導語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)行業(yè)分析報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機構、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導層面以及企業(yè)自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環(huán)境的壓力正在轉化為巨大的創(chuàng)新動力，轉變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經濟委員會、中國社會科學院、國家發(fā)改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當前我國餐飲服務業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務業(yè)的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關注食品安全與產業(yè)發(fā)展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀以來的動態(tài)軌跡。百強會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象?？偨Y在百強精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數(shù)據(jù)全面總結餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導性建議。

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隨著社會的快速發(fā)展，我國的餐飲業(yè)也是競爭較為激烈，作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，十幾年來餐飲行業(yè)一直處于增長率低谷時代，背后隱藏著不可小覷的經濟危機。所以，國內餐飲行業(yè)需要成本控制體系進行調整和完善，提高國內餐飲業(yè)的競爭能力。

二、餐飲成本控制的現(xiàn)狀及存在的問題

（一）餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀

僅在十幾年前，2002年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到3700多億，在整個社會消費的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費200元左右，餐點400多萬家，從業(yè)人員達到千萬人。從整個行業(yè)的總體發(fā)展來講，營業(yè)額連續(xù)18年都以兩位數(shù)增長，有關部門預計，未來會以17%以上的速度飛快發(fā)展，潛力無窮，前景很好。從2010年到2014年，由于國內外經濟增長速度變化，加上媒體報道出的食品安全等不確定因素增多，整個行業(yè)的營業(yè)收入較前幾年較高增速相比，出現(xiàn)明顯的瓶頸時代，換句話來說，餐飲業(yè)現(xiàn)狀步入“十年低谷”。中國烹飪協(xié)會曾針對2012年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進行了上半年的形勢分析。僅僅上半年，企業(yè)月倒閉率竟超過10%。次年3月初，烹飪協(xié)會的一份分析報告中顯示，2013年第一季度，全國餐飲業(yè)收入達到4000億元，同比增長8.4%，比去年下降4.8%，部分企業(yè)收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個百分點，首次出現(xiàn)負增長的局面。

（二）餐飲行業(yè)成本控制存在的問題

1、管理方法墨守成規(guī)，缺乏有效性控制由于一些酒店開業(yè)時間較早，屬于老字號，對于傳統(tǒng)的管理模式和生產方式有著不同程度的依賴，不愿創(chuàng)新，也不愿接受現(xiàn)代先進的科學管理方法，以至于在管理過程中耗用的成本包括人力、物力、財力都比年輕的企業(yè)和勇于創(chuàng)新的企業(yè)要差上一大截，最終導致成本管理模式過于單一，面對全球日益激烈的巨大壓力競爭下，亂了陣腳。

2、制度執(zhí)行力度較弱，有關步驟紕漏多企業(yè)在生產過程中，往往會因為只注重實際效益，遵循經驗和傳統(tǒng)管理方法，創(chuàng)新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對現(xiàn)代的科學管理法運用度不高，常常會造成不必要的成本浪費。例如，在倉庫的進貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統(tǒng)全面的制度，經常出現(xiàn)庫存的材料和商品因為管理不當、控制環(huán)節(jié)薄弱而導致的積貨、爛貨等現(xiàn)象，進而影響菜品出成率、原料成本核算等指標，這種情況的企業(yè)在應對激烈多變的全球化經濟流中，往往不能夠及時采取應急措施，面對自然災害引起的一系列成本上升問題，同樣會顯得束手無策，處于十分不利的地位。

3、運營費用不受重視控制意識薄弱餐飲業(yè)運營過程中，各部門日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會受到國內能源戰(zhàn)略影響。國家發(fā)改委及各省物價局的宏觀調控政策影響市場的價格波動，直接關系到企業(yè)成本的高低。而面對如今競爭壓力過大，避免不了的低息時代，迫使一些企業(yè)不得不進行合并、暫停營業(yè)甚至宣告破產。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無形成本外，這些價格低用量大的運營費用也是企業(yè)不能低估的成本，否則，企業(yè)經營狀況將會是進退維谷。

三、餐飲企業(yè)成本控制的對策

（一）政府的改革措施

政府方面，應結合實際，創(chuàng)新改革措施，支持大眾化餐飲發(fā)展。不僅要將大眾化餐飲網點納入社區(qū)商業(yè)網點配置的內容，健全大眾化餐飲服務網絡，還要會同有關部門，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策、減輕企業(yè)負擔、營造良好發(fā)展環(huán)境。各地商務主管部門要在地方政府的指導下，結合實際，完善本地餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標和重點任務；要切實選準工作著力點和突破口，完善配套政策措施，努力發(fā)展大眾化餐飲、培育品牌企業(yè)、發(fā)展節(jié)約型餐飲以及加強人才培養(yǎng)和產業(yè)化基地建設等方面取得實質進展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。

（二）樹立全員成本管理意識

最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業(yè)資源時，就像從自己兜里掏錢一樣。各部門、小組需要對企業(yè)的運營狀況進行深入了解，積極召開工作大會，要求每位員工立足于本崗位，對于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴格遵循執(zhí)行操作規(guī)定，抓住每一個可以降低成本的關鍵點。

（三）完善各種成本管理制度

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關鍵詞：餐飲業(yè)；降本增效；建議；發(fā)展

企業(yè)經營的目的是實現(xiàn)利潤的增收。用最少的經濟成本來獲得最大的經濟利益方法無疑是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。在如今國內餐飲業(yè)市場競爭激烈的今天，如何降本增效是餐飲企業(yè)發(fā)展的主要動力，成本的降低會使價格降低，從而使企業(yè)更具有競爭力。所以，降本是服務于增效的。只有達到經濟效益的提升，降本才是成功的。面對餐飲業(yè)的市場環(huán)境，筆者提下面幾點建議僅供參考。

一、建立健全嚴格規(guī)范的采購制度

在餐飲行業(yè)，采購是企業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中，價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規(guī)范的采購制度是十分有必要的。1.建立原材料采購計劃和財務審批流程廚房部負責人以本餐廳的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并在當晚做出統(tǒng)計表，然后填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，經財務部經理批準后，以書面方式通知供貨商。2.建立采購詢價報價體系由財務部設立物資價格專員，調查市場最近的物價，通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比，確定是否存在差異，以便于及時更正，防止采購員回扣現(xiàn)象。同時，詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗貨責任制度對于采購員購買的物資，庫存管理員要對其數(shù)量、質量、標準與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關系而通融，對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結束后，立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責，物資出現(xiàn)相關問題，庫存管理員無合理解釋應承擔一定責任。其次，對于一些活鮮品，由活鮮品管理人員進行二次驗貨，并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質量問題，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協(xié)議，并由庫管及活鮮供應雙方簽字確認并報財務部。

二、加強庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業(yè)管理的重要管理內容，庫存管理涉及到對物資的存庫量，物資的使用情況，物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利于改善餐廳經營支出結構的合理性。1.對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經營情況來控制設置合理的庫存量上下限，一是方便及時進行物資采購，二是可以減少原材料的損失或變質。庫存管理最后通過計算機管理控制，以便于計算機自動報警，及時補貨。針對倉庫內的菜品銷售情況，用計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù)，更加合理安排少采購庫存量，對滯銷菜采取減少供應，以避免原材料變質造成的損失.2.實施規(guī)范的報損報丟制度，尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況，必須登記并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，規(guī)范報損賬單。對庫存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理，報損制度的確立必須經過財務部門的參考，制定詳細的報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。采購部經理有權知道報損原因，報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經理匯報等。

三、科技創(chuàng)新有利于降本增效

在互聯(lián)網信息化的時代，借助互聯(lián)網管理是十分簡單有效的。也具有一定的監(jiān)督效果。通過計算機系統(tǒng)化來實現(xiàn)餐飲企業(yè)的經營合理核算，統(tǒng)計成本支出方向，分析市場行情等。計算機管理節(jié)約了人力資源，也減少了成本開支。首先，根據(jù)本餐廳的規(guī)格檔次及市場相關行情來制定菜品的價格，計算獲得的毛利潤。依據(jù)月數(shù)據(jù)的盈利狀況來調整菜品價格，計算最優(yōu)價。其次，在庫存管理方面，計算機系統(tǒng)后臺對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業(yè)的損失情況。讓餐廳對應急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次，統(tǒng)計分析市場物資價格情況。財務部每月要召開成本分析會，分析餐廳經營的每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析，做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據(jù)市場來確定的，以保證企業(yè)的利潤。最后，建立菜品實時銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力，對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。

四、財務監(jiān)督制度的完善和人員服務的優(yōu)化

1.餐飲企業(yè)的成本重頭除了人員管理，便是物資采購，這也是和其他行業(yè)的最大區(qū)別對物資采購的資金必須實行實時監(jiān)控，首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監(jiān)管。財務監(jiān)控制度的完善有利于財務管理人員對餐廳支出信息的了解，制定完善的財務計劃。同時，加強對采購人員的監(jiān)督力度，防止采購人員拿回扣，減少企業(yè)成本支出。2.服務是一項無形的成本支出和利潤回報優(yōu)化服務人員的能力素質，可以提升餐廳的口碑和企業(yè)形象，無形中加強餐廳的競爭力。為此，餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業(yè)道德教育和業(yè)務培訓，使服務人員的氣質和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務意識，并能按服務標準，程序來進行工作。這是餐廳無形資產的提升，也是忠誠客戶培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

五、結語

降本增效是企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展的重要途徑，在餐飲市場競爭激烈的今天，降本增效可以提高企業(yè)的核心競爭力，加大市場擴張的腳步。對餐飲企業(yè)降本增效，嚴格的采購制度、庫存制度、財務監(jiān)管制度、計算機系統(tǒng)統(tǒng)計分析體系建立和服務人員素質的提高都是不可缺少的。餐飲的發(fā)展需要一步一步進行，轉變發(fā)展思維，利用創(chuàng)新思想，最后使企業(yè)獲得經濟和社會利益的最大化。

參考文獻

[1]陳令軍.企業(yè)降本增效的管理研究[J].現(xiàn)代經濟信息，2015，（6）：76.

[2]徐建新.企業(yè)降本增效的管理研究[J].經濟研究導刊，2014，（12）：14-15.

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日前，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果協(xié)會公布，在我國銷售的原“美國大杏仁”應準確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應稱為“巴旦木”。

此外，銷售扁桃仁的企業(yè)，2013年1月1日起要遵守《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定，包裝上必須標注營養(yǎng)成分。

“餐飲風向標”顯示，北京人特愛吃肉

近日，大眾點評研究院的“餐飲風向標”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。

北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂

國家統(tǒng)計局中國行業(yè)企業(yè)信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業(yè)運行狀況分析報告”中顯示，中國飲料行業(yè)相對去年同比增長10%，涼茶行業(yè)更是一枝獨秀，市場增幅逾30%，遠高于行業(yè)平均水平。

茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據(jù)了39.4%的市場份額。

廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜

廣州市質監(jiān)局日前抽查了148家企業(yè)的204批次糕點產品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍?！苯材叹淇倲?shù)超標。

造成其不合格的原因包括食品在生產中滅菌不徹底或出廠檢驗把關不嚴，生產加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達標，產品在包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當而被二次污染。因此，改善生產企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習慣是關鍵措施。

餐飲企業(yè)網上開店是行業(yè)發(fā)展的新趨勢

目前滬上已有餐飲企業(yè)抱團“觸網開店”，探索餐飲業(yè)轉型發(fā)展的新路子。餐飲企業(yè)網店上線的各類菜品一應俱全，顧客只要在網上完成支付收到電子驗證碼，憑此到門店驗證即可完成消費。此種形式既方便顧客，又能作為實體店的一種補充，成為餐飲業(yè)轉型發(fā)展的新模式。上海1號、潮汕源這兩家餐飲企業(yè)成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網店也將陸續(xù)上線，還有一部份餐飲企業(yè)在觀望、考慮中，對網店前景表示樂觀。目前網店的市場尚未形成，但趨勢已現(xiàn)，這提醒著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要有積極轉型的創(chuàng)新意識。

上海城市超市舉辦法國食品節(jié)

2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時上百款法國原產特色食品將被集中展示，消費者將有機會接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗法國優(yōu)質食品的獨特魅力。

品味普羅旺斯，體驗精致生活

2012年12月4日，法國企業(yè)國際發(fā)展局-法國駐華使館商務處攜同法國南部米斯特拉委員會，在上海展示了一場來自法國南部鄉(xiāng)村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業(yè)和當?shù)叵碛惺⒚膬?yōu)秀企業(yè)參與其中。

從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點。作為當?shù)靥禺a的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關注。

美國加州大核桃，美食新搭配

新年到來之際，營養(yǎng)可口的美國加州大核桃正風靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經成為最受歡迎的新年甜點；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。

太太樂精類產量突破10萬噸大關

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關鍵詞：飯店；餐飲成本；控制

我國飯店業(yè)從改革開放以來主要經歷了起步、波動、起飛以及現(xiàn)在的下滑四個階段。目前飯店業(yè)發(fā)展處境已十分艱難。要想擺脫困境，就必須開拓市場、合理經營、降低成本，建立有效的管理系統(tǒng)。餐飲部門是飯店的主要組成部分，餐飲成本控制也是飯店管理的重要部分。如何做好飯店餐飲成本控制的研究是飯店值得深思的問題。

一、飯店餐飲成本控制的重要性

餐飲利潤是飯店利潤的重要組成部分。在我國，如果經營得當，餐飲業(yè)的收入很容易超過飯店其他部分的收入。一般來說，旅游飯店的餐飲業(yè)收入占旅游飯店總收入的30%-40%左右。而飯店各營業(yè)成本占營業(yè)收入的百分比是不同的：一般來說，飯店成本占飯店營業(yè)收入的22%-30%，其中，客房營業(yè)成本平均水平占客房營業(yè)額的8%-10%；餐飲營業(yè)成本占餐飲營業(yè)額的40%-50%；娛樂場所的營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%-15%.控制好餐飲成本，就能有效增加飯店收入。

目前飯店數(shù)目很多，競爭激烈。然而許多飯店仍然沒有成本控制管理的意識。飯店也是一種企業(yè)，也需要運用科學的管理理論才能進行有效的管理。做好飯店餐飲業(yè)的成本控制，有利于提高飯店的競爭力，更有利于飯店的生存與發(fā)展。

1.飯店餐飲成本控制有利于提高飯店的競爭力

首先，利潤就是營業(yè)額除掉成本的值。要使利潤最大化，就得有效控制成本。而餐飲業(yè)的利潤又占飯店總利潤的很大比重。那么運用科學的成本控制理論，有效的降低餐飲成本就能直接增加整個飯店的利潤，從而提升飯店的競爭力。飯店餐飲成本主要包括原材料成本和人工成本兩部分。其中原材料成本占總成本比重較大。原材料成本的控制既是飯店餐飲成本控制的重點也是難點。因消費需求的不斷變化，原材料的量很難控制，很容易造成供不應求或原材料浪費的情況。同時，原材料不易保存也是造成原材料浪費，成本提高的主要原因。因此，做好飯店餐飲業(yè)成本的控制是增加飯店總利潤的重要手段，也是提高飯店競爭力的重要途徑。

2.飯店餐飲成本控制體系直接體現(xiàn)飯店管理水平的高低

飯店也是一種特殊企業(yè)，而企業(yè)的管理是企業(yè)成敗的關鍵。飯店餐飲成本控制體系的好壞直接體現(xiàn)飯店管理水平的高低，也是飯店成功的關鍵。飯店餐飲成本控制體系本身也是飯店進行科學管理的表現(xiàn)。餐飲成本控制體系可以讓企業(yè)在保證硬件產品和軟件產品質量的前提下，通過預算核對實際成本的記錄與標準成本差異的分析，對餐飲經營過程采取約束、促進、指導和干預等手段來實現(xiàn)降低成本的目的，研究出一套適合飯店發(fā)展的餐飲成本控制體系有利于管理，也有利于飯店的經營與發(fā)展。

二、飯店餐飲成本控制中存在的主要問題

目前，飯店利潤不容樂觀，飯店經營者也想控制成本、降低成本，然而在成本控制管理上還存在許多問題。

1.沒有正確的成本控制意識

雖然降低成本能提高利潤，但是一味的追求降低成本，而忽視服務的質量也是不可取的?，F(xiàn)在許多飯店為了降低成本，不惜購買質量低下的原材料，導致飯店的服務質量跟不上消費者的需求，也嚴重影響了飯店的信譽。真正的成本控制不是以犧牲服務質量為代價的，飯店經營者在成本控制方面不能顧此失彼。另外，有些飯店工作人員雖希望飯店多盈利，但成本控制意識淡薄，出現(xiàn)隨意浪費原材料等行為。

2.監(jiān)督機制缺乏

無論是餐飲方面，還是飯店其他方面，其中都包括許多環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在許多飯店并沒有對這些環(huán)節(jié)實行有效的監(jiān)督，導致飯店內部管理混亂。就餐飲業(yè)而言，采購環(huán)節(jié)是成本控制的關鍵環(huán)節(jié)。由于酒水、海鮮等原材料價格、質量差異很大，采購環(huán)節(jié)具有很大的靈活性，采購物品的好壞也直接決定了飯店產品及服務的質量。然而現(xiàn)在的許多飯店在采購上處于失控狀態(tài)，沒有專門的驗收標準來衡量采購物品的質量。飯店對于這些環(huán)節(jié)的監(jiān)控掌控遠遠不夠。

3.原材料浪費嚴重，消耗太大

由于餐飲消費的量隨時間變化較大，不確定性也大，原材料的采購量難以確定。估計的好也就浪費的少。然而很多飯店在采購量預測工作方面存在許多疏忽，導致原材料浪費嚴重。再加上有些工作人員素質低下，可能會出現(xiàn)偷食的現(xiàn)象，以至于原材料的消耗很大。盡管許多飯店餐飲部建立了餐飲產品標準成本卡，但由于信息歸集、處理、分析工作量大、手續(xù)繁雜等原因并沒有實行標準成本控制制度成本差異無法落實到責任人，原材料浪費、損毀現(xiàn)象不能得到抑制和根治。

4.工作人員流動頻繁，人工成本難以控制

人工成本也是飯店餐飲成本控制的重要方面。如今，飯店的工作人員變動性大，流動頻繁且素質低下也是飯店餐飲成本難以控制的原因之一。飯店工作人員尤其是餐飲部門這邊的工作人員一般都是臨時的，變動十分大。這樣頻繁的更換工作人員，會導致工作人員的效率降低，影響人工成本的控制。但是這主要也是由于飯店客源不穩(wěn)定的特點所導致的。正是由于工作人員頻繁流動，其工作素質就難以提升。新員工總是需要一段時間來熟悉工作的，這樣就降低了整體工作效率，間接提高了成本。

三、飯店餐飲成本控制措施

飯店餐飲成本控制措施研究對于飯店的發(fā)展很有必要。飯店經營者應根據(jù)自身飯店的特點及其存在的問題，及時的提出解決方案。飯店餐飲成本控制是飯店成本控制工作的重中之重，因此，針對其普遍存在的基本問題，提出相應的措施是十分必要的。

1.建立并完善飯店內部的監(jiān)督機制

飯店要健康合理的發(fā)展就需要完善其內部的各種機制，其中監(jiān)督機制也是必不可少的。采購作為飯店餐飲業(yè)成本控制的關鍵環(huán)節(jié)更是需要嚴格規(guī)范的監(jiān)督機制來確保其順利開展。對于采購的數(shù)量以及質量，飯店應建立驗收標準進行監(jiān)督。不同的飯店應該有不同的標準。對于采購物品的價格，我們可充分利用互聯(lián)網技術查詢各物品價格，從而建立完整的價格檔案以供日后查詢。在工作人員方面，為防止偷食現(xiàn)象的發(fā)生，也應建立相應監(jiān)督制度進行監(jiān)督。也可利用技術手段進行監(jiān)督，如裝監(jiān)控等。只有通過各種手段對飯店各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，才會使飯店管理井然有序。

2.建立獎懲制度，培養(yǎng)員工成本控制意識

飯店工作人員自身的成本控制意識是飯店餐飲成本控制的基礎。只有飯店上上下下所有員工都有節(jié)約開支，控制成本的意識，飯店餐飲成本控制工作才有可能健康執(zhí)行。因此，飯店可建立相應的獎懲制度。對于充分利用材料，使得成本控制得當?shù)膯T工可予以適當獎勵。而對于造成材料浪費的員工則予以適當懲罰，以提高全體員工的成本控制意識。同時，飯店可定期采取成本控制理論與方法的培訓，使全飯店員工能科學的認識成本控制理論，并能將其科學的運用于實際。這樣員工的成本控制意識跟上了，飯店的成本控制工作也就跟上了。

3.做好價格的預算及分析

由于餐飲業(yè)的客源不穩(wěn)定，原材料的價格也隨時間而波動，所以在定價之前飯店應做好相應的市場調研，并要召開會議進行討論而定價。例如，受天氣影響，有些菜的價格可能會上升，其需求可能也會上升，這就要求飯店做好市場調研，寫成報告，嚴格控制定價。飯店可定期召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率，將各檔口的成本與實現(xiàn)的收入進行對比，及時分析滯銷菜品情況，對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書?？傊?，對價格的分析及制定也是成本控制的關鍵環(huán)節(jié)，不容忽視。

4.探索創(chuàng)新，打造飯店自身特色

如今，飯店的數(shù)量越來越多。要提升飯店競爭力，可從飯店創(chuàng)新著手。對于飯店餐飲成本控制而言，飯店可打造自身的餐飲特色吸引顧客。比如說可在飯店內設置多處充電插孔已提供便捷的充電服務而方便顧客。還可以設置網上靈活支付，靈活結賬的方式，既節(jié)約人工成本，又方便顧客。其實創(chuàng)新是一種趨勢，無論什么行業(yè)都需要創(chuàng)新來注入活力，飯店也不例外。如果飯店創(chuàng)新做得好，既可以節(jié)約成本，又能有效提升飯店競爭力。

在激烈競爭的市場上，飯店應加強管理，做好餐飲成本控制以及其他成本控制，以期增加自身效益，謀得更好的發(fā)展。

參考文獻：

[1]熊燕.論飯店餐飲成本控制.重慶大學經濟與工商管理學院，2006.

[2]朱偉.飯店餐飲成本控制難點分析[J].飲食文化研究，2005[4].

篇6

一、餐飲行業(yè)成本管理的思路

餐飲行業(yè)在資金交易方面具有交易頻繁、交易額度不高但現(xiàn)今手續(xù)較多的特點，基于此造成資金損失的原因概括為如下兩個方面：第一，外部因素造成的損失，比如消費者在用餐之后，由于一定的原因并未結賬就離開；第二，內部因素造成的損失，自身工作人員出現(xiàn)少收款等現(xiàn)象?；谏鲜鲈蛟斐傻慕洕鷵p失，餐飲行業(yè)多采用點菜單的形式對其進行控制，一般采取一式三聯(lián)的點菜單，分別在廚房、收銀臺和服務員處放置其中的一聯(lián)，從而實現(xiàn)消費者的一次消費經由三道程序，避免資金浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)。由此可見，在餐飲行業(yè)成本管理中，要對業(yè)務開展的整個過程進行監(jiān)督，并采取有效措施調整其中的不合理之處，以此保證整個管理過程的合理性。

二、餐飲行業(yè)成本管理的重要性

（一）影響成本會計資料的真實性

會計資料的真實性對財務管理具有重要的影響，只有確保會計資料的真實性才能有效地反映企業(yè)的經營狀況，洞悉其發(fā)展過程中存在的相關問題。一旦會計資料出現(xiàn)一定的紕漏，并將導致財務管理中相關數(shù)據(jù)資料的不真實，從而導致整個工作的無效性。然而會計資料的真實性直接受到餐飲管理情況影響，只有提高餐飲管理工作的質量，才能保證會計資料的真實與有效，最終提升財務管理工作的有效性。

（二）影響企業(yè)的競爭實力

在餐飲行業(yè)中，成本控制的效率也直接影響企業(yè)的收益，通常情況下企業(yè)產品價格受到成本和毛利潤的影響，餐飲行業(yè)的食品也不例外，食品價格的多少直接取決于成本的高低，提高成本控制效力是企業(yè)獲利的必要條件。一旦企業(yè)成本控制效果較好，會提升企業(yè)的盈利空間，從而提升餐飲業(yè)的服務態(tài)度與產品質量，從而提升整體競爭實力。

（三）影響人工成本控制

在餐飲行業(yè)中，由于顧客消費的是事物加工產品，且多以顧客的需求為生產導向，很難實現(xiàn)較長時間儲存。因此，在經營過程中很難實現(xiàn)機械化的作業(yè)情況，多以人工服務開展，從而導致餐飲行業(yè)中人工成本占據(jù)主要地位，為了提高盈利情況，必須嚴格控制人工成本。在成本控制管理中，相關工作的有效性直接關系到人工成本控制的質量。

三、加強成本管理的有效措施

（一）規(guī)范優(yōu)化采購與保管工作

原料采購與保管工作的實效性直接關系到餐飲行業(yè)的成本控制效果，餐飲行業(yè)的原材料多為新鮮食材，其受多種外界因素影響，在食材的采購與保管中如果出現(xiàn)一定的紕漏，必將造成極大的經濟損失，從而增加企業(yè)的成本。因此，在餐飲行業(yè)企業(yè)成本管理中必須采取有效的措施，把控好原材料的采購與保管質量，從而降低不必要的經濟損失。例如餐飲企業(yè)在各自采購部門可設置市場調查員，時時關注原材料市場價格變化及供需走勢變化等情況，收集整理有效信息，尤其加強數(shù)據(jù)采集力度，利用收集的具體信息對數(shù)據(jù)進行有效分析，形成直觀的分析報告。在此基礎上洞察市場價格走勢，找準時機進行原材料采購工作，并協(xié)調好原材料存儲相關事宜。同時，在采購過程中采購人員要對原材料的質量進行嚴格把關，避免出現(xiàn)質量問題。除此之外，餐飲企業(yè)運營過程中，必要時會進行原材料囤積，因此在日常工作中要做好相應的保管工作。負責人員準確了解相應材料保管中的注意事項，定期對其進行檢查，以此及時發(fā)現(xiàn)相應的質量問題，做到早發(fā)現(xiàn)早處理，并保證在有效期內及時使用。

（二）控制業(yè)務開展流程

餐飲行業(yè)具體業(yè)務開展過程中，必須要注重配料比例和廚房具體操作的協(xié)調性，只有嚴格按照合理比例實施配料，才能在保證菜品質量的前提下提高毛利潤。因此，在業(yè)務開展過程中，要嚴格控制廚房操作規(guī)范化，避免隨機調整現(xiàn)象的出現(xiàn)，同時也要定期根據(jù)原材料價格變化信息，調整相應的配比情況，已取得經濟效益最大化。例如以某火鍋料理為說明對象，在廚房備料之前相關部門應出具詳細的配料說明清單，具體包括原料名稱、份額、規(guī)格、質量、調制方法和保存手段，以此作為廚房工作人員進行操作的唯一參考標準，工作人員嚴格按照這一清單內容進行調制，并由專門人員進行監(jiān)督與檢查，在調配好的成品中隨機抽取幾份邀請廚師進行品嘗，確保及時準確地發(fā)現(xiàn)其中不合理之處，根據(jù)廚師的指導意見對其進行相應的調整。

（三）建立完善的監(jiān)督體系

在成本管理過程中，監(jiān)督體系起到重要的作用，其能夠及時準確地發(fā)現(xiàn)相應的弊端，并在調研的基礎上形成相應的分析報告，為工作的完善提供了有效機制。并且，在監(jiān)督工作開展過程中要保證監(jiān)督的全面性，形成系統(tǒng)化的監(jiān)督體系，從而保證問責到底，提高監(jiān)督的實效性。例如在大規(guī)模中式快餐店運營過程中，設立專門的監(jiān)督部門，同時該部門的組成人員需要包括其他部門至少一名負責人，以此貫徹落實“誰管理，誰監(jiān)督”原則，并且部門內部人員對相關業(yè)務較為熟練能夠提高監(jiān)督效率，并準確發(fā)現(xiàn)其中的問題。在快餐店經營過程中監(jiān)督人員應包括采購部、服務員、外賣送餐員及廚房等崗位員工，并設立總的監(jiān)督指導人員，對全體員工進行監(jiān)督指點。并且在這一過程中嚴格執(zhí)行獎罰措施，對表現(xiàn)優(yōu)異的員工進行表彰，以此提升員工的工作積極性，在此基礎上提高工作效力。同時對工作熱情較低，且監(jiān)督管理意識較為薄弱的員工采取相應的懲罰措施，以此提高其工作重視程度。

（四）加強對員工的培訓餐飲企業(yè)員工的素質和服務意識直接關系到人工成本情況，因此在日常工作中要注重員工服務意識和專業(yè)技能的培訓，提升其整體實力，以此提高企業(yè)的服務效力，創(chuàng)造更高的經濟效益。例如餐飲企業(yè)定期對員工進行專項培訓，上至公司管理層下至一線服務人員都要進行有效培訓，培訓內容各有針對性且主題鮮明，避免泛泛而談的培訓方式。比如在采購部培訓中培訓內容要以各類食材的注意事項為主，并對其保存及運輸條件作以說明，保證員工掌握食材挑選、甄別、議價、運送及保存等方面常識性知識，保證其工作的有效性，進而避免經濟損失；在服務員培訓中，在加強服務員對公司產品及相關規(guī)定的鞏固基礎上，要對服務員的語言、禮儀進行相關培訓，以此提高其服務意識和服務水平，給客戶以良好的用餐體驗，從而增加客戶的回單率，提高企業(yè)的營業(yè)額；在廚房工作人員培訓中，要嚴格規(guī)范廚房配料比例情況，并對廚師及相關人員進行業(yè)務技能培訓，保證其工作效率。同時，培養(yǎng)其創(chuàng)新能力，從而提高菜品的味道與外觀質量情況。

四、結束語

綜上所述，在餐飲行業(yè)發(fā)展過程中理清成本管理思路，從根源上重視成本控制，以防止不必要的資金損失。并且從采購到經營業(yè)務的全過程中貫穿成本管理理念，增強采購的合理性，并對業(yè)務流程進行嚴格的把控，在此基礎上增強員工的責任意識，配以相應的監(jiān)督措施，以此提高成本控制的實效性，進而增強餐飲行業(yè)的經濟效益，推動其在激烈的市場競爭中有序發(fā)展。

作者:劉莉 單位:沈陽老邊美食城

參考文獻:

[1]許新,陳阜東;餐飲行業(yè)內控制度評審的環(huán)節(jié)和控制點[J];山東審計;1999年08期

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調動數(shù)據(jù)語言，展示“分析”含量

例1：

有研究表明，跨國公司、企業(yè)總部的進駐，是世界城市的重要標志之一，特別是“世界500強”企業(yè)總部的進駐數(shù)量。城市發(fā)展新區(qū)在北京打造世界城市過程中，擦亮環(huán)境名片，營建“總部新居”，應該是首當其選的作為。請您參看如下數(shù)據(jù)：

上面兩組數(shù)據(jù)顯示：“世界500強”企業(yè)總部和跨國公司總部，目前還沒有進駐到城市發(fā)展新區(qū)。未來數(shù)年，總部、“大戶”擁有數(shù)量，將是觀測城市發(fā)展新區(qū)作為的重要參照，總部、“大戶”數(shù)量越多，證明該區(qū)域的發(fā)展環(huán)境越優(yōu)，產業(yè)層級越高、經濟質量越好。我們依據(jù)第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數(shù)據(jù)，試作如下觀察（數(shù)據(jù)表格略）。

上表傳遞出來的信息是：大型企業(yè)、總部數(shù)量多，經濟總量必然就多。當然，總部、“大戶”的數(shù)量僅是一個直觀的參照值，同為“大型企業(yè)”，但規(guī)模程度不同，對經濟總量的貢獻必然不同。第二次全國經濟普查時，昌平盡管擁有“總部”屬性標識的企業(yè)92家，但達到“大戶”規(guī)模的卻不多：大型企業(yè)僅一家占1%；中型企業(yè)16家，占17%。

欲營建“總部新居”，就要擦亮環(huán)境名片，也就是“美化”投資環(huán)境，建議采取如下措施：

優(yōu)化基礎設施（略）。

提高服務質量（略）。

發(fā)展“配套”行業(yè)（略）。

例2：

要充分利用本地悠久的歷史文化遺產，豐富的自然生態(tài)資源，通過宣傳旅游資源和發(fā)展優(yōu)勢，結合區(qū)政府開展的一系列活動，如溫泉節(jié)、蘋果節(jié)等，促進招商引資及現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展，從而帶動消費品市場快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

本地區(qū)長期以來呈現(xiàn)低價位、低成本的競爭模式。隨著全區(qū)經濟的不斷發(fā)展，人口的不斷增長，住宿餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。這需要企業(yè)必須加快住宿餐飲經營模式和管理水平的提升，要圍繞企業(yè)品牌做大做強，發(fā)展連鎖經營；要充分發(fā)展特色餐飲，做精做優(yōu)，培育特色企業(yè)文化。要不斷創(chuàng)新，針對不同的消費群體，挖掘不同的消費熱點，實現(xiàn)差異化經營。

技法提示：引證量化統(tǒng)計圖像，數(shù)據(jù)支撐建議觀點。從“技法”的角度把握，在組織“建議”文字的時候，既要思路清晰、觀點明確、措施具體、指向精準，還要有理有據(jù)、根牢基實。欲做到這一點，就要如前邊所敘，把“說理寓于建議當中”，而量化的分析語言和直觀的數(shù)據(jù)圖像，則是最好的“建議”依據(jù)。

例1的分析主題是“北京打造世界城市，昌平應該有何作為”。建議指向是：擦亮環(huán)境名片，營建“總部新居”。在這部分建議文字中，作者引證了“世界500強”企業(yè)總部和跨國公司總部在北京區(qū)縣的落戶數(shù)據(jù)、城市發(fā)展新區(qū)范圍的第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數(shù)據(jù)，作為“大型企業(yè)、總部數(shù)量多，經濟總量必然就多”的說理依據(jù)，和擦亮環(huán)境名片，營建“總部新居”的建議支撐。使“建議”有理可信、有據(jù)可依。

例2的建議指向為擴大商業(yè)銷售成果，第一部分提出要挖掘本地資源、依托相關活動。第二部分提出要改變低價位、低成本的競爭模式，挖掘消費熱點。說理思路較明確，但沒有數(shù)據(jù)分析來支撐建議觀點，就顯得立論根基不實了。如：本地資源和相關活動可提供多少“賣點”？若開發(fā)得當可收獲多少銷售成果？有什么數(shù)據(jù)證明本地“長期以來呈現(xiàn)低價位、低成本的競爭模式”？“不同的消費群體”分組數(shù)據(jù)是多少？“不同的消費熱點”如何用數(shù)據(jù)描述？

設問細節(jié)內容，浸透思考含量

例3：

商務花園城市，目標非常清晰；七項支撐工程，措施非常明確。只要全區(qū)上下抓住重點把握節(jié)奏，打造商務花園城市的工程一定會有序推進。如何加快打造速度？本文試提如下淺見：

1.提高規(guī)劃精度，統(tǒng)籌“花園”布局

商務花園群落，是形成商務花園城市的剛性標志。若加快打造速度，就需提高規(guī)劃精度，統(tǒng)籌花園布局。在昌平轄區(qū)范圍，可以形成花園群落的面積有多少？在哪個地域確定什么形態(tài)的花園群落？具體的地域標識（范圍）、發(fā)展領域、空間布局、建筑風格、綠化方案、土地利用、招商進度、建設節(jié)奏等均應有一個圖像清晰、落點準確、節(jié)奏鮮明、操作性強的規(guī)劃方案。任何一個責任部門和操作主體，均可在各個花園群落的規(guī)劃方案上，找到自己的工作位置，看到自己的“工程項目”，從而提高實施質量，加快實施進度。

2.細化相關措施，明確實施步驟

打造商務花園城市，是一個系統(tǒng)工作，是一項長期任務，越是這樣一個目標特征，越需要細化相關措施，明確實施步驟。以“七項支撐工程”為例，每一項工程的具體工作內容是什么？任務標準是什么？任務時段有多長？責任頭緒有多少？哪個部門來承擔？具體措施是什么？不同時段的進度標準是什么？唯如此，才能使目標實施頭緒明確，責任線條清晰、實施節(jié)奏鮮明。試舉兩例（略）。

3.加大研究力度，講求工作實效

商務花園城市，是一個全新的目標，是一個發(fā)展的體系，若加快打造速度，就必須概念清晰、形態(tài)具體，量值準確，“抓手”到位。從這個意義上說，圍繞商務花園城市的核心要素和相關領域，還須加大研究力度，力避重概念表述，輕操作環(huán)節(jié)的現(xiàn)象，使任何一個目標環(huán)節(jié)都有實實在在的落腳點。試舉一例：

構筑首都人才新高地

人才的范圍如何界定？人才的標準如何量化？高端人才的特征和標識怎樣明確？人才的底數(shù)如何采集？人才的分布如何摸清？高端人才達到什么數(shù)量可稱之為形成了“高地”？只有上述信息準確清晰地掌握了，才有可能實施引進、培養(yǎng)人才的相關措施。

除上例之外，“打造‘金十字’高科技產業(yè)走廊”、“構建產學研一體化區(qū)域創(chuàng)新體系”、“營造高尚城市文化”等均須加大研究力度，力求把研究成果轉化為打造商務花園城市的決策成果和建設成果。

技法提示：深剖細問相關細節(jié)，“建議”顯示思考含量?！敖ㄗh”貴在具體、貴在操作、貴在針對。在籌劃“對策建議”思路、組織“對策建議”語言的時候，一定要體現(xiàn)深思細慮的思考含量，思考得越深越細，“建議”越具操作效果和參考價值。有的時候，針對建議細節(jié)設計問句，是體現(xiàn)思考含量的最好載體。請您注意，設問不是拼湊文字，更不是故弄玄虛，而是“建議”的另外一種形式，設問雖不是答案，但卻是“建議”的具體落點。

篇8

一、縣統(tǒng)計局的主要職責是：

(一)負責組織實施國家統(tǒng)計局和省、州統(tǒng)計局及縣委、縣政府規(guī)定和下達的統(tǒng)計調查任務，統(tǒng)計現(xiàn)代化建設規(guī)劃；組織領導和綜合協(xié)調各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門的統(tǒng)計和國民經濟核算工作。

(二)在縣政府統(tǒng)一領導下，會同有關部門組織實施重大的國情國力普查；負責組織協(xié)調各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門的統(tǒng)計調查、社會經濟調查、社會監(jiān)測；審查和審批各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門統(tǒng)計調查計劃、調查方案；組織全縣統(tǒng)計報表的管理工作。

(三)搜集、整理、提供全縣性的基本統(tǒng)計資料，并對國民經濟、社會發(fā)展和科技進步情況進行統(tǒng)計分析、統(tǒng)計預測和統(tǒng)計監(jiān)督，向縣委、縣政府及有關部門提供咨詢建議；搜集、整理、提供州內各市縣基本統(tǒng)計資料，并進行對比、分析研究。

(四)統(tǒng)一核定、管理、公布、出版全縣性的基本統(tǒng)計資料，定期全縣國民經濟和社會發(fā)展情況統(tǒng)計公報；積極培育和發(fā)展統(tǒng)計信息咨詢市場。

(五)逐步建立、健全和管理全縣統(tǒng)計信息自動化系統(tǒng)和全縣統(tǒng)計數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)庫體系；組織協(xié)調和統(tǒng)一管理各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫網絡。

(六)組織指導統(tǒng)計教育、統(tǒng)計干部培訓工作，組織實施全縣統(tǒng)計專業(yè)職務資格的統(tǒng)一考試和統(tǒng)計人員上崗培訓及資格考試的有關工作；切實抓好對統(tǒng)計干部的教育培訓工作；指導和管理統(tǒng)計專業(yè)技術人員繼續(xù)教育工作。

(七)依照《統(tǒng)計法》和《統(tǒng)計法實施細則》及《云南省統(tǒng)計管理條例》的有關規(guī)定，監(jiān)督檢查統(tǒng)計法律法規(guī)在我縣的貫徹實施，組織統(tǒng)計執(zhí)法檢查，查處統(tǒng)計違法案件。

(八)指導縣內中央、省、州屬單位的統(tǒng)計工作。

(九)承辦縣委、縣政府和上級機關交辦的其他事項。

二、內設機構

根據(jù)上述職責，縣統(tǒng)計局設4個職能股、室。

(一)辦公室

綜合協(xié)調、管理局機關行政工作，負責全縣性會議的組織，文、電、資料、函件的打印、收發(fā)、傳閱和清退、歸檔保管；草擬統(tǒng)計工作計劃、報告和總結；負責各項經費的管理使用，管理本局固定資產；組織全縣統(tǒng)計專業(yè)資格考試和統(tǒng)計人員上崗培訓工作；負責人事、保密、治安保衛(wèi)和退休干部管理工作；負責政務信息的搜集、傳遞與反饋工作；協(xié)助局領導對公務員進行考核上報工作；組織制定全縣經濟、社會、科技統(tǒng)計調查制度及改革方案；審查和審批地方、部門的統(tǒng)計調查方案；組織貫徹統(tǒng)計法律法規(guī)，負責執(zhí)法監(jiān)督、檢查和宣傳工作；會同有關股檢查處理統(tǒng)計違法案件；負責統(tǒng)計檢查員的學習培訓工作；承辦局領導交辦的其他事項。

職位設置3個：辦公室主任1名、秘書1名、工勤人員(( ）駕駛員)1名。

(二)綜合股

負責對全縣經濟、社會、科技運行狀態(tài)進行監(jiān)測，分析和預測，提出綜合性的宏觀經濟分析報告；定期統(tǒng)計信息；對全縣經濟和社會發(fā)展的長遠目標和宏觀戰(zhàn)略進行調查研究，分析論證，并提出宏觀調控咨詢建議；管理宏觀統(tǒng)計數(shù)據(jù)，定期整理、編輯、提供經濟、社會和科技等綜合性統(tǒng)計資料；歸口管理中央、省、州屬駐建單位及縣級各部門的統(tǒng)計報表；組織實施全縣新國民經濟核算工作，負責全縣國內生產總值、資金流量和資產負債核算；編制經濟循環(huán)賬戶，進行總供給和總需求的核算；提供國民經濟核算資料及有關國民經濟核算分析研究報告；負責全縣統(tǒng)計數(shù)據(jù)質量的審核評估工作；負責固定資產、建筑業(yè)、運輸、郵電統(tǒng)計工作；組織實施勞動 統(tǒng)計調查工作；準確、及時、全面地搜集整理和提供人口增長、素質、遷移、婚姻、家庭、住房、勞動力及就業(yè)狀況、各行業(yè)從業(yè)人員和勞動報酬的統(tǒng)計數(shù)據(jù)；組織指導人口與就業(yè)統(tǒng)計基礎工作、年度人口變動抽樣調查、勞動就業(yè)統(tǒng)計調查工作；負責全縣婦女兒童監(jiān)測、社會綜合評價、科技發(fā)展狀況調查；組織實施科技和服務企業(yè)、行政事業(yè)單位統(tǒng)計調查工作；準確、及時、全面搜集、整理和提供科技發(fā)展、技術進步及服務企業(yè)、行政事業(yè)單位的調查數(shù)據(jù)；組織指導社會、科技統(tǒng)計基礎工作；進行全縣社會事業(yè)發(fā)展水平的綜合評估；進行社會科技發(fā)展的統(tǒng)計分析，并對數(shù)據(jù)質量進行檢查評估；依法查處統(tǒng)計違法案件；承辦局領導交辦的其他事項。

職位設置2個：股長1名、固定資產管理員(勞動統(tǒng)計)1名。

(三)工商統(tǒng)計股

組織實施工業(yè)、能源、批發(fā)零售貿易(含國內商業(yè)、外貿企業(yè)、物資供銷業(yè))、餐飲業(yè)、三資企業(yè)、國際旅游業(yè)、個私經濟等統(tǒng)計調查工作，準確、及時、全面地搜集、整理和提供上述各行業(yè)生產經營活動及各行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)；對上述各行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)質量進行檢查和評估及統(tǒng)計分析；組織指導各行業(yè)統(tǒng)計基礎工作；依法查處統(tǒng)計違法案件；承辦局領導交辦的其他事項。

設置2名：股長1名、工業(yè)統(tǒng)計員1名。

(四)農經統(tǒng)計股

負責組織實施農村經濟統(tǒng)計調查工作，準確、及時、全面地搜集、整理和提供農業(yè)生產和農村經濟數(shù)據(jù)；對有關數(shù)據(jù)質量進行檢查和評估，并進行預測、分析；指導全縣農村統(tǒng)計工作、農村統(tǒng)計人員培訓工作和農村統(tǒng)計網絡建設工作；依法查處統(tǒng)計違法案件；承辦局領導交辦的其他事項。

職位設置2個：股長1名、農經統(tǒng)計員1名。

三、人員編制和領導職數(shù)

篇9

圍繞推進招商引資和建設提升辦事效能和服務水平，充分發(fā)揮工商職能作用，有力地促進了我縣市場主體健康平穩(wěn)發(fā)展。本報告主要依據(jù)全縣工商部門市場主體登記的統(tǒng)計數(shù)據(jù)匯總，分析我縣市場主體的發(fā)展特點、狀況、行業(yè)分布，現(xiàn)將市場主體發(fā)展數(shù)據(jù)分析如下：

一、全縣市場主體發(fā)展基本情況

（一）從市場主體總數(shù)看：截止6月20日，本縣現(xiàn)累計登記市場主體1437戶，比去年同期增加192戶，其中企業(yè)（除外資企業(yè)）1016戶，已登記企業(yè)中含國有企業(yè)53戶，注冊資本276079.5萬元；私營企業(yè)1016戶，已登記私營企業(yè)中含有限公司557戶，占企業(yè)總數(shù)的39 ％；個人獨資292戶，合伙企業(yè)167戶，注冊資本213468萬元；農民專業(yè)合作社211戶，注冊資金34702.5萬元；個體工商戶7586戶，注冊資金28062萬元。

（二）從市場主體注冊資本金總數(shù)看: 我局為貫徹落實省局、市局出臺“幫扶企業(yè)、服務企業(yè)”的各項政策措施,從“放寬注冊資本、允許公司債權轉股權、允許股權出質和股權出資登記”等各種措施，支持企業(yè)用活資產，拓寬企業(yè)融資渠道，真正解決融資難的問題。我市企業(yè)注冊資金繼續(xù)增長。截至6月20日，市場主體資金276079.5萬元；比去年底增長77244.5萬元；私營企業(yè)注冊資本213468萬元；比去年底增長42741萬元；農民專業(yè)合作社注冊資金34702.5萬元；個體工商戶注冊資金28062萬元。

(三)從從業(yè)人數(shù)看：從業(yè)人員是經濟與社會活動的主體，我縣從業(yè)人員55544人。其中企業(yè)32531人，農民專業(yè)合作社成員2133人，個體工商戶20880人。

二、市場主體發(fā)展特點分析

以提升工作規(guī)范化水平為重點，著力推進服務方式創(chuàng)新，促進各類市場主體健康發(fā)展，簡化企業(yè)登記程序，放寬登記條件、縮短承諾工作時限，放寬中小企業(yè)市場準入領域,為各類市場主體搭建創(chuàng)業(yè)平臺，營造全民創(chuàng)業(yè)的濃厚氛圍。

（一）私營企業(yè)發(fā)展已成為我縣主力軍，持續(xù)穩(wěn)定增長，實有戶數(shù)1016戶（含分支機構），比上年同期增加46戶，比上年同期增長26%，注冊資本213468萬元，比上年同期增加42741萬元，比上年底增長19%。其中有限公司557戶，比上年同期相比增長13%，注冊資本157199萬元，與去年同期相比增長16%；個人獨資企業(yè)292戶，出資額37106萬元；合伙企業(yè)167戶，認繳出資金額18163萬元。

（二）農民專業(yè)合作社發(fā)展快。今年，我局繼續(xù)通過電視、報紙、橫幅標語等媒體廣大宣傳了農民專業(yè)合作社的政策，加強對農民專業(yè)合作社的行政指導與跟蹤服務，做到“扶上馬，送一程”，以促進我縣農民專業(yè)合作社健康、有序發(fā)展。截至6月20日，我局登記的農民專業(yè)合作社有211戶，出資額34702.5萬元，成員總數(shù)2133人。

（四）國有企業(yè)戶數(shù)與注冊資本發(fā)展緩慢，截至6月20日,內資企業(yè)210戶,注冊資金28909萬元,其中國有企業(yè)53戶(其中企業(yè)法人7戶),注冊資金9698萬元;集體企業(yè)79戶(其中企業(yè)法人50戶),注冊資金3132萬元。內資公司51戶,占內資企業(yè)實有戶數(shù)24%。注冊資本14192萬元。集體企業(yè)總數(shù)比上年同期減少10戶。在現(xiàn)有的形勢下，集體企業(yè)登記戶數(shù)較少原因：隨著我市國有、集體企業(yè)改革步伐不斷加快，一些國有、集體企業(yè)改制為私營企業(yè)，退出公有制領域，導致國有、集體企業(yè)逐年減少。另外，少數(shù)國有、集體企業(yè)因設備老化、工藝落后、生產成本高、債務沉重等問題，在激烈的市場競爭中逐步被淘汰。

三、全縣市場主體發(fā)展的主要趨勢

我局為貫徹落實省局、市局出臺“幫扶企業(yè)、服務企業(yè)“的各項政策措施,放寬中小企業(yè)市場準入領域,鼓勵中小企業(yè)盤活存量資本,開展股權出質、股權出資登記，落實收費減免政策，支持企業(yè)用活資產，拓寬企業(yè)融資渠道，幫扶企業(yè)。

（一）公司已成為企業(yè)發(fā)展的主要形式。隨著國有、集體企業(yè)改制工作的逐步推進，以公司制企業(yè)形式為主的現(xiàn)代企業(yè)制度已經形成，有條件、有實力、有長遠目標的投資人都將選擇設立有限責任公司。我縣實有有限公司557戶,占企業(yè)總數(shù)的55%，注冊資本157199萬元,個人獨資企業(yè)292戶,出資額37106萬元;合伙企業(yè)24戶,認繳出資金額1734萬元. 私營企業(yè)投資者人數(shù)2313人,雇工人數(shù)13075人,其中農村雇工人數(shù)比例較大。

（二）我局進一步加大對《農民專業(yè)合作社法》的宣傳力度，不斷提高農民專業(yè)合作社登記工作效率和服務質量，為農民專業(yè)合作社發(fā)展提供全方位服務。但農民專業(yè)合作社今年發(fā)展勢頭較去年前年有很大的減弱，是因為在經歷這兩年的大宣傳、大鼓勵、大發(fā)展的高峰期后，處于理性回歸、調整階段。截至6月20日，實有農民專業(yè)合作社211 戶，比上年同期增加17戶；出資額34702.5萬元，比上年同期增加4905萬元；成員總數(shù)2133個。通觀農民專業(yè)合作社注冊資金的變化，可以看出前幾年農民對農民專業(yè)合作社的概念由模糊到了解，由觀望到投身其中，充分說明農民專業(yè)合作社的理念及惠農政策已經深入人心。今

（三）個體工商戶迅速發(fā)展。一是“兩費”停征后，一些產品單一、項目單調、規(guī)模較小的“家族”式公司，為降低成本，將放棄公司組織形式而轉為個體經營；二是隨著“全民創(chuàng)業(yè)”工程和支持服務返鄉(xiāng)人員就業(yè)工作的扎實推進，在鼓勵農民工用自身資金、技術等方面的優(yōu)勢就地創(chuàng)業(yè)的同時，我局主動在開業(yè)登記、收費減免、政策咨詢、舉辦招聘會等方面提供優(yōu)質服務，并為鼓勵、引導返鄉(xiāng)農民工興辦餐飲業(yè)、零售業(yè)等服務業(yè)及創(chuàng)辦農民專業(yè)合作社設立方便快捷的綠色通道，全縣個體工商戶經營必將迎來一個快速發(fā)展的高峰期。

目前個體工商戶實有戶數(shù)7586戶,實有資金數(shù)額28062萬元,從業(yè)人員7351人。登記注冊的個體工商戶經營主要集中在批發(fā)、零售業(yè)，批發(fā)、零售業(yè)實有4102戶，其次為居民服務和其他服務業(yè)1321戶，再次制造業(yè)965戶，

交通運輸、倉儲業(yè)478登記242戶，住宿餐飲業(yè)421戶。

四、市場主體中存在的問題

（一）從工商行政管理角度看：

1、部分市場主體生存周期短，淘汰率較高。面對日益激烈的市場競爭，個體工商戶和小型企業(yè)船小好調頭的優(yōu)勢已逐漸喪失，每年既有一些企業(yè)誕生，也有大量的小企業(yè)停產、轉產、搬遷或倒閉。

2、工商登記數(shù)據(jù)中吊銷企業(yè)占全縣登記企業(yè)數(shù)據(jù)的11.5%，造成工商電子系統(tǒng)數(shù)據(jù)的不準確，也將影響市場主體數(shù)據(jù)的不準確。

（二）從市場主體自身角度看我市市場主體發(fā)展。

1、企業(yè)制度創(chuàng)新不夠。我縣企業(yè)資本積累慢，經營者見識有限，從個體到私營，從無限責任公司到有限責任公司，從合伙經營到股份制，從家庭式管理到現(xiàn)代企業(yè)經營制度。按現(xiàn)代企業(yè)制度的標準來衡量，在現(xiàn)有的規(guī)模企業(yè)中，相當一部分企業(yè)還處于家族式管理階段。

2、人才、科技實力等與市場主體發(fā)展需求不相適應。社會進步要以人為本，市場主體的發(fā)展也遵循著以人為本的規(guī)律。我縣有市場主體的人才隊伍，從企業(yè)董事長、總經理到企業(yè)管理人員，從產品開發(fā)的專業(yè)科技人員到市場營銷團隊，大部分是土生土長，小農意識根深蒂固，專業(yè)知識缺乏，承受挫折的能力差，很難適應激烈的市場競爭，一旦失利便一蹶不振。

五、今后發(fā)展市場主體的措施

1、加大招商引資力度，加快重點項目建設，貫徹執(zhí)行各項優(yōu)惠政策，促進我縣經濟的又快又好發(fā)展。

2、進一步挖掘發(fā)展?jié)摿?，?yōu)化發(fā)展環(huán)境，扶持龍頭企業(yè)，推動私營經濟更加健康、蓬勃發(fā)展。從企業(yè)發(fā)展數(shù)量、整體規(guī)模、投資過千萬的不多，建議引導企業(yè)做大做強，增大投資規(guī)模。

篇10

大學生性別認知就業(yè)

2007年3月，由聯(lián)合國人權理事會的《日惹原則――將國際人權法應用于性傾向和性別認同相關事務的原則》一文中，性別認知被定義為：“每個人對自己性別深切的內心感受和個人體驗，包括對自己身體的個人感覺和其他通過衣著、言語和獨特的行為舉止等方式認識的性別觀”，性別認知的概念第一次被明晰化。西方社會學者對其國內勞動力市場的歧視問題興趣濃烈，國內研究也日益增多?；诖?，明確當代社會發(fā)展的中堅力量――大學生對自身以及自身以外的性別認知情況，并開展大學生性別認知與就業(yè)關系的調查研究，具有極為重要的價值和意義。

一、大學生性別認知與就業(yè)關系的調查

（一）調查對象

本次調查對象主要來自西安的三所高校。其中，一所院校以理工科專業(yè)為重點，一所院校以文科專業(yè)為重點，還有一所院校為綜合類院校。

1.調查性別及比例

本次調查中，男女大學生的人數(shù)比例分別為43.52%和56.48%。各年級學生的比例，大一學生為14.33%，大二學生為17.09%，大三學生為22.43%，大四學生為46.15%。大一到大四，各年級都占有一部分比例。其中，大四學生所占比例最大，這是結合大四學生更緊迫地面臨就業(yè)問題的現(xiàn)實出發(fā)，以便更加真實、深入地了解和反映性別認知與就業(yè)之間的關系。

2.調查專業(yè)

問卷統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，本次調查對象的人文社科專業(yè)占46.39%，理科專業(yè)占37.69%，工科專業(yè)占15.92%。三校各自有側重學科門類，有效的均衡了學科門類的差異，確保數(shù)據(jù)不會因專業(yè)門類的不同影響最后調查結果。

（二）調查方式

本次調查采用電子問卷、紙質問卷相互結合方法，使用自行設計和編制的《大學生性別認知與就業(yè)關系的調查問卷》，著重調查男女大學生性別差異及其對就業(yè)的影響。調查問卷的主要內容有：被調查者的性別認知、就業(yè)觀、就業(yè)現(xiàn)狀及了解程度、原因分析等。

（三）調查結果

1、性別認知情況

大學生的性別認知可以分成兩類認知情況，一方面是大學生對于自身的性別認知情況，另一方面則是大學生對于社會普遍的性別認知情況。通過調查獲得豐富的資料，并對其進行分析、歸納、總結后，得出結論。

（1）大學生對自身的性別認知情況

根據(jù)調查得出，男女大學生在性別認知上存在較大差異，具體表現(xiàn)在男大學生對自身性別滿意程度往往高于女大學生。值得注意的是，在自身性別認知上男女大學生有一部分對自身性別認知存在不清楚情況。

（2）大學生對自身以外的性別認知情況

根據(jù)調查得出，大學生對于自身以外的性別認知處于一個較低層次的認知狀態(tài)，并且極易受到社會環(huán)境的影響。

2、不同性別的就業(yè)情況

調查發(fā)現(xiàn)，女大學生對于自身就業(yè)情況的焦慮程度顯著高于男生。34.10%的男性大學生對就業(yè)問題感到焦慮，而相對女生，65.89%的女性受訪者感到焦慮。根據(jù)最終簽約工作比例發(fā)現(xiàn)，女大學生簽約率往往低于男大學生，在所調查的對象中，21.96%的女性受訪者無簽約，而男性受訪者沒有簽約的比例則為17.61%。

二、大學生性別認知與就業(yè)關系的現(xiàn)狀分析

對就業(yè)認知評價和就業(yè)焦慮的研究表明，女大學生對就業(yè)的威脅性評價顯著高于男生，女大學生的就業(yè)焦慮顯著高于男生。

（一）就業(yè)前的性別認知問題

就業(yè)前的性別認知問題，一是指用人單位性別認知存在的問題。受各個方面的影響，相對于男大學生而言，女大學生在就業(yè)中可能受到一系列不公正的對待，如就業(yè)面窄、就業(yè)機會不平等、工資待遇不高等情況。二是指女大學生在求職期間對自身性別認知存在問題，如先入為主地認為女性不能滿足某些崗位的要求。

（二）就業(yè)中存在的性別歧視

就業(yè)過程中的性別認知問題。女大學生已經獲得了就業(yè)機會，但在工作崗位中遭遇到了性別認知問題。這主要體現(xiàn)在用人單位一方。如女大學生在工作崗位中的性別歧視、晉升比男大學生慢等，這些問題造成的后果是女大學生在工作中不能擁有與男大學生相同的機會而必然處于劣勢。

就業(yè)中的性別隔離。職業(yè)的性別隔離，是指女性就業(yè)層次處于低級的職業(yè)，而男性就業(yè)層次處于高級的職業(yè)。比如女性從事制造業(yè)、零售貿易、餐飲業(yè)等，這些行業(yè)大多具有社會地位不高、技術含量低、簡單重復易操作等特點，較之電子、房地產等高科技復雜操作產業(yè)，女性所占的比例顯然極低。

男女大學生同工不同酬現(xiàn)象。在整個就業(yè)環(huán)境中，男大學生的薪酬整體而言高于女大學生。而在就業(yè)結構中，不同行業(yè)間的男女兩性在薪酬上仍然存在同工不同酬的現(xiàn)象。

三、為性別平等就業(yè)提供建設性的對策

（一）政府應明確職能，發(fā)揮政府主導作用

遵循政府促進、市場調節(jié)、大學生自主擇業(yè)的方針，各級政府的勞動和社會保障部門要切實承擔起應盡的職責，嚴格監(jiān)督用人單位是否存在性別歧視的問題。應充分考慮社會性別認知現(xiàn)狀，根據(jù)當前女性就業(yè)的實際問題，進行適當?shù)恼邇A斜，從而保障女性包括女大學生的就業(yè)。

（二）構建和諧、高效的大學生就業(yè)公共服務體系

相關行政職能部門，應定期地對大學生就業(yè)市場進行監(jiān)測、分析，主動向社會公開勞動力市場職業(yè)供求狀況分析報告，充分發(fā)揮媒體的輿論監(jiān)督作用，保證男女平等就業(yè)。

（三）高校應完善性別教育課程

性別認知，是個體對于自身性別的觀念和認識。大學生的成長經歷、家庭和社會環(huán)境，可能使其形成傳統(tǒng)的性別觀念，也有可能在成長過程中受到現(xiàn)代性別文化的影響。對于性別的認知，無論是兩性之間還是個體自身，都存在一定的差異。因此，高校的性別教育和引導就顯得格外重要。

（四）大學生應該加強對自身性別認知的認識

當代大學生要明確自我性別認知，尤其是女大學生，應明確自我優(yōu)勢和劣勢，揚長避短，在想象力、造力、靈活運用等方面不斷提升自己，為自身的順利就業(yè)和融入社會創(chuàng)造有利條件。

總之，時代在發(fā)展，社會在進步。作為當代社會發(fā)展的中堅力量，大學生應該樹立一個正確的性別認知理念，既對自身的性別有客觀而正確的認知，又力爭以自身的努力扭轉社會對性別認知的不良觀念。只有這樣，才能夠創(chuàng)造一個美好而和諧的社會。

參考文獻：

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[2]于康平.教育過程公平的性別維度[J].教育學術月刊，2010（8）.