持適當(dāng)?shù)挠捕?、接種前無(wú)菌落、無(wú)菌分裝培養(yǎng)基、定期抽樣檢查PH值等。因此，針對(duì)培養(yǎng)基的配制，筆者在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中設(shè)計(jì)了第三個(gè)環(huán)節(jié)“培養(yǎng)基的配制以及高壓蒸汽滅菌技術(shù)”。采用國(guó)標(biāo)中規(guī)定的食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)兩種基礎(chǔ)的培養(yǎng)基，如用于檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、用于檢驗(yàn)大腸菌群的月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯培養(yǎng)基，安排同學(xué)們分組進(jìn)行練習(xí)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括電子天平使用、藥品稱量、溶液配制、PH調(diào)節(jié)、培養(yǎng)基分裝、高壓蒸汽滅菌鍋的使用、傾注平板、傾注斜面等。

二、與食品生產(chǎn)過(guò)程中微生物污染檢驗(yàn)的銜接

食品的生產(chǎn)與加工是非常復(fù)雜的過(guò)程，包括許多步驟及環(huán)節(jié)。為了杜絕食品生產(chǎn)過(guò)程中微生物的污染，通常食品企業(yè)會(huì)在各工序采取相應(yīng)的殺菌預(yù)防措施。比如食品中常用的原料水，會(huì)增加過(guò)濾水殺菌裝置對(duì)水進(jìn)行預(yù)處理，對(duì)管道過(guò)程的水進(jìn)行滅菌處理；在有很多工藝機(jī)器生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備管道內(nèi)壁上容易滋生生物膜、沉淀物及懸浮物等，最終造成菌落總數(shù)超標(biāo)。因此采用高溫殺菌或消毒液浸泡清洗等方法，對(duì)設(shè)備以及管道進(jìn)行不定期的清潔，能夠有效防止細(xì)菌滋生。但是這些手段并不能完全確保食品不受到微生物的污染，因此在生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)均應(yīng)該對(duì)可能造成污染的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，微生物檢驗(yàn)就是必須的手段。對(duì)于生產(chǎn)用水、各設(shè)備管道清洗水、各主要生產(chǎn)車間環(huán)境空氣等關(guān)鍵要素，定期取樣進(jìn)行菌落檢驗(yàn)。

針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)人員對(duì)可能造成污染的菌種的菌落形態(tài)、特點(diǎn)、計(jì)數(shù)方法等有全面的了解，為生產(chǎn)過(guò)程控制提供依據(jù)。顯微鏡作為必備的工具，對(duì)于識(shí)別微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)具有重要的意義。因此我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)中首先設(shè)計(jì)了“顯微鏡的使用及維護(hù)”、“涂片制作技術(shù)”作為第四和第五個(gè)環(huán)節(jié)。這兩個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)疑是以后同學(xué)們走上工作崗位后最基礎(chǔ)的兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室操作。因此通過(guò)采用現(xiàn)有的動(dòng)物組織、植物組織切片，幫助同學(xué)們熟練顯微鏡的使用步驟；并以此為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)如何制作微生物涂片，掌握制作要領(lǐng)，再通過(guò)顯微鏡觀察涂片所呈現(xiàn)的微生物形態(tài)。

在理論教學(xué)中筆者針對(duì)原核微生物-細(xì)菌、真核微生物-酵母菌和霉菌的內(nèi)容，進(jìn)行了詳細(xì)的講解。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中設(shè)計(jì)了第六個(gè)環(huán)節(jié)“細(xì)菌、酵母菌、霉菌等形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察”、第七個(gè)環(huán)節(jié)“革蘭氏染色技術(shù)”、第八個(gè)環(huán)節(jié)“微生物計(jì)數(shù)法”。上述三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于食品微生物的污染意義重大。如何通過(guò)微生物檢驗(yàn)快速分析出可能的污染菌，找到污染源，就要求檢驗(yàn)人員具備菌屬的形態(tài)特點(diǎn)、革蘭氏染色法判定所屬的種類、微生物數(shù)量分析等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)操技能。

三、與成品常規(guī)微生物檢驗(yàn)的銜接

菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，食品中細(xì)菌數(shù)量越多，則可考慮致病菌污染的可能性越大。大腸菌群和大腸桿菌是評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，作為食品中的糞便污染指標(biāo)。食品中檢出大腸菌群，表明該食品有糞便污染，既可能有腸道致病菌存在，因而也就有可能通過(guò)污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。大腸桿菌在外界存活時(shí)間與一些主要腸道致病菌接近，它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在，該菌也是國(guó)際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。因此根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，菌落總數(shù)、大腸菌群及大腸桿菌是食品成品常規(guī)微生物檢驗(yàn)中必檢的項(xiàng)目。針對(duì)這兩項(xiàng)重要的內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了“食品中菌落總數(shù)測(cè)定”以及“食品中大腸菌群以及大腸桿菌的測(cè)定”作為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第九和第十個(gè)環(huán)節(jié)。

四、實(shí)驗(yàn)技能考核內(nèi)容優(yōu)化

根據(jù)以上設(shè)計(jì)的十項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)實(shí)驗(yàn)技能考核的內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。由于每個(gè)班級(jí)的學(xué)生人數(shù)較多，而考核的時(shí)間相對(duì)有限。因此對(duì)技能考核的內(nèi)容細(xì)化為以下的六個(gè)單元：（1）涂片制作及顯微鏡的使用；（2）常用玻璃器皿的包扎、滅菌；（3）培養(yǎng)基的配制及滅菌；（4）革蘭氏染色以及顯微鏡觀察；（5）菌落總數(shù)測(cè)定（只完成接種部分）；（6）大腸菌群測(cè)定（只完成接種部分）。在考核時(shí)，每2個(gè)考生為一組，隨即抽取一個(gè)項(xiàng)目在2學(xué)時(shí)內(nèi)獨(dú)立完成，學(xué)生的操作規(guī)范、熟練程度作為教師評(píng)定分?jǐn)?shù)的依據(jù)。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能的考核，對(duì)于督促學(xué)生提高動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)以及觀察能力起到了重要的作用。

五、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，按照職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生除應(yīng)該掌握一定專業(yè)理論知識(shí)外，主要還是掌握體現(xiàn)“就業(yè)為導(dǎo)向”的技能和技術(shù)，具有較強(qiáng)的操作能力。因此充分了解食品制造企業(yè)微生物檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)實(shí)狀況，并結(jié)合學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件設(shè)計(jì)出與食品企業(yè)密切相關(guān)的食品微生物課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的十個(gè)環(huán)節(jié)，能夠?yàn)閷W(xué)生畢業(yè)后迅速勝任食品微生物檢驗(yàn)崗位的工作打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。

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