導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

市場(chǎng)調(diào)研是一種把消費(fèi)者及公共部門和市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)的特定活動(dòng)一一這些信息用以識(shí)別和界定市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)會(huì)和問(wèn)題，產(chǎn)生、改進(jìn)和評(píng)價(jià)營(yíng)銷活動(dòng)，監(jiān)控營(yíng)銷績(jī)效，增進(jìn)對(duì)營(yíng)銷過(guò)程的理解。小編在這里給大家整理了3篇市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的范文，希望能夠幫助到大家。

市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文1：

一、調(diào)查方案

(一)調(diào)查目的：通過(guò)了解大學(xué)生手機(jī)使用情況，為手機(jī)銷售商和手機(jī)制造商提供參考，同時(shí)為大學(xué)生對(duì)手機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)提供一定的參考。

(二)調(diào)查對(duì)象：在校生

(三)調(diào)查程序：

1、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，明確調(diào)查方向和內(nèi)容;

2、進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)聊天調(diào)查。隨機(jī)和各大學(xué)的學(xué)生相互聊天并讓他們填寫調(diào)查表;

3、根據(jù)回收網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷進(jìn)行分析，具體內(nèi)容如下：

(1)根據(jù)樣本的購(gòu)買場(chǎng)所、價(jià)格及牌子、月消費(fèi)分布狀況的均值、方差等分布的數(shù)字特征，推斷大學(xué)生總體手機(jī)月消費(fèi)分布的相應(yīng)參數(shù);

(2)根據(jù)各個(gè)同學(xué)對(duì)手機(jī)功能的不同要求，對(duì)手機(jī)市場(chǎng)進(jìn)行分析;

二、問(wèn)卷設(shè)計(jì)

大學(xué)生手機(jī)使用情況調(diào)查問(wèn)卷

三、數(shù)據(jù)分析

根據(jù)以上整理的數(shù)據(jù)，我進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論：學(xué)生手機(jī)市場(chǎng)是個(gè)很廣闊的具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。

(一)根據(jù)學(xué)生手機(jī)市場(chǎng)份額分析

(二)學(xué)生消費(fèi)群的普遍特點(diǎn)

作為學(xué)生我對(duì)這個(gè)群體做了一些了解，對(duì)于我們共同的特點(diǎn)進(jìn)行分析，得出手機(jī)市場(chǎng)應(yīng)該針對(duì)不同學(xué)生群體開(kāi)發(fā)產(chǎn)品或進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷手段，才能夠搶占市場(chǎng)。下面我們就來(lái)對(duì)學(xué)生群體的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行分析：

1、學(xué)生消費(fèi)群的普遍特點(diǎn)：

1)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)收入;

2)追逐時(shí)尚、崇尚個(gè)性化的獨(dú)特風(fēng)格和注重個(gè)性張揚(yáng);

4)學(xué)生基本以集體生活為主，相互間信息交流很快易受同學(xué)、朋友的影響。

5)品牌意識(shí)強(qiáng)烈，喜愛(ài)產(chǎn)品;

(三)學(xué)生消費(fèi)者購(gòu)買手機(jī)的準(zhǔn)則和特點(diǎn)

通過(guò)調(diào)查大學(xué)生購(gòu)買手機(jī)主要考慮因素是時(shí)尚個(gè)性化款式、功能、價(jià)格、品牌等，這也成為學(xué)生購(gòu)買手機(jī)的四個(gè)基本準(zhǔn)則。在調(diào)查中表明，大學(xué)生選擇手機(jī)時(shí)最看重的是手機(jī)的外觀設(shè)計(jì)，如形狀、大小、厚薄、材料、顏色等，占65%;但大學(xué)生也并非一味追求外表漂亮，“”也很重要，所以手機(jī)功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是價(jià)格，而較少看重的是品牌，看來(lái)現(xiàn)在的大學(xué)生還是比較看重實(shí)際的。

市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文2：

一、市場(chǎng)調(diào)研

目前市場(chǎng)上的沙發(fā)按照材質(zhì)主要分為木質(zhì)、真皮、布藝、以及二者結(jié)合四種，木質(zhì)沙發(fā)：直接由各種木材打造，坐墊和靠背上沒(méi)有任何面料修飾，實(shí)用性和環(huán)保性比較好，但原木較生硬，舒適感不強(qiáng)，沒(méi)有人性化設(shè)計(jì)難以滿足現(xiàn)代沙發(fā)舒適性的要求;

目前市場(chǎng)上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂(lè)其、宜家家私等、以及主營(yíng)沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢(mèng)寶、世紀(jì)博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則。

一、XX沙發(fā)市場(chǎng)概況：

目前，XX沙發(fā)銷售地主要聚居在XX大街處銀座家居、富雅家居、歐亞商城、東亞商城、清河家具、國(guó)貿(mào)家具、二印家具城。從產(chǎn)品和品牌檔次上看，銀座家居、富雅家居屬高檔品牌的根據(jù)地，東亞商城、清河家具、國(guó)貿(mào)家具、二印家具則匯聚了來(lái)自天南海北的中低檔沙發(fā)品牌。從經(jīng)營(yíng)定位上看，各商城均有自己的差異化定位，知名品牌、高檔商品的專賣店向富雅、銀座家具城集中;中檔及部分專業(yè)市場(chǎng)多數(shù)集中在東亞家具城;低檔商品的批發(fā)業(yè)務(wù)又集中在XX和XX家具城，歐亞則走專業(yè)化辦公家具路子，與其同一東家的銀座家居形成互補(bǔ)，對(duì)其他家具商城形成攻擊。

市場(chǎng)上的沙發(fā)按照材質(zhì)主要分為真皮、布藝、以及二者結(jié)合三種，進(jìn)駐XX沙發(fā)目前市場(chǎng)上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂(lè)其、宜家家私等、以及主營(yíng)沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢(mèng)寶、世紀(jì)博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則匯聚了一些來(lái)自XX本土和其他各地區(qū)縣城的小品牌，如XXXX、XXXX等。

三、消費(fèi)者調(diào)查：

1、消費(fèi)者細(xì)分特性描述一(低、中、高檔)：

a)平民百姓、普通工薪族是是低層次、低價(jià)位的主要消費(fèi)群。他們的要求是：簡(jiǎn)潔實(shí)用而又有現(xiàn)代美感;功能較多，以便充分利用有限的居住空間;希望中高檔次的設(shè)計(jì)及風(fēng)格，但價(jià)位偏于中低價(jià)，心理上能感到物有所值。這一類消費(fèi)群還是雜牌的天下，因其長(zhǎng)于抄襲與模仿，拙于原創(chuàng)與設(shè)計(jì)研發(fā)。因此，它們利用自身的各項(xiàng)成本優(yōu)勢(shì)，吸引了廣大的中下層次的消費(fèi)群。

b)中高層次的消費(fèi)群，這部分消費(fèi)者包括企、事業(yè)單位的管理人員，城市“白骨精”(白領(lǐng)、骨干、精英)。他們事業(yè)有成，思想獨(dú)立，個(gè)性化追求較為明顯。對(duì)家私的性價(jià)比、設(shè)計(jì)風(fēng)格、用材、品牌定位較為看重。這部分生產(chǎn)廠家較多，他們各自以自己的原創(chuàng)設(shè)計(jì)及針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的技術(shù)研發(fā)滿足了追求不同風(fēng)格的消費(fèi)者的需求。

c)都市新貴或富豪的高層次群體。這部分人居于消費(fèi)金字塔的頂端。一般都有別墅或?qū)挸ê廊A的住房，對(duì)家具的要求首先是品牌要與自己的社會(huì)或金錢地位相匹配，通常選擇的是國(guó)際品牌或知名品牌。

2、消費(fèi)者細(xì)分特性描述二(辦公、家居)：

a)辦公沙發(fā)消費(fèi)群主要是經(jīng)濟(jì)水平處于中高層次的群體。購(gòu)買群也多位于這個(gè)群體。經(jīng)濟(jì)佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他們看重品牌，因此選擇的一般都是知名品牌。經(jīng)濟(jì)一般者，則選擇中檔品牌，既顧及到了形象，又節(jié)省資金。

b)家居沙發(fā)消費(fèi)群的范圍比較廣泛，幾乎涵蓋了所有成家立業(yè)或?qū)⒔杉业南M(fèi)者。對(duì)于私人使用物品，他們選擇起來(lái)相當(dāng)慎重，不僅注重質(zhì)量，而且在與室內(nèi)風(fēng)格匹配上也花盡心思。由于經(jīng)濟(jì)狀況的不同，選擇的品牌檔次亦各不相同。

3、影響消費(fèi)者購(gòu)買沙發(fā)的主要因素：

訪問(wèn)5人，綜合如下：

消費(fèi)者選擇標(biāo)準(zhǔn)——無(wú)污染、沒(méi)怪味、舒適、款式合理、價(jià)格實(shí)惠

高消費(fèi)——大品牌

中低消費(fèi)——舒服、價(jià)格便宜

現(xiàn)用沙發(fā)品牌——南方、泰新、以及濟(jì)南本地產(chǎn)布藝沙發(fā)

認(rèn)為現(xiàn)在較好的沙發(fā)品牌是芝華士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。

四、沙發(fā)產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展走勢(shì)：

通過(guò)訪談和查找二手資料，有三大走勢(shì)：

a)產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)方面：力求創(chuàng)新，國(guó)際一體化，簡(jiǎn)約、舒適成為城市中人們放松壓力生活的主題;

b)產(chǎn)品使用方面：力求方便搬運(yùn)，使用年限減少，色彩和時(shí)裝化的家具受到越來(lái)越多人的歡迎;

c)品牌方面：由于產(chǎn)品日趨細(xì)分，沙發(fā)品牌呈兩極化發(fā)展，知名品牌更加注重其品牌的建設(shè)和推廣，某些中檔品牌則在競(jìng)爭(zhēng)中淘汰，而那些雜牌、小品牌則依舊利用自己的成本、價(jià)格以及地域優(yōu)勢(shì)，占據(jù)中下層消費(fèi)區(qū)域。

市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文3：

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20**年7月至8月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是2000戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：

一、調(diào)查對(duì)象的基本情況

二、專門調(diào)查部分

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。

2、白酒消費(fèi)多元化。

(2)購(gòu)買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

(3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。

(4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：

消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：

2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。

4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。

三、結(jié)論

1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。

2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。

3、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。

篇2

論文內(nèi)容摘要:本文建立在葉北京各大零售商進(jìn)行的“春節(jié)期間營(yíng)悄活動(dòng)”抽樣調(diào)查的基礎(chǔ)之上，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)民俗文化時(shí)營(yíng)銷的影響，研究適用于零售業(yè)假日營(yíng)銷戰(zhàn)略的新理念即文化營(yíng)鑄。

自1999年國(guó)務(wù)院調(diào)整休假時(shí)間，通過(guò)上移下借的方法，形成“五一”、“十一”、“春節(jié)”三個(gè)7天長(zhǎng)假，從而形成節(jié)日大規(guī)模集中消費(fèi)的“黃金周”經(jīng)濟(jì)。如果加上全年公休日(共計(jì)114天)，再加上其他無(wú)假期的流行節(jié)日(約15}天左右)，就形成了約150天的假日經(jīng)濟(jì)。假期內(nèi)，各地商業(yè)及休閑場(chǎng)所，旅游勝地人潮洶涌，全國(guó)旅游業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)和交通運(yùn)輸業(yè)銷售額盛況空前。若算上我國(guó)即將浮出水面的帶薪年假制度，假日經(jīng)濟(jì)的影響勢(shì)必?cái)U(kuò)大。有遠(yuǎn)見(jiàn)的商家應(yīng)當(dāng)及時(shí)研究這種帶有趨勢(shì)性的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，研究人們享受休閑的消費(fèi)方式、消費(fèi)領(lǐng)域，并以滿足顧客消費(fèi)需求做好售前、售中、售后服務(wù)，就能從這種突發(fā)的、沖動(dòng)的、大規(guī)模的假日消費(fèi)中發(fā)掘出無(wú)限商機(jī)。

假日經(jīng)濟(jì)的契機(jī)

春節(jié)作為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，是名副其實(shí)的“消費(fèi)黃金月”，在春節(jié)前后的一個(gè)月內(nèi)消費(fèi)額大約能占全年消費(fèi)額的30%。2005年春節(jié)期間，通過(guò)對(duì)北京各大零售商進(jìn)行的“2005年春節(jié)年貨市場(chǎng)”即主要對(duì)大型百貨商場(chǎng)、專賣店、超市、餐館、藥品商店等進(jìn)行的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京2005年春節(jié)黃金周消費(fèi)市場(chǎng)總體消費(fèi)比上年同期增長(zhǎng)了10%左右，其中連鎖超市、便利店銷售增長(zhǎng)9%;百貨商場(chǎng)銷售增長(zhǎng)9%品牌專賣店同比上升8%餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比上升27%可見(jiàn)，對(duì)商家特別是零售業(yè)來(lái)說(shuō)春節(jié)黃金周無(wú)疑是一個(gè)巨大的商機(jī)。而且由于原來(lái)充當(dāng)采購(gòu)員角色的政府部門紛紛從臺(tái)前走向幕后，不具體參與微觀的產(chǎn)銷只是從宏觀上監(jiān)控調(diào)節(jié)市場(chǎng)。目前我國(guó)多種商業(yè)經(jīng)濟(jì)成分并存，各種新型商業(yè)業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日趨完善和成熟，初步形成了多元化競(jìng)爭(zhēng)的商業(yè)格局。因此，能否率先掌握這一假日營(yíng)銷的契機(jī)，并有效運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)錯(cuò)理念指導(dǎo)創(chuàng)新戰(zhàn)略的實(shí)施，成為決定零售業(yè)商家能否占領(lǐng)假日市場(chǎng)制高點(diǎn)的重要因素。

盡管入世后我國(guó)的零售業(yè)在與外商競(jìng)爭(zhēng)相比缺乏先進(jìn)的物流、商流、信息流技術(shù)，缺少現(xiàn)代的營(yíng)銷方式和策略，但是我國(guó)零售業(yè)具有許多外資零售商所不具備的資源稟賦和優(yōu)勢(shì)，面臨一些外國(guó)零售商無(wú)法享有的機(jī)遇。在引入外資零售業(yè)的同時(shí)，我國(guó)零售業(yè)可以學(xué)習(xí)他們帶來(lái)的上百年幾代人在商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，并與我國(guó)的比較優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，加快我國(guó)零售業(yè)的發(fā)展。

假日文化營(yíng)銷戰(zhàn)略

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2006年春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)之一就是年貨市場(chǎng)文化味特濃。一些超市獨(dú)具匠心地將廟會(huì)引進(jìn)店內(nèi)，推出多種商品一條街等;還有的特意將春聯(lián)、燈籠、年畫(huà)、剪紙、爆竹等民俗年貨納為年貨街，不再小規(guī)模銷售;還有的在店堂布置上下足功夫:一串串紅燈籠，各式的金雞造型飾品，形形的“福”字，大大小小的中國(guó)結(jié)，身著唐裝的收銀員和熱鬧的迎春鑼鼓，增添了濃濃的年味。這些具有鮮明傳統(tǒng)文化色彩的營(yíng)銷措施，一方面是對(duì)中華文化的傳承，另一方面幫助商家巧妙地把握好商機(jī)，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式為重點(diǎn)，將企業(yè)文化與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，提供差異化商品，注重消費(fèi)者需求，整合文化促銷手段，從而在假日經(jīng)濟(jì)中同時(shí)取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。這其實(shí)就是文化營(yíng)銷戰(zhàn)略的體現(xiàn)。 文化營(yíng)銷，即充分運(yùn)用文化的力量實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，是經(jīng)營(yíng)者體現(xiàn)在營(yíng)銷活動(dòng)中的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范、道德觀念、經(jīng)營(yíng)藝術(shù)和作風(fēng)的總稱。它指零售商在市場(chǎng)調(diào)研、環(huán)境預(yù)測(cè)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、定價(jià)、渠道選擇、促銷策略、銷售服務(wù)等營(yíng)銷活動(dòng)中均主動(dòng)地進(jìn)行文化滲透，提高文化含量，以文化作媒介與顧客和社會(huì)構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系，向社會(huì)廣泛傳播商業(yè)文化，并溝通社會(huì)各類文化的交流，是一種講科學(xué)、用策略、重信譽(yù)的行為文化。

零售商要想積極推出具有時(shí)代性的文化營(yíng)銷新策略、新方式，關(guān)鍵在于根據(jù)市場(chǎng)文化競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展趨勢(shì)把握好四個(gè)重要環(huán)錢

定位文化特色。零售商在市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中按照自己的優(yōu)勢(shì)條件，針對(duì)市場(chǎng)的客觀實(shí)際來(lái)確定自身的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)特色，不隨波逐流。正確的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位有助于企業(yè)樹(shù)立良好并富有個(gè)性的企業(yè)形象，贏得更多的消費(fèi)市場(chǎng)。

滿足文化需求。零售商經(jīng)營(yíng)的品種必須適合消費(fèi)市場(chǎng)的需求，商品的適銷率越高，針對(duì)性也越強(qiáng)。同時(shí)還需注意物美價(jià)廉的有機(jī)統(tǒng)一和實(shí)用功能與審美功能的統(tǒng)一，使商品的滿意程度不斷提高。

篇3

改革開(kāi)放30年來(lái),浙江作為中國(guó)沿海開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng),市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制發(fā)展迅速,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為浙江餐飲業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和歷史機(jī)遇。

一、浙江餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

1.餐飲市場(chǎng)需求旺盛快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)長(zhǎng)期持續(xù)

從改革開(kāi)放30年的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加,生活水平不斷提高的全過(guò)程。七十年代末,在改革開(kāi)放政策引導(dǎo)下,餐飲業(yè)突破了以單店經(jīng)營(yíng)為主和單一的公有制經(jīng)濟(jì)方式逐步向個(gè)體和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)及外資開(kāi)放,餐飲市場(chǎng)初步形成。八十年代中期到九十年代中期,浙江餐飲業(yè)進(jìn)入初步繁榮時(shí)期。社會(huì)投資餐飲企業(yè)大幅度增加,從單店經(jīng)營(yíng)到酒店餐飲發(fā)展,再到社會(huì)餐館大量涌現(xiàn),經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和人員快速增加,國(guó)內(nèi)外企業(yè)進(jìn)入,外資、合資企業(yè)涌現(xiàn),行業(yè)出現(xiàn)繁榮發(fā)展勢(shì)頭。九十年代中期到2004年前后,浙江餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張新時(shí)期。民營(yíng)資本大量投入,餐飲企業(yè)以規(guī)模取勝,大型“航母型”企業(yè)不斷產(chǎn)生,成為餐飲市場(chǎng)主流,有的向上海、北京等大城市擴(kuò)張,餐飲業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展局面。2004年至今,餐飲業(yè)在整合調(diào)整中進(jìn)入質(zhì)量?jī)?yōu)化的階段。在經(jīng)受住2003年非典對(duì)餐飲市場(chǎng)的大沖擊之后,餐飲業(yè)改變了以規(guī)模論成敗的發(fā)展策略,代之以細(xì)分市場(chǎng)、找準(zhǔn)定位、差異化發(fā)展的以質(zhì)取勝的方式,市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富多樣,各種品牌應(yīng)運(yùn)而生,連鎖經(jīng)營(yíng)成為趨勢(shì),市場(chǎng)整體發(fā)展更加全面繁榮。

2.餐飲業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)多樣化趨勢(shì)更加明顯

業(yè)態(tài)是市場(chǎng)需求的產(chǎn)物。30年之前,浙江餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)主要是傳統(tǒng)的餐館、小吃店和少數(shù)賓館(酒店)內(nèi)部餐飲。如今,餐飲業(yè)業(yè)態(tài)可謂百花齊放,推陳出新,目前浙江餐飲業(yè)態(tài)主要分為四類:飯店餐飲主要是中高檔消費(fèi),特色餐館主要是特色消費(fèi),廣場(chǎng)餐飲(包括商業(yè)大樓中的小吃廣場(chǎng)等)主要是大眾集中消費(fèi),連鎖快餐主要是便民消費(fèi)。最近幾年新興起的私人會(huì)所、高檔會(huì)館則是貴族精英階層高端消費(fèi)。高、特、廣、快各有所需,互相競(jìng)爭(zhēng),互相補(bǔ)充,形成了繁榮活躍的餐飲市場(chǎng)。具體又可分為普通餐館、小吃店、大排檔、中、西式快餐店、連鎖店、主題餐廳、農(nóng)家菜館、地方特色菜館、土菜館、機(jī)構(gòu)食堂、便民店、咖啡店、酒吧、茶館、燒烤店、賓館(酒店)餐飲等多種業(yè)態(tài)。并形成小吃、餐飲一條街等商業(yè)特色街區(qū),基本形式為餐館和快餐店。只要有需求、有市場(chǎng)就有適合的業(yè)態(tài)形式。多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),反映了新時(shí)期人們飲食需求的發(fā)展變化和層次化、多樣化特征的形成,也反映了餐飲行業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)需要追求精細(xì)化、多樣化、差異化的發(fā)展趨向,從而為今后更加豐富多彩的業(yè)態(tài)的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。

3.品牌經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的主要途徑

品牌是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物和手段,是企業(yè)發(fā)展的無(wú)形資產(chǎn)和重要條件。30年前,餐飲市場(chǎng)的品牌就是地方菜為特色的“老字號(hào)”餐館,如杭州的“樓外樓”、“知味觀”、“奎元館”、“山外山”等百年老店。如今,餐飲品牌的概念是多樣化的,可分為幾個(gè)層次:一是原來(lái)意義上的“老字號(hào)”,這些“老字號(hào)”代表著傳統(tǒng)餐飲的最高水平和特色,歷經(jīng)歲月考驗(yàn)仍然保持本色,有的老字號(hào)已開(kāi)出多家分店,甚至成為大型連鎖集團(tuán)。二是新品牌。也就是30年來(lái)在餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出打出品牌的優(yōu)勝餐館,如“花中城”、“張生記”、“紅泥”、“新開(kāi)元”等,這些新品牌也成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者的主要選擇。三是連鎖品牌。連鎖集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的國(guó)內(nèi)外中西式品牌,如“小肥羊”、“巴國(guó)布衣”、“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等,這類連鎖品牌網(wǎng)點(diǎn)多,市場(chǎng)占有率高,市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度高。四是特色餐館。這類餐館雖是獨(dú)家經(jīng)營(yíng),但高、中、低檔不同,風(fēng)格口味獨(dú)特,擁有不同類型的消費(fèi)者,在不同層次類別的消費(fèi)群體中具有一定知名度。

4.節(jié)假日消費(fèi)成為餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)

中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開(kāi)放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。如今,不僅是春節(jié),就是各種長(zhǎng)假和雙休日,餐館生意都十分興旺。隨著“五一”、“十一”、“春節(jié)”和端午、中秋等節(jié)假日的到來(lái),帶動(dòng)假日經(jīng)濟(jì),有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi),節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲也隨之成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。

5.連鎖經(jīng)營(yíng)成為重要的規(guī)模經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略擴(kuò)張的方式和手段

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步向全方位和深層次轉(zhuǎn)化,企業(yè)品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面初步形成,連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展,逐漸成為發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查,在就餐時(shí)認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者占56%。消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí),必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。浙江餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的單店作坊經(jīng)營(yíng)模式起步,在發(fā)展中不斷探索規(guī)模經(jīng)營(yíng)方式,走出了一條連鎖經(jīng)營(yíng)路子。九十年代開(kāi)始,一些“老字號(hào)”餐館通過(guò)開(kāi)設(shè)分店搶占市場(chǎng)。九十年代后期,一些航母型大型餐館在嘗到大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的甜頭后也采取開(kāi)設(shè)同等規(guī)模甚至更大規(guī)模分店的方式進(jìn)行擴(kuò)張?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞等西式快餐連鎖企業(yè)的進(jìn)入和一些中式餐飲連鎖餐飲集團(tuán)的興起,使餐飲行業(yè)得以借鑒采用先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式,餐館不再一味求大,而是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、合理布點(diǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理的方式占領(lǐng)市場(chǎng)。目前老字號(hào)和品牌企業(yè)均由過(guò)去獨(dú)立單一經(jīng)營(yíng)向連鎖化品牌經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展, 連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng),而連鎖化經(jīng)營(yíng)無(wú)疑在這方面更具優(yōu)勢(shì)。

6.全新的經(jīng)營(yíng)方式,多元化發(fā)展和細(xì)分市場(chǎng)特點(diǎn)更加明顯

通過(guò)30年的發(fā)展,餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲市場(chǎng)更加成熟。浙江餐飲業(yè)地區(qū)和人均消費(fèi)水平高中低檔差距幅度大,省內(nèi)外各地餐飲風(fēng)味特色品種多,吃飯、品嘗、休閑、會(huì)友、宴客、喜慶等不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活,投資主體多元化,有公有、民營(yíng)、外資、合資等不同所有制。適應(yīng)多層次全方位多元化的消費(fèi)需求成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)選擇。在餐飲消費(fèi)需求旺盛的前提下,市場(chǎng)對(duì)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的選擇要求更高,消費(fèi)者對(duì)就餐的選擇性和多樣化需求特點(diǎn)更加明顯,特色餐飲、品牌風(fēng)格、營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)境服務(wù)等因素對(duì)消費(fèi)者的吸引力明顯增強(qiáng)。餐飲業(yè)是需求彈性大的消費(fèi)市場(chǎng),新的形勢(shì)要求餐飲企業(yè)不斷提升創(chuàng)新能力,加大在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、新菜品推出、風(fēng)味設(shè)計(jì)和文化氛圍等方面的開(kāi)發(fā)力度,適應(yīng)市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)。講究個(gè)性化服務(wù),贏得回頭客是餐飲企業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)手段。為各地民工提供各類“家鄉(xiāng)菜”、“家常菜”餐飲消費(fèi)服務(wù)。隨著會(huì)議經(jīng)濟(jì)的興起,會(huì)議餐飲逐漸紅火。餐飲經(jīng)營(yíng)與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合,適應(yīng)商務(wù)活動(dòng)的快節(jié)奏和輕松休閑需要的餐飲活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。

7.普通大眾成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主體

30年來(lái),浙江餐飲業(yè)已實(shí)現(xiàn)從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊,餐飲企業(yè)真正走上了為大眾消費(fèi)服務(wù)的軌道。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,餐飲市場(chǎng)已逐漸轉(zhuǎn)向市民大眾化消費(fèi),覆蓋了城鄉(xiāng)廣大普通民眾。大眾化餐飲具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要方式之一。大眾化餐飲也是餐飲業(yè)的最大追求目標(biāo)。小區(qū)休閑特色的早餐早點(diǎn)也是大眾餐飲消費(fèi)的重要方式,頗具發(fā)展?jié)摿?。浙江的“放心早餐”工程早已起?現(xiàn)正不斷完善。大眾餐飲消費(fèi)成為市場(chǎng)主流,平民百姓是最大的消費(fèi)群體,大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力和源泉。

8.本土餐飲文化與外來(lái)餐飲文化的相互并存融合的特征更加明顯

起源于馬家浜、河姆渡、良渚文化的浙菜已有數(shù)百年歷史,以浙菜為代表的地方餐飲文化在浙江這片人文薈萃、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活富庶的土壤上,繼承發(fā)掘,研究創(chuàng)新,形成風(fēng)格獨(dú)特的烹飪技術(shù)和飲食文化,使浙菜成為全國(guó)著名的菜系之一。同時(shí),浙菜內(nèi)部形成了不同流派風(fēng)格的杭菜、甬菜、甌菜、 紹菜等菜系和湖州、金華、臺(tái)州、嘉興、衢州、麗水、舟山等地方特色風(fēng)味菜譜,形成百花齊放、推陳出新、豐富多彩、繁榮興旺的浙江菜系和餐飲文化,浙菜以鮮美、清淡、精細(xì)和典雅的特色,浙江餐飲文化以浙商的精明頭腦和靈活經(jīng)營(yíng)方式立足本土,走向全國(guó)和世界,享譽(yù)海內(nèi)外。偏布?xì)W洲的中餐館大部分為浙江溫州人所開(kāi)設(shè)就是例證。浙江餐飲文化和餐飲市場(chǎng)以其兼容并蓄的開(kāi)放包容、海納百川的胸懷與外來(lái)菜系和外地飲食文化和平共處,學(xué)習(xí)切磋,交流合作,揚(yáng)長(zhǎng)避短,創(chuàng)新發(fā)展,不僅繼承和發(fā)揚(yáng)了浙菜的優(yōu)良傳統(tǒng),而且在浙江餐飲市場(chǎng)不斷引進(jìn)了中外優(yōu)秀菜系和餐飲文化,進(jìn)一步繁榮了浙江餐飲市場(chǎng),弘揚(yáng)了浙江餐飲文化。

二、浙江餐飲業(yè)目前存在的問(wèn)題

1.市場(chǎng)問(wèn)題

在餐飲業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平日益提高而快速發(fā)展的過(guò)程中,由于準(zhǔn)入門檻低、生命周期長(zhǎng)、市場(chǎng)需求旺盛等因素,在餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí),也存在一些突出的問(wèn)題,如:餐飲格局缺乏有效的規(guī)劃,業(yè)內(nèi)惡性競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,當(dāng)前金融危機(jī)對(duì)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)沖擊。

2.資金問(wèn)題

當(dāng)前餐飲業(yè)是典型的國(guó)退民進(jìn)行業(yè),餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)主要依賴民間資本。餐飲業(yè)是民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的典型行業(yè),是中小私人資本投資的重點(diǎn),由此帶來(lái)的問(wèn)題是:資金短缺普遍,政策支持不力,大部分企業(yè)因缺少資金,只能小打小鬧,難以快速發(fā)展。經(jīng)營(yíng)成本高漲,原材料成本、勞動(dòng)力成本以及管理成本高漲給餐飲業(yè)帶來(lái)困境。

3.人才問(wèn)題

由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè),對(duì)解決社會(huì)就業(yè)問(wèn)題起著重要作用。同時(shí),餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人技能要求不高,餐飲業(yè)的人才問(wèn)題也日益突出。管理人才缺乏,社會(huì)與企業(yè)對(duì)餐飲人才培養(yǎng)不力導(dǎo)致人員素質(zhì)普遍不高。

4.產(chǎn)品問(wèn)題

餐飲業(yè)是“進(jìn)口”行業(yè),對(duì)餐飲衛(wèi)生具有極高要求。在當(dāng)前人民生活水平不斷提高和2003年“非典”、2009年“甲流” 等爆發(fā)性重大疫情突襲的情況下,提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平成為緊迫的重大任務(wù)。當(dāng)前存在的主要問(wèn)題是產(chǎn)品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新等問(wèn)題,尤其是由于餐飲人才知識(shí)結(jié)構(gòu)不均衡以及創(chuàng)新機(jī)制不完善導(dǎo)致產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏源動(dòng)力。

5.戰(zhàn)略問(wèn)題

餐飲業(yè)企業(yè)眾多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,必須做強(qiáng)做大才能長(zhǎng)盛不衰。但目前餐飲業(yè)及企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究不夠,規(guī)模經(jīng)營(yíng)觀念不強(qiáng),大部分餐飲企業(yè)缺乏長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃,產(chǎn)業(yè)化意識(shí)淡薄,產(chǎn)業(yè)模式缺乏創(chuàng)新導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)化水平低,產(chǎn)業(yè)鏈短,餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難度大。

6.管理問(wèn)題

餐飲業(yè)發(fā)展歸根結(jié)底是企業(yè)管理水平問(wèn)題。當(dāng)前存在的問(wèn)題是:餐飲企業(yè)管理模式普遍陳舊,餐飲業(yè)宏觀管理不力,政府及行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)餐飲也缺乏有效引導(dǎo)和規(guī)劃使得餐飲業(yè)管理瓶頸難以突破。

三、浙江餐飲業(yè)發(fā)展的建議

1.宏觀層面

(1)政府積極扶持

研究制訂行業(yè)開(kāi)展宏觀規(guī)劃,出臺(tái)資金扶持政策,建立有效激勵(lì)機(jī)制。人民生活水平的提高,為進(jìn)一步發(fā)展餐飲業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)和條件。2007年以來(lái),我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn),2007年9月商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見(jiàn)等。浙江省領(lǐng)導(dǎo)也要求加快促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變,確立現(xiàn)代餐飲業(yè)地位,把發(fā)展餐飲業(yè)納入?yún)^(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持 。

(2)行業(yè)合理引導(dǎo)

加強(qiáng)市場(chǎng)有序化管理,組織餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究,完善交流平臺(tái)及人才培養(yǎng)機(jī)制。建立產(chǎn)品創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制、掃除產(chǎn)品交流壁壘。餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,必須加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)和堅(jiān)持創(chuàng)新。 消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟,餐飲業(yè)的管理者要像經(jīng)營(yíng)時(shí)裝那樣經(jīng)營(yíng)餐飲,抓住時(shí)代的脈搏,增加對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)的靈活性。營(yíng)銷工作可以說(shuō)是酒店經(jīng)營(yíng)的龍頭,要借力造勢(shì),制造商機(jī),不斷增加新潮的菜品,開(kāi)展綠色健康營(yíng)銷。

2.企業(yè)層面

(1)完善內(nèi)部人才培養(yǎng)機(jī)制

人力資源是餐飲業(yè)最重要的資源和財(cái)富。餐飲業(yè)酒店在選拔員工時(shí),應(yīng)首先對(duì)空缺的職位進(jìn)行細(xì)分,按照崗位的不同特點(diǎn)選拔符合其性格要求的員工。盡可能地吸納那些有責(zé)任心有事業(yè)心、認(rèn)同餐飲業(yè)服務(wù)價(jià)值的人員。確定以人為本的管理理念,把員工看成是餐飲業(yè)最寶貴的資源和最重要的財(cái)富,充分尊重每一位員工,為員工創(chuàng)造工作和學(xué)習(xí)發(fā)展的環(huán)境和機(jī)會(huì)。努力創(chuàng)造工作學(xué)習(xí)生活的環(huán)境,讓員工感受到餐飲業(yè)的溫暖,培育激發(fā)員工敬業(yè)愛(ài)業(yè)的企業(yè)文化,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

(2)引進(jìn)先進(jìn)的管理理念

餐飲行業(yè)“五常法”的管理模式是創(chuàng)造和維護(hù)良好的工作環(huán)境,提高工作效率的一種有效的技術(shù)和手段。“五常法”是指“工作常組織、天天常整頓、還經(jīng)常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律,”易懂、易記、易做?！拔宄７ā笨此坪?jiǎn)單,卻蘊(yùn)藏著深刻的管理模式和企業(yè)文化精神。實(shí)施“五常法”管理模式最大好處就是現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查改變?yōu)楝F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù),也使餐飲企業(yè)從管理方法的改進(jìn)中得到了效益,從而把使用“五常法”管理模式變成自覺(jué)行動(dòng)。

(3)加強(qiáng)產(chǎn)品管理

當(dāng)前,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi),促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。八十年代要吃飽,九十年代要吃好,現(xiàn)在要吃得衛(wèi)生健康安全,綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生無(wú)疑是今后餐飲業(yè)發(fā)展方向。健康餐飲將是餐飲消費(fèi)的主題。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們開(kāi)始更多的關(guān)心起自身健康,科學(xué)用膳,餐桌安全,是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營(yíng)養(yǎng)搭配上做文章,大力扶持放心菜、綠色食品等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品,加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開(kāi)發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這是餐飲企業(yè)高瞻遠(yuǎn)矚、利國(guó)利民的宏偉前瞻性目標(biāo)和社會(huì)責(zé)任。

篇4

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)小瓶酒市場(chǎng)年消費(fèi)總額超500億元，這一數(shù)據(jù)還在以每年15%至20%左右的速度增加。在消費(fèi)市場(chǎng)的引導(dǎo)下，小瓶酒似乎有著巨大的市場(chǎng)空間，個(gè)性化的包裝、特色文化消費(fèi)對(duì)接、專用飲用場(chǎng)合的精心設(shè)計(jì)和宣傳是小瓶酒盛行的基礎(chǔ)。小瓶裝酒正在被整個(gè)業(yè)界關(guān)注。

小現(xiàn)狀，大方向

隨著2012年禁酒令以來(lái)，健康飲酒、科學(xué)飲酒正成為酒水的消費(fèi)趨勢(shì)。從科學(xué)飲酒的角度說(shuō)，每人每天飲酒50-100ml為宜，小瓶酒的容量恰恰合適。隨著國(guó)民飲酒的現(xiàn)狀，未來(lái)酒類市場(chǎng)正在由高端酒轉(zhuǎn)向以自用為主的品類，小酒倒成為了一個(gè)突破口，以往“小酒”代表的消費(fèi)群體較為低端，在五糧液、郎酒等大品牌的帶動(dòng)下，“小酒”成為時(shí)尚的代表，似乎也為酒行業(yè)引導(dǎo)了新的方向，市場(chǎng)趨熱。

2013年7月9日，貴州金沙酒業(yè)集團(tuán)在貴陽(yáng)召開(kāi)“小酒系列”上市新聞會(huì)?！敖鹕承【啤毕盗挟a(chǎn)品包含“小金沙”、“小回沙”、“小小金沙”、“小小回沙”四種產(chǎn)品形式，以擬人化的形象定位分別面向不同年齡階段的青年消費(fèi)群體，又一小瓶酒登入市場(chǎng)。

一直以來(lái)，無(wú)論是白酒行業(yè)還是葡萄酒行業(yè)一直都走“大氣范”，然而近年來(lái)，一些企業(yè)相繼推出的清新萌范的新品中卻和“小瓶酒”結(jié)下了不解之緣，并逐漸走向了微醺的“小瓶”時(shí)代，一場(chǎng)觸目驚心的青春“小時(shí)代”在酒業(yè)上映，引來(lái)了眾多粉絲的關(guān)注。酒類行業(yè)的小瓶時(shí)代悄悄走進(jìn)了我們的日常生活，隨著近年來(lái)健康飲酒的理念逐漸深入人心，“少喝點(diǎn)”、“喝好點(diǎn)”、“高檔點(diǎn)”的小瓶酒日益盛行起來(lái)，甚至成為了中低檔餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主流。個(gè)性化的包裝，特色文化消費(fèi)對(duì)接，專用飲用場(chǎng)合的精心設(shè)計(jì)和宣傳，是小瓶酒盛行的基礎(chǔ)。事實(shí)上，小瓶酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，小瓶酒作為常規(guī)酒的分支產(chǎn)品，其利潤(rùn)空間比起半斤裝以上常規(guī)酒的毛利空間高出三倍以上。而小瓶酒的銷售，主要集中在中低檔餐飲企業(yè)，其運(yùn)作成本相比中高檔白酒也要低廉得多，因而更受酒企和經(jīng)銷商的歡迎。

那么小瓶酒為什么如此受歡迎呢？

小瓶酒火爆的五大原因：

1. 隨著生活水平的提高，消費(fèi)者的飲酒觀念在改變，更加注重健康，健康一直是人們從未停止過(guò)的追求和向往。中國(guó)自古就重于養(yǎng)生，也是酒的文明古國(guó)。白酒以其特有的魅力、功效以及文化底蘊(yùn)關(guān)聯(lián)到養(yǎng)生當(dāng)中。人們不再追求喝多喝足，喝多了喝醉了傷害身體，而小瓶酒出現(xiàn)正迎合這一觀念，目前的小瓶裝更符合飲酒慣例和養(yǎng)生之道，而且在產(chǎn)品訴求和包裝上有更大的可塑空間，不僅可以制造概念，更可以把小酌養(yǎng)生的理念融入產(chǎn)品，形成習(xí)慣消費(fèi)，讓人們自我的延續(xù)下去。逐步形成穩(wěn)定而蓬勃的市場(chǎng)。

2. 小瓶酒的包裝十分精美，價(jià)格和500ml比較要低30%-50%左右，但小瓶酒的酒質(zhì)不差，和大瓶酒的品質(zhì)一樣，小瓶裝的個(gè)性消費(fèi)更讓愛(ài)酒者喝得自由。很多小瓶酒都打著青春、時(shí)尚和新潮的口號(hào)華麗的存于小時(shí)代，與這個(gè)炫麗的時(shí)代遙相呼應(yīng)。

3. 小瓶酒的銷售，主要集中在中低檔餐飲企業(yè)，其運(yùn)作成本相比中高檔白酒也要低廉得多，因而更受酒企和經(jīng)銷商的歡迎。在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的時(shí)候，小瓶裝更可以是廠家的先行軍。在了解個(gè)性需求和品位的同時(shí)更容易去改良并拓展市場(chǎng)。小瓶裝不僅方便實(shí)現(xiàn)個(gè)性化消費(fèi)，更利于一個(gè)企業(yè)在試探市場(chǎng)了解地域喜酒偏好中進(jìn)行摸索和試驗(yàn)。

4. 現(xiàn)在是快速消費(fèi)的時(shí)代，小瓶酒好攜帶，出去游玩出差都可以帶上。小瓶裝從形式上還是比較契合娛樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)，在包裝上、配套硬件上、酒的度數(shù)的系列、口味的系列需下功夫研究，然后再配備上一些有趣的喝法與娛樂(lè)情調(diào)，相信是完全可以切入娛樂(lè)場(chǎng)所酒市場(chǎng)的。

5. 近幾年受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，高端酒水市場(chǎng)低迷，開(kāi)辟出了新的分支市場(chǎng)，即酒水小包裝化，由于價(jià)格低廉分量合適，又有五糧液、今麥郎這樣的品牌做領(lǐng)頭形勢(shì)不錯(cuò)，就當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境而言有發(fā)展空間。

酒業(yè)迷你模式開(kāi)啟

近年來(lái)，無(wú)論是白酒和葡萄酒行業(yè)都陸續(xù)推出小瓶裝品類，這些平均容量不及150ml的小瓶酒的推出，似乎正在開(kāi)啟以年齡群劃分白酒的新時(shí)代，酒業(yè)開(kāi)啟了迷你模式。

小瓶裝的酒類產(chǎn)品隨著時(shí)代的需求越來(lái)越多，但是小瓶酒的營(yíng)銷和包裝等細(xì)節(jié)問(wèn)題仍需要酒企深度的研究和挖掘，更適合大眾的創(chuàng)新產(chǎn)品。

實(shí)際上“小酒”的本質(zhì)是一種休閑、隨性的文化和生活方式，這一點(diǎn)似乎可以從東北白酒身上找到一些影子。所以希望把“小酒”升級(jí)為高端產(chǎn)品的想法有一些奢侈，而基于互聯(lián)網(wǎng)新的消費(fèi)模式，正適合小酒，小瓶酒幾乎和電商緊密地聯(lián)系在一起，也同時(shí)和掌控迷你時(shí)代的掌門人有關(guān)系。

“賣萌”給誰(shuí)看？

“小時(shí)代”的主要觀眾也是目前社會(huì)上最受熱議的80、90后人群，就連群眾演員都是與時(shí)尚新潮緊密相連的人群，小瓶酒“賣萌”也是有方向、有針對(duì)性的。

小瓶酒消費(fèi)人群主要是中低檔收入人群，但中高檔人群目前也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。消費(fèi)者主要在朋友聚飲、家庭聚飲和獨(dú)飲時(shí)消費(fèi)小瓶酒，典型的消費(fèi)場(chǎng)合為C、D類酒店或大排檔、餐飲店等。小瓶酒的容量一般在50ml～250ml，作為白酒行業(yè)的一個(gè)重要細(xì)分市場(chǎng)，其巨大的發(fā)展?jié)摿涂捎^的市場(chǎng)份額不容小覷。近年來(lái)，在白酒及保健酒市場(chǎng)，小瓶酒銷售越來(lái)越火，大有全國(guó)化流行之勢(shì)。

小瓶酒營(yíng)銷策略

“制定差異化的產(chǎn)品、創(chuàng)造良好的品牌形象、塑造專業(yè)化的組織隊(duì)伍、掌控一定的餐飲終端、投入適度的資源?！笔前盐招【茽I(yíng)銷模式的核心思想。

酒行業(yè)內(nèi)一直流行“沒(méi)有調(diào)研，就沒(méi)有發(fā)言權(quán)”。酒類營(yíng)銷人需隨時(shí)了解酒水市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，全方位熟悉市場(chǎng)，以便于適時(shí)適度地做出反應(yīng)。企業(yè)需將小瓶酒定位為戰(zhàn)略性產(chǎn)品，進(jìn)行針對(duì)性的市場(chǎng)調(diào)研有利于營(yíng)銷人了解該區(qū)域小瓶酒市場(chǎng)情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)狀及自身市場(chǎng)地位等，只有知己知彼，方能打好每一仗。然后進(jìn)行政策性壓貨，放大餐飲渠道利潤(rùn)空間以提高渠道推力，實(shí)現(xiàn)小瓶酒銷量快速突破，再通過(guò)流通放量、渠道策略、廣宣策略、投入策略等措施運(yùn)作小瓶酒市場(chǎng)。

小光瓶酒渠道操作的七個(gè)要點(diǎn)：

1. 選擇合適的定價(jià)。

2. 選擇大眾化口感的產(chǎn)品，并保證產(chǎn)品穩(wěn)定。

3. 創(chuàng)造持續(xù)的差異化優(yōu)勢(shì)。

4. 渠道作用大于品牌。低端白酒，尤其是小光瓶酒對(duì)渠道的依賴大于對(duì)品牌的依賴，所以，抓住終端渠道是抓住消費(fèi)者的關(guān)鍵。

5. 做好活動(dòng)。由于小瓶酒對(duì)渠道的依賴性很強(qiáng)，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度也較低，所以做好渠道的服務(wù)顯得尤為重要。

6. 建立一支專業(yè)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

7. 做好物流管控工作。由于小光瓶酒市場(chǎng)門檻低，很容易出現(xiàn)竄貨的問(wèn)題，一旦某個(gè)品牌開(kāi)始暢銷，市場(chǎng)就會(huì)有竄貨和假貨問(wèn)題出現(xiàn)，所以要預(yù)防和監(jiān)管。

隨著消費(fèi)者的日益理智消費(fèi)及消費(fèi)心理的變化，相信會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇消費(fèi)小瓶酒。白酒企業(yè)如能及時(shí)把握住小瓶酒消費(fèi)趨勢(shì)，迅速進(jìn)攻這一市場(chǎng)并快速進(jìn)行全國(guó)化，則該企業(yè)必將成為白酒界一匹新黑馬。

有了系統(tǒng)而完善的營(yíng)銷策略為前提，那么各大廠商如何得心應(yīng)手地運(yùn)作市場(chǎng)？

1. 變小眾化為大市場(chǎng)：小酒市場(chǎng)容易操作，小瓶酒的推出能夠拉近與低端消費(fèi)者的距離，多樣化的包裝形式有利于市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和品牌打造，同時(shí)非主流包裝也能延伸產(chǎn)品線的價(jià)值。

2. 小酒里蘊(yùn)含大學(xué)問(wèn)：隨著健康飲酒理念的深入人心，小瓶酒日漸成為中低檔餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主流。而個(gè)性化的包裝、特色文化消費(fèi)對(duì)接、專用飲用場(chǎng)合的精心設(shè)計(jì)和宣傳，則是小瓶酒盛行的基礎(chǔ)。

3. 快速啟動(dòng)小瓶酒市場(chǎng)：在廠商確定好市場(chǎng)運(yùn)作思路后，就要堅(jiān)定不移地執(zhí)行既定的方案，并快速激活渠道，走進(jìn)消費(fèi)者心中，形成產(chǎn)品旺銷的局面。

4. 價(jià)值取向決定小酒未來(lái)：隨著市場(chǎng)的發(fā)展，小酒從低價(jià)的輔助走量產(chǎn)品，向更高的價(jià)位、更高的品位方向攀升。而小瓶酒未來(lái)市場(chǎng)變化則取決于企業(yè)如何定位其價(jià)值取向。

“小時(shí)代”大結(jié)局？

酒行業(yè)進(jìn)入小時(shí)代，也是為了迎合市場(chǎng)需求。白酒走“賣萌”路線，從某種意義上來(lái)講是白酒行業(yè)的一大突破。但是，這條路能夠走多遠(yuǎn)，是不是所有企業(yè)都適合，值不值得去發(fā)展小瓶酒的大事業(yè)，這關(guān)系到企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的嚴(yán)肅問(wèn)題，值得深思。

篇5

（一）強(qiáng)化統(tǒng)籌，協(xié)調(diào)推進(jìn)，商貿(mào)流通體系進(jìn)一步完善。搶抓政策機(jī)遇，強(qiáng)化協(xié)調(diào)調(diào)度，上半年完成固定資產(chǎn)投資2700萬(wàn)元，涉及基礎(chǔ)設(shè)施、流通體系建設(shè)等方面。一是省列為民措辦實(shí)施項(xiàng)目。針對(duì)__*農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易設(shè)施簡(jiǎn)陋的現(xiàn)狀，我局組織人員深入__*農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)研，多次與上級(jí)商務(wù)部門銜接匯報(bào)，省商務(wù)廳已將__*便民市場(chǎng)列入全省市場(chǎng)建設(shè)重點(diǎn)扶持范圍，該項(xiàng)目計(jì)劃投資900萬(wàn)元，截至7月底，項(xiàng)目已完成投資800萬(wàn)元，完成了兩層3300平方米市場(chǎng)商住樓主體結(jié)構(gòu)建設(shè)。目前正在進(jìn)行商住樓內(nèi)外裝修、建設(shè)2座鋼架交易大棚及市場(chǎng)附屬設(shè)施。二是__*儲(chǔ)備項(xiàng)目。根據(jù)市商務(wù)局、市財(cái)政局統(tǒng)一安排，積極組織我縣__*儲(chǔ)備項(xiàng)目實(shí)施企業(yè)__*有限責(zé)任公司順利完成了__*儲(chǔ)備和投放工作，并指導(dǎo)__*公司申請(qǐng)__*儲(chǔ)備專項(xiàng)資金10萬(wàn)元。三是農(nóng)超對(duì)接項(xiàng)目。繼續(xù)指導(dǎo)__*公司和__*公司開(kāi)展農(nóng)超對(duì)接，發(fā)展鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，加大在基礎(chǔ)設(shè)施、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、加工配送等設(shè)施設(shè)備的投入，提升農(nóng)產(chǎn)品流通組織化水平。四是招商引資項(xiàng)目。加快二手車交易市場(chǎng)項(xiàng)目前期工作，認(rèn)真抓好__*加油站、__*保溫材料加工項(xiàng)目。截止7月底，__*加油站項(xiàng)目到位資金900萬(wàn)元，完成了項(xiàng)目的初設(shè)、評(píng)審、立項(xiàng)審批工作，正在協(xié)商征地和部分設(shè)施設(shè)備的購(gòu)買。__*保溫材料加工項(xiàng)目到位資金1000萬(wàn)元，完成了保溫材料加工車間和膩?zhàn)蛹庸ぼ囬g主體工程建設(shè)，目前正在進(jìn)行車間內(nèi)部裝修及設(shè)施設(shè)備安裝。

（二）突出重點(diǎn)，創(chuàng)新方式，加快電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

今年以來(lái)，我局認(rèn)真落實(shí)省、市政府《關(guān)于加快電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)，加快我縣電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一是充分發(fā)揮政府的組織推動(dòng)作用，不斷完善電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)體系，制定了《__*縣加快電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見(jiàn)》和《__*縣關(guān)于精準(zhǔn)扶貧電商支持計(jì)劃實(shí)施方案》；二是緊扣省、市關(guān)于電子商務(wù)示范縣（區(qū)）、示范基地、示范企業(yè)創(chuàng)建工作要點(diǎn)，完成了我縣電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村示范縣及__*縣__*有限公司省級(jí)電子商務(wù)示范企業(yè)申報(bào)工作；三是結(jié)合全省開(kāi)展的“1+17”精準(zhǔn)扶貧工作，按照電商扶貧試點(diǎn)相關(guān)要求，確定并上報(bào)__*鎮(zhèn)于__*村、__*村、__*村為我縣電商扶貧試點(diǎn),積極爭(zhēng)取省上配備的開(kāi)展電子商務(wù)的設(shè)施設(shè)備；四是針對(duì)我縣特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，積極與縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)合作，建立淘寶網(wǎng)“__*·農(nóng)業(yè)特色店”大力推介本縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，促進(jìn)農(nóng)民進(jìn)一步增加收入，目前網(wǎng)店已；五是以__*電子商務(wù)聯(lián)盟協(xié)會(huì)成立為契機(jī)，指導(dǎo)__*有限公司籌備成立我縣電子商務(wù)協(xié)會(huì)，分享開(kāi)放、抱團(tuán)發(fā)展的健康電商生態(tài)，幫扶網(wǎng)商壯大，整合共享資源，規(guī)范電商行業(yè)，從而促使我縣電商行業(yè)正規(guī)化、集聚化、抱團(tuán)化良性發(fā)展。

（三）主動(dòng)作為，強(qiáng)化服務(wù)，經(jīng)濟(jì)外向度明顯擴(kuò)大。搶抓“絲綢之路”經(jīng)濟(jì)帶”__*黃金段建設(shè)和向西開(kāi)放的政策機(jī)遇，加強(qiáng)外貿(mào)政策宣傳和重點(diǎn)出口企業(yè)培育。積極與市商務(wù)局外貿(mào)科銜接，指導(dǎo)__*公司開(kāi)通注冊(cè)了外經(jīng)貿(mào)發(fā)展專項(xiàng)資金網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，進(jìn)一步拓寬了企業(yè)的融資渠道。同時(shí)，幫助企業(yè)申請(qǐng)中小企業(yè)國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓資金，依托電子商務(wù)服務(wù)平臺(tái)，進(jìn)一步拓展銷售渠道，不斷擴(kuò)大出口創(chuàng)匯規(guī)模，發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用。積極搭建合作平臺(tái)，組織__*公司等有實(shí)力的外貿(mào)企業(yè)參加省內(nèi)外各類重點(diǎn)展會(huì)，加大產(chǎn)品展銷和宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品出口規(guī)模。

（四）城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)，落實(shí)政策，消費(fèi)市場(chǎng)氣氛活躍。今年以來(lái)，面對(duì)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大、消費(fèi)市場(chǎng)疲軟等不利因素，積極采取應(yīng)對(duì)措施，培育消費(fèi)增長(zhǎng)新亮點(diǎn)，充分挖掘城鄉(xiāng)居民消費(fèi)潛力。制定下發(fā)了《__*縣批發(fā)、零售、餐飲、住宿行業(yè)消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)實(shí)施方案》和《2016年__*縣商貿(mào)服務(wù)業(yè)“踐誠(chéng)信”優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)實(shí)施方案》，以擴(kuò)大消費(fèi)規(guī)模、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)為基礎(chǔ)，指導(dǎo)樂(lè)客多購(gòu)物廣場(chǎng)、金德隆購(gòu)物中心、汭達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)、興宇汽貿(mào)等大型零售企業(yè)開(kāi)展節(jié)假日促銷優(yōu)惠等活動(dòng)；推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，發(fā)展大眾餐飲，吸引群眾生活性消費(fèi)需求，提振服務(wù)業(yè)發(fā)展信心，行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況逐步好轉(zhuǎn)。

（五）完善政策，健全體系，新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境日益優(yōu)化。按照縣政府《關(guān)于印發(fā)__*縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十三五”規(guī)劃編制工作安排意見(jiàn)的

通知》要求，建立健全商務(wù)系統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在摸清全縣新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)、存在的困難及面臨的內(nèi)外形勢(shì)的基礎(chǔ)上，科學(xué)組織，專人負(fù)責(zé)，完成了服務(wù)業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)、健康服務(wù)業(yè)3個(gè)“十三五”專項(xiàng)規(guī)劃編制初稿審定工作，進(jìn)一步推動(dòng)快遞物流、健康養(yǎng)老、家政服務(wù)等新興服務(wù)業(yè)快速發(fā)展。堅(jiān)持內(nèi)外并舉，加大招商引資力度，鼓勵(lì)支持有條件的企業(yè)、社會(huì)組織參與市場(chǎng)化健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)。引導(dǎo)家政服務(wù)企業(yè)從鐘點(diǎn)服務(wù)、保潔、搬家、維修等項(xiàng)目逐步轉(zhuǎn)向單位后勤、社區(qū)服務(wù)、城市道路保潔、城市設(shè)施養(yǎng)護(hù)等，促進(jìn)家政服務(wù)社會(huì)化發(fā)展。（六）強(qiáng)化管理，提高效能，商務(wù)領(lǐng)域監(jiān)管力度不斷加大。

充分發(fā)揮12312商務(wù)舉報(bào)投訴功能，結(jié)合“夏季食品安全專項(xiàng)整治”、“商務(wù)系統(tǒng)安全隱患大排查大整治百日攻堅(jiān)專項(xiàng)行動(dòng)”、“商務(wù)系統(tǒng)安全生產(chǎn)月”、“打擊侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)和制售假冒偽劣商品專項(xiàng)整治行動(dòng)”等活動(dòng)，查處了一批不規(guī)范經(jīng)營(yíng)，擾亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的經(jīng)營(yíng)主體，切實(shí)維護(hù)了消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者切身利益。截至7月底，共檢查加油站12次，酒類商品經(jīng)營(yíng)戶599戶（次），辦理酒類備案登記20戶，發(fā)放酒類備案登記證40份，下發(fā)責(zé)令整改通知書(shū)19份，封存酒類商品6箱，行政處罰4200元；全縣酒類零售備案登記率、酒類流通隨附單使用率、公共場(chǎng)所不得向未成年人銷售酒類商品明示率均達(dá)到100%。積極安排執(zhí)法人員參加全縣“食品安全宣傳周”、“安全生產(chǎn)宣傳咨詢?nèi)铡钡然顒?dòng)，傳播法治文化、普及安全知識(shí)、曝光非法違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全生產(chǎn)意識(shí)，保障消費(fèi)者合法權(quán)益；在全縣“安康杯”知識(shí)競(jìng)賽中，我局獲得了比賽的二等獎(jiǎng)，為實(shí)現(xiàn)全縣商貿(mào)領(lǐng)域食品安全和安全生產(chǎn)形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)提供思想保障、精神動(dòng)力和輿論支持。

（七）嚴(yán)明紀(jì)律，改進(jìn)作風(fēng)，深入推進(jìn)黨風(fēng)廉政建設(shè)。一是圍繞全面建成小康社會(huì)、全面深化改革、全面推進(jìn)依法治縣、全面從嚴(yán)治黨的重大戰(zhàn)略布局，繼續(xù)鞏固、拓展群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)成果，做好教育實(shí)踐活動(dòng)“回頭看”工作，制定了學(xué)習(xí)計(jì)劃，進(jìn)一步加強(qiáng)商務(wù)系統(tǒng)干部職工思想教育，增強(qiáng)黨員干部的拒腐防變能力；二是進(jìn)一步制定和完善了單位考勤考核、公務(wù)車輛使用、請(qǐng)銷假等黨風(fēng)廉政建設(shè)相關(guān)制度，認(rèn)真落實(shí)黨風(fēng)廉政建設(shè)主體責(zé)任制，深入推進(jìn)廉政風(fēng)險(xiǎn)防控和制度廉潔性評(píng)估工作，強(qiáng)化用制度管權(quán)管事管人各項(xiàng)措施，加強(qiáng)制度執(zhí)行情況監(jiān)督檢查，切實(shí)提高了制度執(zhí)行力。對(duì)一名不遵守單位考勤制度的職工，進(jìn)行了約談，進(jìn)一步肅正機(jī)關(guān)工作人員工作作風(fēng)；三是繼續(xù)抓好__*鎮(zhèn)李家溝村“雙聯(lián)”幫扶工作，按照縣委、縣政府關(guān)于精準(zhǔn)扶貧的統(tǒng)一安排，結(jié)合幫扶村實(shí)際，及時(shí)調(diào)整幫扶對(duì)象，確保做到精準(zhǔn)對(duì)接、精準(zhǔn)幫扶。積極利用電子商務(wù)平臺(tái)，提供信息支持，并修建和完善蔬菜大棚，鼓勵(lì)做大做強(qiáng)蔬菜產(chǎn)業(yè)，確保完成年度“六項(xiàng)任務(wù)”和重點(diǎn)工作，全面實(shí)現(xiàn)幫扶村脫貧致富。

二、存在的問(wèn)題

半年來(lái)，全縣商務(wù)工作雖然取得了一定成績(jī)，但與縣委、縣政府及上級(jí)商務(wù)部門的要求相比，還存在一些不足：一是經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)展不平衡，出口工作進(jìn)展較慢?？傮w來(lái)看，全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額保持了較快增長(zhǎng)，但餐飲業(yè)和住宿業(yè)消費(fèi)疲軟，營(yíng)業(yè)額下行趨勢(shì)明顯，完成全年目標(biāo)仍需要不懈努力；進(jìn)出口方面，我縣出口產(chǎn)品和對(duì)外市場(chǎng)較單一，果品來(lái)源受季節(jié)條件限制，出口企業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，對(duì)外貿(mào)易渠道較為傳統(tǒng)，外貿(mào)專業(yè)人才短缺，致使我縣出口創(chuàng)匯步伐將緩。二是商貿(mào)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，流通體系還不健全。我縣商貿(mào)流通企業(yè)規(guī)模小，管理經(jīng)營(yíng)程度不高，鄉(xiāng)鎮(zhèn)商貿(mào)中心等項(xiàng)目缺乏實(shí)施主體，覆蓋全縣79個(gè)行政村的商品流通體系還沒(méi)有全面形成。三是體系建設(shè)不盡完善，電商發(fā)展任重道遠(yuǎn)。我縣電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)還處在起步階段，發(fā)展電子商務(wù)整體意識(shí)不夠濃，示范帶動(dòng)效應(yīng)不夠明顯，適合網(wǎng)銷特色產(chǎn)品較少，促進(jìn)電商發(fā)展政策不夠，專業(yè)技術(shù)人才短缺，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)還趕不上電子商務(wù)較發(fā)達(dá)地區(qū)。

三、下一步工作打算

針對(duì)以上存在的問(wèn)題，我們將認(rèn)真分析原因，按照年初確定的各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)，下半年將繼續(xù)抓好以下五方面工作：

一是強(qiáng)化分析調(diào)度，完成指標(biāo)任務(wù)。做好限額以上企業(yè)的統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)入庫(kù)工作，爭(zhēng)取更多符合條件的企業(yè)參與聯(lián)網(wǎng)直報(bào)，客觀準(zhǔn)確反映我縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展情況。加強(qiáng)與統(tǒng)計(jì)部門的協(xié)調(diào)配合，及時(shí)掌握經(jīng)濟(jì)指標(biāo)動(dòng)態(tài)，精心謀劃研究，對(duì)進(jìn)展緩慢的指標(biāo)加大調(diào)查研究力度，認(rèn)真分析原因，找準(zhǔn)問(wèn)題，查清根源，制定針對(duì)性措施，確保完成社會(huì)消費(fèi)品零售總額7億元，同比增長(zhǎng)12.5%的任務(wù)。

二是加強(qiáng)跟蹤服務(wù)，推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)。結(jié)合全縣開(kāi)展的“工作落實(shí)年”活動(dòng)，完善工作制度，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、精心部署，強(qiáng)化措施、全力推進(jìn)。按照我局“工作落實(shí)年”活動(dòng)重點(diǎn)任務(wù)責(zé)任分解臺(tái)賬，

做好重點(diǎn)項(xiàng)目任務(wù)跟蹤服務(wù)，堅(jiān)持月季重點(diǎn)督查，對(duì)進(jìn)度慢的項(xiàng)目加強(qiáng)協(xié)調(diào)調(diào)度，確保重點(diǎn)項(xiàng)目按時(shí)高標(biāo)準(zhǔn)建成，進(jìn)一步夯實(shí)全縣商貿(mào)流通發(fā)展基礎(chǔ)。

三是強(qiáng)化措施保障，加快電商發(fā)展。

篇6

國(guó)首家新業(yè)態(tài)店面――SUNING ELITE精品店成了深圳市民選購(gòu)家電產(chǎn)品的又一個(gè)新的選擇。

該類型店面將主要面向一線市場(chǎng)中高端消費(fèi)群體,并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品精選、品類出樣、整體解決、簡(jiǎn)單營(yíng)銷等一系列特點(diǎn)。

據(jù)悉,蘇寧將以此作為起點(diǎn),針對(duì)北京、上海、廣州、深圳、南京等國(guó)內(nèi)一線市場(chǎng)進(jìn)行連鎖布局,預(yù)計(jì)在三年內(nèi)在上述地區(qū)開(kāi)設(shè)100家SUNING ELITE精品店,這也標(biāo)志著中國(guó)家電連鎖從以往以地域覆蓋為主,開(kāi)始逐步進(jìn)入以市場(chǎng)細(xì)分為主要發(fā)展思路的新階段。

精準(zhǔn)定位SUNING ELITE精品店主要特征

ELITE,中文詞義為“精英、精銳”。SUNING ELITE,致力于為中國(guó)中高端客戶群體提供集精選優(yōu)選的電器商品、定制化的VIP會(huì)員服務(wù)及精致會(huì)員禮遇為核心的一站式電器解決方案的電器導(dǎo)購(gòu)場(chǎng)所。SUNING ELITE所倡導(dǎo)的“精英電器生活觀”之態(tài)度,更讓電器購(gòu)物成為“時(shí)尚”的另一種代言。

據(jù)了解,蘇寧在全國(guó)一線城市對(duì)中高端消費(fèi)群體所做的數(shù)千份問(wèn)卷調(diào)查顯示,產(chǎn)品需求從功能性向情感需求轉(zhuǎn)變、中高端精品為購(gòu)買主力、禮品化需求不斷提升;非常重視購(gòu)物時(shí)間成本、追求消費(fèi)過(guò)程簡(jiǎn)約化、讓價(jià)活動(dòng)透明化、配套服務(wù)一站化;高知群體,更富有主見(jiàn),更關(guān)注產(chǎn)品體驗(yàn)和獨(dú)特屬性,希望銷售人員提供不帶傾向性的整體購(gòu)物解決方案;追求潮流,對(duì)品牌的時(shí)尚感和產(chǎn)品的新鮮程度非常在乎;消費(fèi)地域相對(duì)集中,與精品百貨、奢侈品、潮流餐飲等消費(fèi)有緊密關(guān)聯(lián)。

圍繞上述特征,蘇寧電器經(jīng)過(guò)一年多的精心研究和設(shè)計(jì),并在國(guó)際知名的商業(yè)設(shè)計(jì)公司RKD的配合下,開(kāi)發(fā)出了SUNING ELITE精品店模式,它將主要呈現(xiàn)以下八個(gè)特征:

第一、選址標(biāo)準(zhǔn)

平均面積約在1500平米～2500平米之間,主要選擇在Shopping Mall、高消費(fèi)核心商圈、高檔住宅區(qū)附屬商業(yè)、軌道交通樞紐商鋪,有效利用成熟客流,融入圈層消費(fèi)。

第二、店面設(shè)計(jì)

專屬的VI視覺(jué)系統(tǒng)及店面形象與傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)形成了明顯的區(qū)分,充分體現(xiàn)出高端、時(shí)尚的特征和定位;店面的色彩、照明、道具和動(dòng)線設(shè)計(jì)、空間布局、服務(wù)設(shè)施充分滿足了消費(fèi)者購(gòu)物休閑體驗(yàn)和便捷性需求。

第三、產(chǎn)品布局

按品類出樣,提供集中、便捷的購(gòu)物選擇,在品類出樣的原則下,按照品牌、功能、價(jià)格、規(guī)格(如彩電分26英寸、32英寸、42英寸等規(guī)模尺寸分類布局,集中出樣)的不同分類進(jìn)行布局。

第四、產(chǎn)品陳列

精品店提供給消費(fèi)者全面的體驗(yàn)式購(gòu)物,采取了開(kāi)架陳列、實(shí)機(jī)陳列、目錄陳列、關(guān)聯(lián)陳列等不同的陳列方式。

第五、產(chǎn)品選擇

每個(gè)店約5000～6000個(gè)SKU,產(chǎn)品出樣配比高端產(chǎn)品占20%、中端產(chǎn)品占60%、高性價(jià)比產(chǎn)品占20%,SKU按優(yōu)選精選的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)空調(diào)、冰洗、生活電器等傳統(tǒng)家電品類進(jìn)行精選,減少了出樣比例;對(duì)彩電、3C等消費(fèi)電子產(chǎn)品則按優(yōu)選原則,增加了大量的新品類和商品,新品將和蘇寧全國(guó)超級(jí)旗艦店常年同步首發(fā),同時(shí)每月根據(jù)消費(fèi)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果及時(shí)調(diào)整,滿足目標(biāo)群體期望值。

第六、營(yíng)銷方式

蘇寧自營(yíng)銷售人員經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選拔和培養(yǎng),具備綜合性專業(yè)知識(shí),為消費(fèi)者提供一站式解決方案,同時(shí)也可以有效降低供應(yīng)商在精品店的人員成本和投入,提高效益。實(shí)施全會(huì)員制銷售,銷售價(jià)格一步到位,簡(jiǎn)化復(fù)雜的促銷形式,提供給消費(fèi)者自選購(gòu)物的模式,購(gòu)物流程大幅優(yōu)化。

第七、售后服務(wù)

設(shè)立家電售后服務(wù)站,具有服務(wù)受理和維修的功能,滿足就近服務(wù)需求和響應(yīng)時(shí)效,提高客戶滿意度和黏著度。除了基礎(chǔ)的售后服務(wù)之外,蘇寧還為消費(fèi)者提供增值服務(wù):蘇寧“陽(yáng)光包”延保服務(wù)為消費(fèi)者購(gòu)買的商品帶來(lái)更長(zhǎng)時(shí)間的使用和維修保障;“IT幫客”則為消費(fèi)購(gòu)買電腦產(chǎn)品提供軟件方面的安裝、殺毒、升級(jí)、系統(tǒng)維護(hù)等整套服務(wù)。

第八、增值服務(wù)

家電時(shí)尚潮流資訊及目錄銷售,為中高端人群提供信息資訊服務(wù),有助于滿足廠商新品需求、獲知市場(chǎng)反饋調(diào)整生產(chǎn)。創(chuàng)新設(shè)置照片打印、電器美容、掛件制作等增值服務(wù),增加客戶的到店率,滿足中高端人群各種個(gè)性化需求。

SUNING ELITE精品店店面模式最大的一個(gè)隱性特征還在于它的靈活性,針對(duì)每一個(gè)單店進(jìn)行所屬城市消費(fèi)特點(diǎn)、地區(qū)業(yè)態(tài)特點(diǎn)和人群個(gè)性化習(xí)慣差別進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整,在具體指標(biāo)和表現(xiàn)上進(jìn)行個(gè)性化設(shè)置。

蘇寧電器營(yíng)銷總部執(zhí)行總裁金明介紹說(shuō),在銷售創(chuàng)新理念方面,SUNIGN ELITE精品店實(shí)施定制化的會(huì)籍管理制度及會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷制度,以積分和禮品作為主要的讓價(jià)手段,價(jià)格一步到位,簡(jiǎn)單明了。在客戶服務(wù)創(chuàng)新方面,該店在銷售完成之后的發(fā)貨、試機(jī)、檢測(cè)、安裝等服務(wù)環(huán)節(jié)均在服務(wù)區(qū)提供給顧客一體化的整體解決,體現(xiàn)了更多的人性化和一站式服務(wù)。

SUNING ELITE精品店2010年首先在北京、上海、廣州、深圳、南京等一線城市實(shí)現(xiàn)共計(jì)20家店面的連鎖發(fā)展計(jì)劃,與蘇寧目前在全國(guó)一二線市場(chǎng)的連鎖網(wǎng)絡(luò)形成良好互補(bǔ)和互動(dòng),進(jìn)一步提高單店效益和市場(chǎng)占有率。

編者:

未來(lái)勝在對(duì)消費(fèi)者的研究

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人均收入水平逐年增長(zhǎng),隨之產(chǎn)生的白領(lǐng)階層比例日益提高,為精品店開(kāi)設(shè)提供了消費(fèi)需求基礎(chǔ)。中國(guó)已成為全球中產(chǎn)階級(jí)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。根據(jù)世界奢侈品協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2015年,中國(guó)奢侈品消費(fèi)將占全球市場(chǎng)份額的32%,且將超過(guò)日本,這也成為一二線市場(chǎng)中高端消費(fèi)市場(chǎng)高速發(fā)展的標(biāo)志之一。

國(guó)內(nèi)商業(yè)地產(chǎn)的快速發(fā)展為精品店的開(kāi)設(shè)提供了良好的物業(yè)基礎(chǔ)。一線城市的商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展日趨成熟,其中大型購(gòu)物中心銷品茂、城市商業(yè)綜合體、軌道交通建設(shè)附屬的中小型商鋪、高檔住宅區(qū)附屬商業(yè)等商業(yè)地產(chǎn)資源日益豐富,使蘇寧精品店拓展選址具備了良好的物業(yè)基礎(chǔ)。

在市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化上,中高端和進(jìn)口產(chǎn)品的銷售比例日益提升,為精品店的開(kāi)設(shè)提供了產(chǎn)品基礎(chǔ)。一方面,國(guó)內(nèi)家電希望加大在中高端產(chǎn)品方面的生產(chǎn)和銷售比例,創(chuàng)造更多價(jià)值消費(fèi)群體。另一方面,國(guó)內(nèi)沒(méi)有適合高端家電產(chǎn)品銷售的高檔門店。

因此,精品店模式滿足了中高端消費(fèi)群體的購(gòu)買需求和廠商對(duì)于中高端產(chǎn)品的銷售渠道需求。

篇7

關(guān)鍵詞：旅游消費(fèi)者；媒體接觸；消費(fèi)群體；目的地

中圖分類號(hào)：F590

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1000-8772（2012）09-0087-03

1引言

生活中消費(fèi)者與媒體的接觸無(wú)處不在，消費(fèi)者對(duì)媒體的選擇依據(jù)個(gè)人的愛(ài)好、職業(yè)甚至年齡會(huì)呈現(xiàn)出較大差距。同樣，對(duì)旅游消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在選擇旅游目的地的過(guò)程中，也會(huì)受到一些媒體的影響，本文將探討媒體對(duì)于消費(fèi)者感知旅游目的的形象方面所產(chǎn)生的作用。

在報(bào)紙、電視、互聯(lián)網(wǎng)和雜志四大傳統(tǒng)媒體中，報(bào)紙和電視仍然保持在市場(chǎng)上的強(qiáng)勢(shì)地位?；ヂ?lián)網(wǎng)迅速崛起，在到達(dá)率上直逼位居前列的報(bào)紙和電視。雜志的日到達(dá)率不高，但由于其發(fā)行周期較長(zhǎng)的特點(diǎn)，低到達(dá)率并不能說(shuō)明其在媒體市場(chǎng)上的真正地位。

1.1 報(bào)紙接觸情況分析

報(bào)紙是媒介市場(chǎng)上傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)媒體，這點(diǎn)在對(duì)中年人的調(diào)查中得到了印證。但近幾年來(lái)，報(bào)紙的閱讀率呈現(xiàn)出一定的下降趨勢(shì)，而且大眾每天閱讀報(bào)紙的時(shí)間也在減少，快餐化閱讀趨勢(shì)在延續(xù)。鑒于這種下滑的趨勢(shì)，以及互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，報(bào)紙也開(kāi)始尋求新的發(fā)展機(jī)會(huì)，網(wǎng)絡(luò)版的報(bào)紙紛紛出現(xiàn)。

1.2 電視接觸情況分析

縱觀近幾年來(lái)的數(shù)據(jù)，電視在商務(wù)人士中的到達(dá)率與報(bào)紙一樣，也呈現(xiàn)出下滑的趨勢(shì)。不過(guò)值得樂(lè)觀的是，盡管到達(dá)率在下降，但對(duì)電視的接觸時(shí)間在增加，這種上升意味著電視對(duì)商務(wù)人士受眾的影響深度在增加。

1.3 互聯(lián)網(wǎng)接觸習(xí)慣

互聯(lián)網(wǎng)在青少年中的到達(dá)率近年來(lái)節(jié)節(jié)攀升，而且從接觸時(shí)間上來(lái)看，從2006年的每天兩小時(shí)左右增加到如今的每天兩個(gè)半小時(shí)以上。隨著被卷入的廣度和深度不斷增加，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為商務(wù)人士不可或缺的媒介伙伴。

1.4 雜志接觸情況

雜志由于其發(fā)行周期的特點(diǎn)導(dǎo)致日到達(dá)率不高，但近年來(lái)，大眾每天閱讀雜志的時(shí)間有所增加。

2 文獻(xiàn)回顧

當(dāng)今社會(huì)，媒體市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，消費(fèi)者的喜好反復(fù)無(wú)常，旅游經(jīng)營(yíng)者要抓住消費(fèi)者的注意力，掌握市場(chǎng)變化的趨勢(shì)，就必須了解旅游消費(fèi)者的媒體接觸習(xí)慣以及游客對(duì)目的地形象的感知。

2.1 不同群體的媒體接觸習(xí)慣

李奇云（2002）在關(guān)于四川城鄉(xiāng)受眾的媒體接觸習(xí)慣研究中指出，人們對(duì)電視媒體的接觸率最高，讀報(bào)看書(shū)是第二大類的媒體生活方式。值得注意的是，和家人在一起以及和朋友在一起占的比例相當(dāng)高，說(shuō)明人際傳播在城鄉(xiāng)仍然占有相當(dāng)重要的地位。梁爽（2004）發(fā)現(xiàn)不同年齡段的消費(fèi)群體表現(xiàn)出相互區(qū)別的接觸習(xí)慣：15～24歲的年輕消費(fèi)群體對(duì)于收音機(jī)、電影院、網(wǎng)絡(luò)、雜志和戶外媒體都有較其他年齡段群體更高的接觸率；25～34歲的人群對(duì)于傳統(tǒng)的報(bào)紙媒體有著更強(qiáng)的依賴性；而45～64歲的人群居家人數(shù)比例和時(shí)間都相對(duì)較多，他們對(duì)電視媒體的接觸高于年輕化的群體。朗欣（2008）對(duì)80后人群的生活形態(tài)和媒體接觸習(xí)慣進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)已超越平面媒體，與電視同為他們生活中最重要的資訊來(lái)源。

2.2 游客對(duì)目的地形象的感知

王磊（1999）等從旅游主客體的角度，探討了實(shí)際發(fā)射性、傳播發(fā)射性、個(gè)體化、社會(huì)化等旅游目的地形象與旅游形象感知的主客體關(guān)系。李蕾蕾（2000）就距離對(duì)旅游形象的修正作用進(jìn)行了定性分析，認(rèn)為距離遠(yuǎn)的旅游者對(duì)目的地的認(rèn)知水平較低，甚至?xí)霈F(xiàn)認(rèn)知扭曲，距離近的旅游者認(rèn)知水平較高、較全面。謝朝武（2001）等則探討了旅游形象感知策劃的系統(tǒng)組織程序，提出了旅游形象策劃的參與型組織模式。李鋒（2008）通過(guò)定量研究發(fā)現(xiàn)，影響潛在旅游者對(duì)古城鎮(zhèn)前旅游感知形象的主要要素（影響度從大到小排序）依次是古城鎮(zhèn)風(fēng)貌、閑適氛圍、地理位置、原生態(tài)生活、旅游安全、餐飲美食、歷史名人、特色文化、文物古跡、自然氣候等。

本文將從不同年齡消費(fèi)群體的媒體接觸習(xí)慣來(lái)考察游客對(duì)旅游目的地形象的感知，從而幫助旅游目的地選擇適當(dāng)?shù)拿襟w來(lái)宣傳目的地形象，刺激旅游消費(fèi)者需求。

3 研究?jī)?nèi)容

3.1 樣本劃分的理論依據(jù)

關(guān)于年齡段的劃分方式存在較大爭(zhēng)議，每個(gè)領(lǐng)域有每個(gè)領(lǐng)域的說(shuō)法，每個(gè)行業(yè)又有每個(gè)行業(yè)自己的一套劃分體系，幾乎沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的，放之天下而皆準(zhǔn)的劃分方式。中國(guó)人口信息研究中心一般的劃分方式是：0～14歲為青少年；15～44歲為青壯年，另外女性劃分，15～49歲為育齡婦女；45～59歲為中年人；60歲以上為老年人。目前，我國(guó)消費(fèi)群體呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

首先，子女教育成為消費(fèi)熱點(diǎn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城調(diào)總隊(duì)在2008年7月進(jìn)行的首次“中國(guó)城市居民家庭財(cái)產(chǎn)調(diào)查”中顯示：子女教育漸成居民家庭消費(fèi)熱點(diǎn)，被調(diào)查居民在填寫消費(fèi)意向時(shí)將子女教育排在首位的家庭最多，達(dá)到33.5%。

其次，家庭消費(fèi)決策人為女性。在了解了家庭消費(fèi)的主導(dǎo)因素之后，我們?cè)賮?lái)看看中國(guó)居民家庭消費(fèi)的決策權(quán)的狀況。根據(jù)AC尼爾森市場(chǎng)研究公司2007年8月在北京公布的《2007年度中國(guó)購(gòu)物習(xí)慣報(bào)告》顯示：典型的中國(guó)家庭消費(fèi)決策人是25～44歲已婚女性，家庭有3—4個(gè)成員，月家庭收入人民幣3 001～5 000元。

第三，兒童是消費(fèi)的重要因素。根據(jù)北京美蘭德信息公司在北京、上海、廣州、成都、西安五大消費(fèi)先導(dǎo)城市進(jìn)行了一次兒童消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)果表明，五城市中0～12歲的兒童平均每人每月消費(fèi)高達(dá)1 197元，五市兒童月消費(fèi)總額約60個(gè)億。

篇8

經(jīng)濟(jì)型酒店最早發(fā)展于上個(gè)世紀(jì)50年代的美國(guó)。經(jīng)濟(jì)型酒店就是將客戶鎖定在中小企業(yè)商務(wù)人士、休閑及自助游客人，房?jī)r(jià)適中的中小規(guī)模酒店。經(jīng)濟(jì)型酒店有著巨大的市場(chǎng)潛力，具有投入低，收入高的優(yōu)勢(shì)。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)型酒店是一種新類型的酒店模式，它的設(shè)計(jì)獨(dú)特，運(yùn)營(yíng)成本低，是酒店業(yè)中發(fā)展最快的酒店類型。中國(guó)快速增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張的需求，是經(jīng)濟(jì)型酒店競(jìng)相上市的主要原因。經(jīng)濟(jì)型酒店規(guī)模也從小到大，成為酒店不可忽視的部分，形成了新的行業(yè)機(jī)會(huì)，是經(jīng)濟(jì)型酒店必然的發(fā)展過(guò)程。發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，是改革發(fā)展的需要，是我國(guó)融入經(jīng)濟(jì)全球化的需要。經(jīng)濟(jì)型酒店不僅有發(fā)展的必要性和可行性，而且有現(xiàn)實(shí)的緊迫性，這既是經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的一個(gè)機(jī)會(huì)，也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。北京、上海、廣州等大型城市的經(jīng)濟(jì)型酒店需求非常突出，僅北京一個(gè)城市，經(jīng)濟(jì)型酒店品牌近20個(gè)，酒店達(dá)上百家。除沿海大中型城市外，其他區(qū)域經(jīng)濟(jì)型酒店也競(jìng)相上市，經(jīng)濟(jì)型酒店引領(lǐng)了新型酒店業(yè)的風(fēng)潮，是酒店業(yè)的一個(gè)新的風(fēng)向標(biāo)，同時(shí)也帶動(dòng)了整個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的飛速發(fā)展，居民出外旅游已經(jīng)成為了蓬勃發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，但是這部分的人由于資金方面的原因，對(duì)星級(jí)酒店比較抵觸，相比之下更愿意接受這種經(jīng)濟(jì)型的酒店。自助游旅客和商務(wù)客人也比較熱衷于這種經(jīng)濟(jì)類型的酒店，所以經(jīng)濟(jì)型酒店是國(guó)內(nèi)居民出行住宿的首要選擇，它滿足了游客們的基本服務(wù)的需求，使經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)黃金的鼎盛時(shí)期。

二、經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展中所遇到的問(wèn)題

（一）經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，重視度不夠，發(fā)展不規(guī)范

我國(guó)大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，規(guī)模小，市場(chǎng)營(yíng)銷策略不成熟。它們希望通過(guò)短期的經(jīng)營(yíng)較快的收回投入，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，而不愿意經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間創(chuàng)立自己的品牌形象，只是滿足于現(xiàn)狀有錢賺，不虧本，降低風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。經(jīng)濟(jì)型酒店就是一個(gè)連鎖品牌，想要建立更多的酒店就要投入大量的資金來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店存在著硬件與軟件上的不規(guī)范，酒店的配套設(shè)施程度低，并不代表它的服務(wù)質(zhì)量和管理水平差。雖然經(jīng)濟(jì)型酒店的投入低，但也有屬于自己的一套服務(wù)規(guī)范與管理制度，盡力達(dá)到高檔酒店的水平。

（二）對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的認(rèn)識(shí)不清

經(jīng)濟(jì)型酒店有別于星級(jí)酒店，星級(jí)酒店是由國(guó)家旅游局評(píng)定的能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。是要達(dá)到一定的條件一定規(guī)模的。所取得的星級(jí)表明該飯店所有建筑物、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目均處于同一水準(zhǔn)。而經(jīng)濟(jì)型酒店是以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘，性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。兩種類型的酒店在目標(biāo)取向上不同，星級(jí)酒店有它的等級(jí)評(píng)定制度，很容易讓顧客了解到酒店的檔次。經(jīng)濟(jì)型酒店是以客戶需求為導(dǎo)向，價(jià)格低廉，滿足于大眾，它們以較低的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，贏得機(jī)會(huì)。星級(jí)酒店是全服務(wù)式的酒店，能為客人提供食住行游購(gòu)?qiáng)实确?wù)，而經(jīng)濟(jì)型酒店是為客人提供有限的服務(wù)，大多數(shù)是住宿十早餐的服務(wù)。

（三）經(jīng)營(yíng)者對(duì)品牌意識(shí)的淡薄

民營(yíng)的經(jīng)濟(jì)型酒店通常以追求短期利益為主，不注重自己酒店的品牌形象，欺騙消費(fèi)者，為自己謀利，服務(wù)質(zhì)量降低，抹黑了酒店的聲譽(yù)。長(zhǎng)久以來(lái)影響了酒店的發(fā)展，導(dǎo)致顧客對(duì)酒店的信譽(yù)度降低，更不可能建立自己的品牌形象。

（四）酒店缺乏自身個(gè)性

一個(gè)品牌應(yīng)有它的個(gè)性和文化，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店普遍缺乏自己的個(gè)性特點(diǎn)，盲目的跟風(fēng)，不懂得創(chuàng)造自己的特色。大多數(shù)的經(jīng)濟(jì)型酒店沒(méi)有通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研分析經(jīng)營(yíng)，而是模仿其他的星級(jí)酒店去設(shè)計(jì)自己的酒店，雖然看上去檔次規(guī)模很高，但是缺乏自己的特色，造成消費(fèi)者對(duì)酒店的類型認(rèn)識(shí)不清，形成誤會(huì)。

（五）酒店經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，不具備品牌建設(shè)能力

我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店屬于中小型企業(yè)，沒(méi)有雄厚的資金實(shí)力。建設(shè)酒店品牌需要一系列的程序，例如市場(chǎng)調(diào)研、品牌研究、消費(fèi)者需求導(dǎo)向、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂渠道等。如果一個(gè)企業(yè)沒(méi)有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，就無(wú)法建設(shè)完善的品牌形象。

三、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的策略

（一）明確產(chǎn)品定位與市場(chǎng)定位

有一個(gè)明確的市場(chǎng)定位是經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的先決條件，產(chǎn)品定位就是酒店針對(duì)消費(fèi)者對(duì)該種產(chǎn)品的屬性、特點(diǎn)以及利益的重視程度，根據(jù)消費(fèi)者的需求塑造出與眾不同，極具個(gè)性化的產(chǎn)品。隨著市場(chǎng)消費(fèi)需求的變化，越來(lái)越多的人選擇了經(jīng)濟(jì)型酒店，所以經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該更加重視創(chuàng)新化，塑造自己的產(chǎn)品形象，吸引更多的顧客。選擇一個(gè)合適的目標(biāo)市場(chǎng)，把目標(biāo)市場(chǎng)放在中低檔的消費(fèi)群體里，如旅游者、學(xué)生，普通商務(wù)人士等等。

（二）重視對(duì)管理人才的培養(yǎng)

現(xiàn)今社會(huì)，人才的競(jìng)爭(zhēng)很激烈。管理人的能力好壞對(duì)酒店也有著舉足輕重的作用，決定了企業(yè)的成敗。經(jīng)濟(jì)型酒店在發(fā)展的同時(shí)也要重視對(duì)管理人的培養(yǎng)，提高管理人員的綜合素質(zhì)，要有較強(qiáng)的職業(yè)操守，流暢的外語(yǔ)溝通能力。除了重視人才培養(yǎng)問(wèn)題，酒店還要掌握人才管理的規(guī)律，培養(yǎng)一些擁有同樣的管理技術(shù)的職業(yè)經(jīng)理人。

（三）進(jìn)行品牌化與集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)

經(jīng)濟(jì)型酒店想要更大規(guī)模的發(fā)展起來(lái)，必須要樹(shù)立自己的品牌形象。品牌能夠增強(qiáng)一個(gè)酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提高產(chǎn)品的附加值，為酒店帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。所以。酒店應(yīng)該有自己獨(dú)特的個(gè)性、文化、價(jià)值、利益等特色，形成獨(dú)一無(wú)二的品牌形象，酒店就更應(yīng)該重視服務(wù)的質(zhì)量與信譽(yù)，讓消費(fèi)者依賴于這種服務(wù)模式。

集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)是形成一個(gè)更大的酒店規(guī)模，統(tǒng)一集團(tuán)化管理。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店中缺少這樣的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，大部分是以獨(dú)立的形式存在的，我們應(yīng)該改善這種單一的經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)建連鎖的品牌，增強(qiáng)品牌影響力。對(duì)于連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店來(lái)說(shuō)，應(yīng)該進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，形成一種固定的經(jīng)營(yíng)模式，硬件與軟件也應(yīng)該達(dá)到一致。在酒店的品牌形象宣傳方面，應(yīng)該采用網(wǎng)絡(luò)、廣告植入，媒體宣傳等方式。讓更多的人們了解此酒店的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)特色，以及住宿條件。

（四）借鑒國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展之道

我們應(yīng)該多向國(guó)外的經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)，因?yàn)閲?guó)外的酒店發(fā)展比較成熟與穩(wěn)定，硬件軟件方面的設(shè)施也很完善，經(jīng)營(yíng)模式也遵循科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)酒店應(yīng)該與國(guó)外的經(jīng)濟(jì)型酒店互相交流學(xué)習(xí)，彼此吸取經(jīng)驗(yàn)，做到與國(guó)際接軌，加速酒店國(guó)際化進(jìn)程。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店必須抓住機(jī)遇，找到一條適合自己發(fā)展的道路，借鑒國(guó)外的經(jīng)營(yíng)管理方式，再融合自己本國(guó)的管理模式，形成一個(gè)具有一定規(guī)模的酒店集團(tuán)。

（五）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

酒店除了在網(wǎng)絡(luò)上宣傳介紹酒店特色之外，還應(yīng)該建立網(wǎng)上預(yù)訂系統(tǒng)。入住經(jīng)濟(jì)型酒店的大多是商務(wù)型客人、白領(lǐng)人士、學(xué)生，游客等，這些客人使用網(wǎng)絡(luò)的頻率是比較高的，所以，應(yīng)該提供信息方面的技術(shù)支持，網(wǎng)上預(yù)訂的優(yōu)勢(shì)是信息準(zhǔn)確、方便快捷，節(jié)省時(shí)間。創(chuàng)建一個(gè)良好的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)，達(dá)到集團(tuán)化酒店的資源共享。

篇9

須做到出類拔萃！”――AC尼爾森中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)艾勵(lì)達(dá)

【案例】

27歲的小曾正站在公共汽車站等待著“家樂(lè)福免費(fèi)班車”。她是某民營(yíng)企業(yè)的一位項(xiàng)目主管，恰好提前下班，就想去家樂(lè)福購(gòu)買一些VCD光盤。今天晚上她要請(qǐng)朋友到家里吃飯，看電視將是他們的娛樂(lè)項(xiàng)目之一。

小曾希望班車上的人不要太多――由于是免費(fèi)，很多人都等待乘坐這輛車。而且該班車所繞的一圈正是本地區(qū)幾大社區(qū)的聚集處，各站點(diǎn)上下班的人流都很多，他們都是班車的“目標(biāo)”。

事實(shí)上很多顧客是開(kāi)著自家汽車去這家“Carrefour”店的，它有一個(gè)相當(dāng)大的地下免費(fèi)停車場(chǎng)。這個(gè)停車場(chǎng)方便了許多家庭全家?guī)卓诙家黄饋?lái)購(gòu)物，增加了每個(gè)丈夫在最終走出收銀臺(tái)時(shí)所付的購(gòu)物款――客單價(jià)。

小曾并不太理解“客單價(jià)”這種專用名詞，她只知道家樂(lè)福有寬敞的通道和令人眼花繚亂的促銷活動(dòng)。作為這里的“?？汀保?jīng)常拉丈夫一起來(lái)這里花掉周末的幾個(gè)小時(shí)以及幾百元錢。在小曾夫婦一月收入只有約4000元的時(shí)候，她還時(shí)常責(zé)怪自己老買些一時(shí)不用的東西；但現(xiàn)在他們的月收入已經(jīng)達(dá)到了7000元左右，小曾在聽(tīng)到丈夫抱怨買了過(guò)多東西的時(shí)候，就回答：“咱們一次買好了，下周就不用再來(lái)了，對(duì)不對(duì)？這叫‘一次性購(gòu)足’，你知道嗎？”但是事實(shí)上小曾每周除周末外還是會(huì)多來(lái)一兩次，例如像今天。

當(dāng)小曾乘班車到了家樂(lè)福，店門口的促銷活動(dòng)有的還在繼續(xù)，背對(duì)著夕陽(yáng)的店面內(nèi)部已是燈光通明，透過(guò)寬大的落地窗顯出一股本土賣場(chǎng)少有的明亮與氣派。

剛走進(jìn)百貨區(qū)，小曾就看到一堆人圍著一個(gè)落地架在選購(gòu)著什么。呵，原來(lái)是9.8元一盤的VCD老片促銷，居然比一些盜版碟還便宜！小曾忙上去挑了挑。盡管都是些老片，但還是叫她找到兩張值得收藏的經(jīng)典電影碟。

一般家樂(lè)福的VCD光盤都相當(dāng)貴，好的大片都在20―30元左右，和盜版碟相比，小曾覺(jué)得還是不愿意多買。但若是好片、新片，她往往又當(dāng)場(chǎng)“痛下決心”，買回去先娛樂(lè)一把，“也就幾十塊錢，先睹為快，放松放松，明天工作效率提高點(diǎn)，賺回來(lái)的比這多！”她這樣想。

于是，小曾又選購(gòu)了一盤35元的大片。本來(lái)該走了，她又忍不住從百貨區(qū)到食品區(qū)到生鮮區(qū)地把賣場(chǎng)又逛了一遭。家樂(lè)福的商品分區(qū)很清楚，每一區(qū)中間幾片一般都是矮貨架，這讓顧客老是要被什么東西抓住視線。

家居床上用品間是家樂(lè)福新裝修的一個(gè)獨(dú)特的陳列區(qū)。木紋地板和金屬床腳吸引小曾在那里逗留了一會(huì)兒，最后買了條枕巾。

在生鮮區(qū)，她又發(fā)現(xiàn)有種蝦打折打到了12元/斤。這給小曾帶來(lái)不小的驚喜，她最愛(ài)吃蝦了，盡管她知道自家冰箱里還有蝦存貨，但還是趕緊去稱了2斤。

還好，收銀臺(tái)處的效率頗高，讓小曾不到三分鐘就出了收銀口。她下意識(shí)地望了望家樂(lè)福內(nèi)含的小吃城，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那里正在封閉做裝修。“那燈光不太好，早該裝修了?！彼杏X(jué)等小吃城新開(kāi)張的時(shí)候，一定會(huì)有什么新品種上市――“要拉老公來(lái)嘗嘗?！?/p>

她轉(zhuǎn)去坐家樂(lè)福班車的時(shí)候，給丈夫打了個(gè)電話，聽(tīng)到他說(shuō)已經(jīng)去旁邊的便利超市買了菜。小曾責(zé)怪：“那里的菜很貴，干嘛去那里呢？早跟你說(shuō)了，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的便宜?！闭煞蛘f(shuō)：“嗨，我又不會(huì)講價(jià)，去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)照樣不行，就貴一點(diǎn)嘛，無(wú)所謂?！毙≡胂胍彩?。

當(dāng)車窗外閃過(guò)華聯(lián)超市的燈光時(shí)，她禁不住拿它的窄通道和家樂(lè)福的寬通道作了對(duì)比，她還是更喜歡后者的氛圍?！捌婀至耍覌屗麄儛?ài)上華聯(lián)這里購(gòu)物?！彼€覺(jué)得：華聯(lián)雖然連著一家“永和豆?jié){”，但那里快餐食品種類太少了，而華聯(lián)外邊附近的低矮簡(jiǎn)陋的小吃店們卻特別紅火?！半y道華聯(lián)就沒(méi)有想過(guò)弄個(gè)更棒一點(diǎn)的小吃城？”小曾想著，隨車而去。

……

以上是我們綜合數(shù)位經(jīng)常去家樂(lè)福某門店消費(fèi)的25―35歲年輕人的購(gòu)物經(jīng)歷所成的案例。其實(shí)與其說(shuō)它是案例，不如說(shuō)它是個(gè)“引子”，因?yàn)樗v述的大部分內(nèi)容，將在以下由著名的AC尼爾森公司用一項(xiàng)費(fèi)時(shí)良久的市場(chǎng)調(diào)研所證實(shí)。同時(shí)，我們還能在這次市場(chǎng)調(diào)研中看到各種零售業(yè)態(tài)之間的對(duì)比研究。

AC尼爾森說(shuō)：正在成長(zhǎng)中的年輕而富有的“新貴”一族會(huì)成為未來(lái)中國(guó)的消費(fèi)者大軍的主流；而在這種情況下，面對(duì)對(duì)手林立的零售市場(chǎng)，零售商應(yīng)該怎樣做才能在贏得這一生力軍的較量中取勝？

調(diào)查瞄準(zhǔn)“新貴”

本次調(diào)查是在2003年1月舉行，它是在AC尼爾森2002年購(gòu)物者趨勢(shì)調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項(xiàng)專項(xiàng)研究，費(fèi)時(shí)一個(gè)月。

AC尼爾森當(dāng)時(shí)選擇了一級(jí)城市中的上海和二級(jí)城市中的成都這兩個(gè)重鎮(zhèn)作為調(diào)查地點(diǎn)；研究對(duì)象是頗具針對(duì)性的，他們即為年齡在25-35歲之間、家庭收入中等或者高等的被稱為“中國(guó)消費(fèi)新貴”的年輕人――就像小曾一樣。其基本條件是：

* 家庭收入中等以上，上海調(diào)查對(duì)象的平均月收入超過(guò)2500元；成都的超過(guò)1800元

* 文化程度高中或者以上

* 來(lái)自各種不同的職業(yè)背景（例如外企/中資）

* 負(fù)責(zé)多數(shù)購(gòu)物的主要決策者和購(gòu)買者

* 表達(dá)能力強(qiáng)

Ac尼爾森表示：之所以選擇這樣一個(gè)群體，是因?yàn)樗麄儽貙⒊蔀槲磥?lái)中國(guó)消費(fèi)者的主流，而他們的態(tài)度和觀念將引領(lǐng)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的潮流。事實(shí)上，這些消費(fèi)者的態(tài)度和觀念來(lái)自于他們的基本生活背景，他們的很多行為模式逃不開(kāi)這種背景的約束：

正像上表1中所顯示的，在中國(guó)的大城市中，“越來(lái)越重視生活質(zhì)量”是普遍的一種趨勢(shì)。AC尼爾森中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)艾勵(lì)達(dá)評(píng)論道：“年輕而富有的一代中國(guó)消費(fèi)者變得越來(lái)越成熟，他們的眼界也越來(lái)越高。一方面他們有大量的門店和豐富的產(chǎn)品可供選擇，另一方面由于文化的原因他們又有著獨(dú)特的購(gòu)物態(tài)度?！?/p>

現(xiàn)代渠道的喜與憂

具有上述特征的消費(fèi)者已經(jīng)越來(lái)越青睞大賣場(chǎng)等現(xiàn)代渠道了，事實(shí)上不止他們，整個(gè)中國(guó)的城市消費(fèi)群體都在逐漸體會(huì)出超市購(gòu)物的“好處”。AC尼爾森的研究發(fā)現(xiàn)：顧客們花費(fèi)了比以往更多的時(shí)間、更多的金錢在那些超市門店里。 但中國(guó)的現(xiàn)代渠道經(jīng)營(yíng)者們沒(méi)有必要為此高興――盡管當(dāng)今中國(guó)愛(ài)逛超市的消費(fèi)者數(shù)量在成長(zhǎng)，但這種成長(zhǎng)的速度似乎比不上現(xiàn)代渠道本身的增長(zhǎng)速度。這導(dǎo)致以下現(xiàn)象：由于競(jìng)爭(zhēng)加劇，因此顧客數(shù)量和購(gòu)買量反而減少，并進(jìn)一步逼迫門店的商品價(jià)格下降，最終影響單店的銷售量在下降。

那么，怎樣來(lái)扭轉(zhuǎn)這種局面？AC尼爾森提示道：零售商和供應(yīng)商有明顯的機(jī)會(huì)把目標(biāo)鎖定在正在形成的年輕而富有的一代消費(fèi)者身上。

中國(guó)顧客的特色

零售商們必須不斷熟悉“新貴”們的購(gòu)物特征：為了獲取成功和社會(huì)地位而努力工作，這造成他們的休閑時(shí)間非常有限，因而他們可能把購(gòu)物當(dāng)成一種消遣，甚至是休息和放松的一個(gè)補(bǔ)充。同時(shí)，由于沒(méi)有足夠的休閑設(shè)施，在很多情況下中國(guó)的購(gòu)物者幾乎把購(gòu)物當(dāng)成家庭出游的機(jī)會(huì)。這就是“案例”中小曾拉丈夫去家樂(lè)福的“原始動(dòng)力”。

但是，事物總是有好的一面，也有壞的一面?！斑@種購(gòu)物觀念意味著中國(guó)消費(fèi)者有時(shí)候并不把買東西作為購(gòu)物的唯一目的。與美國(guó)或者香港這樣的情況相比，雖然中國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物頻率更高，但他們的花費(fèi)較低。”AC尼爾森的專家解釋道。的確，去超市的頻次高并不代表每次購(gòu)物的“客單價(jià)”高，何況，還有很多中國(guó)的超市連基本的客流量也達(dá)不到。

讓我們以大賣場(chǎng)為例來(lái)說(shuō)明適應(yīng)新貴消費(fèi)群體的困難性：

首先，由于新貴們對(duì)賣場(chǎng)便利性和環(huán)境舒適性要求的更多，這迫使大賣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者需要具有比消費(fèi)者還要敏感的服務(wù)意識(shí)。例如在前邊“小曾的案例”中，免費(fèi)班車、明亮的燈光、寬通道、清晰的商品分區(qū)、特別的商品陳列間和快捷的收銀服務(wù)等諸多方面，都已經(jīng)成了大賣場(chǎng)的重要競(jìng)爭(zhēng)手段。

對(duì)細(xì)節(jié)的把握成為達(dá)成舒適賣場(chǎng)的必經(jīng)手段。就在小曾去消費(fèi)的那家家樂(lè)福里，當(dāng)顧客走到百貨區(qū)的西南角，那里是家具小商品區(qū)，它與旁邊的家居床上用品區(qū)原來(lái)是以一道高貨架隔開(kāi)，但其實(shí)這兩個(gè)區(qū)的商品之間有很強(qiáng)的相關(guān)性，往往前來(lái)購(gòu)買小家具、小用品的人也會(huì)去旁邊的床上用品區(qū)逛?？稍瓉?lái)的高貨架使得顧客只能繞過(guò)去，這樣有些心急或疲勞的顧客就會(huì)因?yàn)檫@一繞而放棄去床上用品區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)――這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)得到家樂(lè)福的改進(jìn)：那道高貨架墻中已經(jīng)被開(kāi)了一道門，以方便顧客直接穿越兩個(gè)區(qū)，結(jié)果使床上用品區(qū)的客流明顯上升。

其次，中國(guó)消費(fèi)者往往期望在大賣場(chǎng)得到一種“全面”的休閑體驗(yàn)，類似于他們?cè)诩彝蕵?lè)場(chǎng)所或者主題公園里所得到的體驗(yàn)。因此他們希望大賣場(chǎng)能夠集購(gòu)物、吃飯和娛樂(lè)功能為一身，提供一種全面的、放松和娛樂(lè)的體驗(yàn)。這也是案例中小曾特別注意小吃城的原因。

最后，要注意的是：在中國(guó)的情況下，顧客重視“逛”，買東西反倒成了逛商場(chǎng)的次要原因，因此買的東西可能僅限于幾件物品或者幾個(gè)品類。這與大賣場(chǎng)本來(lái)的定位大相徑庭。通常來(lái)說(shuō)大賣場(chǎng)似乎是與高密度促銷、低價(jià)產(chǎn)品、高銷售量分不開(kāi)的，而中國(guó)消費(fèi)者這種逛大于買的購(gòu)物態(tài)度與大賣場(chǎng)希望消費(fèi)者大量購(gòu)買的初衷有著很大的距離。因此這更加促使商家應(yīng)該重視在細(xì)節(jié)上下工夫，以將更多的顧客引進(jìn)店來(lái)。

除去資本運(yùn)作、人力管理和其他大的管理問(wèn)題外，賣場(chǎng)細(xì)節(jié)的改善是我們所遇到的最大難題。而這個(gè)難題的解決有賴于我們清楚地認(rèn)識(shí)到：不同定位的門店有不同的吸引人之處。

專業(yè)的店干專業(yè)的事

急速增加的門店數(shù)量以及層出不窮的門店類型在中國(guó)掀起了一場(chǎng)購(gòu)物革命，其速度和規(guī)模都是前所未有的，但門店同質(zhì)化嚴(yán)重的傾向也隨之而來(lái)。

本來(lái)由于現(xiàn)代零售渠道的門店數(shù)量增長(zhǎng)在速度上超過(guò)了整體銷售量的增長(zhǎng)，單店的銷售量所占市場(chǎng)份額在很多情況下已經(jīng)呈下降狀態(tài)，如果再不注重門店的客群需求定位，那么消費(fèi)者對(duì)于單店的忠誠(chéng)度降低也在意料之中。

AC尼爾森的調(diào)研人員就認(rèn)為：消費(fèi)者“三心二意”的主要原因即在于門店類型之間沒(méi)有足夠的差異性。盡管很多零售商為了吸引所有的消費(fèi)群體而不斷花樣翻新，但整體上來(lái)說(shuō)各種門店類型的形象仍然大同小異，因此除了憑借地點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)之外，目前它們?nèi)匀狈Π严M(fèi)者吸引到自己門下的“閃光點(diǎn)”――甚至對(duì)于不同業(yè)態(tài)的零售商，目前他們的定位也常有“重疊過(guò)多”之嫌。

其實(shí)在各類門店之間，從顧客需求角度看，差異性是很大的：

AC尼爾森發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中中國(guó)購(gòu)物者選擇不同的購(gòu)物渠道，每次根據(jù)當(dāng)時(shí)的需要而決定到某一門店類型購(gòu)物。然而零售商似乎忽略了消費(fèi)者的這種習(xí)慣，都在不遺余力地緊跟“爭(zhēng)取所有消費(fèi)者”的潮流。為了給盡可能多的消費(fèi)者群體提供所謂“一站式”購(gòu)物的體驗(yàn)，各種門店類型都爭(zhēng)先恐后地?cái)U(kuò)大品種范圍、增加新鮮品類、同時(shí)在便利上面大做文章。但這樣的努力最終卻模糊了門店類型之間的品牌形象。

由于缺乏差異性，同時(shí)由于各種類型的門店都非常鄰近，能夠完全獲得消費(fèi)者的青睞、并且能夠讓他們心甘情愿掏腰包的零售商可謂是鳳毛麟角。

“我們的研究顯示各種門店類型似乎仍在為他們?cè)谶@樣一個(gè)迅速變化中的市場(chǎng)上應(yīng)該扮演什么角色而掙扎?！卑瑒?lì)達(dá)說(shuō)，“如果不能盡快地鎖定目標(biāo)消費(fèi)群、開(kāi)拓屬于自己的市場(chǎng)空間，他們之間的區(qū)別就會(huì)更加模糊，在這場(chǎng)消費(fèi)者大戰(zhàn)當(dāng)中可能誰(shuí)都不會(huì)成為贏家?！?/p>

“某些產(chǎn)品”與“所有產(chǎn)品”的不同

展望未來(lái)，由于面臨眾多選擇，中國(guó)主流消費(fèi)者“三心二意”的購(gòu)物習(xí)慣不會(huì)發(fā)生根本上的變化。

“中國(guó)消費(fèi)者會(huì)繼續(xù)東挑西逛、頻繁購(gòu)物?！盇C尼爾森的艾勵(lì)達(dá)表示：“我們預(yù)計(jì)在短期內(nèi)這種情況不會(huì)發(fā)生明顯的變化。如果人們的習(xí)慣不會(huì)改變，那么零售商需要考慮調(diào)整他們市場(chǎng)策略、以適應(yīng)目前這種購(gòu)物習(xí)慣?！?/p>

篇10

關(guān)鍵詞：管理；餐廳選址；競(jìng)爭(zhēng)博弈；設(shè)施布置；服務(wù)人員配置

我國(guó)的餐飲市場(chǎng)在迅速發(fā)展的同時(shí)，餐廳的管理模式落后于餐廳的發(fā)展速度，許多餐廳因管理不善而倒閉。據(jù)筆者的走訪調(diào)查，大多數(shù)餐廳的管理還是以經(jīng)驗(yàn)管理為主，極少運(yùn)用科學(xué)的管理方法來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳?；诖朔N現(xiàn)狀，我們運(yùn)用了運(yùn)營(yíng)管理中的選址、設(shè)施布置，運(yùn)籌學(xué)中的線性規(guī)劃，統(tǒng)計(jì)學(xué)中的數(shù)據(jù)整理，管理學(xué)中的競(jìng)爭(zhēng)博弈等定量分析方法運(yùn)用到上海避風(fēng)塘茶餐廳的管理，以提高其餐廳的管理效益和利潤(rùn)的最大化，并能夠?yàn)楣芾砣藛T優(yōu)化餐廳管理提供相關(guān)借鑒。

一、餐廳選址

餐廳的選址是投資餐廳首先面對(duì)的問(wèn)題，選址是否科學(xué)合理，直接關(guān)系到其管理活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效益。餐廳在籌建階段需要巨額投資，在不同地點(diǎn)建廠對(duì)投資又有很大的影響。地點(diǎn)確定后才能考慮原材料的供應(yīng)廠家，考慮顧客的需求。可見(jiàn)選址是餐廳建設(shè)、運(yùn)營(yíng)并盈利的關(guān)鍵第一步。選址決策需要考慮經(jīng)濟(jì)，政治，社會(huì)，自然四大因素。在中國(guó)整個(gè)大體環(huán)境穩(wěn)定的情況下，其中能夠讓餐廳獲得核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的主要是經(jīng)濟(jì)因素。經(jīng)濟(jì)因素又可分為：原材料的位置；消費(fèi)市場(chǎng)的位置；勞動(dòng)力的可獲性和費(fèi)用；餐廳地點(diǎn)以及地價(jià)。

現(xiàn)根據(jù)上海避風(fēng)塘（打浦店）的選址，從經(jīng)濟(jì)因素進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)：

1、原料采購(gòu)：①避風(fēng)塘的所有菜式、糕點(diǎn)的原材料均由總公司統(tǒng)一運(yùn)送，而且總部距離打浦店只有幾里路，采用公路運(yùn)輸方式運(yùn)輸方便，費(fèi)用較低。②蔬菜、糕點(diǎn)屬于易變質(zhì)的原材料，打浦店應(yīng)該接近原材料或材料產(chǎn)地。打浦店與總部的距離短，說(shuō)明在原材料方面總部安排是很合理的。

2、人力資源的獲得：①飲食行業(yè)作為服務(wù)業(yè)里面的明星，其服務(wù)員的穩(wěn)定性與高質(zhì)量必須得到有力保證。上海四分之一以上的人口都屬于外鄉(xiāng)務(wù)工人員，避風(fēng)塘能夠給員工良好的住宿環(huán)境和飲食條件，還有可觀的工資和相應(yīng)的培訓(xùn)，這些都成為吸引人力資源的有利條件。②打鋪店周邊有東華大學(xué)、上海交通大學(xué)、對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)等，這對(duì)餐廳暑期工、鐘點(diǎn)工、周末長(zhǎng)期工的獲得提供了人力資源保證。

3、居民與流動(dòng)人口密集程度：盧灣區(qū)位于上海市中心，全區(qū)人口31.01萬(wàn)人。軌道交通1號(hào)線、南北高架路、內(nèi)環(huán)高架路、打浦路隧道以及四通八達(dá)的道路網(wǎng)，構(gòu)成了盧灣區(qū)立體快捷的交通網(wǎng)絡(luò)，這些均為避風(fēng)塘茶餐廳（打浦店）的客源提供保證。

從上述三個(gè)方面進(jìn)行分析，打浦店的選址是教科書(shū)式的選址，具有很強(qiáng)的借鑒意義。

二、餐廳服務(wù)設(shè)施的布置

餐廳的地址選定后，就要對(duì)其服務(wù)設(shè)施進(jìn)行布置。設(shè)施布置的好壞直接影響到整個(gè)系統(tǒng)的物料流、信息流、成本和安全等方面，并影響餐廳員工的工作效率、顧客的滿意程度以及餐廳形象?，F(xiàn)根據(jù)避風(fēng)塘茶餐廳各職能單位之間活動(dòng)關(guān)系的密切程度和現(xiàn)有服務(wù)設(shè)施的布置及其相互位置，運(yùn)用穆德提出的作業(yè)相關(guān)圖法對(duì)其進(jìn)行分析：

餐廳的平面圖主要有迎賓臺(tái)（1）、前區(qū)（2）、后區(qū)（3）、收銀臺(tái)（4）、傳菜間（5）、洗碗間（6）、涼菜房（7）、吧臺(tái)（8）等部分構(gòu)成。根據(jù)各部門之間的重要程度以及物料（菜品、飲品）在各部門之間的移動(dòng)次數(shù)對(duì)餐廳布置進(jìn)行評(píng)價(jià)。

上面已將八部門標(biāo)號(hào)：在作業(yè)相關(guān)圖的方法中：

1、將關(guān)系密切圖進(jìn)行分類

2、根據(jù)現(xiàn)有設(shè)施布置得到關(guān)系密切程度

①由物料流動(dòng)次數(shù)和經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn)得出作業(yè)相關(guān)圖：

②列出關(guān)系密切程度分類表（只考慮A和X）

3、服務(wù)設(shè)施布置優(yōu)缺點(diǎn)及改進(jìn)

（1）優(yōu)點(diǎn)：

①由于一般餐廳的顧客化程度和服務(wù)的復(fù)雜程度屬于中低等程度，為了提高工作效率，減少顧客的參與，餐廳將部分操作與顧客分離，避風(fēng)塘餐廳將傳菜間、洗碗間、涼菜房等進(jìn)行集群，使工作更加的有效率，物料流動(dòng)更加便捷。

②員工通道設(shè)置在前區(qū)和后區(qū)的中間，餐廳的各類員工能夠有效的利用員工通道這一公用場(chǎng)地，使他們工作更加便捷和舒適。餐廳又屬于公共場(chǎng)所，存在火災(zāi)和其它各種意外情況，員工通道處在整個(gè)餐廳的核心位置，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)等危險(xiǎn)時(shí)，餐廳可以有效利用該通道疏散顧客，保證顧客的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

（2）缺點(diǎn)：基于我們對(duì)餐廳顧客的交談和調(diào)查，餐廳中的吧臺(tái)設(shè)置在后區(qū)的最下方存在著幾點(diǎn)不足：

①服務(wù)員每次從后去拿酒水到前區(qū)路程過(guò)長(zhǎng)，服務(wù)效率低，飲品在前區(qū)和后區(qū)移動(dòng)次數(shù)過(guò)多，可以改進(jìn)。

②通過(guò)我們?cè)诓蛷d工作期間的觀察和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)許多顧客喜歡只點(diǎn)酒水，他們把餐廳作為聊天的場(chǎng)所，而不僅僅只是過(guò)來(lái)吃飯。餐廳沒(méi)有滿足這類顧客的特殊需求。

（3）如果餐廳要重新裝修，根據(jù)以上幾點(diǎn)不足，提幾點(diǎn)建設(shè)性建議：可以把吧臺(tái)移到收銀臺(tái)旁，另外在吧臺(tái)前面設(shè)置座位，滿足只想喝點(diǎn)酒水人的需求。把原來(lái)后面的吧臺(tái)變?yōu)榫扑畬^(qū)，滿足顧客聊天的需求。這樣設(shè)施好處：

①使酒水在前區(qū)和后區(qū)移動(dòng)更加便捷，服務(wù)更加高效。

②滿足了顧客想飲酒水的特定需求，增加企業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

③在新的酒水產(chǎn)品出來(lái)之際，方便餐廳宣傳與促銷。把吧臺(tái)放在更加顯眼的位置，在某種程度上增加了消費(fèi)者對(duì)酒水的消費(fèi)次數(shù)。

具體改進(jìn)后的密切關(guān)系圖如上，改進(jìn)前和改進(jìn)后的平面設(shè)施圖如下：

三、餐廳需求時(shí)間序列分析以及相應(yīng)的人力資源安排

在餐廳選址和服務(wù)設(shè)施布置完成后，就要考慮餐廳的具體運(yùn)營(yíng)層面。對(duì)餐廳這種顧客需求具有時(shí)間波動(dòng)性（即在一天、一周、一個(gè)月甚至一年內(nèi)顧客需求出現(xiàn)重復(fù)的周期性波動(dòng)）的行業(yè)，首先應(yīng)對(duì)顧客需求的時(shí)間波動(dòng)性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，然后根據(jù)分析的結(jié)果來(lái)優(yōu)化配置餐廳的各種資源?，F(xiàn)運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)中的時(shí)間序列分析方法來(lái)分析避風(fēng)塘茶餐廳的顧客需求的時(shí)間波動(dòng)性。然后基于此分析再運(yùn)用運(yùn)籌學(xué)中的線性規(guī)劃法解出餐廳服務(wù)員的最優(yōu)分配。

餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上10點(diǎn)到凌晨5點(diǎn)，由于主要的經(jīng)營(yíng)時(shí)間是在白天，所以只對(duì)早上10點(diǎn)到晚上8點(diǎn)的需求作了統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)時(shí)間為15天，統(tǒng)計(jì)單位為每小時(shí)，統(tǒng)計(jì)需求以正在用餐的桌子數(shù)目（總共49桌）為標(biāo)準(zhǔn)。

統(tǒng)計(jì)表如下：

15天的統(tǒng)計(jì)均是按上表來(lái)記錄的，上面不同時(shí)間的用餐桌子數(shù)是將15天各個(gè)時(shí)間點(diǎn)的數(shù)目進(jìn)行簡(jiǎn)均得到的，對(duì)其進(jìn)行時(shí)間序列分析得：

1、時(shí)間序列圖如下：

根據(jù)圖表可知，餐廳一天的需求含有季節(jié)性成分，即在12:00與6：30左右時(shí)需求的高峰期，在下午3:00-5:00是需求的低谷期。這與實(shí)際中人們的吃飯時(shí)間也是一致的。根據(jù)顧客消費(fèi)需求的季節(jié)性波動(dòng)，管理者可以聯(lián)動(dòng)的配置人力資源。

2、餐廳的人力資源配置

餐廳采取多班制滿足前廳、后廳人力資源的需要，總共分4班，早班9:00-18：30、中班11:00-20:30、晚班18:30-3:00、20：30-5:00。餐廳早班實(shí)際安排5人，中班實(shí)際安排13人，晚班18：30-3：00實(shí)際安排5人，20:30-5:00實(shí)際安排11人。

為分析問(wèn)方便，現(xiàn)以2個(gè)小時(shí)為一個(gè)時(shí)間段，早班時(shí)間改為9:00-19:00，中班時(shí)間改為11:00-21：00，晚班時(shí)間改為19：00-3:00并根據(jù)上圖確定出不同時(shí)間段所需人數(shù)，如下表：

餐廳主管安排服務(wù)員分兩批在13:00-15:00與15:00-17:00休息，且每次上班的工服務(wù)人員工作4小時(shí)后，休息兩小時(shí)，再工作4小時(shí)。

現(xiàn)在用線性規(guī)劃模型求既能夠滿足工作需要又能夠使配備人數(shù)最少的方案？

設(shè)X1表示9：00開(kāi)始上班人數(shù)，X2表示11：00開(kāi)始上班人數(shù)，X3表示15：00開(kāi)始上班人數(shù)X4表示17：00開(kāi)始上班人數(shù)，X5表示19：00開(kāi)始上班人數(shù)。

建立如下數(shù)學(xué)模型：

Min X1+X2+X3+X4+X5

約束條件： X1≥3

X1+X2≥16

X2≥10

X1+X3≥5

X1+X2+X3+X4≥8

X2+X4+X5≥15

X1,X2,X3,X4,X5≥0

用管理運(yùn)籌學(xué)軟件可以求得最優(yōu)解：

第一步，將相應(yīng)的數(shù)值輸入線性規(guī)劃模塊得：

第二步，求出最優(yōu)解：

根據(jù)下面的最優(yōu)解得：餐廳主管應(yīng)在早班安排5人，中班安排11人，晚班（18：30-3:00）安排4人，這樣可以在滿足需求的情況下使配備服務(wù)員的人數(shù)最少。

理論分析結(jié)果（總共安排20人）和實(shí)際情況（總共安排23人）相比，只在中班時(shí)相差2人，晚班時(shí)相差1人。這說(shuō)明餐廳的主管人員在人力資源方面的分配還是很合理的。

四、競(jìng)爭(zhēng)者之間的博弈

在餐廳具體運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，會(huì)存在許多管理經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題和不可預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，有些問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)甚至?xí)＜暗讲蛷d的生存。這就要求餐廳制定適合自身能力和資源的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，在行業(yè)內(nèi)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，識(shí)別和開(kāi)發(fā)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，并加以保持和改進(jìn)，以達(dá)到較強(qiáng)的盈利和抗拒風(fēng)險(xiǎn)的能力。

現(xiàn)以經(jīng)濟(jì)學(xué)中較新穎的博弈論理論來(lái)分析餐廳的競(jìng)爭(zhēng)者，假設(shè)此博弈是一個(gè)完全信息的靜態(tài)博弈，其中“完全信息”是指在博弈決策樹(shù)上任一個(gè)節(jié)點(diǎn)上被輪中的參與者都知道自己處在整個(gè)博弈的哪個(gè)節(jié)點(diǎn)的博弈，“靜態(tài)”是指所有參與者同時(shí)行動(dòng)，不可能在自己采取行動(dòng)前觀察到其他人的行動(dòng)。

1、競(jìng)爭(zhēng)者簡(jiǎn)介：上海避風(fēng)塘茶餐廳是一個(gè)大中型連鎖餐飲企業(yè)，現(xiàn)以打浦店為例來(lái)分析其周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有伶達(dá)港金玉蘭店、蜀伊蜀傲精品川菜(寶鼎大廈店)、銀釜日本料理餐廳、海底撈火鍋（打浦路店）、伶達(dá)港第二代川菜(金玉蘭店)、和記小菜金玉蘭店、唐螂私房菜等。由于餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘不高，利潤(rùn)比較客觀，所以導(dǎo)致餐丁急劇增多，競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。上海金玉蘭廣場(chǎng)周邊餐廳具體可以分為火鍋店、自助餐廳、海鮮餐廳、家常菜館、小吃店、快餐廳、酒店餐廳等。

2、避風(fēng)塘茶餐廳定位：相對(duì)于其它餐廳，避風(fēng)塘茶餐廳屬于中小型的小吃餐廳，經(jīng)營(yíng)各類港式特色美味小吃、點(diǎn)心。根據(jù)上海避風(fēng)塘茶餐廳以往的數(shù)據(jù)可知其在上海的市場(chǎng)份額占20%-30%左右，屬于市場(chǎng)挑戰(zhàn)者，要想其在上海餐飲業(yè)中脫穎而出，必須建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在餐廳內(nèi)的環(huán)境設(shè)施布置、產(chǎn)品口味與品質(zhì)、價(jià)格的合理、促銷活動(dòng)等幾個(gè)方面作文章。

3、博弈模型的建立：完全信息的靜態(tài)博弈

現(xiàn)在假設(shè)把避風(fēng)塘茶餐廳作為A餐廳，把其他所有餐廳合在一起視作B餐廳。它們都想在經(jīng)營(yíng)管理上采取措施以占得更多的市場(chǎng)份額，獲取更大的利潤(rùn)。

A餐廳可以采取的措施有：①重新裝修餐廳 ②改進(jìn)廚師團(tuán)隊(duì) ③推出新菜品

B餐廳可以采取的措施有：①增加廣告費(fèi)用 ②降低菜品價(jià)格③優(yōu)化服務(wù)過(guò)程

設(shè)A和B餐廳企業(yè)財(cái)力有限，都只能采取其中的一種策略。并且由于采取了不同的措施，可以預(yù)測(cè)今后兩個(gè)企業(yè)的市場(chǎng)份額變動(dòng)情況，如下圖所示（其中正值為A餐廳所增加的市場(chǎng)份額，負(fù)值為A餐廳所減少的市場(chǎng)份額）

注：以上所給的市場(chǎng)份額是根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的市場(chǎng)調(diào)研和打浦店的經(jīng)理給出的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合而得出的結(jié)果。

用管理運(yùn)籌學(xué)軟件解得兩餐廳的最優(yōu)策略：

第一步，將相應(yīng)的數(shù)值輸入對(duì)策論模塊得：

第二步，求出兩餐廳的最優(yōu)策略：

即A出措施1,2,3的概率分別為9.6%，59%，31.3%。這是A的最優(yōu)混合策略

B出措施1,2,3的概率分別為20.7%，25.6%，53.7%。這是B的最優(yōu)混合策略。

A的平均贏得（贏得的期望值）是B的平均損失為1.195

以上混合策略可以為餐廳的決策提供參考，餐廳應(yīng)優(yōu)先改進(jìn)廚師團(tuán)隊(duì)，使菜品更加美味，以增加自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)餐廳也要注重新菜品的推出。

廚師團(tuán)隊(duì)的改進(jìn)策略：

（1）建立顧客評(píng)價(jià)制度，將餐廳的每一種菜品分配到各個(gè)廚師手上，實(shí)行責(zé)任獎(jiǎng)懲制度。具體操作是讓顧客定期（每周或每月）對(duì)不同菜品的滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)，若某菜品滿意度較高，進(jìn)行正強(qiáng)化，對(duì)該廚師運(yùn)用獎(jiǎng)金等物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或提升職位、設(shè)置優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)等精神獎(jiǎng)勵(lì)。若某菜品的滿意度持續(xù)較低，進(jìn)行負(fù)強(qiáng)化，對(duì)該廚師進(jìn)行罰款、降級(jí)等措施。

（2）在廚師團(tuán)隊(duì)內(nèi)部建立學(xué)習(xí)型組織：

①在廚師組織設(shè)計(jì)方面，首先建立團(tuán)隊(duì)型組織，即對(duì)廚師以及菜品的質(zhì)量均關(guān)心，通過(guò)協(xié)調(diào)和綜合工作相關(guān)活動(dòng)而提高任務(wù)效率。其次授權(quán)，通過(guò)對(duì)廚師及時(shí)有效的培訓(xùn)后充分放權(quán)，使每個(gè)廚師能根據(jù)工作過(guò)程的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌才拧?/p>

②在信息共享方面要開(kāi)放、及時(shí)、準(zhǔn)確。比如行業(yè)內(nèi)新菜品的出現(xiàn)，顧客對(duì)不同菜品的特殊要求，廚師團(tuán)隊(duì)內(nèi)部個(gè)別廚師對(duì)菜品的創(chuàng)新等。通過(guò)建立健全通暢的團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通和反饋渠道，使這些信息資源能夠得到充分的利用。

③在領(lǐng)導(dǎo)力方面，首先廚師長(zhǎng)應(yīng)有足夠的情感號(hào)召力，使全體廚師有共同的愿景，相互協(xié)作，發(fā)揮最大的“協(xié)同效應(yīng)”。其次，廚師長(zhǎng)應(yīng)能識(shí)別出不同廚師的技能和工作積極性，并能依此確定不同的領(lǐng)導(dǎo)方式。

④在廚師組織的文化方面，首先強(qiáng)調(diào)廚師之間的互動(dòng)關(guān)系，讓他們多多交流廚藝以改善各自的烹飪水平。其次弘揚(yáng)團(tuán)體意識(shí)，個(gè)人烹飪菜品質(zhì)量的好壞也是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的好壞，其他廚師應(yīng)該而卻有必要對(duì)該廚師提供幫助。再次，加強(qiáng)廚師之間的互相關(guān)愛(ài)和信任，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境，增加廚師們對(duì)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)同感。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳榮秋 馬士華 生產(chǎn)與運(yùn)作管理（第二版）[M].北京：高等教育出版社，2005年.

[2] 賈俊平 何曉群 金勇進(jìn) 統(tǒng)計(jì)學(xué)（第四版）[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2009年.

[3]韓伯棠 管理運(yùn)籌學(xué)（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2010年.