導(dǎo)語：如何才能寫好一篇高級烹飪培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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[關(guān)鍵詞] 區(qū)域優(yōu)勢資源清真烹飪培訓(xùn)基地教育品牌

2009年7月,中國清真烹飪培訓(xùn)基地落戶寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院。學(xué)院立足自身辦學(xué)優(yōu)勢與特色,在遵循民族、飲食律例的基礎(chǔ)上,整合區(qū)域優(yōu)勢資源,全力打造清真餐飲教育品牌。

一、清真烹飪?nèi)瞬诺膿u籃――寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為省屬重點高職院校,現(xiàn)有教職工500多人,全日制在校學(xué)生9000多人。占地1560畝、建筑面積22萬平方米的學(xué)院新校區(qū)暨寧夏職業(yè)教育實驗實訓(xùn)基地正在建設(shè)中,并計劃于2009年10月入駐。學(xué)院立足現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、面向工業(yè),開設(shè)有22個高職專業(yè),涵蓋現(xiàn)代服務(wù)、財政金融、電子信息、能源化工、機(jī)械加工等9大行業(yè)的40多個職業(yè)方向。擁有一個清真烹飪培訓(xùn)中心和一個國家級職業(yè)技能鑒定所,可進(jìn)行13個工種5個等級的職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作,同時還是全國計算機(jī)信息高新技術(shù)特許授權(quán)考試站。目前,已形成了以高等職業(yè)教育為主,集中等職業(yè)教育、職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定于一體的職業(yè)人才培養(yǎng)體系。

學(xué)院烹飪專業(yè)自1978年開辦以來,緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài),在改革創(chuàng)新中不斷發(fā)展壯大,2008年被確定為自治區(qū)級骨干示范專業(yè)。烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊共有專兼職教師40多名,其中專任教師中有烹飪高級技師7名、高級營養(yǎng)師1名,中國烹飪大師3名、全國餐飲服務(wù)大師1名、中國烹飪名師1名,取得全國清真烹飪大賽個人特金獎、金獎、銀獎共10項;所培養(yǎng)的學(xué)生因“實踐動手能力強(qiáng),吃苦耐勞和創(chuàng)業(yè)精神強(qiáng)”,深受社會各界的贊譽(yù)畢業(yè)生初次就業(yè)率、一次簽約率均為100%,并為自治區(qū)獲得了特金獎9枚、金牌20枚、銀牌15枚、銅牌25枚。烹飪師生應(yīng)邀參加了第29屆北京奧運會、第24屆世界大學(xué)生運動會的清真餐飲服務(wù)工作,并被授予“抗擊冰雪抗震減災(zāi)奉獻(xiàn)奧運突出貢獻(xiàn)獎”、“中華金廚獎”、“優(yōu)秀組織管理獎”、“杰出貢獻(xiàn)獎”。目前累計為社會清真餐飲行業(yè)培養(yǎng)高級、中級烹調(diào)師,飯店高、中層管理人才及基層管理人才6000多名,鑒定清真烹飪、酒店服務(wù)人員8000多人次,為自治區(qū)旅游、餐飲、飯店等服務(wù)性行業(yè)培訓(xùn)員工兩萬多人次,為發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二、立足區(qū)域優(yōu)勢,創(chuàng)建全國清真烹飪培訓(xùn)基地

隨著經(jīng)濟(jì)全球化,清真飲食文化的傳播日益國際化、市場化,特別是2008年在北京舉辦的奧運會,吸引了來自 40多個伊斯蘭國家的運動員和100多個國家和地區(qū)的穆斯林到北京觀光、旅游,這無疑給中國的清真飲食業(yè)提供了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和更高的要求。據(jù)有關(guān)資料顯示,清真食品業(yè)每年有1500億美元的市場份額。西北地區(qū)是西部大開發(fā)的重點地區(qū),以穆斯林為主體的 1 個自治區(qū)、 4個自治州、 13 個自治縣在西北 ,有1400多萬穆斯林兄弟,發(fā)展清真烹飪產(chǎn)業(yè)的前景十分廣闊。而素有“塞上江南”、“回族之鄉(xiāng)”美譽(yù)的寧夏回族自治區(qū),地處西北、黃河中上游,現(xiàn)有回族人口211.4萬,占全區(qū)總?cè)丝诘娜种粡?qiáng),被稱為“中國的穆斯林省”,也是全國各地穆斯林群眾的“家鄉(xiāng)”。緣于這種獨特的人文地理關(guān)系,清真食品產(chǎn)業(yè)在寧夏具有得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢和人文條件,具有良好的發(fā)展前景、規(guī)模優(yōu)勢、品牌效應(yīng)和群眾基礎(chǔ)。

近年來,自治區(qū)黨委、政府已經(jīng)把大力建設(shè)和發(fā)展中國西部獨具特色的清真餐飲業(yè)、清真特色商品作為自治區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略之一,全力支持其做大做強(qiáng)。從傳統(tǒng)優(yōu)勢出發(fā),改造和提升清真餐飲服務(wù)業(yè),進(jìn)一步把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,促進(jìn)就業(yè),增加收入。據(jù)不完全統(tǒng)計,我國現(xiàn)有清真飲食(含食品)經(jīng)營戶達(dá)15萬戶 ,其中90 %以上是餐飲業(yè)。寧夏清真餐飲企業(yè)多達(dá)兩萬多家,占寧夏餐飲業(yè)的80%以上,從業(yè)人員比重達(dá)到33%。預(yù)計到2010年,全國清真餐飲業(yè)人才需求缺口將達(dá)到200多萬人,這就為清真烹飪教育提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。為此,中國烹飪協(xié)會在全面考察的基礎(chǔ)上,批準(zhǔn)在寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立中國清真烹飪培訓(xùn)基地。

三、準(zhǔn)確定位,全力打造全國清真餐飲教育品牌

寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院緊扣中國烹飪協(xié)會工作要求,充分發(fā)揮“中國清真之鄉(xiāng)”的文化品牌優(yōu)勢,按照“12345”建設(shè)思路,進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)、清真餐飲企業(yè)、食品加工業(yè)合作交流,逐步形成以寧夏清真產(chǎn)業(yè)為資源的聚集效應(yīng),打造全國清真餐飲教育品牌。

1.即構(gòu)建一支以市場為導(dǎo)向的清真烹飪理論體系,弘揚清真飲食文化。充分發(fā)揮市場在資源配置中的基礎(chǔ)作用,組織有關(guān)專家、行業(yè)人士收集相關(guān)資料,進(jìn)行研討,建立清真烹飪理論體系。組織有關(guān)人員整理編寫《清真餐飲店運行手冊》,持續(xù)擴(kuò)大清真烹飪的市場需求空間。編寫《清真飲食習(xí)俗》等大眾科普讀物,在全國范圍內(nèi)形成尊重食用清真食品的少數(shù)民族的飲食習(xí)俗,更好地促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、社會和諧。出版《清真烹飪工藝》、《清真菜肴》等系列培訓(xùn)教材,建立清真烹飪培訓(xùn)基地網(wǎng)站,加大教育、宣傳力度。

2.即推動清真產(chǎn)品的研發(fā)和推廣兩大工程,擴(kuò)大清真餐飲產(chǎn)品的影響。成立以學(xué)院、行業(yè)和企業(yè)餐飲專家及餐飲愛好者共同參與的研發(fā)機(jī)構(gòu),廣泛深入民間,系統(tǒng)挖掘、整理、記錄清真菜名、用料和制作方法,對獨具清真特色的產(chǎn)品進(jìn)行篩選開發(fā),不斷拓寬原料、輔料的使用范圍,不斷豐富菜肴品種,服務(wù)穆斯林,吸引其他民族的消費者,擴(kuò)大清真產(chǎn)品的市場占有率。將提升清真菜品檔次、推廣美食文化、開發(fā)飲食器皿與培養(yǎng)專業(yè)人才緊密結(jié)合起來,以適應(yīng)大眾對綠色菜品的追求,滿足國內(nèi)外穆斯林消費者的需求。配合烹飪協(xié)會,組織開展形式多樣的清真“名菜”評選活動,促進(jìn)清真菜品推廣,努力擴(kuò)大清真產(chǎn)品影響,讓清真產(chǎn)品走向全國、走向世界。

3.即采取三項措施,提高清真食品科技含量。一要加大清真菜品標(biāo)準(zhǔn)化研究力度。從清真代表菜品入手,梳理有關(guān)廚房設(shè)備、烹飪技法等方面的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),促使清真食品實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。二要提高菜品的機(jī)械化程度,通過引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備,在保證菜品質(zhì)量的同時,提高勞動效率。三要加大清真餐飲的科技創(chuàng)新力度,推動清真餐飲向高科技方向發(fā)展。

4.即推進(jìn)四項工作,打造清真烹飪培訓(xùn)聚集園區(qū)。一要加大對現(xiàn)有烹飪培訓(xùn)資源的布局調(diào)整,引導(dǎo)社會清真辦學(xué)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)向?qū)幭木奂?建成清真烹飪文化教育、人員培訓(xùn)、行業(yè)交流、發(fā)展規(guī)劃、理論研究的“聚散”中心。二要根據(jù)不同規(guī)模的清真餐飲企業(yè)、個體工商戶和部分青年自我創(chuàng)業(yè)的需求,依托中國烹飪協(xié)會,聘請全國清真烹飪專家、大師參與清真烹飪專業(yè)人才培養(yǎng),建立“推廣初級促就業(yè)、培育中級樹名牌、提升高級出名師”的階梯輪回式培訓(xùn)基地。三要不斷創(chuàng)新培訓(xùn)方式和培訓(xùn)內(nèi)容,大力開展“定向、訂單、定崗”培訓(xùn),開辦清真公共營養(yǎng)師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人、廚政管理及點菜師等培訓(xùn)班,提高職業(yè)技能培訓(xùn)的針對性、適應(yīng)性及時效性。四要建立全國統(tǒng)一的少數(shù)民族廚師人力資源信息庫,幫助學(xué)員成功就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)。

5.即開展五大活動,增強(qiáng)清真餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。一是開展清真食品“名企、名店、名廚、名師”評選活動。以清真食品名企為依托,通過技能競賽、資格認(rèn)定等形式,積極引導(dǎo)清真餐飲企業(yè)自覺樹立品牌意識,建立有利于清真產(chǎn)業(yè)文化名人脫穎而出的機(jī)制,努力構(gòu)建以文化為支撐的企業(yè)管理和運作模式。二是充分依托寧夏現(xiàn)有“品牌活動”載體優(yōu)勢,借助“寧洽會”、“回商大會”等具有國際性、全國性規(guī)模的重大活動,搞好清真餐飲促銷活動,加大營銷力度。三是積極爭取國家相關(guān)部門和地方餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的支持,協(xié)助中烹?yún)f(xié)舉辦全國性清真餐飲文化展示,大力弘揚傳播清真美食文化。四是邀請全國和國外特別是中東地區(qū)阿拉伯國家名廚為清真餐飲業(yè)“傳經(jīng)送寶”,開展國際性合作與交流,打造“中國清真美食之都”。五是配合中烹?yún)f(xié)做好“中華餐飲清真店”年審及中、高級職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)資格認(rèn)定等常規(guī)工作,服務(wù)于行業(yè)發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

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【關(guān)鍵詞】雙元制；烹飪?nèi)瞬?；烹飪師資；教學(xué)模式

1 烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的發(fā)展與現(xiàn)狀

1.1 烹飪教育的辦學(xué)層次

烹飪教育從五十年代起，為我國烹飪教育啟蒙階段。20世紀(jì)80年代烹飪高等教育踏上正規(guī)，1989年，黑龍江商學(xué)院開設(shè)一屆本科層次烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)；1993年，揚州大學(xué)開設(shè)本科層次的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)；1993年，黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系從該院食品工程系碩士生中分出兩個指標(biāo)成為烹飪高等教育的最高層次；等等。經(jīng)過30年的發(fā)展，我國烹飪高等教育已初具規(guī)模。

1.2 烹飪教育的師資

中國烹飪教育的師資在20世紀(jì)80年代之前，技能方面主要是以行業(yè)中有一點文化、技術(shù)好的師傅為主，他們技藝高超，操作經(jīng)驗豐富，年齡結(jié)構(gòu)偏老，由于文化素質(zhì)的局限，只能進(jìn)行實踐演示和講解工藝要點與操作規(guī)程，不能闡釋專業(yè)理論和工藝原理，所以理論方面主要是以旁系學(xué)科對烹飪有一定研究的學(xué)者為主，理論與實踐完全脫節(jié)。之后，烹飪教育的重任逐漸被烹飪專業(yè)具有大專、本科學(xué)歷新生代力量所替代，他們是烹飪教學(xué)與科研的積極推進(jìn)者，并經(jīng)過多年的努力，烹飪逐步建立和完善了學(xué)科體系。這是烹飪高等教學(xué)30年來的一大貢獻(xiàn)，只是美中不足的是許多老師實踐操作工夫不強(qiáng)，這有待今后的不斷充實和提高。

2 烹飪職業(yè)教育應(yīng)該培養(yǎng)怎樣的人才

烹飪職業(yè)教育培養(yǎng)什么樣的人才，網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果，“21世紀(jì)需要什么樣的烹飪?nèi)瞬牛俊贝鸢甘牵骸皩W(xué)歷不是第一位，知識扎實、豐富，實用技能過硬，有熟練的技術(shù)，良好的職業(yè)素養(yǎng)，一上崗直接就能上手，為我們企業(yè)帶來了高收益”。

顯而易見，中國烹飪是以手工勞動為主、技術(shù)性較強(qiáng)的工種，社會企業(yè)能夠接受既懂烹飪理論、知識面廣，又具有熟練的技術(shù)和動手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)、應(yīng)變能力強(qiáng)，并且有較好職業(yè)素養(yǎng)的復(fù)合型高級烹飪?nèi)瞬?。由此，烹飪職業(yè)教學(xué)應(yīng)該朝著這一方向去努力，引入“雙元制教學(xué)模式”是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺漠?dāng)務(wù)之急。

3 烹飪職業(yè)教育需要改進(jìn)的環(huán)節(jié)和措施

3.1 師資隊伍的建設(shè)

師資隊伍建設(shè)是發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育的前提條件，直接關(guān)系職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展規(guī)模、速度和培養(yǎng)人才質(zhì)量的根本問題，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，烹飪教師要注重動手能力的提高，教育學(xué)家曾說：“要給學(xué)生一杯水，老師要有一桶水。從30年烹飪高等教學(xué)來看，目前在職的教師隊伍中絕大多數(shù)教師，都是從學(xué)校畢業(yè)到學(xué)校任教，在烹飪實踐方面是相當(dāng)欠缺的，從表面上看，都具備教師資格證、在教師職稱上都有講師、教授職稱，在技能上都有烹調(diào)技師、高級技師職稱，但如果仔細(xì)考量一下每一位老師的工作經(jīng)歷，在烹飪崗位工作的經(jīng)歷幾乎是一片空白，這對教學(xué)而言，這是“虛胖”，沒有底氣，這是目前中國烹飪師資隊伍的短板。這在西方發(fā)達(dá)國家職業(yè)教學(xué)中是一件不可思議的事，比如：在德國，要成為一名職校教師是極其不易。除了具有學(xué)歷和資歷并享有國家公務(wù)員待遇這些基本條件外，還必須經(jīng)過3年以上的工廠實踐才具備職校教師資格；若擔(dān)任實訓(xùn)教師，則必須經(jīng)過“師傅”考試并取得師傅的資格。

要解決這個問題，應(yīng)該從三個方面著手，首先是把好進(jìn)入教師隊伍的第一關(guān)，除學(xué)歷之外，要著重考量工作經(jīng)歷和技能水平；其次，對在職崗位上的教師，采用“請進(jìn)來，派出去”的辦法逐步解決教師缺少工作經(jīng)歷和實踐經(jīng)驗動手能力不強(qiáng)的問題；第三，走專兼結(jié)合之路，加大兼職教師的比例，利用多種渠道加大來自生產(chǎn)一線教師的比例，把企業(yè)最新的技術(shù)最新的管理理念，企業(yè)的精神帶進(jìn)課堂，使學(xué)生接受良好的技能訓(xùn)練和職業(yè)道德教育。

3.2 引入“雙元制教學(xué)模式

所謂“雙元制”，是指學(xué)生在企業(yè)接受實踐技能培訓(xùn)和在學(xué)校接受理論培養(yǎng)的職業(yè)教育形式。“雙元制”職業(yè)培訓(xùn)分別是在企業(yè)和學(xué)校里進(jìn)行的，通常在企業(yè)里進(jìn)行3—4天的實踐培訓(xùn)，在學(xué)校里進(jìn)行1—2天的理論培訓(xùn)。“企業(yè)與學(xué)?！边@一培訓(xùn)比例始終貫穿“雙元制”職業(yè)培訓(xùn)。這種教學(xué)模式，將企業(yè)與學(xué)校，理論知識和實踐技能培訓(xùn)緊密結(jié)合在一起，是一種集學(xué)科本位教學(xué)模式和能力本位教學(xué)模式之優(yōu)點的教學(xué)模式?！半p元制”教學(xué)實行“三點一線”具體就是在課堂教學(xué)中解決 “應(yīng)知”的問題，包括廣闊的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識及為進(jìn)修準(zhǔn)備的知識等。其目的是告訴學(xué)生為什么這樣做和為什么這樣做是正確的。在實驗室中解決“應(yīng)會”的內(nèi)容，即掌握技能的問題，包括實際技能、知識應(yīng)用、解決實際問題的能力及互相協(xié)作的能力等。主要目的是讓學(xué)生清楚怎樣做，在實習(xí)企業(yè)中解決技能的熟練問題。三“點”有機(jī)結(jié)合，相互貫通。在培養(yǎng)學(xué)生技能方面的一體化效應(yīng)是顯著的，體現(xiàn)了“學(xué)以致用”的教學(xué)觀念。

3.3 烹飪教學(xué)新模式的嘗試

以下幾種形式供同行交流：

（1）研究性學(xué)習(xí)法，此方法對于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，充分開發(fā)學(xué)生的潛能和潛力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實踐能力，塑造學(xué)生的健康人格，具有重要的意義。研究性學(xué)習(xí)的含義，歸納起來一般有兩種情況。一是指學(xué)科教學(xué)中的研習(xí)活動，是一種與接受學(xué)習(xí)相對應(yīng)的學(xué)習(xí)活動，強(qiáng)調(diào)學(xué)生要探究、自主學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。這種學(xué)習(xí)方式可在校內(nèi)外的各種教育、教學(xué)活動中滲透運用。二是指一種專題式的研究學(xué)習(xí)活動，指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下從學(xué)習(xí)生活和社會生活中選擇研究專題，在開放的情況下，多渠道獲取知識，并綜合應(yīng)用知識解決實際問題，是一種項目學(xué)習(xí)活動。

（2）討論、辨析式學(xué)習(xí)法，此法帶有一點強(qiáng)制性，具體是教師把上課內(nèi)容和章節(jié)作為作業(yè)提前一周告知學(xué)生，由學(xué)生自己學(xué)習(xí)，遇到問題可以在網(wǎng)絡(luò)上查找答案，也可以同學(xué)之間互相討論，上課時學(xué)生安組發(fā)言，每次以一個組為主講，同學(xué)們有異議、不懂的先有主講組解答，最后由老師利用現(xiàn)代化多媒體信息技術(shù)（如：幻燈片、視頻錄像）進(jìn)行歸納、補(bǔ)充和總結(jié)。

綜上所述，烹飪職業(yè)教育在社會進(jìn)步，烹飪?nèi)瞬诺拈_發(fā)，起到了關(guān)鍵性的作用，然而人才的培養(yǎng)，更需要先進(jìn)的教育理念，創(chuàng)新的教學(xué)模式和科學(xué)的教學(xué)方法我相信通過烹飪職業(yè)教育同行們的共同努力，中國烹飪將后繼有人。

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喜獲中國國際食用菌烹飪大賽五金

“第八屆中國國際食用菌烹飪大賽”于2012年7月17日在山東省高密市圓滿落幕。來自日本、韓國、澳大利亞等國家以及全國20多個省市的120多名烹飪高手參加了大賽。鄭州市商業(yè)技師學(xué)院代表隊在團(tuán)體賽和4項個人賽中奪得金牌，金牌總數(shù)列各代表隊第一。

按大賽規(guī)定，團(tuán)體賽作品由7道菜肴組成，個人賽作品冷拼項一道菜肴、熱菜項兩道菜肴。學(xué)院教師韓楓、劉新生、楊學(xué)明、尹賀偉的團(tuán)體賽作品創(chuàng)意新穎，技藝精湛，引得評委和觀眾的稱道，充分展示了學(xué)院雄厚的教學(xué)實力和優(yōu)秀的師資水平，最終以明顯優(yōu)勢榮獲金牌。參加個人賽的4名教師也以超強(qiáng)實力奪得金牌。

長治市高級技工學(xué)校

“國家級技能大師周建民特聘儀式暨技能成才報告會”舉行

長治市高級技工學(xué)校“國家級技能大師周建民特聘儀式暨技能成才報告會”近日舉行。姜明清校長向淮海工業(yè)集團(tuán)有限公司技能大師、全國勞動模范、中華技能大獎獲得者周建民頒發(fā)了聘書，特聘他為學(xué)校高技能人才培養(yǎng)“大師級指導(dǎo)師”。

特聘儀式上，學(xué)校500多名師生聆聽了周建民的《技能成才報告》。周建民用自己從一線工人到技能大師的成長實例，詮釋了什么叫崗位成才、技能成才。他取得的成功和榮譽(yù)也讓全體師生懂得了“勞動光榮、技能工作光榮”道理，而以其名字命名的國家首批、全省唯一一個“國家級技能大師工作室”的成立，更讓全體師生堅定了“技能成才”的信念。

青島海洋高級技工學(xué)校

組織2012年新教師崗前培訓(xùn)

為加快青年教師隊伍建設(shè)步伐，提升新教師授課效果，確保授課質(zhì)量，日前，青島海洋高級技工學(xué)校教務(wù)處對今年新招聘的陸地專業(yè)教師進(jìn)行崗前培訓(xùn)。此次培訓(xùn)主要分批課、職業(yè)精神和教學(xué)技術(shù)三個模塊，學(xué)校教學(xué)副校長、教務(wù)主任、教研組長和部分骨干教師參加了培訓(xùn)活動。此次崗前培訓(xùn)安排及時，培訓(xùn)內(nèi)容貼近實際，收到了良好效果。參訓(xùn)老師表示，今后將立足本職工作，不斷學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變觀念，積極實踐新課改，鋪設(shè)好自己的專業(yè)化發(fā)展之路，以實際行動投身中職示范校建設(shè)工作，為學(xué)校實現(xiàn)新的跨越式發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

浙江交通技師學(xué)院

舉辦課程體系及課程建設(shè)專題講座

浙江交通技師學(xué)院日前邀請全國知名職教專家、深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院宋榮副教授來校舉辦課程體系及課程建設(shè)專題講座。

課程體系及課程改革與創(chuàng)新是學(xué)院教學(xué)改革創(chuàng)新的重要抓手，需進(jìn)一步更新教師的教學(xué)理念，進(jìn)一步提升教師的教育教學(xué)能力，使教師真正成為教學(xué)改革的主體，在學(xué)院教學(xué)改革中發(fā)揮主力軍的作用。

宋榮副教授圍繞人才培養(yǎng)方案、課程體系、課程教學(xué)三個主題，對人才培養(yǎng)方案的制定、課程體系及課程的構(gòu)建、課程教學(xué)方法與評價方法的運用等進(jìn)行了深入闡述和剖析，同時還就學(xué)院課程體系及課程建設(shè)過程中所遇到的困惑和問題進(jìn)行現(xiàn)場答疑。

安徽馬鞍山技師學(xué)院

安徽省人社廳領(lǐng)導(dǎo)來學(xué)院調(diào)研技能人才培養(yǎng)工作

日前，安徽省人社廳副廳長任予贊一行在馬鞍山市人社局領(lǐng)導(dǎo)陪同下到安徽馬鞍山技師學(xué)院調(diào)研技能人才培養(yǎng)工作。

任副廳長一行視察了學(xué)院的校容校貌，了解了學(xué)院近年來的辦學(xué)培訓(xùn)情況，重點考察了學(xué)院甄林禹技能大師工作室的建設(shè)和發(fā)展情況。

任副廳長對學(xué)院技能大師工作室以學(xué)習(xí)研修為基礎(chǔ)、以課題研究為切入點，開展技術(shù)創(chuàng)新，加強(qiáng)專業(yè)和師資隊伍建設(shè)，努力探索高技能人才培養(yǎng)新途徑的做法表示充分肯定，對工作室在較短時間內(nèi)取得良好成績表示贊許。當(dāng)?shù)弥獙W(xué)院自動化系夏冰和孫成亮兩位同學(xué)在全國職業(yè)技能大賽暨第42屆世界技能大賽安徽賽區(qū)選拔賽中獲“機(jī)電一體化”項目第一名成績，將參加全國職業(yè)技能大賽暨第42屆世界技能大賽選拔賽時，他勉勵兩名同學(xué)在全國選拔賽中取得好成績，并在世界技能大賽舞臺上展示中國技能人才的風(fēng)采。

湖北十堰職業(yè)技術(shù)集團(tuán)學(xué)校

篇4

近日，《教育與職業(yè)》采訪了該校校長李剛。作為中等職業(yè)教育特級教師、高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師，他對于學(xué)校烹飪專業(yè)的定位是，“適應(yīng)首都現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)發(fā)展，滿足社會用人及培訓(xùn)需求，適應(yīng)行業(yè)企業(yè)崗位實際需要、符合學(xué)生就業(yè)要求的現(xiàn)代化示范專業(yè)，培養(yǎng)中高級烹飪專業(yè)技術(shù)人才。”

優(yōu)良的辦學(xué)傳統(tǒng)

北京市第一七九中學(xué)烹飪專業(yè)由原北京市第一零三中學(xué)遷入，自1983年開辦烹飪專業(yè)以來，有著輝煌的發(fā)展歷程。

采訪伊始，李剛校長告訴記者，在北京目前的烹飪專業(yè)人員隊伍中，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，門派繁多。絕大多數(shù)烹飪?nèi)藛T是經(jīng)過一定程度的專業(yè)學(xué)習(xí)，掌握了烹飪的基本理論與技能，并取得相應(yīng)等級的職業(yè)資格證書，具備了從事烹飪工作的資質(zhì)。但與北京市餐飲行業(yè)發(fā)展要求、與文化交流需要、與人民生活質(zhì)量要求還有比較大的差異。對此，學(xué)校開辦烹飪專業(yè)之初，就明確了培養(yǎng)技能型人才的思路，堅持專業(yè)發(fā)展與行業(yè)需求緊密結(jié)合，在辦學(xué)理念、課程設(shè)置、教材選用、課程內(nèi)容等方面始終以職業(yè)崗位需求為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)生的身心發(fā)展和實際需求，結(jié)合企業(yè)實際用人需求，圍繞烹飪行業(yè)的需求與變化推進(jìn)專業(yè)的調(diào)整與改革。學(xué)校本著“就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位、服務(wù)為宗旨”的發(fā)展方針，在對行業(yè)企業(yè)進(jìn)行長期調(diào)研的基礎(chǔ)上，研究設(shè)計了烹飪專業(yè)課程改革方案，開發(fā)了系列烹飪專業(yè)校本教材，推出了服務(wù)于專業(yè)需求的文化課及體育課，使烹飪專業(yè)學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技能、職業(yè)競賽等多方面得到很大提高，學(xué)生在就業(yè)過程中成效顯著，受到用人單位的歡迎和好評。

先進(jìn)的發(fā)展理念

作為享受國務(wù)院政府特殊津貼的烹飪專家、北京市有突出貢獻(xiàn)的科學(xué)?技術(shù)?管理專家、全國餐飲業(yè)職業(yè)資格認(rèn)定專家組組長、國家勞動和社會保障部烹飪專業(yè)專家委員會專家，李剛校長無疑是學(xué)校烹飪專業(yè)的領(lǐng)軍帶頭人。自1987年擔(dān)任烹飪教學(xué)工作以來，他在專業(yè)建設(shè)與發(fā)展、烹飪課程改革、烹飪技術(shù)創(chuàng)新、烹飪理論研究等多方面取得了突出成績。他說，以“服務(wù)為宗旨、就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位”是全國職業(yè)教育工作會議及北京市職業(yè)教育工作會議對職業(yè)教育提出的要求，是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型勞動者的必要途徑。正是在這一思想指導(dǎo)下，學(xué)校始終把烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練放在重要位置，不僅通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的技能，更通過大賽鍛煉、檢驗了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。與此同時，學(xué)校非常重視烹飪教育科研工作。在李剛校長的積極帶動下，學(xué)校大力推進(jìn)烹飪科研課題的研究工作，先后立項開展了多個國家級、市區(qū)級科研課題。其中，《刀工訓(xùn)練法》課題被評為“北京市優(yōu)秀科研成果一等獎”，《烹飪專業(yè)課程體系改革研究》課題獲得“北京市優(yōu)秀教育教學(xué)成果一等獎”，在烹飪課程體系改革、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)技能上起到了非常重要的領(lǐng)航作用。

雄厚的專業(yè)實力

在烹飪專業(yè)建設(shè)中，完善的烹飪實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備能為烹飪專業(yè)學(xué)生提供中餐、西餐、面點、烹飪基本工訓(xùn)練等一系列專業(yè)技能的學(xué)習(xí)環(huán)境，多功能實訓(xùn)室具有多媒體教學(xué)設(shè)備，教師可以運用現(xiàn)代化教學(xué)手段為學(xué)生提供多角度、可視化、能互動的教學(xué)服務(wù)，使每個學(xué)生都能擁有全面的烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)機(jī)會。

據(jù)悉，北京市高度重視學(xué)校烹飪專業(yè)的發(fā)展，先后投入了1200萬元用于專業(yè)建設(shè)。尤其是自2006年起，學(xué)校陸續(xù)購置了比較現(xiàn)代化的烹飪設(shè)備，按照目前的設(shè)計規(guī)劃，能達(dá)到北京市實習(xí)實訓(xùn)基地裝備標(biāo)準(zhǔn)中的較高和示范級標(biāo)準(zhǔn)。目前，學(xué)校烹飪專業(yè)擁有實訓(xùn)教室10個，各實訓(xùn)室均設(shè)有30個工位，學(xué)校還設(shè)有烹飪技能鑒定室1個，多功能實訓(xùn)室1個，配套的庫房、冷藏、原料儲藏、標(biāo)本陳列室等。李剛校長告訴記者，學(xué)校的烹飪實訓(xùn)教室具有開放功能，可為參觀者提供良好的觀看條件，為家長和用人單位觀摩學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)提供了方便，也為同行交流提供了互動環(huán)境。下一步，學(xué)校準(zhǔn)備繼續(xù)開辦產(chǎn)教結(jié)合實體。通過改善烹飪專業(yè)的綜合條件，為學(xué)生提供優(yōu)秀的烹飪學(xué)習(xí)條件，滿足社會的培訓(xùn)需求。

同時，學(xué)校烹飪專業(yè)師資力量雄厚，擁有一批國家級烹飪大師和烹飪名師。烹飪專業(yè)文化課教師全部為大本學(xué)歷，其中有研究生課程班結(jié)業(yè)的教師占20%左右；專業(yè)課教師93%為大本學(xué)歷，全部具有國家勞動和社會保障部認(rèn)定的烹飪專業(yè)技師以上職業(yè)資格證書，其中高級技師有三分之一。

多年來，學(xué)校先后與中國大飯店、北京貴賓樓飯店、釣魚臺國賓館、哈德門飯店、全聚德餐飲集團(tuán)等60多家首都知名企業(yè)保持了良好穩(wěn)定的合作關(guān)系，這些企業(yè)不僅接受學(xué)校烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，還為在校學(xué)生提供校外烹飪實習(xí)場地，為烹飪專業(yè)學(xué)生教學(xué)實習(xí)充實了鮮活內(nèi)容，極大地提高了學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。

完備的課程建設(shè)

在李剛校長看來，職業(yè)教育的課程設(shè)置應(yīng)以實際崗位工作流程為中心，圍繞崗位需求形成課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高職業(yè)崗位的操作性。事實上，學(xué)校烹飪專業(yè)在“十五”期間已經(jīng)完成了“構(gòu)建適應(yīng)職教發(fā)展的烹飪專業(yè)課程體系研究”的工作，但在后續(xù)研究中又發(fā)現(xiàn)了一些重大的需要進(jìn)行改革的方面。為此，學(xué)校烹飪專業(yè)重新確定了課程改革的指導(dǎo)思想，逐步構(gòu)建“拓寬基礎(chǔ)、多向發(fā)展、靈活設(shè)置”的課程模式。根據(jù)課程設(shè)置模式，烹飪教學(xué)方法以環(huán)節(jié)教學(xué)法為主導(dǎo)。對烹飪10類崗位的工作流程進(jìn)行分析，按環(huán)節(jié)開展教學(xué)，使學(xué)生能熟悉烹飪不同崗位的工作程序，掌握不同崗位的基本技能，適應(yīng)崗位的需求。

據(jù)悉，自2004年起，學(xué)校針對烹飪用人市場變化速度加快的現(xiàn)狀，開展了對行業(yè)企業(yè)和用人市場的調(diào)查研究。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)除了在烹飪新技術(shù)、新方法、新材料、新工藝等方面快速變化以外，在企業(yè)管理、菜點開發(fā)、服務(wù)拓展、對外公關(guān)等方面都有新的做法和要求。后來，經(jīng)過長期調(diào)研，學(xué)校收集整理出數(shù)十門可開發(fā)的烹飪專業(yè)課程。有些需要在原有課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增減內(nèi)容，刪除落后、過時的知識，增加企業(yè)現(xiàn)行的、實用的新知識和新技術(shù)。烹飪專業(yè)課程開發(fā)以國家勞動部門職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)和框架，向職業(yè)資格取證靠近，以適應(yīng)國家職業(yè)資格準(zhǔn)入制度，使學(xué)生能持證上崗。

篇5

剛上小學(xué)三年級，小朋（化名）就有些堅持不住了，他感覺有氣無力，經(jīng)常歪倒在桌邊?；丶乙惨粯印?/p>

他被查出患了白血病。

盡管父母都是牟定縣當(dāng)?shù)氐尼t(yī)生，但他們看到如此的重病，仍然無能為力，只好送到上海、北京等地的大醫(yī)院進(jìn)行治療，花去醫(yī)療費六七十萬元。

面對職工家庭沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，牟定縣總工會率先開展了幫扶慰問，中秋和春節(jié)之時，縣總工會都會來到這戶職工家里，為他們一家提供最大限度的幫助。

牟定縣水務(wù)局聯(lián)合灌溉委員會的職工李學(xué)華，患尿毒癥已有10多年，因為每周都要透析治療，他在楚雄州醫(yī)院附近租了房子長期居住。孩子是一名老師，參加工作較晚，工資不高，妻子沒有工作只能跑前跑后照料他。多年的病痛，導(dǎo)致李學(xué)華的股骨頭都已壞死，如今每周一次的透析就需500元。2013年中秋節(jié)，云南省總工會為長期患病的李學(xué)華送來了大病慰問金5000元，在他患病的10多年間，牟定縣總工會每年的幫扶慰問金至少2000元。而且，從2004年第一期開始，李學(xué)華參加了歷年共10期職工醫(yī)療互助，雖然每年的報銷補(bǔ)助金額數(shù)不等，但無論如何都給他們一家減輕了不少經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。有了各級工會的幫助，李學(xué)華的病情得以控制，目前精神狀態(tài)相當(dāng)好。

牟定縣經(jīng)濟(jì)作物工作站的王友明，因患腦梗塞成了植物人，由于喪失了自理能力，為了照料其起居，兩個已讀大學(xué)的孩子只好輟學(xué)……從去年開始，縣總工會每年都要在中秋和春節(jié)時前去慰問，每次發(fā)放慰問金1000元。

牟定縣人大常委會副主任、縣總工會主席李自德每次帶人慰問困難職工時，都有些“悲喜交集”，“悲”的是不期而至的傷病、意外的災(zāi)禍等給職工家庭帶來的痛苦總是折磨人，“喜”的是作為困難職工娘家人的工會，一直竭盡所能為職工提供扎實有效的幫扶。

一位姓唐的農(nóng)機(jī)修造廠下崗職工，妻子在農(nóng)村務(wù)農(nóng)，他自己住在縣城簡陋的房子里，省吃儉用供女兒讀書。2013年，女兒考上了云南警官學(xué)院刑事偵察系。牟定縣總工會經(jīng)過審核確認(rèn)，將這名下崗職工的孩子作為“金秋助學(xué)”的資助對象，讓她順利入學(xué)安心讀書。

牟定縣水泥制品廠原工會主席候紹譚，是一位進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民工，他的兒子考上二本時，同樣被縣總工會納入“金秋助學(xué)”的資助對象，為他開啟了夢想的大門。2012年牟定縣總工會通過“金秋助學(xué)”資助的10人中，有9名是農(nóng)民工子女。

退休職工徐文良，因患突如其來的重病，花去醫(yī)藥費35萬多元。老徐康復(fù)出院后幾天，牟定縣總工會領(lǐng)導(dǎo)帶著工作人員很快給他送來了他應(yīng)得的職工醫(yī)療互助補(bǔ)助金34700元。老徐的妻子動情地說：“巨額的醫(yī)療費給我們一家?guī)砹顺林氐慕?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，還好有一筆職工醫(yī)療補(bǔ)助金作為緩解，而且工會送的太及時了?！?/p>

牟定縣城中有一處集合了本地風(fēng)光和彝族風(fēng)情的大型旅游文化項目彝和園，商用和住宅都賣得相當(dāng)火?？墒钱?dāng)初建蓋時，一位農(nóng)民工不慎從樓上摔下，經(jīng)搶救無效死亡。接到報案后，縣總工會配合安監(jiān)部門參與到事故調(diào)查中，最終為死者家屬爭取到了合理的賠償。

牟定縣總工會常務(wù)副主席李光祺以前是縣司法局局長，為職工維權(quán)的法律援助就是工會和司法聯(lián)合設(shè)置的，而且辦公室就在司法局內(nèi)。據(jù)他介紹，以前每年通過法律援助為職工和農(nóng)民工維權(quán)的案例都有幾起，不過近幾年，隨著源頭維護(hù)的加強(qiáng)和更加規(guī)范的管理，職工和農(nóng)民工受到侵害的個案已是越來越少了。

春耕時節(jié)的農(nóng)夫

牟定縣鳳屯鎮(zhèn)鳳屯村委會是縣總工會的扶貧結(jié)對點，從2012年開始，縣總工會的全體工作人員，仿佛都已把這個村子當(dāng)成了自己的老家，隨時會來串門子。

去年，縣總工會給予鳳屯村委會工作經(jīng)費1.8萬元，大春期間還買了一頭豬。并由縣總工會解決村委會炊事員每年6000元的工資。

今年春耕生產(chǎn)時，縣總工會工作人員來到鳳屯村各家聯(lián)系戶家里，戴上草帽，扛著鏟鋤，和村民一起為烤煙蓋地膜。而這些地膜、化肥、種子等農(nóng)用物資，同樣是由結(jié)對聯(lián)系的工會干部掏錢購買的。

2012年的“六一”兒童節(jié)時，李自德帶著縣總工會干部職工來到鳳屯村，看望慰問了5名留守兒童，每人發(fā)放了300元慰問金。

鳳屯位于縣城以西，距縣城30多公里，是一個集山區(qū)、民族、貧困、閉塞多位一體的少數(shù)民族集聚鄉(xiāng)鎮(zhèn)。結(jié)合當(dāng)?shù)赝寥罋夂驐l件，縣總工會為鳳屯村規(guī)劃了將來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路子，核桃種植、以松茸為主的林下產(chǎn)品以及蔬菜，都是村民脫貧致富的好門路。

在不久前進(jìn)行的群眾路線教育實踐活動中，村民對自身的發(fā)展提出了數(shù)十條意見，這些意見對于掛鉤單位縣總工會而言，同樣是很大的考驗。村委會漏雨的辦公屋頂需要修繕，文化活動室的桌椅板凳需要解決，由于沒有足夠的資金，問題的解決也只能循序漸進(jìn)。

正在成長壯大的職工人才隊伍

牟定縣職工技能人才隊伍的建設(shè)，縣總工會早有行動。

此前縣總工會開展的中式烹飪、計算機(jī)、維修電工等培訓(xùn)，共為208名農(nóng)民工取得了合格證和初級工技術(shù)等級證。2012年10月25日，在江坡鎮(zhèn)高平村委會，縣總工會請來了州上的專家，對70位農(nóng)民工進(jìn)行了中式烹飪培訓(xùn)，前后歷時9天，全部學(xué)員都取得了合格證和“中式烹飪初級工技術(shù)等級證”。

2013年成立了“云嶺職工人才工程”領(lǐng)導(dǎo)小組以后，縣總工會制訂出臺了《牟定縣技能振興專項活動實施方案》，依托技工院校、職業(yè)院校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，采取個人自學(xué)、委托培訓(xùn)、聯(lián)合辦班等方式，廣泛開展了職工技能培訓(xùn)。在鳳屯村委會組織開展的一期農(nóng)民工中式烹飪技能培訓(xùn)中，場地因陋就簡，培訓(xùn)所需的鍋碗瓢盆等器具以及白菜、蘿卜等食材，就在學(xué)員的眼前，整個學(xué)習(xí)的環(huán)境，更接近于農(nóng)民工務(wù)工的餐館。經(jīng)過8天的培訓(xùn)，63名學(xué)員順利通過楚雄州職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)化考核，并獲得了職業(yè)資格證書。

2013年10月，縣總工會聯(lián)合縣人社局舉辦了2期社會化高技能人才培訓(xùn)班，他們請來楚雄州職教中心的專家對全縣醫(yī)藥行業(yè)、自來水公司等單位的103名社會化管理人員進(jìn)行了培訓(xùn)，隨后參加了職教中心組織的標(biāo)準(zhǔn)化考試，其中76人獲得醫(yī)藥藥品購銷高級工職稱，22人獲管道工技師職稱、4人獲管道工高級技師職稱。

篇6

項目介紹

休閑培訓(xùn)班總是設(shè)在離主流商圈不遠(yuǎn)的那條街道上。從熙熙攘攘的商業(yè)街離開，轉(zhuǎn)個角就是這么一個嘴巴安靜、手上熱鬧的地方。

如今，金融危機(jī)帶來的裁員恐慌為培訓(xùn)班增加了“創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備”這樣一個新的功能，將休閑和創(chuàng)業(yè)結(jié)合了起來，幫助市民在休閑中做創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備?，F(xiàn)在，具有創(chuàng)業(yè)意義的休閑培訓(xùn)班更加規(guī)范，分成了初級班、高級班和講師班，以應(yīng)對不同水平的學(xué)員。學(xué)員們進(jìn)入培訓(xùn)班只需要交學(xué)習(xí)費和材料、教材費，如果有考證書的要求，則會另交考證費用，由培訓(xùn)班統(tǒng)一組織報名考試。

市場前景

近年來，上班族普遍感覺生活壓力加大，到休閑培訓(xùn)班學(xué)習(xí)紙藝、茶道、插花、拼布……就成了緩解壓力的一種潮流。不少白領(lǐng)、家庭主婦都樂意花幾百到幾千元去休閑培訓(xùn)班學(xué)點東西，既休閑又實用，還可以交到不少興趣相投的朋友。

隨著2008年金融危機(jī)的到來，經(jīng)濟(jì)壓力、就業(yè)壓力普遍加大，不少人顯然是隨時準(zhǔn)備“被迫下崗”，把學(xué)一些技術(shù)當(dāng)做人生轉(zhuǎn)折時的另一條救命出口。這種休閑和創(chuàng)業(yè)相結(jié)合的培訓(xùn)班更加火熱。

經(jīng)營提示

1.地址不要設(shè)置在鬧市區(qū)，最好在覆蓋幾個社區(qū)的交通方便的次商圈。比較安靜的地方適合培訓(xùn)，租金也比較低。

2.相較于以前的玩票性質(zhì)，現(xiàn)在去上手工藝班和烹飪班的學(xué)員們，不僅自己學(xué)習(xí)態(tài)度要認(rèn)真很多，對老師的教學(xué)水平也有了更高的要求。這要求培訓(xùn)班更加專業(yè)，不僅要聘請專業(yè)講師，課程規(guī)劃也要更加合理。確保學(xué)員真正能將技能學(xué)到手、學(xué)得好。

3.培訓(xùn)班可以同時經(jīng)營烹飪書、拼布材料、陶土成型器等學(xué)習(xí)資料和制作材料、工具。并給學(xué)員辦理會員卡，承諾一定的購買優(yōu)惠，非學(xué)員如果購買足一定的金額，也可以給予優(yōu)惠。以便更長久的留住顧客。

4.有條件的培訓(xùn)班可以開一個門店，專門經(jīng)營培訓(xùn)班教的手工藝品，同時展示、代賣學(xué)員的作品。一方面可以促進(jìn)學(xué)員繼續(xù)報名學(xué)習(xí)更高層次的手工藝制作，另一方面也是吸引新學(xué)員的好方法。

5.可以把教學(xué)過程制作成光盤，用作遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，擴(kuò)大教學(xué)覆蓋面，收取相對較低的教學(xué)費用。并在網(wǎng)絡(luò)上開店販賣制作材料和工具。

篇7

【關(guān)鍵詞】 新疆；中餐烹飪專業(yè)；校內(nèi)實訓(xùn)基地；建設(shè)；調(diào)研分析；建議

近幾年來，新疆不斷調(diào)整的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)跨越式的發(fā)展，使新疆各族人民的生活水平和質(zhì)量顯著提高，推動了新疆的餐飲業(yè)邁向一個新階段。餐飲業(yè)成為自治區(qū)吸納就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的主要渠道。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計局公布2010年末，新疆餐飲企業(yè)3.7萬個，從業(yè)人員93萬人。自治區(qū)制訂了《新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015）》，要率先建成國內(nèi)一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業(yè)特別是新疆特色餐飲迎來了一個大發(fā)展的時期。同時，高素質(zhì)實用型技能人才的缺乏和從業(yè)人員素質(zhì)急需提高，制約著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。作為專門培養(yǎng)烹飪技能人才的職業(yè)學(xué)校，應(yīng)緊緊圍繞新疆餐飲業(yè)發(fā)展，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實踐教學(xué)模式，加快校內(nèi)實訓(xùn)基地平臺建設(shè)，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，以培養(yǎng)更多的合格的高素質(zhì)技能型人才，滿足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。

職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)基地建設(shè)是《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》確定實施的“教育發(fā)展重點工程”的重要任務(wù)，是支撐職業(yè)教育改革創(chuàng)新的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是職業(yè)學(xué)校突出職業(yè)特色、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)保障，它有效地解決學(xué)生現(xiàn)場實習(xí)實訓(xùn)的問題，提高學(xué)生的技能訓(xùn)練水平。突出了職業(yè)教育提高學(xué)生操作能力的特色。近幾年來，國家投入了大量的財力支持職業(yè)學(xué)校校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)，使職業(yè)學(xué)校教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到快速的提高，為職業(yè)學(xué)校提升教學(xué)質(zhì)量、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供了充分的保障。新疆各職業(yè)學(xué)校借此大好形勢，抓住機(jī)遇，迅速提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)水平，實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。本文通過對開設(shè)中餐烹飪專業(yè)并發(fā)展較好的職業(yè)學(xué)校和自治區(qū)烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校、新疆職業(yè)大學(xué)、烏魯木齊第二職業(yè)中專學(xué)校、新疆昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院、兵團(tuán)工貿(mào)學(xué)校、塔城職業(yè)中專學(xué)校、呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校、哈密職業(yè)中專學(xué)校、石河子技工學(xué)校等9所職業(yè)學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，進(jìn)行調(diào)研，從實訓(xùn)基地面積、實訓(xùn)室名稱、功能、工位數(shù)、設(shè)備投入、產(chǎn)教結(jié)合和社會培訓(xùn)等方面調(diào)查分析，提出了中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的新思考。

一、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)查

二、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀分析

1、從調(diào)查的各校實訓(xùn)基地面積和工位數(shù)調(diào)研結(jié)果分析，各學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地已形成一定的規(guī)模，基本滿足了實踐教學(xué)和學(xué)生技能訓(xùn)練要求，保證了校內(nèi)實訓(xùn)基地的現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)基本功能。

2、從實訓(xùn)室名稱和功能調(diào)研結(jié)果分析，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)思路清晰，圍繞課程體系建設(shè)對應(yīng)熱菜、面點、冷菜、雕刻四大核心技術(shù)的專用實訓(xùn)室，充分開展烹飪專業(yè)核心技能訓(xùn)練，為促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高發(fā)揮了重要的作用。各學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)水平在良好的實訓(xùn)平臺上有了迅速的發(fā)展，為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎(chǔ)，校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地為提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)形成有力的保障。

3、從實訓(xùn)設(shè)備的安排和工位數(shù)的計算調(diào)研分析，還未形成以廚房工作過程導(dǎo)向的實踐教學(xué)模式，而是以技能學(xué)習(xí)為導(dǎo)向的實訓(xùn)教學(xué)模式。一人一臺一灶，一人從烹飪原料加工，切配，打荷干到爐灶崗，一人多崗操作。這種實訓(xùn)模式強(qiáng)調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生對廚房各崗位和廚師職業(yè)要求的理解，學(xué)生只是為了掌握某一方向的知識或技能而進(jìn)行的技能熟悉訓(xùn)練，學(xué)生不明確這些烹飪專業(yè)知識和技能與將來的工作崗位有何聯(lián)系，有什么要求，學(xué)習(xí)起來是盲目和消極的，而且沒有廚房工作流程意識、菜品質(zhì)量意識和市場需求意識。同時未形成理實一體的課堂教學(xué)模式，實訓(xùn)模式職業(yè)特色不突出。先進(jìn)的教學(xué)理念還停留在思想上，沒有貫徹到行動中。目前的實踐教學(xué)模式?jīng)]有充分發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用，而且對學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的提高貢獻(xiàn)率較小。

4、從設(shè)備投入調(diào)研分析，各學(xué)校都積極投入資金，更新和增加設(shè)備，但設(shè)備僅限于實訓(xùn)課的教學(xué)，使用率不高，先進(jìn)設(shè)備使用相對較慢。

5、從產(chǎn)教結(jié)合調(diào)研分析，沒有形成生產(chǎn)性的實習(xí)基地?，F(xiàn)有的非生產(chǎn)性的實訓(xùn)基地，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生烹飪專業(yè)技能的熟練訓(xùn)練，技能的訓(xùn)練處于孤立的狀態(tài)，只是按照老師的要求模仿式的機(jī)械訓(xùn)練，為了技能訓(xùn)練而訓(xùn)練。盡管現(xiàn)在中餐烹飪專業(yè)教學(xué)中都在使用流行的項目教學(xué)，任務(wù)導(dǎo)向、仿真模擬訓(xùn)練，但是在沒有真實的菜品生產(chǎn)任務(wù)的實操課堂教學(xué)只是虛擬和假想的工作環(huán)境，甚至只是停留在專業(yè)教師工作任務(wù)的語言描述中，與實際相去甚遠(yuǎn)，并沒有有效的縮短烹飪技能學(xué)習(xí)與廚房崗位工作的距離。導(dǎo)致學(xué)生到餐飲企業(yè)還是要經(jīng)歷長時間的廚房各崗位適應(yīng)和學(xué)習(xí)過程，直接影響到中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。尤其是不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作，愛崗敬業(yè)等職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)質(zhì)量大打折扣。

6、從社會培訓(xùn)調(diào)研分析，校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地只完成少量的簡單的社會人員餐飲技能培訓(xùn)的社會服務(wù)任務(wù)，且服務(wù)層次較低，在被調(diào)查的學(xué)校中，只有3所學(xué)校，利用校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地進(jìn)行社會人員餐飲技能培訓(xùn)，其他學(xué)校沒有充分的利用校內(nèi)實訓(xùn)基地設(shè)備資源，發(fā)揮為地方餐飲業(yè)發(fā)展服務(wù)的作用，同時沒有充分利用學(xué)校高素質(zhì)的人力資源及物力資源的優(yōu)勢，沒有形成與餐飲企業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)的共贏局面，極大地影響了學(xué)校與餐飲企業(yè)的深入合作。同時校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地管理封閉，沒有與餐飲行業(yè)、企業(yè)資源共享，造成一定的資源浪費。

三、基于新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的新思考

1、準(zhǔn)確定位校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地的功能，充分發(fā)揮其功能

（1）校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地最基本的功能是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實訓(xùn)要求，開展烹飪專業(yè)實訓(xùn)課的教學(xué)，對學(xué)生進(jìn)行烹飪基本技能和綜合技能的訓(xùn)練。學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)新技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。

（2）校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地隨著職業(yè)資格制度的推行，具備重要的烹飪專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定的功能，使職業(yè)教育更具特色。

（3）校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地要有生產(chǎn)功能。在實際廚房生產(chǎn)過程中，教師和學(xué)生以菜品生產(chǎn)任務(wù)為引導(dǎo)，讓烹飪專業(yè)教學(xué)過程和廚房生產(chǎn)過程融為一體，實現(xiàn)教學(xué)做一體化，同時促進(jìn)校內(nèi)外資源共享。

（4）校內(nèi)實中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地是開展對餐飲行業(yè)和企業(yè)服務(wù)的重要平臺和載體，既可以對社會人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn)，同時對餐飲企業(yè)進(jìn)行技術(shù)支持和合作產(chǎn)品開發(fā)。

從調(diào)研統(tǒng)計分析結(jié)果看，今后校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地的建設(shè)方向應(yīng)該引入企業(yè)真實生產(chǎn)項目，加強(qiáng)生產(chǎn)性實習(xí)基地建設(shè)和提升與餐飲企業(yè)共同進(jìn)行新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)及技術(shù)培訓(xùn)，突顯為餐飲行業(yè)服務(wù)的功能，提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地的價值。為推進(jìn)深層校企合作搭建良好的平臺，成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器。

2、創(chuàng)建生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實訓(xùn)環(huán)境

以烹飪生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實訓(xùn)室設(shè)計與酒店廚房崗位對應(yīng)，學(xué)生在實訓(xùn)時，既分工又協(xié)作，每人被分配在不同的崗位，有人在原料初加工崗，有人在切配崗，打荷崗，有人爐灶崗，每道菜品經(jīng)所有工序才能完成。學(xué)生熟悉某一崗位后進(jìn)行輪崗工作，學(xué)生通過實際菜品生產(chǎn)任務(wù)引導(dǎo)熟悉廚房生產(chǎn)工藝流程，不但完成烹飪知識和技能的學(xué)習(xí)，同時培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)，更深刻理解崗位和職業(yè)要求，對廚師崗位能力要求有了深刻心得體會。創(chuàng)造一種烹飪技能訓(xùn)練特色的實訓(xùn)教學(xué)模式，使人才培養(yǎng)目標(biāo)中的知識、技能、態(tài)度融為一體，更有利于中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。比如中式熱菜制作實訓(xùn)室設(shè)計中，頭灶廚師，是廚房里的關(guān)鍵，設(shè)備安排以頭灶為中心，右側(cè)是二灶，左側(cè)是平灶，平灶的左側(cè)為蒸柜，蒸柜左側(cè)附近為頭砧板的生產(chǎn)設(shè)備。頭灶的后面是一排荷臺，并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺設(shè)備、烤箱設(shè)備也適宜在廚房主管附近。按酒店實際生產(chǎn)任務(wù)和生產(chǎn)工作流程安排設(shè)備，分區(qū)擺放，崗位既獨立，又符合廚房生產(chǎn)要求，充分體現(xiàn)行業(yè)與專業(yè)相結(jié)合的特點。而建立真實的實訓(xùn)環(huán)境，使學(xué)生在真實的實訓(xùn)環(huán)境下，便于高質(zhì)量完成了實訓(xùn)要求，更好地養(yǎng)成良好的廚師職業(yè)習(xí)慣，學(xué)生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實習(xí)的適應(yīng)能力。

同時設(shè)計理實一體學(xué)習(xí)區(qū)便于學(xué)生隨時進(jìn)行思考、交流、提問，設(shè)置產(chǎn)品展示區(qū)，便于直觀教學(xué)，作品對比。創(chuàng)設(shè)講練結(jié)合，教學(xué)做一體環(huán)境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。極大提高學(xué)生參與、交流、思考的積極性，知識與技能融為一體，從而起到事半功倍的效果，極大的提高課效。

3、建真實營業(yè)廚房，實現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

建營業(yè)廚房，實現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，推動校企合作挖掘校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)涵是提高中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的有效途徑。

學(xué)生在真實的廚房工作環(huán)境中，以真實的菜品為載體，完成真實的工作任務(wù)。老師與師傅合一，學(xué)生與徒弟合一，教學(xué)與生產(chǎn)合一，技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)合一，在多重角色狀態(tài)下通過完成一系列的生產(chǎn)任務(wù)來學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能和理論知識，通過廚房實際工作實現(xiàn)過程性學(xué)習(xí)獲得廚房工作經(jīng)驗，學(xué)生可以發(fā)自內(nèi)心地加深理解崗位要求、知識與技能，自覺遵守和維護(hù)餐飲企業(yè)的一切，使學(xué)生學(xué)習(xí)時目標(biāo)更加明確，積極地投入到烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)和廚房生產(chǎn)中來，同時真正實現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。并且培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感、員工的使命感，提高了學(xué)生專業(yè)綜合職業(yè)能力，使他們提前體驗了餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)的環(huán)境，為就業(yè)后能更好、更快地適應(yīng)廚房工作崗位、降低就業(yè)回頭率打下堅實的基礎(chǔ)。更重要的是為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺，在真實的廚房生產(chǎn)環(huán)境中，更好地養(yǎng)成學(xué)生敬業(yè)精神、吃苦耐勞、團(tuán)隊協(xié)作、人際交流交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)，真正使知識、技能、素養(yǎng)、融為一體，以達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對學(xué)生素養(yǎng)的要求高于專業(yè)技能要求的用人需求。

通過真實營業(yè)廚房教學(xué)模式，改變原有的烹飪實踐教學(xué)模式，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，使中餐烹飪專業(yè)實踐教學(xué)更具有針對性和實效性，真正做到將學(xué)校教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)實際零接軌。引入餐飲企業(yè)生產(chǎn)模式、科學(xué)的管理制度、生產(chǎn)工藝流程、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和制作方法等，并與學(xué)?，F(xiàn)有資源有效融合，是利用學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)資源全方位營造酒店實踐環(huán)境的嶄新辦學(xué)理念。例如塔城職業(yè)中專學(xué)校和呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校，都依托當(dāng)?shù)氐胤教厣惋嫷陌l(fā)展，新建了民族風(fēng)情餐廳，為校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)了真實的廚房生產(chǎn)環(huán)境，提升了校內(nèi)實訓(xùn)基地的內(nèi)涵。

4、充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化的共享資源，提高學(xué)習(xí)效率

充分利用學(xué)校優(yōu)勢，利用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化共享資源，創(chuàng)建中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)機(jī)房，實訓(xùn)室配多媒體設(shè)備及投影，實現(xiàn)局域聯(lián)網(wǎng)，創(chuàng)造與酒店一致的仿真模擬實訓(xùn)環(huán)境，提高學(xué)習(xí)效率。加強(qiáng)資源共享，通過先進(jìn)的多媒體設(shè)備，使學(xué)生感受到與實際生產(chǎn)一致的環(huán)境提高學(xué)習(xí)效率。例如烏魯木齊職業(yè)中專，依托地緣和科技優(yōu)勢，緊緊圍繞人們對健康和安全飲食強(qiáng)烈需求及新疆餐飲業(yè)發(fā)展，同時為打造新疆清真菜系，前瞻性地建設(shè)菜品分析室，建成具有營養(yǎng)分析室、微生物檢驗室及新疆領(lǐng)先的食品感官分析實驗室，擬建成集食品感官分析、營養(yǎng)配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術(shù)訓(xùn)練為一體的數(shù)字化平臺。為新修改的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)造良好的實訓(xùn)條件。同時為企業(yè)技術(shù)研發(fā)及新疆菜系的形成進(jìn)行科學(xué)的分析，推動菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，將為推動新疆清真菜系的形成發(fā)揮巨大的作用。以服務(wù)地方餐飲業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的前瞻性的建設(shè)，提升了校內(nèi)烹飪實訓(xùn)基地的內(nèi)涵和優(yōu)勢，形成與校外餐飲企業(yè)實訓(xùn)基地的優(yōu)勢互補(bǔ)，增加餐飲企業(yè)與學(xué)校合作共贏的吸引力，推動校企的深層合作。

今后，校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地的建設(shè)，應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向，提高校內(nèi)中餐烹飪實訓(xùn)基地的生產(chǎn)程度，引進(jìn)餐飲企業(yè)的真實項目，加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地的整體設(shè)計，創(chuàng)設(shè)真正的餐飲企業(yè)氛圍，同時加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的融合，校企共同開發(fā)教學(xué)資源，提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地的服務(wù)功能，促進(jìn)校企的深度合作。為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

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【作者簡介】

篇8

采訪歐陸之前，搜集了大量關(guān)于歐陸的資料，無例外都能談到在歐陸能感受到餐廳的高級定制、獨無二的就餐環(huán)境和堪稱完美的服務(wù)，可以俯瞰上海市中心最華美的夜景，更可以享受33樓臨窗望去花園飯店獨一無二的青翠的草坪。這些景色再美終究只是餐廳的一部分，餐廳如何關(guān)鍵還在于菜肴的美味，嘗過后發(fā)現(xiàn)，果然歐陸餐廳為大家呈現(xiàn)的味道絕對地道和專業(yè)。

專亨只屬于你的餐廳

從花園飯店電梯直達(dá)33樓，走出電梯到達(dá)樓梯口我們看到了樓梯兩側(cè)全部由紅酒瓶打造的玻璃幕墻，營造了獨特的裝修風(fēng)格，有趣的是里面不是紅酒儲藏室，而是由一瓶瓶喝完的紅酒空瓶填滿，增加了周圍的趣味而又可以回收利用，何樂而不為?經(jīng)過日式燒烤餐廳、酒吧，走到長廊的盡頭便是歐陸法餐廳了，門口前面地板沒有沿用一貫西餐中使用的木地板或者地毯，而是黑白相間的格子瓷磚，格調(diào)反而頓時優(yōu)雅了起來，桌上增添的酒紅色茶水杯為整個偏單色調(diào)的環(huán)境添了一抹亮色，打破沉悶，活躍許多。

如果想要真正享受到我們最正宗的法餐，最好是提前預(yù)訂，餐廳經(jīng)理洪濤邊聊邊打開了半掩的窗簾。雖然未到傍晚華燈初上之時但透過33樓的玻璃窗，還是被眼前的風(fēng)景所迷住，當(dāng)天采訪天氣晴好，能見度極高，視野也頓時開闊起來，在這樣的環(huán)境就餐即使沒有美味也能享受整個傍晚了吧。

歐陸餐廳自1989年開設(shè)到現(xiàn)在已經(jīng)有23年的歷史，期間換過數(shù)位廚師長，目前為日本大廚勝田敏之，2009年10月受日本大倉飯店集團(tuán)派遣來到上海花園飯店任歐陸餐廳西餐料理長。雖然是日本人，但是從廚至今烹飪的都是西餐，在日本知名度非常高的他，來上海歐陸也為歐陸帶來了新鮮的氣息，尤其一道牛肉清湯成為每桌必點，絕對震撼的湯品。有食客如此形容這道清湯“果然是名不虛傳，看似如此清澈簡單的道湯，竟然可以蘊(yùn)涵著如此有爆發(fā)力的味道，很驚喜?！?/p>

歐陸法餐廳的定位在于優(yōu)雅的法式大餐，食材的高級定制和精益求精。由于花園飯店為日本老字號飯店，店內(nèi)所有細(xì)節(jié)秉承了日本人一貫的嚴(yán)謹(jǐn)，在食材選擇上不會馬虎?！耙约澥糠?wù)紳士的態(tài)度來對待每位顧客”，洪濤談到餐廳的服務(wù)特別提到了“紳士服務(wù)”的含義，只有自己成為紳士才能為紳士服務(wù)。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務(wù)生斟酒的完美，專門定制的西裝、襯衣領(lǐng)結(jié)，小到一顆紐扣都能體現(xiàn)服務(wù)員著裝的考究。

在這里還能品嘗到從20世紀(jì)開業(yè)以來一直沿用的現(xiàn)場烹飪菜肴法式薄餅和凱撒沙拉，現(xiàn)場手推車送到每位客人面前，親自烹飪，現(xiàn)點現(xiàn)做，保證原汁原味也能品嘗到專享定制服務(wù)的高貴。

完美紳士服務(wù)

“以紳士服務(wù)紳士的態(tài)度來對待每位顧客”，洪濤談到餐廳的服務(wù)特別提到了“紳土服務(wù)”的含義，只有自己成為紳士才能為紳士服務(wù)。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務(wù)生斟酒的完美，專門定制的西裝、襯衣，領(lǐng)結(jié)，小到一顆紐扣都能體現(xiàn)服務(wù)員著裝的考究。

在歐陸服務(wù)并非簡單的每個人都可以勝任，只有經(jīng)過精挑細(xì)選才有可能進(jìn)歐陸進(jìn)行餐廳培訓(xùn)，而只有培訓(xùn)合格之后才能勝任這里每天的服務(wù)工作，“從語言到肢體都能達(dá)到由內(nèi)而外的紳士風(fēng)度?！毙┛此茋?yán)苛的要求塑造了歐陸良好的口碑，“服務(wù)員只在需要出現(xiàn)的時候才會出現(xiàn)”，具備良好的觀察能力?！胺?wù)員先要從跑菜開始，從對菜肴的基本認(rèn)識到對餐廳流程的熟悉，經(jīng)過半年以上的培訓(xùn)和鍛煉才能真正成為這里的服務(wù)員”。

篇9

辦學(xué)方向明確，特色鮮明

積極改革教學(xué)模式。學(xué)院按照“針對市場需求設(shè)置專業(yè)，針對崗位能力開發(fā)課程，針對工作任務(wù)訓(xùn)練技能，針對崗位標(biāo)準(zhǔn)實施考核”的改革思路，依據(jù)專業(yè)所覆蓋的職業(yè)崗位（群）任職要求，構(gòu)建以崗位能力為依據(jù)，以工作過程為導(dǎo)向，以技能人才教育為特色，以學(xué)生取得“雙證”為教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)崗位的工作任務(wù)來設(shè)置校內(nèi)外崗位實訓(xùn)項目，開展“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”等以行動為導(dǎo)向的教學(xué)模式改革。把過去以教師為中心的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心；把以知識邏輯體系為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詬徫坏湫凸ぷ魅蝿?wù)轉(zhuǎn)化的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程為主體的專業(yè)核心課程教學(xué)模式，讓學(xué)生在完成典型工作任務(wù)的過程中來構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力，提高職業(yè)素養(yǎng)。目前，已基本形成模塊教學(xué)、情景教學(xué)、項目教學(xué)、課題教學(xué)、體驗式教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)等多元化教學(xué)方法的新格局。

積極改革辦學(xué)模式。充分發(fā)揮伊犁州職業(yè)（技工）教育集團(tuán)的優(yōu)勢資源，積極改革辦學(xué)模式，研究確立了“學(xué)制教育與短期培訓(xùn)并舉”的辦學(xué)模式，聯(lián)合相關(guān)行業(yè)、企業(yè)和其他職業(yè)院校共同發(fā)展。創(chuàng)新教育理論體系、探索提高技工學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的有效方法，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

強(qiáng)化服務(wù)社會功能。學(xué)院開設(shè)有汽車運用與維修、機(jī)電技術(shù)應(yīng)用、煤炭綜合利用、數(shù)控技術(shù)、烹飪、旅游服務(wù)等35個專業(yè)。被授予“國家高技能人才培訓(xùn)基地”、“國家殘疾人培訓(xùn)基地”，自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)的伊犁州機(jī)電一體化、農(nóng)副產(chǎn)品加工、旅游、煤化工等特色產(chǎn)業(yè)公共實訓(xùn)基地，中央財政支持汽車運用與維修實訓(xùn)基地。同時，伊犁州勞動就業(yè)培訓(xùn)中心、州旅游培訓(xùn)中心、州農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地、州大中專院校畢業(yè)生技能培訓(xùn)等10個培訓(xùn)基地都設(shè)在學(xué)院，每年培訓(xùn)和技能鑒定人數(shù)都在8000人次以上，在伊犁州職教領(lǐng)域發(fā)揮著重要的示范、輻射和骨干帶動作用。

積極推行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)、工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。在汽車運用與維修、機(jī)電技術(shù)應(yīng)用、煤炭綜合利用三個重點專業(yè)分別實施“321交叉培養(yǎng)”、“2112工學(xué)交替”、“1221理實遞進(jìn)”培養(yǎng)模式。高度重視校企合作，建立了校企合作機(jī)制。成立了校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，聘請48名企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師，在校內(nèi)設(shè)置校企合作聯(lián)絡(luò)員等，并在資金上給予支持，先后與慶華集團(tuán)、新汶集團(tuán)等100家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系。按照“把企業(yè)辦到學(xué)校來、把學(xué)校辦到企業(yè)去”的思路，采用校企廠（學(xué)校在企業(yè)辦廠）和企校廠（已有5家企業(yè)在學(xué)校辦分廠）相結(jié)合的模式，實現(xiàn)學(xué)院與企業(yè)資源共享，學(xué)生獲得生產(chǎn)一線真正的技術(shù)，企業(yè)獲得人才，實現(xiàn)學(xué)院與企業(yè)緊密對接，學(xué)生與崗位緊密對接，學(xué)習(xí)與就業(yè)無縫對接。

認(rèn)真貫徹黨的教育方針，堅持社會主義辦學(xué)方向。以科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)各項工作，堅持育人為本，德育為先；突出技能、提高素質(zhì)，適應(yīng)服務(wù)于伊犁經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展，堅持為勞動就業(yè)服務(wù)的辦學(xué)指導(dǎo)思想。立足伊犁，面向全疆，輻射中亞，為伊犁經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展培養(yǎng)更多合格高技能人才。

校園文化濃厚，文化引領(lǐng)

學(xué)院高度重視文化建設(shè)，切實把人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、服務(wù)社會與文化傳承創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合，大力開展校園文化建設(shè)，努力營造濃厚的文化氛圍，以文化建設(shè)引領(lǐng)學(xué)院內(nèi)涵發(fā)展和特色發(fā)展，切實增強(qiáng)學(xué)院核心競爭力。在新的歷史時期，學(xué)院全面貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，以社會主義核心價值體系為統(tǒng)領(lǐng)，以先進(jìn)的精神文化、制度文化、行為文化和優(yōu)良的環(huán)境文化為載體，統(tǒng)籌規(guī)劃、分步實施、整體推進(jìn)。學(xué)院在學(xué)生中大力開展“三個離不開”“ 四個認(rèn)同”“五熱愛”教育，積極開展“弘揚憲法法律精神，推進(jìn)社會和諧穩(wěn)定”、“增進(jìn)團(tuán)結(jié)、反對分裂、維護(hù)穩(wěn)定”、“踐行雷鋒精神，爭當(dāng)時代先鋒”、“一反兩講”、反警示教育、民族團(tuán)結(jié)教育和“去極端化”教育等主題教育實踐活動，為學(xué)院思想政治教育工作和依法治校工作打下了堅實基礎(chǔ)；開展扶貧幫困、走訪慰問等活動，關(guān)心師生生活，加強(qiáng)“大力弘揚體現(xiàn)核心價值”的社會主義文化。德育教研室大膽探索積極向上的校園文化，加大對學(xué)生德育教育和精神文明教育，提高學(xué)院的整體辦學(xué)實力和競爭力。

內(nèi)部體制健全，管理規(guī)范

學(xué)院實行黨委領(lǐng)導(dǎo)下的校長負(fù)責(zé)制，實行院系管理體制，班子成員互相協(xié)調(diào)，分工協(xié)作，堅持謀劃思路帶隊伍，駕馭全局抓大事；在困難條件下堅定信心，堅守技工教育陣地，從普通技工學(xué)校升格為高級技工學(xué)校、技師培訓(xùn)學(xué)院。學(xué)院內(nèi)設(shè)十個處室和六個系，群眾團(tuán)體有工會和團(tuán)委。中層干部通過競聘上崗，整體素質(zhì)好，具備專業(yè)型、學(xué)術(shù)型、知識型、管理型和經(jīng)驗型的特點。學(xué)院嚴(yán)格按照《ISO9001：2000質(zhì)量管理體系》的認(rèn)證要求，健全完善了各項規(guī)章制度、內(nèi)部運行機(jī)制及管理辦法。

辦學(xué)條件優(yōu)良，設(shè)施齊全

學(xué)院占地面積702畝，建筑面積65478平方米，建有功能完善的教學(xué)樓、實訓(xùn)樓、培訓(xùn)樓、學(xué)生公寓、食堂等教學(xué)及生活服務(wù)設(shè)施。有自動控制技術(shù)、汽車構(gòu)造、烹飪、煤化工等21個專業(yè)教室和機(jī)械加工、電子技術(shù)等26個技能訓(xùn)練場所；各類教學(xué)實訓(xùn)設(shè)備價值2520萬元，圖書室藏書5.84萬冊；教學(xué)樓可容納3000人同時上課，實訓(xùn)場所有1500個實習(xí)工位；體育設(shè)施齊備。2014年，伊犁州黨委決定三年內(nèi)累計投資2億元對學(xué)院進(jìn)行舊址改擴(kuò)建，建成后學(xué)院可達(dá)到在校生5000名，年短訓(xùn)10000人的辦學(xué)規(guī)模。

師資力量雄厚，教研豐碩

學(xué)院擁有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)過硬的師資隊伍，現(xiàn)有教職工218人，專任教師177名。其中專任教師中文化基礎(chǔ)課教師35人，專業(yè)課教師142人，“雙師型”教師125人，“雙師型”教師占88%，具有研究生以上學(xué)歷的教師為22人(全日制碩士研究生16人，在職攻讀碩士研究生6人)，具有高級職稱的教師46人，有高級技師15人，技師54人，高級工56人。享受國務(wù)院津貼的有1人，自治區(qū)教學(xué)名師1人，汽車運用與維修專業(yè)帶頭人兼專業(yè)法人1人，院級專業(yè)帶頭人13名（其中企業(yè)6名），骨干教師48名（其中企業(yè)12名），在專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)方面起到了引領(lǐng)和帶頭作用。

在師資隊伍建設(shè)中，以主體專業(yè)為重點，培養(yǎng)名師及專業(yè)帶頭人，加強(qiáng)骨干教師隊伍建設(shè)，提高專業(yè)教師層次。通過下廠鍛煉、外出培訓(xùn)和開展公開課、青年教師評優(yōu)課、說課比賽等活動，提高骨干教師的課堂教學(xué)能力、實踐能力和專業(yè)引領(lǐng)能力，發(fā)揮骨干教師的輻射、引領(lǐng)作用，提升青年教師的教改科研能力，使創(chuàng)新型、專家型教師的數(shù)量逐步增多，使師資培訓(xùn)適應(yīng)梯隊式發(fā)展需要。成立了科研機(jī)構(gòu)“袁德生工作室”，現(xiàn)建有袁德生“機(jī)電技術(shù)大師工作室”、自治區(qū)“機(jī)電技術(shù)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊”、“汽車維修優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊”，制訂了“專業(yè)帶頭人、骨干教師、優(yōu)秀青年教師評選實施方案”，“青藍(lán)工程”實施辦法，為專業(yè)建設(shè)及“雙師型”教師培養(yǎng)、技能型人才成長搭建了實際應(yīng)用平臺。

教研成果豐碩，教職工的336篇論文在省部級以上刊物發(fā)表，有國家專利2個、自治區(qū)精品課程4門、院級優(yōu)質(zhì)核心課程18門。注重以德育人，突出辦學(xué)特色，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，2013年學(xué)院組織35名師生參加自治區(qū)汽車、電工、車工、烹飪5個專業(yè)類別，12個項目的比賽中，榮獲37個獎項；有8名教師在自治區(qū)德育精彩一課比賽中分獲一、二、三等獎；2013年全國德育精彩一課比賽中教師杜亞卓獲一等獎，在全國技工教育和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)成果評選中學(xué)院教師獲教學(xué)課件二等獎，3名教師分獲一、二、三等獎；2014年5月組織27名師生參加“自治區(qū)職業(yè)院校技能大賽”中汽車維護(hù)、電氣工程等5個專業(yè)類別，13個項目的比賽，榮獲24個獎項；2014年10月，在成都舉辦的全國和諧德育2014年會中，學(xué)院榮獲“德育科研工作先進(jìn)學(xué)?！狈Q號，選送的論文中有30篇獲德育科研成果獎，3名同志榮獲 “德育科研先進(jìn)工作者”稱號，3名教師榮獲 “德育科研先進(jìn)教師”稱號；2014年學(xué)院學(xué)生管理工作和平安創(chuàng)建工作取得顯著效果，獲得自治區(qū)級優(yōu)秀班主任3人，學(xué)生管理先進(jìn)工作者2人，優(yōu)秀畢業(yè)生5人。創(chuàng)辦《伊犁職業(yè)技術(shù)教育》，發(fā)刊五期。

育人成績顯著，碩果累累

目前，學(xué)制教育在校學(xué)生3500余名。學(xué)院與各大企業(yè)建立人才供求信息庫，對畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)，畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)98%，雙證書率達(dá)97％。2010年技工在校生人數(shù)及招生人數(shù)位居全疆第一，被授予“全疆招生工作先進(jìn)單位”。

篇10

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 教學(xué)模式 學(xué)生主體

一、烹飪專業(yè)發(fā)展的社會背景

改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)一直呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭。盡管中烹?yún)f(xié)2013年全國餐飲收入報告顯示，全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來的最低值。我省餐飲業(yè)也營業(yè)額出現(xiàn)大幅下跌的情況，如貴陽市云巖區(qū)對本區(qū)監(jiān)測的9家大型餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，總體下跌了7.83%。我們分析下跌的原因，與餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等壓力以及“八項規(guī)定”出臺后加速餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型等因素有關(guān)。但我們也要看到，在這個轉(zhuǎn)型時期，整個餐飲行業(yè)也依然在積極發(fā)展，民間消費依然有著巨大的上升空間，各餐飲企業(yè)正努力加強(qiáng)餐飲文化和消費文化建設(shè)，著力推動提高隊伍素質(zhì)，積極實施餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動品牌經(jīng)營理念和連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代流通方式在全行業(yè)的普及。當(dāng)今餐飲行業(yè)越來越朝著規(guī)?；I(yè)化方向發(fā)展，餐飲市場的競爭日益加劇，而對人才的爭奪，特別是高技能人才的爭奪日益激烈。在此關(guān)鍵時期，行業(yè)面臨著高素質(zhì)人才短缺困境。據(jù)國家權(quán)威部門統(tǒng)計，未來5年，中國廚師需求總量達(dá)四百多萬人，當(dāng)今十大就業(yè)率最高專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居其中。各種數(shù)據(jù)和調(diào)查信息表明，當(dāng)前貴州省餐飲市場的發(fā)展和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也迫切需要專業(yè)的烹飪?nèi)瞬?，尤其是精通黔菜、川菜的本土烹飪技能人才，要求不僅需要掌握系統(tǒng)的中餐、西餐烹調(diào)技能和餐飲理論知識，還必須了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理念，同時具備一定的組織管理能力和創(chuàng)新能力。經(jīng)過系統(tǒng)的烹飪專業(yè)教育的技能人才已成為市場上的“搶手貨”。[1]

在本省的人才狀況上，通過社會調(diào)查，我們走訪了數(shù)十家本地賓館、酒店及大型餐飲企業(yè)，對其總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、學(xué)校實習(xí)學(xué)生、畢業(yè)生、部分單位員工等，通過調(diào)研了解到：目前，在我省烹飪行業(yè)從事工作的人員中，53%是由傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方式進(jìn)入行業(yè)，35%在烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過一至三個月的短期培訓(xùn)上崗，只有12%左右是經(jīng)過中專以上正規(guī)學(xué)歷教育、系統(tǒng)全面學(xué)習(xí)過烹飪的，行業(yè)從業(yè)人員中普遍存在素質(zhì)較低、知識結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀。在我省旅游產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展、規(guī)模迅速擴(kuò)大的同時，制約我省旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的“瓶頸”并沒有得到徹底改觀?！叭瞬排囵B(yǎng)是貴州旅游發(fā)展的第一要務(wù)”，貴州的旅游要發(fā)展創(chuàng)新，離不開人才的支撐。特別是近年來，我省開始逐步打造和挖掘“黔菜”，貴州省旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃明確提出：將“緊扣原生態(tài)、健康、綠色三個主題因素，以振興黔菜為宗旨，深度開發(fā)貴州地方飲食文化，著力打造系列餐飲節(jié)慶，大力培育貴州餐飲品牌，形成強(qiáng)大的餐飲旅游吸引力”，以此來滿足貴州省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，滿足越來越多的中外賓客希望品嘗當(dāng)?shù)靥厣嬍车男枰?，滿足本地區(qū)人員對飲食多樣化的需要。而要使黔菜發(fā)揚光大，則需要更多的優(yōu)秀烹飪專業(yè)人才。

通過對行業(yè)進(jìn)行調(diào)查論證以及修正烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，我們基本確定人才培養(yǎng)工作的方向：培養(yǎng)適應(yīng)我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展所需要的，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，熱愛本專業(yè)崗位，具有一定的現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具有烹飪專業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，有獨立工作能力，并能自主創(chuàng)新，在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實用型專門人才。作為中專學(xué)歷的學(xué)生，當(dāng)前我們教學(xué)的首要任務(wù)是立足技能為主，突出實踐技能教學(xué)，提高專業(yè)實踐課的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)動手能力強(qiáng)、訓(xùn)練有素、技術(shù)過硬的畢業(yè)生，提高其就業(yè)競爭能力，為就業(yè)上崗做好知識和技能儲備。

要確保畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，確保培養(yǎng)實踐性人才的新教學(xué)計劃有效實施，我們在烹飪教學(xué)的過程中，就需要緊密結(jié)合貴州省烹飪行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展需要，高度重視與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系與合作，不斷推動校企合作，從企業(yè)聘請高級管理人員或技術(shù)能手到校任教，深化校企合作，實訓(xùn)課緊密結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)，提高教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)習(xí)后成為餐飲企業(yè)愿用、愛用、好用的專業(yè)技能型人才，實現(xiàn)雙方互利共贏。

二、烹飪課堂教學(xué)模式的改革探討