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第一篇

一、高職高專酒店管理專業(yè)建設現(xiàn)狀和問題

隨著新建本科的發(fā)展和教育改革的不斷深入，酒店管理專業(yè)應運而生，由于酒店管理專業(yè)尚處在初期摸索階段，并無統(tǒng)一模式，存在著整體水平不高、功能單一、使用率低、管理混亂等問題。（一）大部分高職高專酒店管理專業(yè)從無到有，但整體水平不高。近些年以來，高職高專得到了迅速發(fā)展，但是總體上來說對酒店管理專業(yè)建設的重視程度不夠，有待于進一步提高。從根本上來說，對酒店管理專業(yè)建設重視不夠就是對酒店管理學科的重視不夠。人們通常認為實驗室是理工類的專有名詞，實驗室就是理工科的實驗室，學校往往對理工科的實驗室非常重視，但對酒店管理專業(yè)的建設卻容易忽視。所以，酒店管理專業(yè)的建設還沒有擺脫傳統(tǒng)觀念的束縛。酒店管理專業(yè)沒有得到應有的重視，實驗室的建設處于一種自發(fā)分散的初始狀況，整體水平不高。（二）按課程設置實驗室，實驗室規(guī)模較小，功能單一。目前，高職高專酒店管理專業(yè)設置大多沿襲專科階段的設置方式，依靠專業(yè)和教研室，按課程設置實驗室，一個實驗室為某門課程或某個專業(yè)服務。這種“小而全”的設置模式，造成實驗室服務范圍較小，實驗項目較少，達不到實驗室教學任務的基本要求，更不能承擔國家重大科研項目和進行集體攻關(guān)等重任。（三）開放時間短，使用效率低。不管是基礎實驗室還是專業(yè)實驗室和綜合實驗室的使用率都很低，不足20%。幾乎所有的高校都擁有計算機等基礎實驗室，根據(jù)筆者的觀察和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有10%左右的學生用于查閱資料等，大部分都將計算機作為一種娛樂工具.餐飲實訓室和客房模擬實驗室每次只能安排3到5人進行實訓，規(guī)模小，效率低。

二、高職高專實驗室建設思路

（一）結(jié)合院校和地方實際，對酒店管理專業(yè)準確定位。從目前情況看，高職高專實驗室建設仍處于摸索階段，對酒店管理專業(yè)的定位成為實驗室建設成敗的關(guān)鍵。大部分人認為酒店管理專業(yè)極易簡單地將計算機、多媒體等先進的研究和教學手段當成實驗室的主要功能，自然而然地將實驗室建設成為計算機房。其實，要真正發(fā)揮實驗室的功能和作用，在建設初期要正確定位。所建設的酒店管理專業(yè)除了能進行實驗室的基本操作之外，更重要的是要突出地方經(jīng)濟和文化的特色，以此來增加實驗室的附加值。（二）適度超前，實驗室建設要具有前瞻性。當今時代變化，信息更新迅速，酒店管理專業(yè)是一個與時代特別貼近的專業(yè)，所反映的都是時代前緣的信息，因此，酒店管理專業(yè)的建設要適度超前，否則，剛建好就被淘汰了，不能發(fā)揮其應有的作用。（三）引進和培養(yǎng)一批“雙師型”教師。高校實踐性教學需要既通曉理論又強于實踐的教師，即“雙師型”教師，但當前高?！半p師型”教師數(shù)量嚴重不足。由于職稱、科研及學歷等多方面的切實壓力，大批年輕教師無心致力于費時費力的實踐性教學工作?！半p師型”教師的缺失制約高校實踐性教學的改革和推進。對于“雙師型”教師，學校要從職稱、福利等方面進行政策傾斜，建立一套“雙師型”教師管理機制，促進“雙師型”教師的培養(yǎng)與提高。（四）理順實驗室體制，規(guī)范實驗教學行為。理順實驗室管理體制，完善主管實驗室工作的行政機構(gòu)；實驗室實行主任負責制，按《高等學校實驗室工作規(guī)程》的要求，聘任專業(yè)實驗室主任；通過定崗定編，業(yè)務考核，擇優(yōu)聘用一批精干、高效的實驗室管理人員，以提高實驗教學水平；全面實行校室兩級管理體制，實驗室(中心)直接接受教研室直接專業(yè)管理，與系部的隸屬關(guān)系剝離，杜絕三級管理。

三、加強實驗師資加強模式多樣的教學

為什么說高校酒店實驗室能培養(yǎng)出一批又一批有職業(yè)能力的人才，在前面也提到，因為實驗室擁有一支素質(zhì)較高的實驗師資隊伍；他們始終兢兢業(yè)業(yè)于實驗室，積極參與酒店企業(yè)的調(diào)研和兼職，在實驗業(yè)務中精益求精，積極參加各方面的定期培訓，有效地提高教學質(zhì)量，因材施教，設置課程，從而更快的提高了教師的授課水平。高校酒店實驗室還實行外請酒店職業(yè)經(jīng)理等專業(yè)人士做專任教師和兼職，與本實驗室現(xiàn)有的優(yōu)秀教師協(xié)互承擔教學任務，從而使酒店實驗教學呈現(xiàn)出一片生動、活潑，模式多樣的課堂氛圍，使學生更深的感悟生活，相互學習和交流，效果突出。例如：謝祥項和吳玉提出的主題式、案例式、討論式、項目式與經(jīng)營管理式等等教學模式，利用仿真實驗的過程，發(fā)揮學生們的才智，提高、打?qū)嵙瞬僮鞯幕A，演練自身的技術(shù)能力，從而達到了一個良好的教學效果，使學生受益匪淺，增強了信念。

四、拓寬實驗項目，有利于開展教學

高校酒店實驗室還根據(jù)自身資源條件和實際情況，開展教學，拓寬實驗項目，主要內(nèi)容技術(shù)包括調(diào)酒、餐飲、客房等等專業(yè)技能。建立合理的行之有效的管理制度把實驗室的項目和課本知識有機的結(jié)合在一起，通過實訓和實習課，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)出一批基礎技能強的骨干，在教學過程中發(fā)揮他們的才干和作用。高校酒店實驗室正像那纓紅的葡萄酒，既蘊藏著中國傳統(tǒng)深厚的文化底蘊，散發(fā)著舉國浪漫的柔情；學生們通過實訓訓練，用精湛的技術(shù)、熟練的掌握調(diào)制好美酒和咖啡。在實驗室建制的酒吧臺，進行擺臺、調(diào)酒臺面設計等實際操作，熟練掌握調(diào)酒用具、端托、斟酒、使他們?nèi)娴牧私獾骄莆幕酥猎谑澜绺鲊a(chǎn)生的影響和人們喜好的程度，他們更多的掌握了調(diào)制美酒的技術(shù)并將用之于服務于各國人們的需求。在其中學生們還鉆研《餐飲服務技能訓練》和《酒水勾兌與茶藝》，實驗室專門設置了綜合實訓場地，讓學生們熟練地掌握茶藝和調(diào)酒的實際技術(shù)，使他們陶冶了情趣，培養(yǎng)了情致，感悟了生活。

（一）提高修養(yǎng)、開闊眼界。高校酒店實驗室還充分的引導學生觀看旅游電視山水美景，優(yōu)秀的演出藝術(shù)和異國風光，讓他們感悟現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和習慣，風土人情，讓同學們開闊眼界，更多的體驗自己掌握的技術(shù)所創(chuàng)造的產(chǎn)品賦予對方的喜悅和價值，學生們感受到酒店實驗室?guī)Ыo的視覺的美和藝術(shù)性，他那溫馨的美感，，使之更加增強學生們對本專業(yè)的熱愛和信心，提高了學生的素質(zhì)，為將來服務與社會主動積極打?qū)嵒A。

（二）打?qū)嵒A培養(yǎng)客房管理人才。高校酒店實驗室為更全面的培養(yǎng)人才，還制定了基本技術(shù)對應相關(guān)課程《酒店管理概論》、《前廳與客房管理》、《酒店服務禮儀》等課程，他們在實驗室進行客房技能的演練，包括中西式的鋪床，熟練使用用具，客房整理操作技能其中包括枕頭、被套及床具的擺制，他們掌握了現(xiàn)代酒店所需要的客房服務技術(shù)，系統(tǒng)全面的掌握標準房的服務要求和技術(shù)，學習掌握了現(xiàn)代酒店最新客房的服務技術(shù)，順應發(fā)展潮流新時代的節(jié)奏，服務的最新技巧和巧妙地運用新設備，完成清潔和保養(yǎng)的一系列工作。（三）培養(yǎng)高職生酒店餐廳技能與理論相結(jié)合。高校酒店實驗室為了真正滿足現(xiàn)時酒店對高品質(zhì)員工的需求，實驗室還設置了有關(guān)《餐廳服務與管理》、《中外飲食文化》的理論課程相結(jié)合餐廳技能訓練場地，通過全仿真的操作技能訓練，使學生們又掌握了一門專業(yè)技能，將來能使學生具備考取中、高級餐廳服務員證書。酒店管理專業(yè)尚處于建設摸索階段，并無統(tǒng)一模式，高職高專在建設過程中，結(jié)合院校實際，突出自身優(yōu)勢與特色，在準確定位的基礎上，充分發(fā)揮實驗室功能，成為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才重要平臺。

作者:于杰麗單位:三門峽職業(yè)技術(shù)學院經(jīng)濟管理學院

第二篇

一、教學中應用的角色扮演法的概念理解

第一，真實性。雖然實施的場景不是現(xiàn)實生活中的真實場景，只是根據(jù)表演的需要進行簡單布置的模擬場景，但其功效和實際場景相差不大，可以讓人感覺到真實感，有利于增強最后效果。第二，參與性。模擬真實的場景和角色扮演的代入性，可以極大的誘發(fā)學生的表演欲望。教師在事先充分的準備和組織，幫助學生融入角色，經(jīng)過表演能讓理論知識融合到學生的實踐經(jīng)歷中，不僅能鞏固知識，提高興趣，還能積極地調(diào)動學生的參與性。第三，針對性。角色扮演法可以根據(jù)書上的教學目標創(chuàng)設相關(guān)的表演背景，讓學生在此背景下進行表演，可以讓學生在潛移默化的理解知識、掌握理論，并能夠培養(yǎng)學生的急智、耐心、隨機應變處變不驚的能力，讓學生步入工作崗位后可以迎接各種挑戰(zhàn)。

二、角色扮演法在高職酒店管理專業(yè)教學中的優(yōu)點

（一）能夠促使學生對酒店管理產(chǎn)生濃厚興趣

興趣是學生學習的主要動力，學生如果只是干坐著學習酒店管理的理論知識，會感覺枯燥無味，時間一長甚至產(chǎn)生厭煩的情緒。角色扮演法可以為學生模擬一個逼真的表演場景，這其中學生是扮演的主體，需要通過自己的參與、認真思考來解決遇到的各種問題。學生在參與的過程中不僅可以養(yǎng)成獨立思考、善于思考，還可以培養(yǎng)學生獨立果斷的解決問題的能力，能調(diào)動學生最大的學習熱情和激發(fā)學生的學習興趣。

（二）提升學生的角色轉(zhuǎn)換意識

角色扮演法在高職酒店管理專業(yè)中的教學能夠很好的滿足學生的情感發(fā)展需求和順應學生的認知規(guī)律，能夠不斷地強化學生的主體意識，讓學生不斷的融入到角色之中，由“扮演角色”到“進入角色”。整個過程能夠讓學生的角色意識逐漸由被動型轉(zhuǎn)化為主動型。例如某個學生在扮演某一角色時，因為對酒店的工作不是很熟悉，不能夠很快進戲，學生就會不斷思考自己的定位，努力要求自己，不斷適應角色要求。之后伴隨表演次數(shù)的增多，學生會越來越適應角色要求。

（三）促進理論與實踐的結(jié)合

酒店管理專業(yè)是一門實踐性、實用性、綜合性特別強的學科，在日常的教學中必須注重理論和實踐的結(jié)合。角色扮演法通過模擬場景，變化表演規(guī)則，能夠打破傳統(tǒng)的限制，讓學生接觸到許多酒店經(jīng)常要面對的情況，多接觸不同性格、愛好、職業(yè)的顧客，不斷積累實踐經(jīng)驗，加深對理論知識的理解，這樣不僅能夠提高學生的實踐能力，更是能夠提升學生的操作技能。尤其是一些沒有社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗的學生，角色扮演法為他們架設了一道理論通向?qū)嵺`的橋梁。

三、角色扮演法在高職酒店專業(yè)教學中的運用

角色扮演法的核心就是學生的表演。在進行表演時務必要能夠確保全員參與，并在表演結(jié)束后要全體討論表演的優(yōu)缺點，并總結(jié)這次表演的經(jīng)驗和收獲。同時要注意到，務必要讓學生們端正表演態(tài)度，這是取得教學實效的關(guān)鍵所在?？赡芤恍W生會因為種種原因而出現(xiàn)怯場、僵化現(xiàn)象，或者是表演出現(xiàn)模式化情況，教師必須及時給予幫助和指導，讓學生迅速定位自己的角色，確保能夠達到角色扮演法的教學目的。教師可以為不同情況的學生制定相應的角色，如性格內(nèi)向的學生可以讓其扮演與顧客交流的角色。但是，教師必須在表演前就規(guī)定好每個崗位的具體要求，使學生明白崗位的具體職能，好讓學生能夠更好更快的進入角色。表演時教師可以根據(jù)需要進行參與或者是給予正確的引導，并不斷地對學生進行鼓勵和肯定，調(diào)動學生的表演積極性，讓學生在表演的過程中不僅體會到趣味和成就，更能有所成長和收獲。

四、結(jié)語

角色扮演法能夠提高高職酒店管理專業(yè)的教學水平和教學質(zhì)量，可以使學生在多方面得到鍛煉，不斷提高學生的綜合能力和解決問題的能力，為學生畢業(yè)后從事酒店管理行業(yè)打下堅實的基礎。

作者:焦玲玲單位:蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院