導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇酒店管理課程設(shè)計(jì)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞： 崗位技能分析 酒店客房服務(wù)與管理 課程設(shè)計(jì)

近年來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)作為重要的旅游產(chǎn)業(yè)部門受到中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展良好環(huán)境的影響，進(jìn)入高速發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)期。住宿作為酒店最重要的產(chǎn)品，其服務(wù)質(zhì)量和管理水平?jīng)Q定了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力?？腿藢?duì)酒店住宿環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量給予越來(lái)越多的關(guān)注。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店客房服務(wù)質(zhì)量將決定客人對(duì)酒店形象的認(rèn)知和評(píng)價(jià)。

然而，目前中國(guó)酒店客房服務(wù)人員出現(xiàn)“三低一高”現(xiàn)象，即學(xué)歷低、服務(wù)水平低、職業(yè)素養(yǎng)低、流動(dòng)率高。因此，酒店對(duì)優(yōu)秀客人服務(wù)人員有迫切的需求。高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)培養(yǎng)高水平客人服務(wù)與管理人才具有不可推卸的責(zé)任。然而，相當(dāng)多的高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)客房服務(wù)技能的教學(xué)重視不足或邊緣化，客房服務(wù)與管理相關(guān)課程設(shè)計(jì)陳舊，以理論教學(xué)和簡(jiǎn)單、零散的客房服務(wù)技能為主。其培養(yǎng)的人才與酒店對(duì)客房服務(wù)與管理人才的實(shí)際需求脫節(jié)。酒店客房服務(wù)與管理課程的開發(fā)創(chuàng)新對(duì)培養(yǎng)與市場(chǎng)需求接軌的高質(zhì)量人才具有重要意義。

職業(yè)崗位能力是課程體系構(gòu)建的依據(jù)和支撐，課程定位是否準(zhǔn)確，課程內(nèi)容是否符合崗位要求，技能訓(xùn)練是否科學(xué)、有效，教學(xué)法是否得當(dāng)，都關(guān)系職業(yè)崗位能力培養(yǎng)質(zhì)量的高低[1]。我通過(guò)對(duì)廣東河源市、惠州市、東莞市多家酒店的走訪調(diào)查，分析客人對(duì)住宿的多樣化、個(gè)性化的需求，在實(shí)際客房工作崗位技能分析的基礎(chǔ)上，重新界定客房服務(wù)與管理課程的性質(zhì)和地位，運(yùn)用新的課程理念，設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)和內(nèi)容。通過(guò)新的課程開發(fā)和實(shí)踐培養(yǎng)高技能和高素養(yǎng)的客房服務(wù)與管理人才。

1.酒店客房服務(wù)與管理崗位技能分析

我于2014年3至5月，對(duì)河源、惠州、東莞的6家四星級(jí)和五星級(jí)酒店進(jìn)行走訪和調(diào)查，分析發(fā)現(xiàn)當(dāng)前形勢(shì)下酒店業(yè)對(duì)客房服務(wù)與管理人員的能力有如下需求（見表1）：

2.酒店客房服務(wù)與管理課程性質(zhì)界定

在酒店崗位調(diào)查和職業(yè)技能分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置，把《酒店客房服務(wù)與管理》定位為高職酒店管理專業(yè)核心課，在酒店管理專業(yè)課程體系中占有非常重要的地位。該課程是培養(yǎng)優(yōu)秀客房人員的必要途徑。本課程的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與管理工作應(yīng)具備的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，并考慮學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展所需的知識(shí)。本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生至少達(dá)到酒店各核心部門的基層管理者水平，如領(lǐng)班、主管。

3.課程設(shè)計(jì)理念

3.1以行業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，基于“工作過(guò)程”系統(tǒng)化開發(fā)課程，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒店基層崗位的進(jìn)入門檻較低，如中專開設(shè)了酒店管理專業(yè)，甚至初中畢業(yè)生也能從事酒店業(yè)工作。但隨著行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)對(duì)具備良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的綜合性人才需求較大，特別是對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)（如職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)禮儀、外語(yǔ)能力、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作等）、職業(yè)技能（如創(chuàng)意開業(yè)床等）和綜合素質(zhì)（組織協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力等）提出了新的要求。

酒店客房服務(wù)與管理課程設(shè)計(jì)應(yīng)該以行業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，關(guān)注行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和學(xué)生就業(yè)狀況，使課程學(xué)習(xí)與企業(yè)崗位需要相一致，校企合作共同基于工作過(guò)程系統(tǒng)化開發(fā)課程，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展，人才培養(yǎng)區(qū)別于中專教育，在酒店人才培養(yǎng)方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

課程內(nèi)容的開發(fā)設(shè)計(jì)注重與時(shí)俱進(jìn)，如增加酒店籌建、創(chuàng)意開夜床、經(jīng)濟(jì)型酒店管理、客房管理人員素質(zhì)要求等新內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)學(xué)科的新理論、新知識(shí)，技能的新技術(shù)，實(shí)踐中的新經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際應(yīng)用，突出學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

3.2校企深度合作，采用工學(xué)交替的教學(xué)模式。

在教學(xué)內(nèi)容組織上，以企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待”作為課程貫穿項(xiàng)目。因項(xiàng)目規(guī)格較大，基本能涵蓋課程所有內(nèi)容，任課教師和學(xué)生參與過(guò)該工作，提高了該貫穿項(xiàng)目的可行性。課程內(nèi)容既注重職業(yè)能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，又注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和細(xì)節(jié)的鍛煉。

3.3以學(xué)生為主體，突出能力培養(yǎng)，建立“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)體系。

實(shí)施教學(xué)做一體化的教學(xué)模式，重新設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，完善項(xiàng)目單卡。教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由教師主導(dǎo)課堂、學(xué)生聽的形式，轉(zhuǎn)為教師引導(dǎo)、示范和總結(jié)歸納、學(xué)生主導(dǎo)課堂的形式，既注重學(xué)生的主動(dòng)參與，又注重理論體系的掌握。

實(shí)際操作的時(shí)候以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主。本課程設(shè)置的總?cè)蝿?wù)其實(shí)就是一個(gè)大項(xiàng)目，它貫穿整個(gè)課程，引導(dǎo)酒店客房部經(jīng)營(yíng)流程，圍繞這個(gè)大項(xiàng)目一步步完成具體任務(wù)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)指在教學(xué)過(guò)程中，以若干個(gè)具體任務(wù)為中心，通過(guò)完成任務(wù)過(guò)程，介紹、學(xué)習(xí)知識(shí)，訓(xùn)練技能。學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，在逐個(gè)完成任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，并逐漸掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能。

3.4職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)并重。

課程以學(xué)生就業(yè)和行業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，即以體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)導(dǎo)向?yàn)樘厣⒅芈殬I(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，如吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)互助、服務(wù)意識(shí)、時(shí)間管理意識(shí)，等等。實(shí)踐證明，客房部技能學(xué)得好，并不一定能適應(yīng)客房部崗位需求，因?yàn)榉?wù)業(yè)是智力勞動(dòng)和體能勞動(dòng)的結(jié)合。

4.課程設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)計(jì)的貫穿驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目為“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待工作”。開發(fā)模式遵循“職業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)領(lǐng)域過(guò)程化情境學(xué)習(xí)項(xiàng)目再次開發(fā)”的基本思路，具體過(guò)程為：

4.1到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，針對(duì)酒店客房部工作進(jìn)行分析，對(duì)教師掛職鍛煉工作進(jìn)行崗位分析，結(jié)合合作企業(yè)反饋意見確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

4.2對(duì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域進(jìn)行歸納分析，設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程的過(guò)程化教學(xué)情境，即將貫穿項(xiàng)目“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待工作”，分成若干子項(xiàng)目，并對(duì)每一個(gè)教學(xué)情境進(jìn)行單元教學(xué)設(shè)計(jì)。

4.3進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)成效分析，認(rèn)真總結(jié)，客觀評(píng)估，提出修改意見，再進(jìn)行下一次課程開發(fā)，從而最大限度地優(yōu)化和完善過(guò)程化教學(xué)情境和教學(xué)單元設(shè)計(jì)，直到開發(fā)出適合職業(yè)崗位能力要求，便于組織實(shí)施的課程內(nèi)容。

5.教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)和基本內(nèi)容

課程的知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)以客房部工作流程為依據(jù)，通過(guò)對(duì)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生系統(tǒng)了解酒店客房部各模塊運(yùn)作管理的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握客房部服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會(huì)處理和解決服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，畢業(yè)后能勝任酒店客房部的工作。并培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、吃苦耐勞精神和學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力，以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

課程設(shè)計(jì)和開發(fā)了一系列基于工作過(guò)程的教學(xué)資源，綜合貫穿項(xiàng)目為“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待工作”，貫穿項(xiàng)目由制訂世客會(huì)客房部接待方案，世客會(huì)接待前的培訓(xùn)，世客會(huì)接待前的服務(wù)準(zhǔn)備，世客會(huì)接待、客房對(duì)客服務(wù)5個(gè)子項(xiàng)目組成，基本涵蓋了酒店客房經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容。

6.結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)酒店住宿的多樣化和個(gè)性化需求，酒店對(duì)客房服務(wù)與管理人才的能力和素質(zhì)有了更多要求和期待。高職酒店管理專業(yè)是高檔酒店最重要的人才輸入基地，如果酒店客房服務(wù)與管理課程還按照傳統(tǒng)課程體系和教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，勢(shì)必造成需求與供給的脫節(jié)。課程的建設(shè)要適應(yīng)社會(huì)與行業(yè)企業(yè)不斷更新與變化的人才需求，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[2]。本文在調(diào)查與分析酒店客房崗位技能的基礎(chǔ)上，基于工作過(guò)程，設(shè)計(jì)課程綜合貫穿項(xiàng)目和子項(xiàng)目，對(duì)課程的性質(zhì)、目標(biāo)、理念、內(nèi)容進(jìn)行開發(fā)設(shè)計(jì)，期望培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

篇2

關(guān)鍵詞：酒店管理；工作任務(wù)；項(xiàng)目課程體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）22-0178-02

我國(guó)酒店業(yè)伴隨著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢(shì)。作為高職院校要適應(yīng)這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會(huì)服務(wù)的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢(shì)在必行。

一、構(gòu)建基于工作任務(wù)的課程體系

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)知識(shí)、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學(xué)科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)要求，實(shí)行工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)基于工作過(guò)程的課程體系。

1.基于工作過(guò)程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)原則。在進(jìn)行課程體系開發(fā)前，要深入相關(guān)合作酒店進(jìn)行需求調(diào)查，選擇學(xué)生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務(wù)為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為課程體系開發(fā)的起點(diǎn)和重點(diǎn)。由行業(yè)企業(yè)實(shí)踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務(wù)，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會(huì)開放性和社會(huì)參與性。注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)的全過(guò)程。

2.基于工作過(guò)程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)步驟。基于工作過(guò)程導(dǎo)向課程體系開發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動(dòng)領(lǐng)域中導(dǎo)出相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再通過(guò)適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境使之具體化，這個(gè)步驟可簡(jiǎn)述為“行動(dòng)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務(wù)和任職要求，按照酒店職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，共同構(gòu)建“基于酒店服務(wù)與管理工作過(guò)程”的課程體系。

二、基于過(guò)程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系開發(fā)――以《會(huì)宴策劃與服務(wù)》為例

1.《策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容的構(gòu)建?！稌?huì)宴策劃與服務(wù)》課程設(shè)計(jì)是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程，以任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)項(xiàng)目；每個(gè)任務(wù)通過(guò)學(xué)做一體化的學(xué)習(xí)模式完成有序的任務(wù)，并且每個(gè)任務(wù)都給學(xué)生提供可見的、有用的、且有趣的結(jié)果；按“工學(xué)結(jié)合”的要求制定課程標(biāo)準(zhǔn)；按照既要提供學(xué)生可持續(xù)發(fā)展必備的知識(shí)，又注重實(shí)踐能力培養(yǎng)的原則進(jìn)行課程內(nèi)容的重構(gòu)以及本著以學(xué)生為主體的原則組織與實(shí)施教學(xué)。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進(jìn)行開發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)行家能手共同進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。②基于工作過(guò)程開發(fā)課程。課程以酒店會(huì)議、宴會(huì)活動(dòng)策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)為課程的切入點(diǎn)，以不同規(guī)模的典型會(huì)議和宴會(huì)為任務(wù)，以滿足上述會(huì)議和宴會(huì)要求的策劃、設(shè)計(jì)、服務(wù)為目標(biāo)，確定課程訓(xùn)練項(xiàng)目，并按照會(huì)議和宴會(huì)類型和規(guī)模由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由小型到綜合依次進(jìn)行訓(xùn)練。每一種典型會(huì)議和宴會(huì)的策劃、設(shè)計(jì)與服務(wù)都經(jīng)歷了對(duì)會(huì)議和宴會(huì)的認(rèn)知、了解、主題宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、席位安排、餐臺(tái)臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單和酒水設(shè)計(jì)與搭配等，這樣的課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實(shí)踐性。③用項(xiàng)目教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)能力。采取項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)方法，每個(gè)項(xiàng)目通過(guò)完成有序的任務(wù)出一個(gè)學(xué)生可見的成果，而且在實(shí)現(xiàn)成果的過(guò)程中學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣和積極的行為，易于學(xué)生掌握。項(xiàng)目教學(xué)遵循資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估六個(gè)步驟進(jìn)行，并且項(xiàng)目安排由易到難，學(xué)生的職業(yè)能力逐步由弱到強(qiáng)得到鍛煉和提高。④以學(xué)生為主體，采取多樣化教學(xué)方法。以學(xué)生為主體，選擇以實(shí)訓(xùn)室作為課堂，采取便于學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握的方法與手段。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，安排酒店行家傳授實(shí)踐技能，提供學(xué)生了解未來(lái)崗位的機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。以真實(shí)會(huì)議和宴會(huì)策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，以不同規(guī)模的典型會(huì)議和宴會(huì)為任務(wù)，設(shè)計(jì)了會(huì)議策劃與服務(wù)和宴會(huì)策劃與服務(wù)2個(gè)項(xiàng)目，8個(gè)教學(xué)任務(wù)，共計(jì)48學(xué)時(shí)。

2.《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會(huì)部主要崗位的典型工作任務(wù)；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會(huì)部崗位實(shí)際工作任務(wù)分析所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求選取教學(xué)內(nèi)容。本課程的設(shè)計(jì)以宴會(huì)部服務(wù)員、宴會(huì)部領(lǐng)班或主管的主要工作任務(wù)為載體，通過(guò)對(duì)典型工作任務(wù)的分析，總結(jié)各崗位所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求來(lái)選取教學(xué)內(nèi)容。③《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學(xué)內(nèi)容的選取還要為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。我們通過(guò)追蹤畢業(yè)生的成長(zhǎng)軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學(xué)生畢業(yè)后3～5年一般可以達(dá)到的職位來(lái)確定本課程的知識(shí)總量，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程考核與評(píng)價(jià)。《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評(píng)價(jià)既關(guān)注結(jié)果又重視過(guò)程。課程結(jié)課成績(jī)由四部分組成：一是宴會(huì)服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會(huì)考核（采取筆試形式進(jìn)行），二是課程進(jìn)行期間到酒店頂崗實(shí)習(xí)服務(wù)各類宴會(huì)和會(huì)議的技能表現(xiàn)（由酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)），三是酒店各類主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)（專兼職教師共同進(jìn)行），四是小組匯報(bào)效果評(píng)議（學(xué)生自評(píng)，小組互評(píng)）。

4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點(diǎn)一：以會(huì)議和宴會(huì)設(shè)計(jì)為導(dǎo)入點(diǎn)進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，融創(chuàng)新教育于課程。為使學(xué)生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學(xué)，以開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會(huì)、自助餐、會(huì)議宴會(huì)等主題為切入點(diǎn)，將不同主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過(guò)程，使學(xué)生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強(qiáng)成就感，在項(xiàng)目教學(xué)中，引導(dǎo)并放手讓學(xué)生多收集資料，多模仿，多設(shè)計(jì)，多思考，多創(chuàng)新。通過(guò)強(qiáng)化實(shí)踐的實(shí)習(xí)方法，融知識(shí)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點(diǎn)二：強(qiáng)調(diào)會(huì)議和宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃能力與服務(wù)技能并重，并引入酒店真實(shí)任務(wù)進(jìn)行考核。

《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評(píng)價(jià)既關(guān)注結(jié)果又重視過(guò)程。課程結(jié)課成績(jī)由四部分組成，一是宴會(huì)服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會(huì)考核（采取筆試形式進(jìn)行），二是課程進(jìn)行期間到酒店頂崗實(shí)習(xí)服務(wù)各類宴會(huì)和會(huì)議的技能表現(xiàn)（由酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)），三是酒店各類主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)（校企共同進(jìn)行），四是小組匯報(bào)效果評(píng)議（師生共同進(jìn)行）。

參考文獻(xiàn)：

篇3

關(guān)鍵詞： 餐飲服務(wù)與管理 教學(xué)改革 高職

北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2002年由原北京建筑工程學(xué)院懷柔分院獨(dú)立為京郊第一所高職學(xué)院。旅游管理專業(yè)從1996年開始招生，其早期教學(xué)計(jì)劃是向本科直接套用，理論性較強(qiáng)。其中《餐飲服務(wù)與管理》課程是我校旅游管理專業(yè)的核心課程，當(dāng)時(shí)偏重管理理論、成本控制等方面的內(nèi)容，考試時(shí)有很多計(jì)算題，通過(guò)率不高，對(duì)我校學(xué)生來(lái)說(shuō)理解亦有難度，在每年的期中座談會(huì)中被高職學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。

針對(duì)學(xué)生反應(yīng)的問(wèn)題，自2006年開始，本人在教學(xué)目的、教學(xué)方法、考核方式、教材選用等進(jìn)行了系列的、循序漸進(jìn)的改革，并于 2009年開始參加“北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程”酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)項(xiàng)目，從2010年開始參加由十余所參訓(xùn)學(xué)校的旅游及酒店專業(yè)教師對(duì)《宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)及修訂，將學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計(jì)與實(shí)施引進(jìn)該課中。

一、 我?！恫惋嫹?wù)與管理》改革背景

《餐飲服務(wù)與管理》課程原名《餐飲管理》，是對(duì)本科院校課程的直接套用，屬于傳統(tǒng)的知識(shí)體系課程，內(nèi)容一般以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，以抽象、概念性知識(shí)為主，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述，考試難度大，實(shí)際工作使用效果不明顯，被本校學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。

二、 改革措施

（一）教學(xué)目的改革

我校旅游高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是：“……在具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應(yīng)管理、服務(wù)第一線崗位需要的實(shí)際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄，以“職業(yè)道德”教育為主線，通過(guò)“技能+知識(shí)”的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的、大專層次的、全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性旅游專門人才?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2010年教學(xué)計(jì)劃》）

根據(jù)此目標(biāo)，《餐飲服務(wù)與管理》增加服務(wù)技能篇幅，減少純粹的管理內(nèi)容，將技能學(xué)習(xí)與管理學(xué)習(xí)的課時(shí)比率控制在50%：50%左右，“主要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)核心技術(shù)能力以及管理能力，如接待服務(wù)、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與布置、菜單設(shè)計(jì)、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的具體實(shí)務(wù)和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、處理問(wèn)題以及團(tuán)體協(xié)作的能力，為其后續(xù)課程或是在酒店方向?qū)嵙?xí)及發(fā)展奠定技能及理論基礎(chǔ)。”（摘自《北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)院——餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)》）

（二）教學(xué)方法改革

改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業(yè)體系入手，給學(xué)生講課本；改革后，教師從崗位出發(fā)，分析餐飲崗位由服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的知識(shí)形成體系，以直觀的職業(yè)活動(dòng)和案例為導(dǎo)向，演示并引導(dǎo)學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生成位既有實(shí)際工作能力，又有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)應(yīng)用人才。具體措施如下：

1、根據(jù)職業(yè)活動(dòng)設(shè)置技能課程：

根據(jù)餐飲零點(diǎn)及宴會(huì)的服務(wù)要求，將餐飲單項(xiàng)技能分解為：口布折疊、端托、鋪?zhàn)啦?、擺臺(tái)、斟酒五個(gè)部分；將團(tuán)體合作技能分解為：宴會(huì)布置、菜單設(shè)計(jì)、接待服務(wù)三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、宴會(huì)部經(jīng)理四個(gè)層次。

（1）校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)安排

學(xué)校配備可供40人同時(shí)使用的餐飲實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室，可滿足口布折疊、端托、鋪?zhàn)啦?、擺臺(tái)、斟酒五個(gè)部分的實(shí)訓(xùn)模塊。

由專業(yè)教師聯(lián)系地方星級(jí)酒店，組織學(xué)生提供宴會(huì)服務(wù)。這種校外實(shí)訓(xùn)對(duì)企業(yè)而言可解決臨時(shí)用人高峰，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟(jì)；對(duì)學(xué)生而言可以在真實(shí)環(huán)境中得到鍛煉和物質(zhì)回報(bào)，增加學(xué)習(xí)興趣。

需要說(shuō)明的是，由于酒店的營(yíng)業(yè)高峰不能提前預(yù)定，有機(jī)動(dòng)性，需要教學(xué)調(diào)課配合，為保證正常教學(xué)，一般一學(xué)期課程有1-2次的校外實(shí)訓(xùn)即可。

（2）技能比賽

從2009年開始，參考酒店業(yè)內(nèi)的技能比賽規(guī)則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室舉辦，提高了廣大學(xué)生對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)熱情和重視度。

（三）考核方式改革

鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現(xiàn)學(xué)生對(duì)技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎(chǔ)及管理知識(shí)，因此做了如下改動(dòng)：

考核：平時(shí)成績(jī)占10%（參考課堂表現(xiàn)、習(xí)題）

實(shí)操課成績(jī)占50%（分五個(gè)環(huán)節(jié)，每次考試成績(jī)占實(shí)操成績(jī)的20%）

期末考理論成績(jī)占40%（筆試）

特殊說(shuō)明：鼓勵(lì)技能證書的取證：取得餐廳服務(wù)員中級(jí)技能證書者，實(shí)操成績(jī)以滿分計(jì)算。

（四）教材選用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬(wàn)坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務(wù)員（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務(wù)員（基礎(chǔ)知識(shí)）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作》，進(jìn)行教學(xué)。

三、 改革后的效果及不足

1、學(xué)習(xí)興趣提高：

五個(gè)技能環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生們的動(dòng)手機(jī)率，增設(shè)了去企業(yè)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。

2、考試通過(guò)率提高：

雖然考試的環(huán)節(jié)增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學(xué)即考的方法有效檢驗(yàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，使得該課程一次通過(guò)率由四年前的70%提高到98%。

3、企業(yè)適應(yīng)性提高：

教學(xué)中以小組為單位，仿照企業(yè)設(shè)置領(lǐng)班、主管，增加獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，使學(xué)生身臨其境；宴會(huì)的接待服務(wù)更是直接在酒店的真實(shí)任務(wù)中完成，使得學(xué)生在三年級(jí)的酒店實(shí)習(xí)階段或是畢業(yè)工作之后不在是所學(xué)非所用，兩眼一抹黑的狀態(tài)。在每年的期中訪談和畢業(yè)生座談會(huì)中，《餐飲服務(wù)與管理》課程被很多學(xué)生評(píng)為最有用的課程，實(shí)在讓人高興。

4、不足：

課程教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)保證職業(yè)活動(dòng)的完整性，需要完整的系統(tǒng)知識(shí)，如《餐飲服務(wù)與管理》課程改革還涉及到《飯店英語(yǔ)》、《服務(wù)禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實(shí)施機(jī)制來(lái)配合完成，這也是我們下一步的發(fā)展目標(biāo)。

四、 思考

高職課程的設(shè)置需要與企業(yè)應(yīng)用性相結(jié)合，職業(yè)教育的目的是為了使學(xué)生更好的從事某一職業(yè)、某一崗位，而課程就是實(shí)現(xiàn)這一目的有效手段。作為職業(yè)教育的教師，應(yīng)多與企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，掌握企業(yè)最新動(dòng)態(tài)，對(duì)于所教課程應(yīng)多思考、多研究，學(xué)會(huì)從企業(yè)、從學(xué)生的角度來(lái)看問(wèn)題，有時(shí)候會(huì)讓我們找到更好的教學(xué)方法，體會(huì)教學(xué)樂(lè)趣。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴士弘，畢蓉選編.高職教改課程教學(xué)設(shè)計(jì)案例集[M].清華大學(xué)出版社，2007

[2]姜大源.當(dāng)代德國(guó)職業(yè)教育主流教育思想研究—理論、實(shí)踐與創(chuàng)新[M].清華大學(xué)出版社，2007

篇4

關(guān)鍵詞：高職旅游 實(shí)踐教學(xué) 建立 探索

0 引言

目前，我國(guó)高職院校迅猛發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)激烈，旅游專業(yè)作為一門新興的學(xué)科，還處于逐漸摸索的階段，一般高職院校由于存在著師資不足、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不夠及缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)的足夠重視等原因，仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)過(guò)程中，依舊重視理論知識(shí)而輕視實(shí)踐操作，傾向基礎(chǔ)知識(shí)而忽視專業(yè)技能，培養(yǎng)出的學(xué)生實(shí)踐能力匱乏，不能適應(yīng)旅游企業(yè)快速發(fā)展的需要，也違背了高職院校的辦學(xué)宗旨。基于以上種種原因，我們提出以下幾點(diǎn)建議：

1 完善實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及內(nèi)容，進(jìn)行實(shí)踐課程體系改革

在課程設(shè)置上，應(yīng)體現(xiàn)專業(yè)的特色，旅游管理專業(yè)要求從業(yè)者具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力，所以高職院校旅游專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)多增加實(shí)踐教學(xué)，另外還需要根據(jù)培養(yǎng)方向的不同，在實(shí)踐內(nèi)容上也要有所側(cè)重。同時(shí)要設(shè)立必修課和選修課，以滿足不同培養(yǎng)方向和興趣的學(xué)生的多樣化需要。具體的措施為，先由教學(xué)實(shí)驗(yàn)和課程設(shè)計(jì)到服務(wù)與管理項(xiàng)目實(shí)踐等環(huán)節(jié)，層次由淺入深，循序漸進(jìn)，注意系統(tǒng)性和階段性的差別，不可操之過(guò)急，適得其反。

2 改革實(shí)踐教學(xué)考核制度，積極推行職業(yè)資格認(rèn)證，實(shí)行“雙證制”

在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，應(yīng)側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際動(dòng)手解決實(shí)踐問(wèn)題的能力，對(duì)自我學(xué)習(xí)和以及對(duì)疑難問(wèn)題歸納、總結(jié)的能力要做出更高的評(píng)價(jià)，可采用自我考評(píng)、企業(yè)考評(píng)、教師考評(píng)、相結(jié)合的方式，并以學(xué)生的實(shí)踐成績(jī)?yōu)橹饕罁?jù)來(lái)評(píng)定其水平高低，提高學(xué)生實(shí)踐課參與的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)根據(jù)課程的性質(zhì)分階段、分步驟地制訂考核標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)取對(duì)學(xué)生做出客觀、全面、科學(xué)的考核和評(píng)價(jià)。學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)教師對(duì)旅游實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方式進(jìn)行改革，同時(shí)把其作為業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)，并設(shè)立專門獎(jiǎng)勵(lì)措施。

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游企業(yè)的應(yīng)用技術(shù)型人才，將職業(yè)資格考證納入實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗前培訓(xùn)，畢業(yè)可直接上崗；同時(shí)要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)既要取得畢業(yè)證書，又要取得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級(jí)證書，方能予以結(jié)業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

3 加強(qiáng)專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的實(shí)踐能力

要搞好旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必須加強(qiáng)教師專業(yè)隊(duì)伍的建設(shè)。實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過(guò)相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實(shí)踐能力的專業(yè)教師。如主講模擬導(dǎo)游課程的教師應(yīng)該在導(dǎo)游崗位上工作過(guò)。鼓勵(lì)專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國(guó)家勞動(dòng)部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國(guó)導(dǎo)證、領(lǐng)隊(duì)證、技師證等，并要求他們定期去旅行社、飯店等企業(yè)掛職鍛煉，以提高專業(yè)教師的實(shí)際操作能力。派遣專業(yè)教師輪流去相關(guān)院校參加短期進(jìn)修、做訪問(wèn)學(xué)者，以提高教師的業(yè)務(wù)水平和能力，以承擔(dān)一定的實(shí)踐任務(wù)。引進(jìn)或聘請(qǐng)?jiān)诼糜纹髽I(yè)第一線從事工作并具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)能力的管理人員及企業(yè)骨干人士到學(xué)校任教，承擔(dān)學(xué)生實(shí)踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作等等。

4 建立校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地，擴(kuò)大校企合作項(xiàng)目

對(duì)于旅游專業(yè)學(xué)生在課堂難以進(jìn)行的教學(xué)實(shí)踐項(xiàng)目，教學(xué)方須與企業(yè)和社會(huì)合作，建立高水平的校外實(shí)習(xí)基地。校企合作為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)基地，為實(shí)踐教學(xué)提供良好的保障。充分利用企業(yè)幫助建設(shè)的真實(shí)職業(yè)環(huán)境，利用現(xiàn)場(chǎng)與企業(yè)實(shí)際相一致的教學(xué)場(chǎng)景開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、講練合一教學(xué)、案例教學(xué)和多角色互動(dòng)教學(xué)；落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)的課程教學(xué)效果，使各模塊知識(shí)與技能整合并形成良好的實(shí)際工作能力。此外，學(xué)院還應(yīng)有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都能跟上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要求實(shí)訓(xùn)基地必須有完整的管理體系，才能保證實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮最大的教學(xué)作用。

同時(shí)，在學(xué)生行將就業(yè)之前，學(xué)校應(yīng)有準(zhǔn)備對(duì)學(xué)生進(jìn)行與就業(yè)訓(xùn)練，在上文提到的校外教學(xué)實(shí)習(xí)與就業(yè)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)和實(shí)踐，為旅游專業(yè)學(xué)生的未來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過(guò)預(yù)就業(yè)，學(xué)生可以提高自己的動(dòng)手解決問(wèn)題的能力，提高自己的實(shí)踐能力，加強(qiáng)應(yīng)對(duì)矛盾和問(wèn)題的能力，在身體和心理上做好走上社會(huì)的準(zhǔn)備。企業(yè)也可以從實(shí)習(xí)開始，就對(duì)學(xué)生進(jìn)行試用，延長(zhǎng)了考察時(shí)間，有利于更好的擇優(yōu)錄取。在這種企業(yè)主導(dǎo)的校外實(shí)踐性基地模式下，學(xué)院的培養(yǎng)全部是源自企業(yè)需求，而企業(yè)也視接受和指導(dǎo)學(xué)院的學(xué)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)為己任，并把這種校企合作看作企業(yè)自身發(fā)展前途中人力資源開發(fā)的重要途徑。

為了滿足旅游企業(yè)對(duì)職業(yè)人才的需要，高職院校必須完善其辦學(xué)理念，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以就業(yè)為核心，以提高能力為目標(biāo)，走校企合作，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)道路，力求培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，面向基層崗位的高技能應(yīng)用型人才，最終建立和完善高職院校旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

參考文獻(xiàn)

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