導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂采購監(jiān)督，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、搜集、處理信息，構(gòu)建展示自我的課堂

語文課程標(biāo)準(zhǔn)指出：“現(xiàn)代社會要求公民具備良好的人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)，具備創(chuàng)新精神、合作意識和開放的視野，具備包括閱讀理解與表達(dá)交流在內(nèi)的多方面的基本能力，以及運用現(xiàn)代技術(shù)搜集和處理信息的能力?！睂W(xué)生在學(xué)校只能學(xué)習(xí)和掌握有限的知識，教師應(yīng)著眼于學(xué)生的發(fā)展，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，提高獲取新知識的能力，為終身學(xué)習(xí)、個性發(fā)展打下基礎(chǔ)。

《孔子游春》講述的內(nèi)容離學(xué)生的生活十分遙遠(yuǎn)，學(xué)生若不對課文的背景有一定的了解，是無法理解課文中蘊含的道理的。因此，為了讓學(xué)生對課文的背景和人物有一定的了解，我特意向?qū)W生推薦了介紹孔子的相關(guān)網(wǎng)站，并要求學(xué)生到這些網(wǎng)站搜集與課文相關(guān)的資料，再自行篩選整理，互相交流。在這樣的一個過程中，學(xué)生對課文中的主要人物的性格特點及生平事跡都有了大概的了解。教師在這個過程中只起到輔導(dǎo)、協(xié)助的作用，在學(xué)生有疑問的時候向?qū)W生作出解答。這樣的教學(xué)方式，正是以學(xué)生為主體的教學(xué)方式，學(xué)生在這樣的課堂不僅能學(xué)到知識，還能提高自身的綜合能力。

二、挖掘教材資源，構(gòu)建情智共生的課堂

新課程注重學(xué)生的情感體驗，關(guān)注人文素養(yǎng)。在教學(xué)《孔子游春》時，我讓學(xué)生細(xì)讀課文思考：你從哪里感受到了泗水河畔的濃濃春意？在課文中劃出相關(guān)的句子，在空白處寫上你的體會。學(xué)生們用自己喜歡的方式靜心研讀課文，與文本對話，與文中人物對話，與作者對話。在組織交流時，我注意挖掘了兩處教學(xué)資源，啟迪學(xué)生的思維。

1.孔子論水。對六年級的學(xué)生來說，要讓學(xué)生理解孔子對水的看法并不是一件容易的事。在孔子看來，水不僅有志向，善施教化，而且有情義和德行。這在學(xué)生看來是難以理解的，因為學(xué)生認(rèn)識事物的能力和思維還停留在表面上，看不到更深一層。因此，這也就成了教學(xué)中的一個難點。我啟發(fā)學(xué)生聯(lián)系自己學(xué)過的課文以及在生活中所見到的水，抓住其中的一兩點想想這是為什么。在組織全班交流時，學(xué)生的感悟很獨特，有的說萬物的生長都離不開水，水就像母親一樣，無私地哺育著自己的兒女，它的品德是高尚的；有的想到了《滴水穿石的啟示》這篇文章，小小的水滴認(rèn)準(zhǔn)了目標(biāo)，終于滴穿了巖石，這是因為它能持之以恒；還有的說水能洗凈被弄臟的物品，就像我們的老師，當(dāng)我們犯錯誤的時候，老師總是耐心地教導(dǎo)我們，讓我們知錯能改，所以說，水能教育、感化人……我向?qū)W生展示了平靜的湖面、寬廣的大海、奔騰的瀑布以及川流不息的江河的圖片，讓他們從中受到啟發(fā)，領(lǐng)悟水的博大、平和、永不停息的品質(zhì)。學(xué)生明白了這些之后，我又對《泗水觀瀾》這篇文章作了簡要的講解。學(xué)生在我的講解中逐漸明白了孔子的精神，感受到了孔子的“君子夢”，領(lǐng)悟到了他修身、齊家、治國、平天下的思想。

2.弟子言志。課文的最后一部分寫孔子和弟子們談?wù)撝鞠?。對于子路，學(xué)生們都能從他的話中感受到，他把與朋友有福同享、樂善好施當(dāng)做自己的志向，有如水的哺育眾生、慷慨無私。但顏回的志向又表現(xiàn)在哪里呢？顏回是個謙遜、沉穩(wěn)、善于思考的人，文中寫了他的一句話“我要成為一個不為自己表功的人”，這難道不是他的志向嗎？我讓學(xué)生再讀一讀孔子對水的論述，引導(dǎo)學(xué)生深入思考。學(xué)生們馬上聯(lián)想到，水奔流不息，哺育一切生靈，和順溫柔，而顏回就是這樣的人。

我利用多媒體課件在大屏幕上展示顏回的《志向歌》：“有利劍兮匿于鞘中，有美玉兮泥上深藏?；⒙淦饺蕾夥床蝗缛?，鳳凰落地兮被雞啄傷。生不逢時兮玉石不辨，不遇明主兮驥鎖廄房。用之則行兮閃閃發(fā)光，舍之則藏兮不卑不亢?！蔽艺f：“顏回在這篇歌賦中以利劍、鳳凰等事物來自比，其實是要向人們自薦，告訴人們他胸懷大志，有一身本領(lǐng)，能保家衛(wèi)國，建立一番大事業(yè)，只可惜報國無門。但是顏回心態(tài)很好，不卑不亢，正如歌賦中的最后一句說的那樣?！睂W(xué)生們被顏回的志向所感動，明白了孔子手舞足蹈的原因，也領(lǐng)悟到了孔子和顏回深厚的師生情誼。

三、設(shè)計練習(xí)，構(gòu)建和諧開放的課堂

輕松自由、和諧民主的課堂氛圍是促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，積極參與教學(xué)活動并讓教學(xué)活動自主化的必要條件。在課程的最后，為了進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生的積極性，我故意問道：“學(xué)習(xí)了孔圣人的事跡和言行之后，想必大家都有不少收獲和感悟吧。下課之后，你們會給自己布置怎樣的作業(yè)呢？”我將布置作業(yè)的權(quán)力下放，這極大地刺激了學(xué)生的積極性，他們一聽我這么說，紛紛站起來說兩句。有的說想去新華書店買本《論語》讀讀，還要背背孔子的名言；有的說想學(xué)子路寫自己的《志向歌》……我讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣和能力來完成作業(yè)。這樣的做法，不僅立足于課文，有利于學(xué)生進(jìn)一步領(lǐng)悟課文的內(nèi)涵，還超越了課文，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)文言文的能力。

篇2

關(guān)鍵詞：高校食堂　員工　管理　服務(wù)意識　餐飲

近年來，隨著高等學(xué)校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學(xué)校食堂采用了新的管理、經(jīng)營機制。總的來看，廣大學(xué)生就餐價格基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量有所提高，服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大變化，受到了廣大師生的好評。

但是當(dāng)前有些高校食堂在管理監(jiān)督上還存在不少問題。主要表現(xiàn)在在以下幾個方面：一是管理制度不健全，各級管理部門對食堂管理職責(zé)不明確，監(jiān)控措施不得力；二是一些食堂經(jīng)營者經(jīng)營思想不端正，就餐價格偏高或擅自提價；三是食品衛(wèi)生與安全存在漏洞。四是從業(yè)人員的衛(wèi)生意識差，沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。五是個別院校食堂管理人員出現(xiàn)斷檔“無證無級”現(xiàn)象較嚴(yán)重。這些存在的問題，要求學(xué)校和管理監(jiān)督部門應(yīng)加大對食堂的監(jiān)督管理力度。

高校食堂社會化經(jīng)營后，并沒有完全改變高校食堂的公益性質(zhì)，關(guān)系到每個學(xué)生的切身利益，各院?？筛鶕?jù)自身實際情況，探索一套適合本校實際的管理模式，提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實保障學(xué)校的穩(wěn)定和師生員工的正常學(xué)習(xí)和生活。

一、建立建全高等學(xué)校食堂管理機制。教育部在《關(guān)于切實加強高等學(xué)校食堂管理工作的通知》中指出“高等學(xué)校后勤社會化改革，雖然改革了學(xué)生食堂的運營機制，但高等學(xué)校作為甲方，其承擔(dān)的管理與監(jiān)督的權(quán)力與義務(wù)并沒有改變”。因此，必須建立建全有利于促進(jìn)高校食堂經(jīng)營機制，保障食堂的長足發(fā)展。

1、切實加強對高校學(xué)生食堂的管理監(jiān)督工作。高校學(xué)生食堂的經(jīng)營機制已經(jīng)改革了，但是作為甲方的學(xué)校，其承擔(dān)的管理與監(jiān)督的權(quán)利與義務(wù)并沒有改變，其應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任和風(fēng)險也沒有變。因此，應(yīng)成立由校長牽頭的監(jiān)督管理小組和相關(guān)機構(gòu)，如監(jiān)事會、協(xié)調(diào)委員會、公共衛(wèi)生管理監(jiān)督委員會、伙食管理委員會等。這些機構(gòu)應(yīng)承擔(dān)起對食堂日常的管理、監(jiān)督的職能。同時，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對學(xué)生食堂管理工作的監(jiān)督與評估，把對高校學(xué)生食堂的監(jiān)督、管理作為一項經(jīng)常性的工作來抓。

2、建立嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度。學(xué)生食堂作為學(xué)生生活必需的場所，必須嚴(yán)格規(guī)范，對學(xué)生食堂的發(fā)包要實行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度，特別是對外發(fā)包，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽以及從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況，要真正把社會上那些有雄厚實力、有較好信譽、對口且樂于為教育作貢獻(xiàn)的企業(yè)或獨資個體經(jīng)營者，引入高校中來，堅決把那些半路出家和一心牟取私利者拒之門外。學(xué)校也應(yīng)與中標(biāo)方簽訂具有法律效力的合同，明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。

3、建立健全高校學(xué)生食堂管理規(guī)章制度，依規(guī)合法經(jīng)營。為此，高校要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)，建立健全各項管理，如《采購、驗收辦法》、《員工日常工作規(guī)范》、《食品衛(wèi)生管理辦法》等，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，保證各項規(guī)章制度落實到實處。

二、加強高校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作，要和衛(wèi)生、防疫等部門積極配合，并建立健全食物中毒及疫、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，為高校師生創(chuàng)造一個衛(wèi)生、安全的環(huán)境。同時，抓好食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把原料采購、驗收、儲藏、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，確保飲食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防各種因素造成的集體性食物中毒事件發(fā)生。

1、加強對食堂從業(yè)人員的管理。一方面對新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員要求必須在取得《健康證》后方可參加工作。另一方面在從業(yè)人員患有障礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作，要求從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。第三，組織炊管人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》的內(nèi)容和意義，且張貼在廚窗內(nèi)，并發(fā)給各班(組)《食品衛(wèi)生法》小冊子，供大家參考學(xué)習(xí)。第四，定期請防疫站的醫(yī)生給炊管人員上衛(wèi)生課，講解預(yù)防腸炎、痢疾、肝炎及食物中毒、講授食品衛(wèi)生知識、營養(yǎng)衛(wèi)生和食物搭配方法。第五，加強對廚師的培訓(xùn)、定期選派有一定的烹調(diào)技術(shù)和有培養(yǎng)前途的同志到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚藝，充實了廚師隊伍，提高了食堂的飯菜質(zhì)量。

2、加強對食品衛(wèi)生的管理。監(jiān)督食堂建立有效的衛(wèi)生規(guī)程。在食品加工過程中貫徹執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程，切實做到蔬菜、肉食分開加工，生食、熟食分開加式，從而有效的控制食源性疾病的發(fā)生。并由專人負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂所供應(yīng)食品的留樣工作，留存樣品必須要保鮮柜里保存48小時，做到留樣率達(dá)到100％。

3、加強對食品采購的管理。每日采購的食品(肉類，禽類，魚類，蛋類，米，面及副食等)應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，混有異物或其他感官性狀異常的食品。食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻離地存放，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品應(yīng)馬上處理。

4、加強對食堂的安保工作。對食堂等易發(fā)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。

三、建立高校食堂飯菜價格管理的長效機制。學(xué)生食堂具有公益性，因此要給予學(xué)生食堂一系列的政策優(yōu)惠，使其飯菜價格在低于市場價格一定程度，這是符合市場規(guī)律的。當(dāng)CPI陜速上漲時，優(yōu)惠政策所起到的作用是有限的，政府和學(xué)校補貼的財力也是有限的，在物價漲幅高、持續(xù)時間長的情況下，只能起到盡可能穩(wěn)定飯菜價格的作用。因此，必須建立保持高校食堂飯菜價格相對穩(wěn)定的長效機制。

菜色晶種多樣化，降低伙食成本，創(chuàng)造一個良好舒適的就餐環(huán)境，是辦好學(xué)生食堂、提高伙食質(zhì)量的前提，而辦好基本伙食的核心就是搞好大鍋菜，低菜價又是大鍋菜的重中之重。因此，學(xué)生食堂必須以大眾伙食為前提，從就餐者經(jīng)濟狀況的實際出發(fā)，使大部分就餐同學(xué)，尤其是經(jīng)濟閑難的同學(xué)吃得起、吃得飽、吃得好，是辦好高校食堂的基本原則。

1、全面推行招、投標(biāo)和集中、定點采購制度。嚴(yán)把采購關(guān)，及時了解掌握市場行情。食堂管理人員實行采購跟班作業(yè)，了解市場行情，做好采購監(jiān)督工作。采購中做到貨比三家，盡量采購物美價廉、價格適宜、質(zhì)量好、品種齊的蔬菜回來，積極改善伙食。在食堂大宗物資采購中的米、面、油、調(diào)味料、肉、禽、蛋類和燃料等我們?nèi)嫱菩姓小⑼稑?biāo)和集中、定點采購制度，到合法經(jīng)營單位采購飲食物資，對采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅決杜絕各種不良行為，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問題迅速處理。

2、建立高校食堂原料的儲備制度。充分利用市場價格的變動情況，儲備部分米、面、油、肉、蛋，同時加強對儲備原料的管理，防止腐爛、霉變和變質(zhì)。同時與大宗原料供應(yīng)商建立長期采購合同，轉(zhuǎn)移部分因價格變化帶來的漲價風(fēng)險。

3、建立食堂飯價格調(diào)價備案制度。為了保持高校食堂飯菜價格相對穩(wěn)定，維護廣大師生的合法權(quán)益，高校后勤管理部門應(yīng)加強對市場原料的價格監(jiān)測，制定切實可行的高校食堂飯菜價格調(diào)整備案制度，并作為高校食堂對外招標(biāo)的必要條件。當(dāng)原料價格過快上漲超過一定幅度時，食堂經(jīng)營者可以向高校后勤管理部門申請調(diào)價申請。但每次調(diào)價的品種、調(diào)價的幅度必須限定在一定的比例之內(nèi)，當(dāng)原料市場價格下降時，學(xué)校食堂必須按規(guī)定降價。同時將調(diào)價的品種、調(diào)價原因在經(jīng)營場所醒目位置張榜公布。

篇3

關(guān)鍵詞：高校食堂 成本管理 問題 改進(jìn)措施

隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展以及高校各項管理制度的建立和深化，食堂面臨著持續(xù)上漲的物價，承受著巨大的壓力和管理問題[1]。如何在保本微利的經(jīng)營原則下，積極穩(wěn)妥地促進(jìn)學(xué)校食堂健康發(fā)展，保證學(xué)校與社會和諧穩(wěn)定，是高校食堂飲食管理工作面臨的新挑戰(zhàn)[2]。

1.高校食堂成本管理中存在的問題

成本管理是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中對各種資源耗費所進(jìn)行的計劃、控制、核算、分析與考核的一種管理體制。成本費用是衡量企業(yè)內(nèi)部運行效率的重要指標(biāo)，在促進(jìn)企業(yè)提高經(jīng)營管理水平、降低生產(chǎn)經(jīng)營中的資源耗費方面起著十分重要的作用。目前，雖然我國大多數(shù)高校食堂采取自主經(jīng)營的管理模式，然而，在成本管理方面仍然存在著很多問題。

1.1成本管理主體意識淡薄

高校食堂員工大多數(shù)是學(xué)校編制外用工，他們認(rèn)為食堂的成本、效益都應(yīng)由食堂領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門負(fù)責(zé)，成本意識淡薄，也感受不到市場的壓力，控制成本的積極性無法調(diào)動起來，浪費現(xiàn)象時有發(fā)生，食堂的成本管理也難以取得真正的成效。

1.2采購制度和監(jiān)督機制不完善

由于采購制度不完善，而又缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機制，加上市場的價格波動比較大，物資的品種質(zhì)量不一等因素，直接影響到飯菜的質(zhì)量和價格，并在很大程度上影響著食堂的成本。而教育的公益性要求學(xué)校對飲食的價格必須謹(jǐn)慎，這就使得食堂經(jīng)營面臨巨大的困難。

1.3成本管理范疇狹窄

食堂管理者大多只重視采購及生產(chǎn)過程的成本控制，而忽視了對其他成本和費用的分析和研究，也忽視了事前的預(yù)測和事后的反饋。對食堂低值易耗品的損耗、固定資產(chǎn)的折舊以及桌椅和其他設(shè)備的維護更是不加以重視。

1.4食堂倉庫管理員的成本控制意識差

食堂倉庫管理員不能做到嚴(yán)格把關(guān)，怕得罪人，導(dǎo)致用料的隨意性和浪費現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強高校食堂成本管理的對策

2.1加強對食堂員工的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高成本管理主體意識

首先，可將成本管理意識作為學(xué)校食堂文化的一部分，對食堂全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，從而在職工中形成自我管理意識，使他們認(rèn)識到加強成本管理是學(xué)校食堂改革的必要，也是降低成本、保證質(zhì)量的有效途徑[3]。其次，在日常管理中，培養(yǎng)員工以食堂為家，從節(jié)約“一滴水、一度電”做起，切實加強能源和日常生產(chǎn)細(xì)節(jié)的管理，使“節(jié)能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為，并配備專職的成本管理人員強化成本管理。

2.2完善采購制度和監(jiān)督機制，控制好采購成本

物資采購是食堂成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要想做好采購管理，就必須要成立一個專門的物資采購部門，由它負(fù)責(zé)招標(biāo)采購管理工作。首先，采購前必須做好采購計劃，由食堂根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)及消費情況開出采購清單，物資采購部門根據(jù)食堂清單進(jìn)行采購。同時，食堂也要做好市場調(diào)查工作，對物資采購部門采購物資的價格實行監(jiān)督。對物資的采購質(zhì)量、價格有權(quán)提出疑義。若物資的采購價格高于市場價格，食堂可以提出質(zhì)疑，而采購部門應(yīng)把此類情況作為采購事故來處理，找出具體的原因。由于大部分原材料具有保質(zhì)期短、在價格上受到時間、地點、季節(jié)的影響而不斷變化的特點[4]，物資采購部門要健全嚴(yán)格的采購詢價報價體系，便于發(fā)現(xiàn)和掌握市場的價格波動情況，采取相應(yīng)的對策。同時應(yīng)對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢，通過貨比三家買到物美價廉的產(chǎn)品，降低進(jìn)貨成本。堅持物資采購的報價分析反饋制度，發(fā)現(xiàn)有差異及時糾正。其次，大宗物資由物資采購部門集中采購、統(tǒng)一招標(biāo)，規(guī)范進(jìn)貨渠道，減少中間流通環(huán)節(jié)，降低采購成本。

2.3成本管理的手段創(chuàng)新，建立考核激勵機制

首先，食堂管理者應(yīng)從每日的采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中脫身出來，關(guān)注整個采購、生產(chǎn)、銷售以及事后的成本分析，進(jìn)而可以預(yù)測日后的成本。其次，食堂可以根據(jù)年度的經(jīng)營情況制定考核指標(biāo)，對食堂實行獨立核算，用責(zé)權(quán)利相結(jié)合的考核方法，以節(jié)能、降耗、增效為重點，將指標(biāo)層層分解落實到每個班組、每個員工，每月將考核與經(jīng)濟利益掛鉤，做到獎懲分明，從而有效地控制成本。

2.4健全倉庫驗收管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行物資驗收負(fù)責(zé)制度

首先，食堂管理人員和倉庫管理員共同參加對購進(jìn)物資的數(shù)量、質(zhì)量與計劃及報價進(jìn)行鑒別、驗證，嚴(yán)格把關(guān)。對不合格的物資不采購、不入庫、不加工、不銷售，以確保師生身體健康。其次，要建立購貨臺賬制、索證制，倉庫管理員對購進(jìn)、發(fā)出的物資要及時登記入賬，嚴(yán)格物資的出入庫管理，有效避免采購計劃的盲目性和倉庫物資領(lǐng)用的隨意性，防止食堂原材料的人為損失，降低原材料流失風(fēng)險。第三，建立健全庫存物資的防火、防潮、防盜和防霉變措施。最后，建立清查盤點制度，倉庫管理員每月月底應(yīng)對庫房物資進(jìn)行定期盤點，做到帳實核對相符。

總之，隨著高校食堂社會化的不斷深入，面對激烈的市場競爭，而經(jīng)營目的又帶有福利性與服務(wù)性，高校食堂只有把現(xiàn)代化成本管理手段有效地運用到實踐中，合理利用資源，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，不斷創(chuàng)新，才能在競爭中始終立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：

[1]叢連芳.現(xiàn)行企業(yè)成本管理的弊端及對策[J].遼寧省交通高等?？茖W(xué)校學(xué)報.2005，7（2）：92-93

[2]白海.強化高校食堂成本管理的策略[J].科技信息.2008（4）：179-180

篇4

【關(guān)鍵詞】鐵路；食堂；索證索票

【中圖分類號】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）11-0843-01

索證索票是指行政執(zhí)法機關(guān)為了檢查商品的進(jìn)貨渠道而建立的商品經(jīng)營主辦單位向商品經(jīng)銷者索要商品供貨證明的管理制度[ 1]。它具有追溯一個產(chǎn)品最初來源的能力， 是保證食品最終的衛(wèi)生安全的重要手段。餐飲企業(yè)是食品鏈條的最后一個環(huán)節(jié)，也是食品安全全程監(jiān)控的最后一個關(guān)口，餐飲業(yè)食品原料采購索證索票和建立進(jìn)貨臺帳是把好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的關(guān)鍵，我國《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》均對餐飲單位食品及原料采購索證提出了具體明確的要求，但在具體執(zhí)行過程中則存在很多問題[2]。為了解錦州鐵路轄區(qū)站段職工食堂索證索票的具體情況，我們于2013年3-6月對轄區(qū)站段職工食堂的索證索票情況進(jìn)行了檢查，結(jié)果如下：

1 監(jiān)督指導(dǎo)情況

我們管理站段職工食堂117戶，就餐人數(shù)500人以上的2戶，500-50人的24戶，50人以下的91戶，食品從業(yè)人員最多的17人，最少的2人。2011年8月1日施行的《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為有了明確具體的要求。為更好地貫徹執(zhí)行索證索票管理規(guī)定，我們制定了《餐飲業(yè)采購索證索票制度牌》，把國家食品藥品監(jiān)督管理局對餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立的關(guān)于食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，印在制度牌上，免費發(fā)放給被監(jiān)督單位懸掛；同時，統(tǒng)一印制了《食品經(jīng)營單位進(jìn)貨索證（票）、檢查驗收臺帳記錄》，記錄本以表格的形式將采購記錄應(yīng)當(dāng)記錄的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等項目分別列出，并留有索取證（票）粘帖處，使用者只要把記錄本上所列項目填寫完整，記的采購記錄就能符合要求。此次檢查，我們管內(nèi)的站段職工食堂索證索票率達(dá)到了100%，采購記錄填寫率達(dá)到了94%。

2 存在問題

2.1 食品原料采購索證不全；

2.2 索證超過有效期未按規(guī)定重新索證；

2.3 食品原料采購索票不全，或索票未記錄日期、無供貨商蓋章（或簽字）；

2.4 索票臺帳記錄與實際采購品種不符，有的食品未在進(jìn)貨臺賬上登記， 有的食品登記的項目不全， 如有的食品未登記供貨商名稱、聯(lián)系人和聯(lián)系電話等；

2.5 有的臺賬記錄斷繼續(xù)續(xù)， 有時記有時不記， 隨意性很大；

2.6 有的單位未將索取的票證黏貼，混放在一起。

3 原因分析

3.1 有的單位主管領(lǐng)導(dǎo)對食品安全的重要性沒有正確的認(rèn)識，管理懈怠，日常管理主要靠食堂管理人員來抓，缺乏力度，有的領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生的檢查，只重視現(xiàn)場衛(wèi)生情況，沒有認(rèn)識到索證索票的重大意義，忽視衛(wèi)生檔案管理，對索證索票工作單位領(lǐng)導(dǎo)很少過問。

3.2 食品采購人員缺乏相關(guān)索證知識，對索證索票的范圍、種類掌握不準(zhǔn)確，有的已索取食品原料銷售票據(jù)，但未進(jìn)行登記；有的索取的票據(jù)無供應(yīng)商的名稱，不能證明實際來源。

3.3 有些站段食堂從業(yè)人員人員更換頻繁，未按要求進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)就上崗服務(wù)，有的培訓(xùn)形式簡單、內(nèi)容不全面，未達(dá)到實際效果。

3.4 由于食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品品種繁多， 需要索取的票證數(shù)量較大， 且分類復(fù)雜，工作量大，有的單位人員少，不及時進(jìn)行登記。

3.5 有的職工食堂，采購驗收都由一人負(fù)責(zé)，很多食品原料都是當(dāng)日購買當(dāng)日使用，有時為了不填寫采購記錄，銷毀購貨憑證。

3.6在我們的一個監(jiān)督周期內(nèi)，經(jīng)營者已經(jīng)完成經(jīng)銷貨的全過程，即便沒有按照規(guī)定進(jìn)行索票驗收，無從知曉，有的經(jīng)營者少記臺帳。

3.7有的站段食堂進(jìn)貨采購原始記錄需要送交財務(wù)部門核銷，造成現(xiàn)場索票票據(jù)不全。

4 對策與建議

4.1 提高認(rèn)識、明確責(zé)任 食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會穩(wěn)定，也是鐵路運輸安全的重要內(nèi)容。鐵路基層站段主要負(fù)責(zé)人是鐵路食品安全的第一責(zé)任人，要將食品安全納入鐵路企業(yè)經(jīng)營業(yè)績考核，落實食品索票索證，嚴(yán)格落實責(zé)任追究制度。

4.2 管理要規(guī)范化、系統(tǒng)化 制度的落實要逐步形成慣性運行機制，建立統(tǒng)一的管理檔案，指定專人日常管理，各項內(nèi)容要真實、客觀、準(zhǔn)確，要做到主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查、管理人員日常檢查，檢查有記錄，存在的問題有考核，整改有措施。

4.3 采取多種形式食品安全知識培訓(xùn)，可以集中授課、定期組織學(xué)習(xí)、利用宣傳欄進(jìn)行食品安全知識宣傳等對在崗人員加強培訓(xùn)，對新上崗人員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。

4.4 加強監(jiān)督 要加大監(jiān)督檢查力度，采取“管、幫、促、查”，以幫為主，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位規(guī)范管理。

4.5 對于就餐人數(shù)少的職工食堂，采購驗收都由一人負(fù)責(zé)，很多食品原料都是當(dāng)日購買當(dāng)日使用，購貨憑證與采購記錄基本一致?！墩憬〔惋嫹?wù)食品采購索證索票管理實施細(xì)則》第十七條規(guī)定 營業(yè)面積在150平方米以下的小型餐飲單位（包括企業(yè)食堂、建筑工地食堂），應(yīng)當(dāng)妥善保存購物憑證或進(jìn)貨清單，可以不再記錄登記。采購少量食用農(nóng)產(chǎn)品時，如索取購物憑證確有困難的，可免于索證，但必須每次登記。遼寧省沒有出臺餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理實施細(xì)則，建議參考其他地區(qū)的要求，對沒有必要的小單位的采購記錄不再做要求。

參考文獻(xiàn)：

篇5

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 問題 對策

食堂工作是學(xué)校管理的重要組成部分，食堂的成本核算、飯菜質(zhì)量、伙食價格等關(guān)系廣大師生的切身利益和身心健康，食堂的財務(wù)管理好壞直接影響到食堂整體工作質(zhì)量，事關(guān)學(xué)校的和諧穩(wěn)定和長遠(yuǎn)發(fā)展。但部分學(xué)校出現(xiàn)食堂飯菜質(zhì)量不過關(guān)、貪污挪用學(xué)生伙食費及私設(shè)食堂小金庫等財務(wù)管理不規(guī)范等違法現(xiàn)象，嚴(yán)重?fù)p害了廣大師生利益，如何科學(xué)有效規(guī)范食堂財務(wù)管理，顯得尤為重要。

一、中小學(xué)食堂財務(wù)管理概述

中小學(xué)食堂財務(wù)管理是中小學(xué)財務(wù)管理的重要組成部分，2013年1月1日新修訂的《中小學(xué)校財務(wù)制度》中明確規(guī)定：“中小學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性和非營利性原則，在學(xué)校財務(wù)部門統(tǒng)一管理下，實行單獨核算，定期公開賬務(wù)”。首次將中小學(xué)校食堂核算寫入了中小學(xué)財務(wù)制度之中，彌補了原制度在食堂核算上的盲點。近年來，隨著農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃逐步推行和實施，各級政府對學(xué)校食堂財務(wù)管理也越來越重視 。食堂的財務(wù)管理與學(xué)生伙食質(zhì)量之間有著非常密切的聯(lián)系，怎么樣把每一分錢有效地用到學(xué)生的伙食之中，真正提高食堂伙食質(zhì)量，就必須加強和完善食堂財務(wù)管理，按照“公益性”和“非盈利性”的要求來執(zhí)行食堂成本單獨核算。

中小學(xué)校食堂經(jīng)費應(yīng)納入學(xué)校財務(wù)部門統(tǒng)一管理，實行專賬核算，加強收支管理、成本核算和票據(jù)管理，確保資金使用安全、規(guī)范和有效，不以盈利為目的。學(xué)生繳納的伙食費應(yīng)全部用于學(xué)生伙食成本性支出，不提倡有過多結(jié)余。確有少量結(jié)余的，應(yīng)專項用于改善學(xué)生伙食。

學(xué)校食堂是學(xué)校教育后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分，是促進(jìn)和諧校園建設(shè)的重要平臺，而食堂的財務(wù)管理更是食堂工作的重心，高度重視學(xué)校食堂的財務(wù)管理工作，有效解決食堂財務(wù)管理中存在的問題，以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，不斷加強和完善學(xué)校食堂財務(wù)管理工作規(guī)范化、制度化和科學(xué)化水平，維護廣大師生合法權(quán)益。

二、中小學(xué)食堂財務(wù)管理存在的問題

（一）管理人員配備不足，造成關(guān)鍵崗位不能分離，容易造成舞弊

中小學(xué)食堂自主經(jīng)營后，應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的管理崗位來配備管理人員，并建立崗位責(zé)任制，在實務(wù)中，不少學(xué)校認(rèn)為食堂作為后勤部門，只要有人管就行了，更片面地認(rèn)為食堂的財務(wù)管理就是開學(xué)收費、平時記錄采購價，學(xué)期結(jié)束收支核算就可以了，對食堂的財務(wù)管理相當(dāng)不重視，大部分學(xué)校都不能做到關(guān)健崗位分離，沒有實行有效的內(nèi)部牽制制度。如有的學(xué)校只有一名物資采購人員，物品的采購與驗收崗位不分設(shè)，有的甚至不驗收，不能保證采購數(shù)量與進(jìn)貨數(shù)一致；有的不設(shè)物品保管崗，出庫不登記，長期不盤點，不能保證采購的物資全部入廚；有的會計出納與記帳崗不分設(shè)，甚至由沒有會計資格的人員擔(dān)任財務(wù)，付款及監(jiān)管手續(xù)不健全，核算不準(zhǔn)確，容易造成差錯。

（二）食堂會計憑證管理不嚴(yán)，造成白條購貨、大額現(xiàn)金支付現(xiàn)象嚴(yán)重

有的學(xué)校不重視食堂財務(wù)憑證的監(jiān)督與管理，對食堂收入憑證能夠按要求開據(jù)合法票據(jù)，清晰反映食堂收入。但對支出憑證的審核隨意性較大。比如有的學(xué)校在菜場上購買貨品，沒有取得合法的原始憑證，憑采購人員回憶自制采購清單，用自制發(fā)票代替采購發(fā)票入賬，造成白條支付貨款；有的學(xué)校采購員將大量備用金存入私人存折，在外采購全部使用現(xiàn)金結(jié)算菜款，大額現(xiàn)金支付貨款，容易造成舞弊；甚至有的采購人員要求供貨商虛開發(fā)票，或開票金額與實物不符的票據(jù)，會計付款時不能與入庫單據(jù)核對審核，造成虛列支出現(xiàn)象。

（三）食堂支出成本核算不合理，影響師生伙食質(zhì)量

根據(jù)食堂成本核算的“非盈利”原則，食堂伙食費不允許結(jié)余。大部分學(xué)校都能很好地控制成本，做到收支平衡，但通過學(xué)校的食堂成本結(jié)構(gòu)比較來看，各校之間食堂支出的成本比例各不相同。學(xué)校食堂支出中人工費、辦公費等固定成本比例偏高，導(dǎo)致米、油、菜、的成本比例偏低，甚至有違常規(guī)。比如有的學(xué)校食堂就餐人數(shù)與規(guī)模相近，但使用的食堂管理人員人數(shù)偏多，甚至將無關(guān)人員的費用在食堂列支，人員支出比重高；有的食堂采購更新易耗品較頻繁，辦公費用支出比重較大；有的為了隱瞞利潤，人為將米油支出加大，實際用到了教師福利發(fā)放上。因此，看上去伙食費收支也沒有結(jié)余，但實際上，伙食費用真正用到菜金上的比例不高，甚至嚴(yán)重影響了學(xué)生伙食質(zhì)量和學(xué)生身體健康。

（四）物品采購不規(guī)范，容易造成采購單價偏高

學(xué)校采購食品隨意性大，有的大批量采購，采購人員直接與供貨方訂貨訂價；有的沒有通過招投標(biāo)方式與長期供貨商簽訂合同；有的沒有在合同中標(biāo)明如何確定采購價格；有的雖然在招標(biāo)時明確了價格的確定，但在實際操作中對價格的變動仍不敏感，不能及時應(yīng)對采購價格的波動，甚至有的菜品的采購價格僅靠采購人員口頭報價來確定，容易造成采購單價較高和采購人員拿回扣現(xiàn)象。

三、完善中小學(xué)食堂財務(wù)管理的對策

（一）健全食堂管理的組織機構(gòu)

成立有工會干部、教師、家長、學(xué)生參加的食堂膳食管理委員會，參與伙食管理的各個環(huán)節(jié)，定期對食堂管理工作評議和監(jiān)督，規(guī)范做好記錄。做好家長的信息溝通，積極組織家長參與學(xué)生中餐服務(wù)與管理工作，公開食堂管理程序，公開食堂伙食費構(gòu)成，公開菜譜菜價，使食堂管理經(jīng)常性處于家長和社會的監(jiān)督之下。

（二）完善食堂管理內(nèi)部控制制度

根據(jù)學(xué)校規(guī)模合理設(shè)置食堂管理崗位，配備管理人員，各校結(jié)合實際制定完善的內(nèi)部控制度和詳細(xì)的采購、出入庫、菜金結(jié)算流程，嚴(yán)格實行雙人采購、換人驗收、定期輪換制度，規(guī)模小的學(xué)?？梢圆扇〗搪毠⑴c管理的方式，食堂會計可以由學(xué)校會計兼任，出納和總帳分設(shè)，定期組織人員清查物資庫存。

（三）建立物品采購招投標(biāo)制度和詢價制度

規(guī)模以上學(xué)校應(yīng)建立食堂物資采購的招投標(biāo)制度，確定招投標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組，合理制定中標(biāo)條件。中標(biāo)價格確定后，還應(yīng)建立市場詢價制度，定期進(jìn)行市場詢價，及時了解菜品價格波動，及時與供貨商商定調(diào)整采購單價。規(guī)模小的學(xué)校也應(yīng)建立采購制度，對采購的單價每天進(jìn)行公示，廣泛接受監(jiān)督。

（四）合理確定食堂伙食費成本比例

學(xué)校應(yīng)分析食堂成本的結(jié)構(gòu)與比例，合理確定成本結(jié)構(gòu)，努力降低固定成本，每天公示菜譜菜價。主管部門對所屬學(xué)校食堂成本構(gòu)成進(jìn)行監(jiān)管，逐步推行帶量食譜制度，除公示菜譜外，應(yīng)標(biāo)明每個孩子營養(yǎng)餐菜品的份量，保證學(xué)生的伙食營養(yǎng)。

（五）努力提高食堂會計工作的規(guī)范

加強會計核算，規(guī)范支出憑證的審核與管理。定點采購的米、油、肉等大宗物品必須向供貨方取得正式發(fā)票，報銷時附購貨清單，驗收清單，采用轉(zhuǎn)賬方式付款。在菜市場零星購入的蔬菜等物品，不能取得對方正式發(fā)票，確需填制自制憑證的，必須完善報銷手續(xù)，采購人，驗收人，審批人簽字，自制憑證必須編號，統(tǒng)一管理。

中小學(xué)食堂管理水平的高低直接關(guān)系到師生的切身利益，各管理部門應(yīng)重視食堂財務(wù)管理中存在的問題。一方面加強對食堂經(jīng)營資金的投入，水電費在學(xué)校帳中列支，食堂設(shè)備更新維修也不應(yīng)在食堂中列支，保證學(xué)校伙食的質(zhì)量。另一方面，督促學(xué)校不斷提升食堂財務(wù)管理水平，加大食堂財務(wù)公開透明度，讓師生、家長、社會都來關(guān)心和監(jiān)督食堂財務(wù)管理工作，促進(jìn)學(xué)校食堂健康和諧發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

篇6

范文一

在x年x月x日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進(jìn)行食堂工作檢查，讓我園及時發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當(dāng)中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進(jìn)行補救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下：

一、確定領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，加強明確責(zé)任

針對食堂出現(xiàn)的問題，集團領(lǐng)導(dǎo)對此非常重示，在x月x日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。對此次食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行了扎實的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。定于x月x日—x日由園長牽頭掛帥，保健醫(yī)負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴(yán)格按照食品量化A級園進(jìn)行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任，提高了認(rèn)識，進(jìn)一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責(zé)任意識。

食堂衛(wèi)生工作小組如下：

組長：xxx

副組長：xxx

食堂負(fù)責(zé)人：xxxx

組員：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx

二、存在問題

1、水果進(jìn)行了無關(guān)水果的操作。

2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。

3、冰箱內(nèi)食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。

4、湯桶落地。

5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。

6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。

三、整改措施

1、水果間進(jìn)行了清理，專間專用，不能挪為它用。

2、更換了消毒間已壞水籠頭。

3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內(nèi)存放。

4、熟制品在配餐間內(nèi)配餐。

5、加強食品索證管理，并把食品進(jìn)貨時間、保質(zhì)時間、生產(chǎn)日期、到期時間進(jìn)行登記，避免了食品庫有過期食品。

6、為了改善食堂環(huán)境，利用x.x休假時間，進(jìn)行了食堂粉刷工作，美化了食堂環(huán)境。

7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。

8、調(diào)整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。(附表)

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學(xué)工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細(xì)化，責(zé)任更加明確的基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)一步對照標(biāo)準(zhǔn)，完善和健全各項制度，按照A級園的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

xx幼兒園

xxxx年xx月xx日

范文二

20xx年3月24日，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局來我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求，食品留樣也十分規(guī)范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內(nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。

對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。

(一)自查情況如下：

1、在購買食品原材料時，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票。

2、倉庫設(shè)在距離食堂較近，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。

(二)整改情況如下：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關(guān)、食品儲存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：

1、食品采購：

(1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。

(2)對沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。

(3)沒有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。

2、食品儲存：

(1)學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。

(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。

(3)庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。

3、常規(guī)工作：

(1)不斷完善食品安全管理制度。

(2)把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底。

(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔。

(4)熟食操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。

篇7

（一）高校食堂供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)

高校食堂供應(yīng)鏈?zhǔn)窃牧闲枨蠊?yīng)經(jīng)過采購、物流、原材料加工再到餐桌的一體化流程。高校食堂供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)由該供鏈上的合作企業(yè)構(gòu)成，并圍繞核心企業(yè)與食堂開展生產(chǎn)、裝卸、運輸?shù)裙ぷ?，客戶需求是供?yīng)鏈中物流、資金流、信息流運作的驅(qū)動力。該供應(yīng)鏈具有動態(tài)性、復(fù)雜性、交叉性等特點。

（二）供應(yīng)鏈環(huán)境下的高校食堂采購管理

1．高校食堂采購管理實施過程。高校食堂采購管理重點在于正確處理與供應(yīng)商的關(guān)系，加快物流及信息在供應(yīng)鏈中的流動，并將采購及供應(yīng)商的活動看作是自身供應(yīng)鏈的有機組成。具體實施過程包括以下三個過程。一是對高校食堂采購原材料分類管理。如高校食堂將食品分為油、米、蔬菜以及生鮮產(chǎn)品等，按照采購需求的不同通過零星采購或者集中采購來選擇供應(yīng)商。二是選擇合適的供應(yīng)商。在傳統(tǒng)采購模式下，對于同種原材料，可能會通過不同選擇機制選擇供應(yīng)商。在供應(yīng)鏈視角下的采購管理中，高校食堂一般會先確定重要原材料，然后再挑選合適的廠家并建立長期合作伙伴關(guān)系。三是加強長期合作伙伴關(guān)系培養(yǎng)?？梢酝ㄟ^信息反饋和教育培訓(xùn)促使供應(yīng)商保證或改善供貨質(zhì)量。雙方通過質(zhì)量控制和作業(yè)過程信息的交流和溝通，保持信息的一致性和準(zhǔn)確性。

2．供應(yīng)鏈環(huán)境下的高校食堂采購管理模式?；诠?yīng)鏈視角下的采購管理模式是管理采購過程以及高校食堂和供應(yīng)商之間關(guān)系的模式?；诠?yīng)鏈的視角，采購連接高校食堂和供應(yīng)鏈全過程。目前高校采用的采購管理模式大體分為訂單采購、直通采購、VMI三種模式。訂單采購模式。訂單采購模式又稱為契約或合同采購模式，由于訂單的穩(wěn)定有助于采購合同的穩(wěn)定性，加上高校食堂的顧客需求相對穩(wěn)定，因而采購量也處于穩(wěn)定狀態(tài)。高校食堂采用訂單采購模式主要有以下幾點優(yōu)勢：從采購源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全事故發(fā)生概率；穩(wěn)定食堂服務(wù)水平，避免現(xiàn)貨市場中的供應(yīng)波動和價格波動；規(guī)范食堂采購活動，維護公有資產(chǎn)的安全，杜絕高校食堂采購行為中的違規(guī)、腐敗等不法行為。如金陵科技學(xué)院、南京工程學(xué)院以及中國藥科大學(xué)的食堂都采用訂單采購模式。直通采購模式。直通配送可以直觀理解為商品不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)者或上游節(jié)點直接進(jìn)入終端消費市場的模式。目前，高校食堂主要是現(xiàn)貨市場臨時采購，所采購的食品原材料主要從終端批發(fā)商處購買。這種采購模式往往存在食品安全隱患，一方面，經(jīng)過長時間轉(zhuǎn)運的原材料很容易處于不太新鮮的狀態(tài)；另一方面，層層轉(zhuǎn)運也增加了原材料質(zhì)量安全風(fēng)險的概率。直通采購模式能夠減少流通環(huán)節(jié)，降低食品安全風(fēng)險。如南京藥科大學(xué)、正德學(xué)院、金陵協(xié)和神學(xué)院食堂的原材料是由后勤部配送中心進(jìn)行配送；南京交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院是由承包商自有的配送中心進(jìn)行采購直通配送。為此，采用直通配送模式的高校組建了專門的采購部門，主要負(fù)責(zé)管理高校食堂的原材料采購工作。在一定條件下，高校還可以組建自己的配送中心。

二、南京高校食堂采購現(xiàn)狀分析

2013年，南京各類本科院校達(dá)54所，全市高校在校大學(xué)生71．16萬人，在校研究生9．94萬人，按南京常住人口比例來說，南京每10個人中就有一個大學(xué)生，位于全國第二。全市各類食堂和餐廳多達(dá)上千家，食堂物資年采購規(guī)模為70多億元。高校食堂物資采購工作不僅涉及公眾利益和公共安全，同時也影響著高校和社會的穩(wěn)定和諧。本次調(diào)研于2014年9—10月在南京18所高校展開。按照高校分布集中度將南京分為仙林區(qū)、建鄴區(qū)、鼓樓區(qū)、江寧區(qū)以及浦口區(qū)六個區(qū)域，并將六個區(qū)域的高校劃分為三類院校，分別為本科、獨立院校和高職高專，并通過隨機抽樣確定院校。此次共發(fā)放100份問卷，回收90份，剔出無效問卷，有效問卷為85份，樣本有效率為85％。

三、南京高校食堂采購管理存在的問題

（一）食堂組織結(jié)構(gòu)

目前南京高校食堂存在以下問題。一是部門設(shè)置不全面，缺少必要的監(jiān)管部門。高校食堂監(jiān)管工作主要由飲食中心分管主任負(fù)責(zé)，但是分管主任一人的精力是有限的，不能全面顧及。二是職權(quán)設(shè)計有缺陷。一般高校食堂采用的是直線型組織結(jié)構(gòu)，存在管理職能由一人承擔(dān)和協(xié)調(diào)性較差的缺陷。

（二）采購流程

采購流程較為簡單，僅由簡單的計劃、采購、倉儲組成，這就顯示出其在結(jié)構(gòu)以及構(gòu)成方面的不足：一是缺少監(jiān)控部門；二是采購流程不夠連貫，缺少了供應(yīng)商的參與；三是質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)的缺失，現(xiàn)有的流程將質(zhì)量檢驗交給了供貨方，而自身并沒有設(shè)置質(zhì)量檢驗這一環(huán)節(jié)，這樣容易造成食品安全問題；四是流程操作較簡單落后，電子信息化程度較低，采購環(huán)節(jié)僅僅是簡單的訂單—采購—倉儲的流程，中途缺少數(shù)據(jù)的分析，容易造成采購量過多或不足的情況。

（三）配送模式

現(xiàn)在各高校所采用的配送模式一般是由供貨方主導(dǎo)，由于沒有高校的監(jiān)督，這必然會在一定程度上存在食材安全隱患。

（四）采購供應(yīng)商

許多高校食堂在進(jìn)行供應(yīng)商的選擇時，會對供應(yīng)商進(jìn)行評估，這在一定程度上保證了食材來源的安全性。但是在隨后的合作過程中，許多食堂漸漸忽略了對供應(yīng)商的監(jiān)督以及評價。由于缺少監(jiān)督機制，供應(yīng)商比較容易發(fā)生食品安全問題。

四、基于供應(yīng)鏈視角下的南京高校食堂采購管理改進(jìn)措施

（一）加強高校采購組織的人力資源建設(shè)，努力培育專業(yè)的管理團隊

在食堂工作人員選擇標(biāo)準(zhǔn)提高的情況下，擴大原有的采購組織，使食堂采購組織能夠達(dá)到明確分工、提高工作效率的效果。

（二）實現(xiàn)對供應(yīng)商的全程管理

1．加強供應(yīng)商管理。在食堂采購的不同階段，對供應(yīng)商的評價與選擇的特點、側(cè)重方面和評價標(biāo)準(zhǔn)都不盡相同，只有對供應(yīng)商特征進(jìn)行全面分析，才能因地制宜，選出符合要求的供應(yīng)商。本文將供應(yīng)商的選擇分為初選和精選兩個部分。初選階段，根據(jù)高校食堂的需求特點挑選出適合的供應(yīng)商；精選階段，則需要細(xì)致的考察，最終確定合作的供應(yīng)商。

2．建立對供應(yīng)商的日常評價機制。建立供應(yīng)商日常評價機制，能夠在采購工作中對供應(yīng)商的確立和維系進(jìn)行有效的指導(dǎo)，在與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系過程中發(fā)揮積極的作用，從而達(dá)到提高工作效率和食品安全質(zhì)量的目標(biāo)。由于高校食堂的規(guī)模較小，因此，對供應(yīng)商的日常評價可以采用抽樣調(diào)查的形式來進(jìn)行。比如定期檢查食品合格證、豬肉檢疫證等，以此來保障食品安全。

3．嚴(yán)格控制采購業(yè)務(wù)。高校食堂采購必須嚴(yán)格按照流程來執(zhí)行，控制成本，嚴(yán)格管理，所有食材必須經(jīng)過市場調(diào)查、比價格比質(zhì)量、檢驗食材安全、核對信息入庫四大環(huán)節(jié)。在與供應(yīng)商的合作過程中，要定期或不定期的對采購業(yè)務(wù)進(jìn)行審查，此審查環(huán)節(jié)需要采購員、分管主任、廚師長、倉庫管理員、會計等共同審查，起到相互監(jiān)督、相互配合的作用。

（四）加強客戶優(yōu)先的服務(wù)意識

與一般餐飲企業(yè)的盈利性目的不同，高校食堂主要為保障師生的食品安全以及為學(xué)校的教學(xué)科研進(jìn)行服務(wù)而設(shè)立的，這就要求食堂管理人員必須將服務(wù)意識放在首位，一切以師生的用餐安全為標(biāo)準(zhǔn)，始終把維護學(xué)校穩(wěn)定和為師生提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)放在首位。因此，高校食堂必須與時俱進(jìn)，培養(yǎng)客戶優(yōu)先的服務(wù)意識，不斷完善采購管理。

五、結(jié)語

篇8

計劃是管理的一項重要職能，任何組織中的各項管理活動都離不開計劃。那么食堂管理人員下半年工作計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼氖程霉芾砣藛T下半年工作計劃范文，但愿對你有借鑒作用!

食堂管理人員下半年工作計劃范文(一)2020上半年已經(jīng)過去，回想過去的半年，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著時間的流逝，我們迎來了2020下半年，對下半年有了一些期待和展望，面向下半年，懷著感恩的心，我將下半年的食堂管理工作做了以下工作計劃。

1、加強政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟。

提高思想認(rèn)識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。

2、學(xué)習(xí)食堂各項工作制度及崗位職責(zé)，組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的各項管理制度。

學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。組織學(xué)習(xí)綜合服務(wù)處20項物業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的內(nèi)容。

3、加強食品衛(wèi)生管理工作、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工中，嚴(yán)格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;

在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持"同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，最大限度為站上節(jié)約成本"的工作原則。

4、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

5、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結(jié)，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的食堂管理人員。

下半年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的情投入到各項工作中去，與某某全體員工共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!

食堂管理人員下半年工作計劃范文(二)為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，作為食堂管理人員，特制定下半年工作計劃如下：

一、指導(dǎo)思想

踐行貫徹落實都教育局《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康為指導(dǎo)思想。

二、工作目標(biāo)

1、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

2、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。

3、提高學(xué)生的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓學(xué)生和教師吃好。

三、主要措施

1、把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。

食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強食堂管理，同時加強食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。

積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性

3、加強食堂物品采購管理。

選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收。把好食品質(zhì)量關(guān)。

4.加強食堂管理。

食品、物品的采購要由胡主任操作，購進(jìn)食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

5.縮減成本，努力不浪費食物。

每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由胡主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。

6、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

7、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，

8、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。

9、個人方面要注意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴(yán)禁吸煙要定期洗澡。

理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

四、工作安排

食堂衛(wèi)生月，徹底收拾食堂衛(wèi)生，做好員工培訓(xùn)。食堂安全月，學(xué)習(xí)食堂安全知識。食堂勞動月，組織學(xué)習(xí)各種食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。食堂質(zhì)量月，提高飯菜質(zhì)量，努力做到色香味俱全，達(dá)到大部分教師和學(xué)生滿意。

食堂管理人員下半年工作計劃范文(三)為了提升學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的質(zhì)量，加強我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理，減輕學(xué)生家長負(fù)擔(dān)，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費的違紀(jì)行為。作為學(xué)校食堂管理人員，我制定了2020下半年工作計劃。

一、工作目標(biāo)

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費。

3、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達(dá)95%以上。

二、主要措施

1、強化學(xué)校食堂校(園)長負(fù)責(zé)制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。

食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，做到無證不購.嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強食堂用工管理，規(guī)范用工行為。

各?？刂剖褂煤贤ぃm當(dāng)使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強食堂物品采購管理。

執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。

4、加強食堂收費管理。

嚴(yán)格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費，及時開出票據(jù)并繳入財政專戶。

5、加強食堂財務(wù)手續(xù)管理。

較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進(jìn)食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。

6、加強食堂會計核算管理。

統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶狻?/p>

7、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳。

8、加強食堂工作的監(jiān)督管理。

建立由教師代表、工會負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組，對學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價格進(jìn)行監(jiān)督，對食堂帳目進(jìn)行審查。

9、實行學(xué)生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。

每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據(jù)、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束，組織民主理財，結(jié)算好學(xué)生伙食費，向教師、學(xué)生和社會公示。若有結(jié)余，立即退給學(xué)生。

10、加強食堂工作的檢查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴(yán)格實行責(zé)任追究制。

食堂管理人員下半年工作計劃范文(四)以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理，減輕學(xué)生家長負(fù)擔(dān)，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費的違紀(jì)行為。

一、工作目標(biāo)

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表規(guī)范。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費。

3、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達(dá)95%以上。

二、主要措施

1、強化學(xué)校食堂校(園)長負(fù)責(zé)制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。

食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，做到無證不購.嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強食堂用工管理，規(guī)范用工行為。

各?？刂剖褂煤贤?，適當(dāng)使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強食堂物品采購管理。

執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。

4.加強食堂收費管理。

嚴(yán)格執(zhí)行收費制度，規(guī)范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費，及時開出票據(jù)并繳入財政專戶。

5.加強食堂財務(wù)手續(xù)管理。

較大數(shù)量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進(jìn)食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須齊全，做到透明公開。

6.加強食堂會計核算管理。

嚴(yán)格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法》，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保學(xué)生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7.加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳，8.加強食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組，對學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價格進(jìn)行監(jiān)督，對食堂帳目進(jìn)行審查。

9.實行學(xué)生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。

每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據(jù)、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束，組織民主理財，結(jié)算好學(xué)生伙食費，向教師、學(xué)生和社會公示.若有結(jié)余，立即退給學(xué)生。

10.加強食堂工作的檢查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴(yán)格實行責(zé)任追究制。

篇9

學(xué)院、后勤中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，一年來。全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務(wù)。作為后勤服務(wù)中心飲食部副經(jīng)理兼采供部經(jīng)理。現(xiàn)就三個方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報，請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面：

積極參加后勤服務(wù)中心的各項活動，1認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)院的相關(guān)文件通知精神。增強服務(wù)意識，努力做好后勤服務(wù)工作。作為一個部門主管，時刻提醒自己要不斷的學(xué)習(xí)，加強自身修養(yǎng)，要有高度的責(zé)任心和奉獻(xiàn)精神，起好帶頭作用。飲食工作是學(xué)院的一項重要工作，關(guān)系到

所以我經(jīng)常組織食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部交流學(xué)習(xí)，學(xué)院的穩(wěn)定及師生的身體健康。從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護等方面進(jìn)行自查自評，取長補短，相互促進(jìn)，盡量讓師生滿意。

作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，2認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)廉潔自律的相關(guān)文件精神。自己首先要充分認(rèn)識商業(yè)賄賂的嚴(yán)重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)。才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現(xiàn)象。物資采購過程中嚴(yán)格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關(guān)的采購業(yè)務(wù)要當(dāng)事人主動回避；對不同的采購物資，采取了公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭談判、詢價等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個人行為；對中心其它部門的采購做到需求部門人員參與采購；對零星采購業(yè)務(wù)，堅持二人一起采購，采購過程中互相監(jiān)督；一年來在采購過程中沒有出現(xiàn)收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。

二、工作方面：常規(guī)工作

一）作為飲食部副經(jīng)理。

以及新生報到會場布置、軍訓(xùn)期間教官的服務(wù)工作,1協(xié)助經(jīng)理圓滿完成學(xué)院8千多師生的飲食保障及寒暑二個假期的用餐接待工作。未出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生方面的事故。

從環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)問題要求食堂及時整改，2安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查。一年來未發(fā)生生產(chǎn)安全事故。

3組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設(shè)備的清理、報廢工作。

兼做臨時餐券的領(lǐng)用登記工作，4完成正常工作的同時。一年來共售出臨時餐券80多萬元。

維持夜市的正常經(jīng)營秩序，5積極參與飲食部夜市值班。禁止學(xué)生飲用白酒。

檢查中并未發(fā)現(xiàn)患病者。6配合玉溪市疾病預(yù)防控制中心對我院食堂員工進(jìn)行傷寒病復(fù)檢。

接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時，7組織員工參加學(xué)院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓(xùn)。定期對食堂消防設(shè)施進(jìn)行檢查，確保消防安全。

改善了食堂周邊環(huán)境收生。8為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地。

促使各食堂想方設(shè)法提高食堂技能水平，9組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽。搞活食堂內(nèi)部競爭。

并在活動中取得了拔河第一、團體跳繩第二、接力第三的好成績。10積極組織員工參加中心開展的體育文化周”活動。

及時采取各項措施:宣傳欄上刊登有關(guān)宣傳資料進(jìn)行宣傳。組成檢查小組對環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及物品擺放規(guī)范等進(jìn)行檢查，11針對夏季傳染病發(fā)病率較高。安排專人不間斷的噴灑藥水，擺放粘貼工具，做好滅蠅工作。

消除安全隱患。12組織部門管理人員對鍋爐房儲油罐周圍的雜草、易燃物進(jìn)行清除。

迎評期間所作的工作：

由學(xué)院投入資金萬余元，1為我院年能順利通過評詁。

改善了師生的就餐環(huán)境。參與了第六、回族食堂布局的設(shè)計。

新建的夜市小吃店二個，2參與了由中心投入資金萬。將食堂主樓一樓夜市小吃店進(jìn)行搬遷，大大改善了食堂主樓一樓就餐環(huán)境。

滿足師生就餐多樣化的需求，3為進(jìn)一步豐富經(jīng)營品種。也為了迎評工作順利通過，分別于4月份、9月份籌建冷飲店二個，由飲食部經(jīng)營各類冷熱飲品，當(dāng)年就收回投資成本。

組織人員對原有食堂進(jìn)行布局改造，4為使食堂布局更符合衛(wèi)生部門要求。新建專用餐具、用具清洗、消毒間6個，砌洗消池12個用于餐具清洗、沖漂、消毒。

二）作為采供部經(jīng)理。

1按時按質(zhì)按程序的完成了中心各部門的常規(guī)物資采購工作。

2積極配合學(xué)生社區(qū)管理服務(wù)部完成了寒暑兩個假期的行李搬運工作。

采購金額元。3完成了對第六食堂、回族食堂設(shè)備添置的招標(biāo)、詢價采購工作。

確定了06年鮮豬肉定點供應(yīng)商。4按程序完成了樹惠園小區(qū)教工食堂、回族食堂、第六食堂、夜市一、二小吃的食堂主任公開招聘工作。以及對我院學(xué)生食堂鮮豬肉定點供應(yīng)商進(jìn)行了招商。

5完成了學(xué)生公寓CD幢2元的電纜、電表箱、單項付費表、家具、棕墊、窗簾、太陽能的招標(biāo)采購及結(jié)算工作。

與糧油定點供應(yīng)商簽訂20噸香油的供貨協(xié)議，6物價上漲時期。一定時期內(nèi)平抑了食堂食用油價格的平穩(wěn)。

7起草了后勤服務(wù)中心大宗物資采購辦法》固定資產(chǎn)管理辦法》補充完善了食堂大宗物資采購流程》驗收結(jié)算制度》

代后勤服務(wù)中心起草了治理商業(yè)賄賂》實施情況總結(jié)材料。8配合學(xué)院做好治理商業(yè)賄賂工作。

并到部分供應(yīng)商的生產(chǎn)場地進(jìn)行實地查看。9組織食管委成員到市場進(jìn)行食堂物資價格調(diào)查。

檢查中并未發(fā)現(xiàn)任何問題。10按月接受市工商局、畜牧局對食堂鮮豬肉采購、臺帳的定期檢查。

把好食品采購關(guān)，11對食堂物資進(jìn)行檢查。一年來未出現(xiàn)食品安全事故。

圓滿地完成了學(xué)院各部門的用車任務(wù)。一年來未發(fā)生交通安全事故。12管好、用好部門車輛。

其中采購食堂物資元；中心其他部門物資3107828.17元。13全年完成中心采購任務(wù)萬余元。

得到較好的評價。14多次接受市教育局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市工商局、鹽業(yè)局等有關(guān)單位對采購的食品物資、食堂衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)的檢查。

一年來未出現(xiàn)采購違規(guī)行為。15加強對采購人員的廉潔自律的意識教育。

三、存在差距及努力的方向：

但，雖然在過去的一年里做了工作。這是大家共同努力的結(jié)果，工作中離領(lǐng)導(dǎo)、教職工的希望還有差距，主要表現(xiàn)在

對職工思想政治工作方面投入的精力不多。1員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠。

對后勤工作中的一些新問題，2管理措施不夠細(xì)致。思考不夠，創(chuàng)新意識不強。

努力方向：

制定新的工作目標(biāo)和方向，1不斷探索和改進(jìn)工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結(jié)合工作實際。進(jìn)一步提高管理和經(jīng)營水平。提高駕馭工作的能力。

篇10

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)餐；透明；安全

2013年秋開始，我校的“營養(yǎng)改善計劃”由原來的“蛋奶模式”改為“餐供模式”，為了建成“源頭可溯、過程可控、風(fēng)險可防、責(zé)任可究、滿意可評”的“放心”食堂，學(xué)校堅持“六透明”來確保“營養(yǎng)餐”安全，即：管理制度透明、材料來源透明、材料價格透明、操作過程透明、師生消費透明、監(jiān)督方式透明。

一、管理制度透明

按照中央、省、市及翠屏區(qū)人民政府關(guān)于“農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃”的有關(guān)規(guī)定建立健全了《組織機構(gòu)及分工安排》《從業(yè)人員管理制度》《食品采購索證索票制度》《庫房管理制度》《收驗貨及臺賬記錄制度》《餐（飲）具管理制度》《粗加工及切配管理制度》《烹調(diào)加工管理制度》《餐廚廢棄物處置管理制度》《配餐間管理制度》《食品試嘗、留樣管理制度》《信息公示制度》《食品安全管理員工作職責(zé)》《各功能間責(zé)任人工作職責(zé)》《食堂財務(wù)管理制度》《學(xué)生食用廢棄物處置制度》《膳食委員會工作職責(zé)》《突發(fā)公共食品安全事件應(yīng)急預(yù)案》《各加工主要環(huán)節(jié)操作規(guī)范（或流程）》等21種制度，所有制度印制、裝框并上墻，采用員工自學(xué)和每月定期組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)相結(jié)合，使之內(nèi)化于心、外顯于行。學(xué)校定期和不定期進(jìn)行檢查和抽查，把檢查情況納入食堂員工的績效考核，兌現(xiàn)獎懲。同時，學(xué)校還利用班會、家長會組織學(xué)生、家長、社區(qū)代表等學(xué)習(xí)有關(guān)制度，接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。通過各種途徑，學(xué)校做到管理制度透明。

二、材料來源透明

學(xué)校食堂的大宗物質(zhì)（米、油）采購由翠屏區(qū)“兩代表一委員”（黨代表、人大代表、政協(xié)委員）和學(xué)生家長代表組成的大評審團進(jìn)行公開招標(biāo)確定商家，統(tǒng)一配送。其余原材料由翠屏區(qū)趙場街道社事辦主任、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校工會負(fù)責(zé)人、學(xué)校教代會成員、家長代表等組成學(xué)校“營養(yǎng)餐”物資采購評標(biāo)委員會進(jìn)行遴選商家每天配送。評標(biāo)的原則是堅持“質(zhì)量第一，價格優(yōu)惠?！贝笞谖镔Y采購堅持定點采購，所有物資采購嚴(yán)格堅持“索證索票”制度。

三、材料價格透明

學(xué)校食堂的原材料采購實行進(jìn)貨人（經(jīng)手人）、驗收人、證明人簽名制，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)市場詢價或網(wǎng)絡(luò)查價，全面了解各種原材料的價格變化情況，適時作出價格調(diào)整和價格監(jiān)督。學(xué)校還不定期組織教師代表對價格進(jìn)行跟蹤和評估，確保價格公平合理（既保證商家合理的利潤以保證質(zhì)量，也保證師生的利益）。每天公示主副食（調(diào)料）等價格，每天公示學(xué)生支出情況（每生消費金額），每天公示教師陪餐人員（人數(shù)）、自費人員（人數(shù)）及資金情況。做到材料價格透明，讓師生明明白白消費，確保資金安全。

四、操作過程透明

加工操作過程是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的關(guān)鍵，它包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。每個操作工序又有詳細(xì)的操作要求，如，烹調(diào)操作規(guī)程要求是：（1）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。（2）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（3）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。（6）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，并不得與地面或污垢接觸。

為了確保操作過程透明，學(xué)校食堂安裝有6個攝像頭，分別對食堂門口、庫房、餐廳、粗加工間、操作間、配餐間實施全程監(jiān)控，讓食堂工作曬在陽光下。

五、師生消費透明

學(xué)校明確提出總務(wù)處的工作要做到“規(guī)范、陽光、節(jié)約”，總務(wù)處工作人員積極向廣大師生及家長宣傳了食堂的優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，講述了規(guī)范的操作流程，員工隊伍的優(yōu)良素質(zhì)，學(xué)校對辦好食堂的態(tài)度和決心。廣大師生明白白消費，吃上了放心、可口的飯菜。學(xué)?？倓?wù)處制訂了切實可行的誠信服務(wù)措施，全力打造成熟、健康的食堂服務(wù)體系。同時，食堂員工開展了“服務(wù)承諾制”，對師生“反映”實行“首遇責(zé)任制”承諾。做到竭誠服務(wù)，用心溝通，讓師生“有問而來，滿意而歸”。學(xué)校每天公布了菜譜及原材料價格，師生的消費就明明白白了。

六、監(jiān)督方式透明

每天由食品安全監(jiān)督管理員和學(xué)校專職食堂管理員對食堂工作進(jìn)行全面檢查、全程監(jiān)控，檢查情況做好詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題報告學(xué)校相關(guān)人員并立即整改?？倓?wù)處主任每天檢查食堂運行情況并簽名。鎖定責(zé)任：食品安全監(jiān)督管理員、學(xué)校專職食堂管理員和總務(wù)處主任。鎖定目標(biāo)――確保全體師生吃飽、吃好，確保師生安全、營養(yǎng)。學(xué)校相關(guān)人員不定期對學(xué)生食堂進(jìn)行抽查，將檢查情況納入對總務(wù)處工作考核。學(xué)校還通過查看現(xiàn)場或調(diào)閱監(jiān)控錄像，對食堂工作情況進(jìn)行定期和不定期抽查。學(xué)校還鼓勵街道領(lǐng)導(dǎo)、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、家委會成員隨時暗查暗訪。確保營養(yǎng)餐安全。讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

通過“六透明”，學(xué)校食堂管理井井有條，確保了師生安全。學(xué)校還利用“營養(yǎng)餐”對學(xué)生進(jìn)行“食育文化”熏陶，增強學(xué)生節(jié)約意識，讓學(xué)生感恩學(xué)校、感恩社會、感恩祖國。

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