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真菌的影響：在我國，人們很早就開始利用自然界中廣泛分布的真菌來為我們生產(chǎn)美味可口的食物。不如新時代真菌更被用在了食品加工工業(yè)中，比如我們熟知的釀酒，面粉的發(fā)酵，各種食用醬料的制作等，為人們帶來了“舌尖上”的美味。但是真菌畢竟我們看不見，全拼實踐經(jīng)驗來利用，難以控制，因此，一些食物中毒等都是一些真菌的利用不當所引起。比如我們比較熟悉的食物黃曲霉素中毒癥、甘蔗毒變致毒等食物中的病癥損害人體內(nèi)臟，威脅我們的身體健康和生命安全。細菌影響：在微觀世界中，與人類有著緊密關系、種類多樣、數(shù)量巨大的非細菌莫屬了。細菌為人類制造了很多的食品和藥品，如食用醋、調(diào)味用的味精等食物和氨基酸等藥物，解決了人類的很多難題。但是，根據(jù)世界統(tǒng)計細菌也是帶給人類危害和引發(fā)食物中毒最多的“嫌疑犯”。例如，沙門氏菌屬、大腸桿菌、金色葡萄球菌等等引發(fā)腹瀉、發(fā)熱等病癥，威脅人類的健康。病毒影響：相對真菌和細菌，病毒引起的食品安全事件的發(fā)生概率要小得多，但一旦發(fā)生就會引起巨大的經(jīng)濟損失。例如，近些年來有病毒引發(fā)的“禽流感”疫情、“豬流感”疫情、“口蹄疫”等事件，都令企業(yè)、個體損失慘重。更是嚴重影響到了食品安全。常見的有狂犬病病毒、H5NI病毒等。

在眾多的影響食品安全的因素中，最為常見的是化學性食品污染。而在化學性食品污染中，最為常見的是農(nóng)藥殘留和食品添加劑的濫用。農(nóng)藥殘留：隨著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、機械化的進程進一步加快，糧食食品產(chǎn)量大增，然而城市化水品的提高使農(nóng)村勞動力銳減，造成勞動力不足，農(nóng)藥應用越來越普遍，用量越來越大，而且部分農(nóng)藥毒性巨大一殘留，特別是含磷殺蟲劑、除草劑等的使用。比如國家檢測出的蔬菜、葉菜等甲胺磷的殘留比率近百分之五十，農(nóng)藥殘留量相當大。根據(jù)相關調(diào)查研究顯示，人們?nèi)绻L期食用這種含有磷的農(nóng)藥殘留的蔬菜會出現(xiàn)肝臟解毒功能的下降，血糖升高，白細胞減少吞噬能力降低等多種病癥，除此之外，它還可能導致人體致癌、突變等不良反應。因此，為保障食品安全和人民的身體健康，必須使食品的農(nóng)藥殘留量降低。為此世界上很多國家制定了農(nóng)藥使用的規(guī)范，并且停止生產(chǎn)了一些毒性大、危害深的一些農(nóng)藥。我國也建立了相應的法律法規(guī)，規(guī)范食品安全生產(chǎn)銷售的市場，加強了食品原材料、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。但是任有不法企業(yè)為牟取暴利違反國家法規(guī)，造成了食品安全隱患，嚴重威脅人民的生命健康。食品添加劑：在食品生產(chǎn)加工過程中，有個使食品擁有更好地色、香、味以及更長保質(zhì)期的部分，那就是食品添加劑。食品添加劑的種類很多，現(xiàn)有的食品添加劑包括防腐劑、保鮮劑、漂白劑等等。他們很好地方便了人們的生活。根據(jù)我國權威部門的研究顯示，食品添加劑添加量的多少對人體健康至關重要，一定劑量的食品添加劑是不會對人體造成傷害的。因此食品添加劑的添加量國家有關法律以及食品行業(yè)做出了十分明確地規(guī)定。在人體內(nèi)，如果積聚超量使用的添加劑，會產(chǎn)生代謝性毒素，影響人體的正常代謝功能。在我們生活中，有些食品生產(chǎn)加工企業(yè)，為牟取暴利，違反國家及行業(yè)內(nèi)的相關法律標準，大量添加食品添加劑或者危害嚴重的化學制品，對人體造成了嚴重的傷害，對社會造成了極其惡劣的影響。政府相關部門應該加強市場監(jiān)管力度，依法打擊此種行為。例如，一些面粉生產(chǎn)企業(yè)，為了讓顧客對面粉的感官滿意，增加銷售量，超量的添加面粉增白劑。添加過多的亞硝酸鹽的鹵制品。過量添加防腐劑使食品保鮮期增長等等。政府有關部門應加大對食品添加劑的監(jiān)督管理力度，以保證食品安全。明確規(guī)定食品包裝、標志、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、以及組成成分等的標注情況。

我國現(xiàn)階段還處在社會主義初級階段，生產(chǎn)力水平比較低，法律法規(guī)缺失比較嚴重，造成了一些食品生產(chǎn)、加工、流通、保存等環(huán)節(jié)不科學、不規(guī)范，嚴重的將產(chǎn)生集體食品中毒，危害后世子孫的重特大事件。比如：毒奶粉、瘦肉精等。在一些食品生產(chǎn)地，環(huán)境污染嚴重，致使食品原材料遭到污染，嚴重威脅食品安全。現(xiàn)階段，我國食品生產(chǎn)發(fā)展相對超前于食品安全標準，造成了標準缺失，安全事故頻發(fā)。監(jiān)管人員、監(jiān)管經(jīng)費不足，多頭監(jiān)管，職責不清，檢驗檢測行為不符合規(guī)范，漏檢、少檢，增加了食品安全風險。

食品安全不但關系著人民群眾的身體健康，更關系著我們國家的戰(zhàn)略安全和國家競爭力的提升。我們的政府應努力提升食品安全方面的科學技術水平，完善相關的法律法規(guī)，將強監(jiān)管力度，確保食品安全?？傊称钒踩珶o小事。

本文作者：洪明玉工作單位：長春農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測中心