導(dǎo)語：如何才能寫好一篇綠色餐飲營銷策略，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

實施綠色營銷所面臨的問題

綠色產(chǎn)品還未成為首選產(chǎn)品 在餐飲企業(yè)實施綠色營銷策略的過程中，由于原有陳舊落后的設(shè)備設(shè)施已經(jīng)不能滿足新的綠色營銷需要，這就要求企業(yè)引進新的設(shè)備設(shè)施，更新?lián)Q代、淘汰傳統(tǒng)的設(shè)備設(shè)施，這使得餐飲企業(yè)實施綠色營銷前必將投入大量的資金。在這種情況下，有的企業(yè)財力不足，難以支付如此高的“轉(zhuǎn)型費”，因此，很多餐飲企業(yè)沒有能力轉(zhuǎn)型，綠色產(chǎn)品尚不能成為餐飲企業(yè)的首選產(chǎn)品。

其次，由于市場上大量假冒偽劣的綠色產(chǎn)品充斥著市場，使得真正的綠色食品為數(shù)較少且價格偏高，消費者更是難以識別，這也使得餐飲企業(yè)不愿意積極主動地生產(chǎn)綠色產(chǎn)品。

實施綠色營銷的成本較高 就目前的情況來看，綠色營銷的發(fā)展還存在一些瓶頸問題亟待解決，其中最為重要的一點就是綠色營銷的成本問題。

首先，真正意義上的綠色餐飲企業(yè)需要提供綠色服務(wù)、使用節(jié)能燈、采用可循環(huán)使用的清潔用品等等，這要求企業(yè)一次性投入大量的成本；其次，餐飲企業(yè)需要對員工進行積極的綠色營銷理念教育，這必然增加一定的時間成本；最后，“綠色營銷”還要求餐飲企業(yè)在整個生產(chǎn)流通過程中，包括設(shè)計、采購、生產(chǎn)、營銷等全過程中部不能產(chǎn)生任何污染或?qū)⑽廴窘档阶畹统潭?，這就要求餐飲企業(yè)引進國外先進技術(shù)，并且各個方面都使用綠色技術(shù)、清潔技術(shù)，積極推進對新型的綠色產(chǎn)品的研究和發(fā)明，在綠色產(chǎn)品更新和優(yōu)化的同時，企業(yè)必將面臨過高的成本費用。

綠色營銷意識淡薄 在我國很多欠發(fā)達(dá)地區(qū)餐飲企業(yè)的競爭意識比較淡薄、環(huán)保意識比較匱乏，沒有從真正意義上樹立保護環(huán)境的意識，在多數(shù)中小型餐飲企業(yè)中，這種情況尤其嚴(yán)重。如淮河流域，周邊的企業(yè)每年排入淮河的工業(yè)廢水和生活廢水達(dá)到36億噸之多，雖然企業(yè)的污染治理成本降低了，但是淮河卻遭受了極大的污染，成為中國的排污大動脈。又如政策一再呼吁禁止使用一次性筷子、一次性塑料包裝袋，但是很多餐飲企業(yè)為了蠅頭微利仍使用一次性的木質(zhì)筷子，這種低廉的產(chǎn)品無疑能夠降低企業(yè)的成本，提高企業(yè)的利潤，但同時這也是建立在破壞森林的生態(tài)平衡基礎(chǔ)上的，久而久之企業(yè)也將走向毀滅的道路。

實施綠色營銷的對策建議

綠色營銷的市場定位 在綠色思想深入人心的今天，投入到綠色事業(yè)中的餐飲企業(yè)不可能滿足整體市場的全部需求。因此，餐飲企業(yè)要找到與自己的產(chǎn)品和服務(wù)適銷對路的目標(biāo)顧客，就需要對市場進行細(xì)分，因而市場定位顯得尤為重要。

在我國各地區(qū)發(fā)展不平衡，對于南方沿海地區(qū)消費者來說，購買力較強、收入水平較高，對“綠色”的認(rèn)同度也隨之較高，比較容易接受綠色產(chǎn)品及綠色服務(wù)。但是這些地區(qū)的競爭異常激勵，消費者對餐飲企業(yè)開展綠色營銷的要求也較高。對此，相對實力較強的一類餐飲企業(yè)，可以考慮優(yōu)先在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)實施綠色營銷，而規(guī)模相對較小的餐飲企業(yè)，等到企業(yè)實力積聚到相當(dāng)規(guī)模的時候，再向發(fā)達(dá)地區(qū)進軍。

對于綠色餐飲市場，職業(yè)白領(lǐng)是最大的常規(guī)目標(biāo)消費群體，目前市場上針對這部分女性需求開發(fā)的綠色生態(tài)旅游及純天然、無污染的綠色食品可謂是琳瑯滿目，企業(yè)可以以此為參考目標(biāo)市場。對于銀發(fā)市場，可以進一步細(xì)分，選擇更小的子市場作為目標(biāo)市場。比如，老年人更多的是追求健康、比較念舊，可以選擇一些野菜及粗糧來滿足這類“綠色傳統(tǒng)型”消費者的需求欲望。另外，男性消費者相對工作繁忙，餐飲企業(yè)可以采用“綠色社交”——比如組織健身運動來滿足消費者的需求。

綠色營銷的市場定位分類

經(jīng)濟實用型 這是針對中低收入且對綠色消費需求較旺盛的消費群體而制定的，面向經(jīng)濟實用型餐飲企業(yè)。比如對于生活在大都市的青年白領(lǐng)、剛畢業(yè)的大學(xué)生、北漂打工一族，他們的經(jīng)濟收入相對較低但他們支持并鼓勵綠色營銷的實施。加上這類消費者厭倦了都市快節(jié)奏的生活，開始更多地追求一種寧靜的田園生活，企業(yè)針對這一現(xiàn)象可以建造各種綠色蔬菜水果園，讓他們充分享受生活接近大自然，使之完全投入而忘記除此之外的任何事情。對于小型餐飲企業(yè)來說可以從綠色飲食進行定位，使用純天然無公害的綠色蔬菜，或者是采摘地里用農(nóng)家肥種植的食品，讓消費者吃得放心。除了享用到天然的綠色食品，更重要的是讓消費者感受到餐飲企業(yè)的環(huán)境氛圍，為此餐飲企業(yè)可以以綠色為主基調(diào)，在餐廳擺放各種植物，贏得消費者的喜愛。

主題文化型 旅游是一種文化，旅游動機之一就是探求異地文化，品嘗別樣的飲食文化。濃厚的文化氛圍、較高的知識含量、鮮明的主題特色將成為綠色需求的新導(dǎo)向，特別是在知識經(jīng)濟背景下，文化成為人們需求熱點，企業(yè)可以通過打造文化性餐飲來實現(xiàn)企業(yè)的綠色營銷活動。如在旅游區(qū)，餐飲企業(yè)可以借助自然營造綠色氛圍，開發(fā)出各種旅游特色產(chǎn)品、策劃各種活動把自己包裝成“綠色使者”，從而使自己的設(shè)施和產(chǎn)品具有顯著的綠色文化特色。

奢華商務(wù)型 它能充分滿足追求奢華商務(wù)人士的需求，企業(yè)可以開設(shè)綠色包房、無煙餐廳、提供環(huán)保型產(chǎn)品及開展服務(wù)保健項目等，極力為消費者打造吃、住、娛樂為一體的度假村并營造良好的自然空間。

綠色營銷的組合策略

綠色產(chǎn)品策略 綠色產(chǎn)品不僅對社會或環(huán)境改善有所貢獻，而且能有效樹立良好的企業(yè)形象，適應(yīng)“環(huán)?；貧w”熱潮，為企業(yè)帶來長期效益。在餐飲市場中，所謂的綠色產(chǎn)品不僅僅指的是帶有綠色標(biāo)志的產(chǎn)品，而是指在產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程中都應(yīng)該采用綠色化、低碳化的方式來進行，這個過程包括產(chǎn)品的設(shè)計、產(chǎn)品的加工制作、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程以及包裝過程中都采用對環(huán)境沒有污染的途徑和方法。

對于我國餐飲業(yè)來說，應(yīng)積極推廣可循環(huán)利用資源的使用，盡最大努力使用能夠重復(fù)利用的產(chǎn)品，從而避免使用一次性產(chǎn)品。例如廚房里照明用燈，可以采用節(jié)能環(huán)保燈管，既能節(jié)約用電量，也能對企業(yè)員工的健康提供一定保障。在給員工發(fā)放生活福利中，多采用綠色的、無污染的產(chǎn)品，包括各種無磷無害的洗衣液等。

在綠色產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，餐飲企業(yè)應(yīng)盡力保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔、生產(chǎn)工具的衛(wèi)生、生產(chǎn)原料的干凈整潔，使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，能夠保持良好的環(huán)境效用。同時，在原材料選用過程中，企業(yè)應(yīng)盡量選擇那些可再生資源，使綠色餐飲產(chǎn)品能夠在實現(xiàn)經(jīng)濟利益的同時，兼顧環(huán)境效益和社會效益，促進經(jīng)濟、社會、環(huán)境的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。

價格成本策略 在綠色營銷中，餐飲企業(yè)應(yīng)依賴科技的發(fā)展，充分借鑒國外先進的技術(shù)和工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，更新或淘汰落后的生產(chǎn)設(shè)備，更多的采用無污染、降低物質(zhì)損耗、可回收再次利用的設(shè)備，通過“創(chuàng)綠”行為借以降低企業(yè)的價格成本，實現(xiàn)綠色營銷戰(zhàn)略目標(biāo)。

對于行業(yè)中占主導(dǎo)領(lǐng)先地位的餐飲企業(yè)，比較適合應(yīng)用成本策略，企業(yè)通過成立科研小組，研發(fā)綠色產(chǎn)品及綠色技術(shù)，加快餐飲企業(yè)技術(shù)的改進從而降低企業(yè)的成本。相比較而言，初期可能會投入一定的成本、消耗過多的精力、需要大量的時間，但從長遠(yuǎn)利益看來，企業(yè)會逐漸收到回報，并最終以更低的價格生產(chǎn)出消費者樂于購買的高質(zhì)量綠色產(chǎn)品。中小型餐飲企業(yè)則可以推出純天然綠色產(chǎn)品，建立綠色示范性蔬菜果園基地，從產(chǎn)品的種植、耕種、采摘、制作、加工都讓消費者親自動手來做，滿足他們探求綠色、親近自然的心理，從而降低企業(yè)開展綠色營銷的成本。

綠色渠道策略 正確有效的綠色渠道是綠色營銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)不僅要慎選信譽好的綠色中間商，而且要選擇和改善能避免環(huán)境污染、較少損耗和降低費用的儲運條件。餐飲企業(yè)實施綠色營銷的過程中，要嚴(yán)格篩選安全生產(chǎn)綠色產(chǎn)品的供應(yīng)商和中間商。對于目標(biāo)合作伙伴的餐飲企業(yè)，一定要做到詳細(xì)了解，如發(fā)展背景、資金流、信用狀況等情況，其中要著重了解中間商的綠色信譽度。在此基礎(chǔ)上，才能保證企業(yè)產(chǎn)品的綠色化和低碳化。例如，大連一家餐飲店就明確規(guī)定：對于其餐飲供應(yīng)商所提供的魚、蝦等產(chǎn)品的包裝，必須采用生物遞減分解泡沫塑料，以保證它們的新鮮。

綠色促銷策略 綠色促銷是借助媒體傳播綠色企業(yè)及產(chǎn)品信息的行為。利用傳媒和社會活動，為企業(yè)的綠色表現(xiàn)作宣傳，通過廣告要突出綠色產(chǎn)品的特點，突出環(huán)?？咳鐣牧α?，靠每個人的貢獻。廣告投入和廣告頻率要適度，防止因廣告而造成的資源浪費和聲、光等污染。

實施綠色營銷來傳播綠色差異優(yōu)勢，還可以主動參與、積極贊助環(huán)保類社會公益活動，通過贊助、捐贈等對綠色組織及活動，給予經(jīng)濟上的支持。同時通過媒體全方位傳遞產(chǎn)品綠色信息、示范產(chǎn)品的綠色差異優(yōu)勢，增強公眾的綠色意識，樹立企業(yè)的綠色形象，為開展綠色營銷建立廣泛的社會基礎(chǔ)，最終實現(xiàn)綠色餐飲市場份額的不斷拓展。

除了參與公益活動外，餐飲企業(yè)還可以通過組織消費者參觀餐飲基地的形式，來擴大產(chǎn)品與消費者的接觸面。例如，美國一家餐飲企業(yè)，堅持從環(huán)保角度進行促銷，通過參與“土壤與人居環(huán)境調(diào)查”活動和專題片宣傳等形式，強調(diào)普通塑料包裝袋在土里至少要經(jīng)過500年才能分解，而綠色環(huán)保方便袋卻能在土壤中很快腐爛分解，從而在社會公眾中樹立起企業(yè)綠色差異優(yōu)勢，短短3年，銷售量猛增3倍。

企業(yè)內(nèi)部的綠色營銷管理

培養(yǎng)員工的綠色意識 為了實現(xiàn)餐飲企業(yè)最高目標(biāo)綠色化，就必須培養(yǎng)員工的綠色意識。一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)積極組織各種培訓(xùn)活動，對員工進行宣傳教育，并制定相應(yīng)的綠色規(guī)章制度，強化員工的綠色營銷理念。讓每一位員工都成為企業(yè)宣傳綠色營銷理念的使者和傳播者。例如分階段、分層次對全體員工進行環(huán)境教育，積極培養(yǎng)綠色員工，并做好培訓(xùn)的反饋，以試卷、情景演示或?qū)嶋H工作的量化檢查來測試培訓(xùn)效果，并積極加以改進。

另一方面，要制定各種相應(yīng)的鼓勵措施及懲罰制度，對環(huán)保提出好建議的或在某些服務(wù)中做出了重大環(huán)保貢獻的應(yīng)將其記入員工檔案，從中評選出優(yōu)秀者，給予一定獎勵。

加強消費者綠色意識 餐飲企業(yè)要承擔(dān)起對消費者進行綠色教育的責(zé)任，積極開展綠色促銷活動來傳播綠色餐飲知識、刺激綠色消費需求，提高人們對綠色餐飲的認(rèn)識。對于外部公眾的培訓(xùn)，主要側(cè)重于讓公眾理解餐飲企業(yè)開展綠色營銷的意義及怎樣謀求與公眾合作。許多酒店餐飲企業(yè)“培訓(xùn)”消費者的做法是在客房內(nèi)放置一張“綠卡”，提醒消費者：為了較少對環(huán)境的污染，請消費者將不需要更換的毛巾放回原處，請消費者自覺減少浪費行為。在形式上，除了傳統(tǒng)的人員宣傳、媒體宣傳和公關(guān)活動外，還可通過展銷會及旅游等促銷方式，讓消費者有機會真正接觸、了解綠色產(chǎn)品，使綠色消費成為一種受尊敬的、高尚的社會潮流。

建立有效的綠色激勵制度 餐飲企業(yè)要建立內(nèi)部的綠色激勵制度，即建立綠色會計制度。綠色會計制度主要包括對開發(fā)綠色產(chǎn)品、處理廢水污水、綠色包裝等一系列外部成本運算，并以此衡量評價餐飲企業(yè)的環(huán)境活動對企業(yè)財務(wù)成本構(gòu)成的影響。同時要建立具有實施性、系統(tǒng)性的評估考核制度，對環(huán)保成績突出的個人、部門或組織給予獎勵，可以頒發(fā)相應(yīng)的證書，來提高企業(yè)的整體管理體系。

例如，香港的香格里拉酒店專門成立“綠色委員會”，系統(tǒng)化進行可持續(xù)發(fā)展實踐。綠色委員會的任務(wù)是制定酒店在創(chuàng)建綠色飯店方面的目標(biāo)和計劃，培訓(xùn)飯店內(nèi)部專職的機構(gòu)人員，并監(jiān)督各項制度的落實情況。

綠色品牌形象策略

篇2

[關(guān)鍵詞]兩型社會；低碳經(jīng)濟；綠色營銷戰(zhàn)略

[中圖分類號]F712 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1005-6432（2012）44-0005-02

在建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型“兩型社會”的背景下，發(fā)展低碳經(jīng)濟已經(jīng)成為一種國家戰(zhàn)略，“節(jié)能、減排、綠色、低碳”將成為未來很長一段時間內(nèi)我國社會經(jīng)濟發(fā)展的主題?！熬G色低碳”已成為現(xiàn)代企業(yè)贏得競爭優(yōu)勢的重要武器，對我國現(xiàn)代酒店企業(yè)而言，更應(yīng)該審時度勢，通過實施綠色營銷戰(zhàn)略以盡快完成現(xiàn)有經(jīng)營業(yè)務(wù)的低碳再造，以搶占新一輪行業(yè)發(fā)展的制高點。

1 低碳經(jīng)濟與現(xiàn)代酒店的綠色營銷戰(zhàn)略

所謂低碳經(jīng)濟，是指在可持續(xù)發(fā)展理念的指導(dǎo)下，通過技術(shù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、新能源開發(fā)等多種途徑，盡可能地減少煤炭石油等高碳能源消耗，減少溫室氣體排放，以達(dá)到經(jīng)濟社會發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護雙贏的一種經(jīng)濟發(fā)展形態(tài)。低碳經(jīng)濟是以低能耗、低排放、低污染為基礎(chǔ)的經(jīng)濟模式，是人類社會繼原始文明、農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明之后的又一大進步。發(fā)展低碳經(jīng)濟是一場涉及生產(chǎn)模式、生活方式、價值觀念和國家權(quán)益的全球性革命。

在現(xiàn)實生活中，酒店往往被認(rèn)為是高消費、追求娛樂享受的場所，經(jīng)常與奢侈浪費相提并論。在低碳經(jīng)濟背景下隨著人們環(huán)保意識的不斷加強，只顧奢華享受而過度消耗資源、能源的消費模式已經(jīng)逐漸被否定，為了滿足消費者日益增多的綠色消費需求現(xiàn)代酒店也開始積極推行綠色營銷戰(zhàn)略。

所謂綠色營銷戰(zhàn)略是指企業(yè)為了順應(yīng)綠色消費潮流，從保護環(huán)境、反對污染、充分利用資源的角度出發(fā)，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點，通過研制產(chǎn)品、充分利用自然資源、變廢為寶等措施，積極制定并實施綠色營銷策略，滿足消費者的消費需求，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略。由此可見，現(xiàn)代酒店在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中，要堅持以節(jié)約資源、保護環(huán)境、安全健康為理念，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費者提供舒適、安全、有利于消費者健康的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中加強對環(huán)境的保護和對資源的合理利用。

2 低碳經(jīng)濟背景下現(xiàn)代酒店實施綠色營銷戰(zhàn)略的重要意義

對于現(xiàn)代酒店企業(yè)而言，為了滿足消費者日益增多的綠色消費需求積極推行綠色營銷戰(zhàn)略具有非常重要的意義，這主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1 有利于現(xiàn)代酒店取得市場競爭優(yōu)勢

隨著低碳經(jīng)濟時代的到來，公眾環(huán)保意識和資源節(jié)約意識在不斷增強，人們逐漸認(rèn)識到，過度追求物質(zhì)享受、過度消費自然資源將加深地球和人類自身的危機。在這樣的背景下，以節(jié)約資源、保護環(huán)境、安全健康為理念綠色營銷戰(zhàn)略得到了越來越多酒店的推崇?，F(xiàn)代酒店通過實施綠色營銷戰(zhàn)略，為消費者提供舒適、安全、有利于消費者健康的綠色客房和綠色餐飲，不僅可以滿足消費者的綠色需求，而且有利于現(xiàn)代酒店取得市場競爭優(yōu)勢，不斷擴大市場占有率，從而使現(xiàn)代酒店擁有更加廣闊的市場發(fā)展前景。

2.2 有利于現(xiàn)代酒店塑造綠色品牌文化

現(xiàn)代酒店通過實施綠色營銷戰(zhàn)略可以在酒店內(nèi)部樹立起可持續(xù)發(fā)展與自然環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的觀念，這不僅可以讓全體員工意識到綠色營銷的重要性，而且可以鼓勵員工在做好自身工作的同時積極參與環(huán)境保護和資源節(jié)約的活動，從而使生態(tài)責(zé)任和資源節(jié)約的意識在酒店的各個崗位和個人中都得到落實。通過實施綠色營銷活動，不僅可以在酒店內(nèi)部營造清潔、綠色、環(huán)保、安全的工作環(huán)境，有利于保護企業(yè)職工的身心健康，而且有利于滿足消費者日益增多的綠色消費需求，在提高消費者滿意感的同時更有利于現(xiàn)代酒店塑造綠色品牌文化。

2.3 有利于現(xiàn)代酒店不斷提高經(jīng)濟效益

現(xiàn)代酒店通過實施的綠色營銷戰(zhàn)略是以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)的，現(xiàn)代酒店開展綠色營銷的過程也就是努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少污染環(huán)境或不污染環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營的過程。通過這種過程，現(xiàn)代酒店不僅可以通過提高資源和能源的利用率來不斷降低經(jīng)營成本，而且可以通過為消費者提供舒適、安全、有利于消費者健康的綠色客房和綠色餐飲來滿足消費者的綠色需求，通過不斷擴大市場占有率來提高酒店經(jīng)濟增長的質(zhì)量，從而不斷提升酒店的經(jīng)濟效益。

2.4 有利于酒店行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展

現(xiàn)代酒店通過實施綠色營銷戰(zhàn)略可以協(xié)調(diào)“企業(yè)—保護環(huán)境—社會發(fā)展”的關(guān)系，使經(jīng)濟發(fā)展既能滿足當(dāng)代人的需要，又不至于對后代人的生存和發(fā)展構(gòu)成危害和威脅，這不僅有利于促進整個社會文明的進步，幫助現(xiàn)代酒店取得良好的社會效益，而且有利于整個酒店行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

3 低碳經(jīng)濟背景下現(xiàn)代酒店實施綠色營銷戰(zhàn)略的具體對策

在建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型“兩型社會”的背景下，發(fā)展低碳經(jīng)濟要求現(xiàn)代酒店通過實施綠色營銷戰(zhàn)略以盡快完成現(xiàn)有經(jīng)營業(yè)務(wù)的低碳再造，以搶占新一輪行業(yè)發(fā)展的制高點。具體來說，現(xiàn)代酒店在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中實施綠色營銷戰(zhàn)略應(yīng)該采取的具體對策主要包括以下幾個方面的內(nèi)容。

3.1 積極倡導(dǎo)綠色營銷觀念，塑造綠色企業(yè)文化

綠色營銷觀念是在綠色消費的驅(qū)動下出現(xiàn)的。所謂綠色營銷觀念是指企業(yè)以保護環(huán)境作為其營銷哲學(xué)，以綠色文化為其價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點，通過制定并實施綠色營銷策略來滿足消費者的綠色消費需求，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種經(jīng)營觀念。現(xiàn)代酒店實施綠色營銷戰(zhàn)略首先要求在企業(yè)內(nèi)部積極倡導(dǎo)綠色營銷觀念，要通過各種途徑向企業(yè)內(nèi)部員工宣傳堅持以節(jié)約資源、保護環(huán)境、安全健康為理念，為消費者提供舒適、安全、有利于消費者健康的綠色客房和綠色餐飲，并且在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用；其次，實施綠色營銷戰(zhàn)略也要求現(xiàn)代酒店將綠色營銷的觀念傳導(dǎo)給消費者、供應(yīng)商、分銷商，在引導(dǎo)消費的同時確保為消費者提供舒適、安全、有利于消費者健康的綠色客房和綠色餐飲?？傊ㄟ^在企業(yè)內(nèi)、外部積極倡導(dǎo)綠色營銷觀念，不斷培養(yǎng)企業(yè)員工、消費者和合作伙伴的綠色意識，積極營造綠色酒店的文化氛圍，從而幫助現(xiàn)代酒店塑造綠色企業(yè)文化。

3.2 從規(guī)劃、建造入手，興建綠色酒店

現(xiàn)代酒店實施綠色營銷戰(zhàn)略要從最初的規(guī)劃、建造入手，興建綠色酒店。在酒店的規(guī)劃和建造階段，酒店投資方要加強與建筑師的合作，采用可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計方案；在建造時要大力采用節(jié)能、環(huán)保材料，盡可能使用節(jié)能設(shè)備、節(jié)能電器和清潔能源，合理布局酒店的燈光、采風(fēng)和取暖設(shè)施，力爭使酒店建筑成為低耗、節(jié)能的綠色建筑。如中國萬豪酒店就采用了用于熱水供暖的太陽能電池板和用于降低建筑物溫度的節(jié)水裝置。

3.3 積極開發(fā)綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)

對現(xiàn)代酒店來說，綠色產(chǎn)品主要包括綠色客房、綠色餐飲和綠色服務(wù)三大類。

（1）綠色客房。綠色客房首先要求客房在建造和裝修時盡可能采用無污染、低能耗的“綠色裝飾材料”和“生態(tài)裝飾材料”。其次，客房提供的核心產(chǎn)品要做到“舒適、安全、健康、環(huán)?！?。如7天的環(huán)保努力主要體現(xiàn)在其客房的核心產(chǎn)品上投入重金，包括五星級的知名品牌護脊大床、高低蕎麥枕頭、十秒速熱節(jié)水淋浴、純天然的棉織品或亞麻織品的床單毛巾、純植物油脂皂以及封包浴巾（避免二次污染，淀粉材料制作）等方面。再次，在確保不降低服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，注意減少酒店用品量的投放，尤其是減少一次性用品的使用。例如，酒店客房內(nèi)不設(shè)一次性牙刷、一次性浴液等。最后，客房的布置要呈現(xiàn)綠色環(huán)境，如客房應(yīng)擺上一兩盆植物，使客房既有春意又充滿生氣。

（2）綠色餐飲。綠色餐飲首先要求現(xiàn)代酒店大力推廣和使用無公害、無污染、無添加、安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材和調(diào)料。為了確保“綠色”蔬菜、肉類的供應(yīng)，應(yīng)借鑒麥當(dāng)勞、肯德基的做法，設(shè)立專門的生產(chǎn)基地，食材和調(diào)料的生產(chǎn)、運輸、儲存、包裝等方面都必須符合綠色標(biāo)準(zhǔn)；不使用珍稀野生動植物以及益鳥、益獸作為食材，傳統(tǒng)菜肴中因珍稀動植物而揚名的，應(yīng)研究出它的替代品。其次是綠色食品制作過程必須符合綠色標(biāo)準(zhǔn)，菜肴的制作盡可能采用竹筍、菌菇、山藥、紫薯、南瓜、五谷雜糧等原材料，盡可能少使用肉類食材，同時力求在制作工藝上節(jié)電、節(jié)氣。 （3）綠色服務(wù)。所謂綠色服務(wù)，是指酒店提供的服務(wù)是以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費時，而且還包括酒店提品和產(chǎn)品被消費之后。在客房服務(wù)中，設(shè)置清理、更換物品提醒，根據(jù)顧客的要求清洗床上用品；在不降低服務(wù)質(zhì)量的情況下對可回收利用的物品實行再利用，盡可能多地使用可重復(fù)使用的物品。在餐飲服務(wù)中，在顧客點餐時，服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)顧客消費綠色菜肴及飲料，根據(jù)顧客的人數(shù)合理確定點餐用量，力求做到經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)配置合理，資源不浪費；食用過程中及時處理餐具和廢物；顧客離開時對有價值的剩余主食、酒水、飲料“打包”，并提供周到的相關(guān)服務(wù)。

3.4 制定綠色價格，引導(dǎo)綠色消費

現(xiàn)代酒店實施綠色營銷戰(zhàn)略在制定產(chǎn)品及服務(wù)價格時，應(yīng)根據(jù)“環(huán)境有償使用”、“資源節(jié)約使用”、“誰污染誰付費”的原則，將環(huán)保方面的支出納入到成本計算的范疇，形成“環(huán)境成本”；讓對酒店綠色環(huán)境造成損害的顧客為“環(huán)境侵害”埋單，以此增強顧客的環(huán)境保護和資源節(jié)約意識，在引導(dǎo)綠色消費的同時實現(xiàn)現(xiàn)代酒店綠色營銷的戰(zhàn)略目標(biāo)。

3.5 開展綠色促銷活動，樹立和強化綠色酒店形象

綠色促銷就是把環(huán)境保護和資源節(jié)約的理念納入企業(yè)的促銷活動中，通過強調(diào)企業(yè)在環(huán)境保護和資源節(jié)約方面的行動來改善和加強企業(yè)的綠色形象，更多地推銷綠色產(chǎn)品?，F(xiàn)代酒店實施綠色營銷戰(zhàn)略應(yīng)主動為媒體提供企業(yè)綠色產(chǎn)品和綠色服務(wù)的信息；引導(dǎo)顧客購買綠色產(chǎn)品；通過各種形式的宣傳如招貼畫廣告、燈箱廣告以及在大廳、客房、餐廳的宣傳手冊等來突出地傳遞綠色信息。此外，酒店還應(yīng)該積極開展綠色公關(guān)活動，主動進行綠色贊助等活動。現(xiàn)代酒店通過開展綠色促銷活動，不僅可以幫助現(xiàn)代酒店把綠色信息更廣泛、更直接地傳遞給社會公眾，不斷提升酒店的經(jīng)營業(yè)績，而且可以樹立和強化綠色酒店的形象。

參考文獻：

[1]史建強.酒店低碳綠色營銷探析[J].山西經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報，2011（4）.

[2]宗聰聰.綠色酒店運行研究[D].蘇州：蘇州大學(xué)，2010.

篇3

新世紀(jì)的鐘聲就要敲響了，下一世紀(jì)被人們稱為“知識經(jīng)濟”、“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”、“綠色環(huán)保”的時代。飯店業(yè)作為二十一世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，將面臨著新的挑戰(zhàn)和前所未有的發(fā)展機遇。誰能順應(yīng)時代的潮流，把握市場的新需求，適時進行管理的創(chuàng)新，誰將是市場競爭中的贏家，許多從事飯店經(jīng)營與管理的業(yè)內(nèi)人士都在構(gòu)思未來飯店發(fā)展的新趨勢、新理念、新戰(zhàn)略。展望二十一世紀(jì)，筆者認(rèn)為未來飯店經(jīng)營與管理將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢。

一、集團化發(fā)展，品牌化經(jīng)營

隨著經(jīng)濟運行全球化，市場和資源跨國化的影響，世界飯店集團每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團的誕生。如英國巴斯公司先后兼并了國際假日酒店集團、洲際酒店集團等成為更大規(guī)模，更具競爭力的英國巴斯酒店集團（BassHotels&Resorts）。與此同時，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，飯店銷售除傳統(tǒng)方式外，更多地利用Internet時行網(wǎng)上宣傳、網(wǎng)上預(yù)訂和不同行業(yè)間集團聯(lián)合促銷，飯店品牌在Internet上將有著巨大的魅力，品牌將越顯重要，只有全球化、品牌化飯店才會在現(xiàn)代營銷中得益。

二、市場高度的細(xì)分化與多元化營銷策略

隨著新時代旅游的發(fā)展，市場需求呈現(xiàn)多樣化、個性化態(tài)勢。飯店將注重市場需求的細(xì)分化，實行“小市場、大份額”戰(zhàn)略，通過開發(fā)個性化產(chǎn)品和提供個性化服務(wù)來贏得目標(biāo)顧客，許多有著鮮明特色和明確市場定位的主題飯店增多，如：現(xiàn)代商務(wù)飯店、青年旅館、汽車旅館等。與此同時，隨著顧客需求的變化和市場競爭加劇，飯店的營銷策略呈多元化趨勢。整合營銷、利基營銷、三元營銷、關(guān)系營銷、政治營銷、資料庫營銷、綠色營銷和網(wǎng)絡(luò)營銷等新的營銷觀念和策略不斷涌現(xiàn)。正如市場營銷權(quán)威人士菲利普·科特勒所說：“每一個10年，都要求公司的管理當(dāng)局重新思考和更新它的目標(biāo)、戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)?！毖杆僮兓男蝿萃菇?jīng)營企業(yè)在昨天取勝的原則在今天變?yōu)殛惻f。

三、創(chuàng)造綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費

未來飯店業(yè)將更注重保護大氣臭氧層、生態(tài)環(huán)境平衡及節(jié)約能源和材料耗費。飯店的建筑盡可能減少現(xiàn)代建筑帶來的光污染，利用先進的幾何造型，使室內(nèi)采光度好；飯店的能源盡量利用太陽能，節(jié)省普通能源的消耗，降低大氣層的污染；飯店不使用塑料等無機化合物易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以益于生態(tài)環(huán)境的平衡；客房的床單毛巾最好是純天然的棉織品或亞麻織品，肥皂宜選用純植物油脂皂，盡量體現(xiàn)綠色服務(wù)；客房不再每日更換一次性用品，床單、毛巾的更換也根據(jù)客人的需要而定。不少飯店已經(jīng)在客房內(nèi)放入這樣的卡片：“如果你不需要更換被單，請把卡片放到你的枕頭上”。培養(yǎng)人們的綠色意識和消費精神。

四、飯店業(yè)主轉(zhuǎn)向房地產(chǎn)市場，注重以房地產(chǎn)增值中獲取利潤

市場競爭日趨激烈，行業(yè)平均利潤率水平不斷下降，飯店的回報周期延長以及飯店經(jīng)營的集團化、品牌化趨勢，飯店業(yè)主一方面將未來飯店的直接經(jīng)營更多地委托給專業(yè)的飯店管理公司來承擔(dān)，因為飯店管理公司通過管理技術(shù)、營銷網(wǎng)絡(luò)、品牌等無形資產(chǎn)的輸出管理，更容易使飯店業(yè)主獲利。另一方面，飯店業(yè)主更多地轉(zhuǎn)向房產(chǎn)市場，將飯店作為房地產(chǎn)投資，并注重從房地產(chǎn)增值中獲取利潤。

五、管理組織結(jié)構(gòu)小型化、扁平化趨勢

傳統(tǒng)的組織機構(gòu)設(shè)置主要是站在飯店的角度設(shè)置崗位，強調(diào)專業(yè)化分工、規(guī)范化管理。未來的飯店需更多地站在客人的角度考慮問題，要求飯店管理追求效率、注重溝通、靈活機動和提供針對。飯店盡力提供比競爭對手更有效的服務(wù)，提供客人盡可能的便利，提倡一站式服務(wù)。這就要求飯店的管理組織結(jié)構(gòu)克服原有管理層次多、信息傳遞慢、管理費用高和效率低等弊端，避免組織分工的過分細(xì)化和專業(yè)化。而傾向于管理組織結(jié)構(gòu)的小型化、簡單化、扁平化和有機化。

六、飯店智能化程度不斷提高

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和全社會信息化進程的加快，以電子信息技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技，逐步進入飯店業(yè)，飯店的智能化程度不斷提高，客人感到更加舒適、方便。網(wǎng)上預(yù)訂、網(wǎng)上宣傳促銷將逐步取代傳統(tǒng)的電話預(yù)訂、郵寄宣傳資料和新聞媒體廣告等；客人入住手續(xù)方便快捷，完全電腦化操作，客人可直接從電腦屏幕挑選自己喜歡的房樣類型，不再像以往那樣由總臺分配哪間房間就住哪間房間；客人的身份資料也將利用先進的電腦掃描技術(shù)錄入電腦，免去人工登記、確認(rèn)等繁瑣的程序；客房配備先進的VCD設(shè)施、多媒體互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)和電子控制技術(shù)，客人可以通過房間內(nèi)的電腦顯示確認(rèn)自己的個內(nèi)容。如：每天叫醒時間、送餐時間、收衣和送衣時間、預(yù)訂機票和宴席、與工作單位聯(lián)系和客戶進行業(yè)務(wù)聯(lián)系等。

七、員工第一，堅持以人為本的管理

二十一世紀(jì)的競爭，是知識的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。未來飯店的經(jīng)營應(yīng)樹立“顧客第一，員工第一?！钡慕?jīng)營理念，使飯店成為“賓客之家，員工之家。”飯店要注重員工的培養(yǎng)，為員工創(chuàng)造寬松的人際關(guān)系、舒適的工作環(huán)境，較多的晉升機遇和較高的工資福利。因為員工是服務(wù)的實施者，只有滿意的員工才會提供滿意的服務(wù)。通過賦予員工更大的權(quán)力和責(zé)任，使被管理者意識到自己也是管理者的一員，進而更好地發(fā)揮自己的自覺性、能動性和創(chuàng)造性，充分挖掘自己的潛能，在實現(xiàn)自身的人生價值的同時，為企業(yè)作出更大的貢獻。

八、餐飲在飯店中地位日益受到挑戰(zhàn)

“民以食為天”，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，客人對餐飲的需求進一步加大，并呈多樣化趨勢，餐飲業(yè)仍是經(jīng)濟增長中最快的行業(yè)之一。與此同時，社會餐館不斷涌現(xiàn)，遍地開花，飯店餐飲面臨更加強有力的競爭對手。一方面，有特色的餐飲（如主題餐廳）可能會在飯店中繼續(xù)生存，商務(wù)型飯店中的餐飲將削弱，度假型飯店的餐飲將多樣化；另一方面，有些飯店將突出餐飲，讓餐飲走出飯店，與社會餐飲分爭市場。

九、飯店服務(wù)更注重個性化

90年代以后，飯店逐步進入個性化服務(wù)時代，許多產(chǎn)品有特色、服務(wù)有個性的飯店在市場上呈現(xiàn)出強有力的競爭力和生命力，而那些產(chǎn)品雷同性強，服務(wù)無特色的飯店皆面臨生存的危機。飯店在為所有來店客人提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的同時，更注重對不同客人提供具有針對性、個性化服務(wù)。個性化服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)的延伸。它體現(xiàn)在工作責(zé)任心、感情投入、靈活、超常、自選等方面，它能讓客人最感滿意，有時還能為客人帶來驚喜。如：豪華酒店中的“金鑰匙”，被客人視為“百事通”、“萬能博士”和解決問題的“專家”，它代表了飯店委托代辦的最高水平，“盡管不是無所不能，卻一定要竭盡所能，它是“金鑰匙”的服務(wù)哲學(xué)。中國金鑰匙的承諾是：為全世界旅游者提供“高效、準(zhǔn)確、同時完善”的服務(wù)，“金鑰匙”成為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的象征。

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關(guān)鍵詞：肯德基；永和大王；營銷策略

一、企業(yè)簡介

肯德基誕生于美國，現(xiàn)為全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團擁有。其主要提供炸雞、漢堡、薯條、汽水等快餐食品，是廣為人知的洋快餐企業(yè)。永和大王作為中式快餐的領(lǐng)軍企業(yè)于1995年在上海成立。2004年永和大王與菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團成功合并，力爭成為中國快餐業(yè)的第一品牌。永和大王將自身定位為以顧客需求為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)型企業(yè)。

二、產(chǎn)品策略分析

1、肯德基的品牌策略

（1）品牌策略?？系禄鶎嵭衅放苹?，花白胡須、白色西裝、黑色眼鏡的微笑老人的形象已經(jīng)成為肯德基獨一無二的品牌圖案。而中國的快餐企業(yè)同樣也在學(xué)習(xí)這種品牌化。（2）品牌歸屬策略?？系禄ㄟ^人性化地滿足消費者需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，優(yōu)化服務(wù)理念、提供物超所值的附加產(chǎn)品來獲得顧客的品牌歸屬。（3）品牌擴展策略。采用品牌擴展策略可以使新產(chǎn)品較容易的被市場認(rèn)可和接受，如果品牌擴展成功可進一步擴大原品牌的影響和企業(yè)聲譽。肯德基的產(chǎn)品一上市就會很容易被消費者接受并且滿意度較高。這為肯德基在中國的進一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2、肯德基的產(chǎn)品本土化策略

作為世界最大炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基堅持產(chǎn)品的本土化策略，在世界各地研制和推出能滿足當(dāng)?shù)厝丝谖逗托枨蟮男庐a(chǎn)品。（1）品牌本土化。品牌的成長過程一般分為品牌認(rèn)知、品牌聯(lián)想和品牌忠誠三個不同階段?？系禄跞胫袊袌鰰r其主要目標(biāo)是讓中國人認(rèn)識這個洋快餐?？系禄诓煌貐^(qū)店面的室內(nèi)設(shè)計有著濃郁的地方特色，同時保持著肯德基自身獨有的品牌特色并配以適當(dāng)?shù)男麄?，讓大家對肯德基這個品牌有個完整的認(rèn)知?？系禄谶M入中國市場后改變著國人的生活習(xí)慣，也給我們制造了很多關(guān)于它的品牌聯(lián)想，一提到肯德基，大家腦海里很自然地會浮現(xiàn)出山德士上校、薯條、雞塊、肯德基玩具等；肯德基注重培養(yǎng)消費者對它的品牌忠誠度，這樣一來他們對品牌偶爾出現(xiàn)的一些失誤也能很快的給予寬容。例如肯德基在中國出現(xiàn)“蘇丹紅事件”、“福喜事件”等，當(dāng)時鬧得人心惶惶，但是在企業(yè)向公眾公開道歉積極應(yīng)對以后，那些忠誠消費者很快就能繼續(xù)在肯德基用餐。（2）菜單本土化。我們可以從肯德基產(chǎn)品類型這個角度來具體分析肯德基的本土化營銷手段：就肯德基的菜單來說大部分產(chǎn)品符合中國人的基本生活要求，特別是中國青少年兒童。比如：肯德基的炸薯條、烤雞翅、烤雞腿等等的食物是少年兒童的所愛，大多數(shù)成年人則比較喜歡肯德基的漢堡套餐以及中式性質(zhì)的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的制作時間比較短，可以滿足人們對高效率的需求。

3、永和大王的產(chǎn)品策略

開發(fā)新產(chǎn)品是永和大王企業(yè)維護其生存和可持續(xù)發(fā)展的重要保證。其開發(fā)新產(chǎn)品通常分為以下幾種形式：（1）完全創(chuàng)新新產(chǎn)品。永和大王重視創(chuàng)新產(chǎn)品，加大研發(fā)投入，開發(fā)新的利用價值和新吃法；另外，引進新的食品材料，在食品的美味、樣式、營養(yǎng)價值上進行提升。嘗試引進西方餐飲食品和飲料，改變原本單一的中式餐飲，使其食品更受顧客青睞。（2）升級換代新產(chǎn)品。永和大王快餐企業(yè)借鑒其他快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗，比如：在某種食品方面做細(xì)做精，像大娘水餃那樣。（3）改良新產(chǎn)品。永和大王快餐企業(yè)可以在快餐食品的外形、口味、營養(yǎng)價值、品類、色澤、顏色、包裝等方面做出某些改進。就像可以將餅類可以真空包裝，這樣可以方便顧客帶走或者是外送等。

三、價格策略

企業(yè)要制定產(chǎn)品的價格，首先要確定企業(yè)的目標(biāo)是什么，然后根據(jù)定價目標(biāo)，綜合多方面因素來取得產(chǎn)品的價格。為此有以下幾種價格策略：

1、平價策略

永和大王快餐企業(yè)可以利用較低的價格擴大銷售量，從而可以獲得更大的市場份額，增強企業(yè)的競爭力。但要維持企業(yè)生產(chǎn)，就要規(guī)范管理、降低生產(chǎn)成本或者依靠先進的科技提高生產(chǎn)效率，以保證永和大王快餐類食品在低價的基礎(chǔ)上仍有利可圖。

2、會員價格策略

快餐連鎖店實行會員制，消費者存入一定數(shù)量的現(xiàn)金或選購一定量的產(chǎn)品即可成為會員，會員在買產(chǎn)品時可以享受價格優(yōu)惠，在節(jié)假日可獲得一定的獎品。雖然這在短期內(nèi)降低了企業(yè)利潤，但卻使企業(yè)在短時間內(nèi)擁有大量可支配資金，并取得可觀的會費收入，有利于獲得顧客、培養(yǎng)顧客忠誠，使企業(yè)與顧客建立穩(wěn)定、長久的關(guān)系。從長遠(yuǎn)角度來看可以拓展市場、增加利潤。

3、心理價格策略

社會地位不同、經(jīng)濟收入不同的消費者往往對商品價值與品位高低有著不同的偏好，因此，應(yīng)根據(jù)消費者的不同心理需求及特征，制定不同的價格策略。（1）尾數(shù)策略。尾數(shù)策略是指利用消費者數(shù)字認(rèn)知的某種心理，盡可能在價格數(shù)字上不進位，而保留零頭。比如：一份快餐的套餐價格是39.5元一定會比40元給顧客帶來的吸引力大得多。（2）促銷策略。促銷價格策略主要是利用消費者“求廉”的心理，運用價格手段進行促銷。快餐企業(yè)將某些食品低價甚至低于成本銷售，主要是為了通過降價商品吸引顧客上門，使他們對沒有降價的商品產(chǎn)生興趣并進而購買，最終達(dá)到促進全部食品銷售的目的。

4、差別價格策略

企業(yè)采取統(tǒng)一的價格有利于企業(yè)形象和企業(yè)產(chǎn)品的統(tǒng)一定位，但企業(yè)有時需要針對不同的消費者群、市場供求和付款手段等因素制定有差別的價格。（1）顧客差別價格策略。這是指對同一項產(chǎn)品根據(jù)消費者的不同需求制定有差別的價格。在肯德基餐廳兒童跟成年人的消費就存在差異，情侶和家庭的消費也存在不同。具體類型具體對待也有利于餐飲類快餐的發(fā)展。（2）地域差別價格策略。由于地域不同，人們會對同一種食品產(chǎn)生不同的需求強度。無論是肯德基還是永和大王，其產(chǎn)品價格全國不同地區(qū)存在各種差異，這就是地域的不同決定了價格的不同。

四、渠道策略

1、選址策略

（1）選擇人流量較大的地段。對于肯德基和永和大王這類快餐企業(yè)來說，黃金地段、市中心等繁華地段是不錯的選擇，在這樣的地方人流量較多適合快餐企業(yè)的發(fā)展和盈利。（2）針對目標(biāo)消費群?？系禄陀篮痛笸醯哪繕?biāo)消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在購物中心、火車站等交通集散點周邊；二是在年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方，比如在兒童樂園附近設(shè)點，方便兒童就餐，肯德基就非常注重這一點。（3）講究醒目。快餐的布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨——方便、安全、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。

2、快餐企業(yè)的渠道策略

（1）直銷送餐策略。在我國,無論是企業(yè)還是個人對于直銷送餐都有很大需求,這是一個潛力很大的市場。對于中國快餐企業(yè)而言,目前可以采取的方式是區(qū)域物流配送站和第三方外包相結(jié)合的直銷。（2）在大型購物中心建分店。消費者在購物時往往傾向于在所在的購物中心內(nèi)就餐,這也為快餐企業(yè)提供了很大的商機。（3）逐步建立專業(yè)渠道。目前,我國快餐企業(yè)在渠道上大多使用制,降低了自身品牌的市場競爭力。因此,從長遠(yuǎn)角度考慮,建立自己的專業(yè)渠道,并和制相結(jié)合,是一種有效的策略。（4）選擇性分銷。要選擇一些條件好的中間商去銷售自己的產(chǎn)品，要評估中間商經(jīng)營時間的長短及其成長記錄、清償能力、合作態(tài)度、聲望等，要把重點放在有良好的綠色企業(yè)形象、與本企業(yè)有相同的環(huán)境保護意識，并能夠真正達(dá)成合作的加盟商。（5）短渠道策略。為降低成本，要建立快餐的配送中心(中間商)-連鎖店-消費者的短渠道通路，盡可能減少中間環(huán)節(jié)，可以使得成本低、物流快、效率高。短渠道策略還要求快餐企業(yè)將其銷售渠道改為扁平化的結(jié)構(gòu)，即在縮短銷售渠道的同時增加銷售網(wǎng)點以求有效控制渠道成員，并提高銷售量。

五、結(jié)論

本文對中西快餐企業(yè)在中國的營銷策略進行研究分析后得到以下結(jié)論：1、作為20世紀(jì)80年代進入中國市場的新生事物，快餐這一行業(yè)迅速在中國市場立足和發(fā)展，成為中國餐飲行業(yè)的重要組成部分。中式快餐企業(yè)眾多，但規(guī)模較小，利潤較低，競爭力不強。在與肯德基、麥當(dāng)勞等西式餐飲競爭中也處于劣勢。其中，重要的一個原因是中式快餐企業(yè)在強勢品牌創(chuàng)新上比較落后，缺少強勢品牌，對中國快餐企業(yè)的發(fā)展造成障礙。2、從多角度分析，中式快餐企業(yè)永和大王在多個方面應(yīng)該借鑒和創(chuàng)新肯德基的成功經(jīng)驗，特別是在營銷策略方面。通過策略的創(chuàng)新及組合來降低成本，提高利潤，注重提高中式快餐的形象，擴大規(guī)模，提升企業(yè)競爭力。3、中式快餐要清楚在與西式快餐相比的優(yōu)點和缺點，創(chuàng)造屬于中式快餐自己策略，并創(chuàng)造出有中華文化、民族特色的餐飲。

作者:陳志鵬 吳濤 王曉慧 單位:青島理工大學(xué)

參考文獻:

[1]王志躍.中式快餐[M].大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社,2003.

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關(guān)鍵字: 衡水湖濕地生態(tài)旅游營銷策略

濕地生態(tài)旅游是以生態(tài)學(xué)原則為指針,以具有觀賞性和可進入性的濕地作為旅游目的地,對濕地景觀、物種、生態(tài)環(huán)境、歷史文化等進行了解和觀察的活動,是一種新型的旅游形式。衡水湖濕地位于河北省衡水市與冀州市的交界處,俗稱“千頃洼”,又叫“千頃洼水庫”,湖面面積75平方千米,面積與蓄水規(guī)模僅次于白洋淀,是華北平原第二大淡水湖,單體水面積位居華北第一。湖區(qū)內(nèi)有國家級及省一、二級保護動物丹頂鶴、白天鵝、灰鶴、白額雁、天鵝、小鷗等各種水禽達(dá)150多種。2000年7月,衡水湖濕地被國家林業(yè)局和省政府批準(zhǔn)為河北省衡水湖濕地和鳥類省級自然保護區(qū);2003年6月,被批準(zhǔn)為國家級自然保護區(qū)。

一、 衡水湖濕地生態(tài)旅游的現(xiàn)狀

衡水湖自然保護區(qū)位于環(huán)京津經(jīng)濟圈、環(huán)渤海經(jīng)濟圈、黃河經(jīng)濟協(xié)作區(qū)和東北亞經(jīng)濟圈之中,處于方圓300千米以內(nèi)的北京和天津兩個直轄市,石家莊、太原、鄭州、濟南4個省會城市,26個地級市的假日旅游經(jīng)濟圈之內(nèi)。衡水湖在水源充足、水量豐沛的時節(jié),碧波粼粼,一望無際,有“落霞與孤鶩齊飛,秋水共長天一色”的景致,令人心曠神怡。目前,景區(qū)內(nèi)的靈秀山莊、兵法城、旅游碼頭等多種景點已對外開放。2004年6月,衡水湖濕地被評為國家級水利風(fēng)景區(qū); 2005年10月,被中國野生動物保護協(xié)會確定為中國野生動物保護科普教育基地。 2005年全年到衡水湖旅游的人數(shù)突破了20萬人次,創(chuàng)歷史新高。

二、衡水湖濕地生態(tài)旅游存在的問題

1.景點少,線路單一。目前可供游人游覽的僅有蘆葦蕩、鳥島等有限的景點,與周邊省市的旅游景點聯(lián)合少。目前受衡水市的交通限制,其客源主要是衡水市及周邊縣市的居民。

2.營銷渠道少,旅游目的地沒有形成一個公共的營銷組織。目前,衡水湖生態(tài)旅游的營銷方式還只是限于做一些宣傳,整體意義上的營銷體系尚未建立。旅游目的地公共營銷的最終產(chǎn)品是具有公共性質(zhì)的旅游目的地的整體形象、重大旅游節(jié)事活動和代表性旅游景區(qū)等。這需要政府、企業(yè)、第三部門(如旅游協(xié)會)等共同的參與。但就目前的衡水湖旅游營銷來看,還只是當(dāng)?shù)鼐用窈筒糠之?dāng)?shù)氐穆眯猩缭凇皢未颡毝贰?公共投入很少,營銷效益低下。

3.旅游行業(yè)之間沒有形成優(yōu)化組合。旅游業(yè)具有高度的關(guān)聯(lián)性和綜合性,它包含餐飲住宿業(yè)、旅游交通業(yè)、景區(qū)經(jīng)營業(yè)、旅游購物業(yè)、旅游娛樂業(yè)等眾多行業(yè)部門,它們雖存在著分工,也有合作互補的關(guān)系,但從目前來看,衡水市培養(yǎng)構(gòu)建大型的旅游企業(yè)集團條件尚不成熟,且衡水湖周邊的很多服務(wù)性行業(yè)并沒有聯(lián)合發(fā)展,如:交通、餐飲、娛樂等配合得還不夠默契,有許多市場漏洞仍需要填補。

三、 從營銷策略方面解決衡水湖濕地生態(tài)旅游中的問題

1.采取綠色營銷的手段與生態(tài)旅游相結(jié)合。所謂綠色營銷,指的是在營銷過程中充分體現(xiàn)環(huán)境意識和社會意識,針對旅游產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn),廢棄物的處理方式,以及消費過程,制定有利于環(huán)境保護的市場營銷策略,即產(chǎn)品在生產(chǎn)和使用過程中少用能源和資源,并且不污染環(huán)境。由于旅游業(yè)的發(fā)展,旅游者以空前的規(guī)模和速度發(fā)展,影響和破壞著自然,要實現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,就應(yīng)采取綠色營銷的方法。

2.根據(jù)旅游者的品味,打造品種多樣的、大眾化的、流行化的旅游項目。如短線旅游、周末旅游、節(jié)事旅游、會務(wù)旅游;利用本市或周邊縣市的美術(shù)類院校,成立寫生基地;邀請國內(nèi)外的學(xué)者、記者來采訪采風(fēng),等等,以此將旅游產(chǎn)品的效用評價與旅游者的個性融為一體。

3.打造具有競爭力和創(chuàng)新性的品牌性旅游產(chǎn)品。這樣可使多數(shù)旅游者少時可靠地進行購買,還可將本地區(qū)的特色產(chǎn)品推銷出去。如周邊的飯店可以用鄧莊的無公害蔬菜做招牌菜,這樣既能吸引顧客,又能增加盈利;民間藝人可以把本地區(qū)的特色工藝產(chǎn)品,如內(nèi)畫鼻煙壺、武強年畫、阜城剪紙等進行相應(yīng)的包裝在景點購買區(qū)內(nèi)進行銷售,從而推出適應(yīng)不同層次旅游者需求的多樣性、差異性的旅游產(chǎn)品。

4.使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進行市場調(diào)研。信息傳播技術(shù)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的蔓延,使旅游定制營銷、旅游知識營銷占主導(dǎo)位置,因此營銷的中心是信息化和網(wǎng)絡(luò)化。衡水湖濕地可以與當(dāng)?shù)仉娨暸_合作拍攝反映衡水湖旅游的專題風(fēng)光片在各地播放,并制作旅游刊物、畫冊、卡片、影碟等向全國進行發(fā)售。

5.整合現(xiàn)有的營銷渠道,實現(xiàn)營銷溝通雙向化結(jié)合。旅游企業(yè)應(yīng)根據(jù)營銷對象、內(nèi)部員工渠道和競爭者渠道,并依據(jù)自身實力、產(chǎn)品的特點和市場情況來對旅游營銷渠道進行整合設(shè)計。同時持續(xù)統(tǒng)一地將旅游信息傳遞給消費者,并接受消費者的意見,從而迅速對產(chǎn)品進行調(diào)整改進。

四、 政府在開展旅游營銷中的作用

旅游發(fā)展經(jīng)歷了資源導(dǎo)向、市場導(dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向后進入營銷導(dǎo)向的階段,因此目前的地方政府都十分重視宣傳營銷工作。政府在旅游市場營銷中的作用主要體現(xiàn)在以下兩方面:一是區(qū)域旅游形象營銷;二是建立區(qū)域旅游營銷平臺。由于旅游業(yè)介入的門檻較低,存在惡性競爭的問題,因此許多旅游社不愿意做市場的開拓者,先行做宣傳營銷工作。鑒于此,政府就應(yīng)該承擔(dān)旅游形象營銷的責(zé)任,通過旅游形象樹立、改善提升區(qū)域旅游形象。政府可以牽頭搭建一個咨詢臺,針對各機關(guān)事業(yè)單位所承辦的全省或全國性質(zhì)的會議,有企業(yè)、機關(guān)、事業(yè)單位參與的政企互動式旅游營銷可以獲得更好的效果。

總之,衡水市在面臨自身經(jīng)濟落后、旅游項目資金緊缺的現(xiàn)狀下,只有改變思想,創(chuàng)新營銷渠道,才能在競爭激烈的旅游市場中爭得一席之地。

參考文獻:

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    對房費不是很敏感,他們最關(guān)心的是自己的生活空間是否充足切舒適,旅游行程臨時變動可能性大。其中高級商務(wù)旅游者對客房服務(wù)要求較高,是酒店潛在的忠誠顧客。而度假休閑旅游者由于需要自己支付住宿費用,因此對酒店價格比較敏感,而與商務(wù)型客人不同的是其對時間不是很敏感。在旅游目的地城市,旺季的時候,休閑旅游局比例增加,因此,對酒店細(xì)分市場同時要考慮旅游的淡旺季。星級酒店應(yīng)采用多種分析方法對自身酒店的客源進行重新定位,詳細(xì)分析其客源市場特點,做好酒店產(chǎn)品的重新設(shè)計與規(guī)劃。實行靈活的酒店定價策略以降低經(jīng)營成本所謂靈活的酒店定價策略實際上就是我們常說的分類定價,對不同客源采用不同價格。酒店靈活定價策略通常指相同產(chǎn)品采用不同價格。有別于傳統(tǒng)的定價模式中按照客房類型來確定價格的做法,比如標(biāo)準(zhǔn)間價格、商務(wù)間價格、大床間價格等,無論針對什么顧客都是統(tǒng)一的價格。只在如淡旺季的時候進行一些折扣。而現(xiàn)在的一些具有現(xiàn)代科學(xué)管理方法的酒店,雖然仍然對不同房型進行分別定價,但對同一類型客房,采用多級房價策略,比單一房價能帶來更高的客房收入,如果不考慮實施多種房價的成本,采用客房價格級別越多,酒店滿足細(xì)分市場的需求的程度就越高,就能獲得更高的收益并應(yīng)對市場競爭狀況。

    對酒店營銷模式進行創(chuàng)新1.實行“個性化”營銷進入21世紀(jì)以來,“個性化服務(wù)”在酒店業(yè)越來越受到重視?！皞€性化服務(wù)”是由以美國為代表的西方國家首先提出的,主要是在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上,以客人的需要為中心來設(shè)計提供的各類服務(wù)項目,也就是通常所說的針對。這其中也包含了超越普通標(biāo)準(zhǔn)的特殊服務(wù)。而“個性化”營銷,則是指酒店將每一個客人都作為一個單獨的細(xì)分市場,根據(jù)其個性化的需求來設(shè)計市場營銷方案,這樣可以達(dá)到最大化的滿足每一個顧客的特殊需要。個性化營銷最大的特點就是根據(jù)每一個顧客的特殊需求來定制產(chǎn)品生產(chǎn),因此個性化的服務(wù)必定要采取個性化的營銷策略。如某五星級酒店規(guī)定:在酒店住宿若干次以上的客人,客人姓名就列入酒店?？兔麊?。而?？腿胱【频?就享有專門準(zhǔn)備的客用品,如信封、信紙、毛巾、浴衣等,甚至在客用品上印有客人的姓名以示尊貴。這就是非常典型的“個性化”營銷。而隨著太倉酒店市場競爭的加劇,推出多種個性化的服務(wù),以吸引和贏得更多優(yōu)秀的顧客,可以說是大勢所趨。2.確定營銷目標(biāo),培育忠誠顧客通過酒店客源市場的深入調(diào)查,最終確定其目標(biāo)市場,然后研究營銷方案,運用一系列的針對性營銷手段,將目標(biāo)客戶培育成酒店的忠臣顧客。酒店經(jīng)營管理的經(jīng)驗告訴我們,大多數(shù)顧客都會選擇服務(wù)質(zhì)量更好的企業(yè),甚至寧肯為此多花錢。而企業(yè)管理中的“二八”原則告訴我們,20%的忠誠顧客會帶給企業(yè)80%的利潤。而培育忠誠顧客,最重要的是服務(wù)質(zhì)量,其次是產(chǎn)品本身,最后才是產(chǎn)品價格。因此,對酒店來說,做好服務(wù)質(zhì)量管理師打動顧客的心,培育忠誠顧客的最基本做法。目前,網(wǎng)絡(luò)會員制度營銷方式在國內(nèi)外收到日益廣泛的關(guān)注與應(yīng)用,這種以會員制為導(dǎo)向的發(fā)展形勢,完全是以顧客需求為中心,通過完善客戶信息,準(zhǔn)確的進行酒店市場定位,營造酒店特色;并強化酒店品牌效應(yīng),通過行之有效的電話營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng),使酒店培育一批具有較高消費能力的忠實客戶群體。這種做法,在星級酒店運用非常廣泛。3.網(wǎng)絡(luò)營銷進入21世紀(jì),現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展,并且隨著其在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用,網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為酒店營銷不可替代的重要手段,同時也是最經(jīng)濟便捷的營銷手段。目前,攜程網(wǎng)、藝龍網(wǎng)等網(wǎng)上酒店營銷平臺發(fā)揮著越來越巨大的作用,相比傳統(tǒng)營銷方式,網(wǎng)絡(luò)營銷的優(yōu)勢主要有:1)營銷成本顯著降低;2)銷售過程管理有序;3)有助于酒店良好信譽的建立;4)酒店收益管理水平明顯提高。網(wǎng)絡(luò)營銷對傳統(tǒng)的酒店營銷方式而言是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),同時也迫使星級酒店為了趕上時展的進程,提高經(jīng)營管理水平,開展網(wǎng)絡(luò)營銷,進入現(xiàn)代化酒店管理模式。4.綠色營銷所謂“綠色營銷”,是指社會和企業(yè)在充分意識到消費者日益提高的環(huán)保意識和由此產(chǎn)生的對清潔型無公害產(chǎn)品需要的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造并選擇市場機會,通過一系列理性化的營銷手段來滿足消費者以及社會生態(tài)環(huán)境發(fā)展的需要,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的過程。綠色營銷的核心是按照環(huán)保與生態(tài)原則來選擇和確定營銷組合的策略,是建立在綠色技術(shù)、綠色市場和綠色經(jīng)濟基礎(chǔ)上的、對人類的生態(tài)關(guān)注給予回應(yīng)的一種經(jīng)營方式。目前,西方發(fā)達(dá)國家對于綠色產(chǎn)品的需求非常廣泛,而發(fā)展中國家由于資金和消費導(dǎo)向上和消費質(zhì)量等原因,還無法真正實現(xiàn)對所有消費需求的綠化。但是綠色產(chǎn)品的市場潛力非常巨大,市場需求非常廣泛。而綠色營銷是適應(yīng)二十一世紀(jì)的消費需求而產(chǎn)生的一種新型營銷理念,經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家的綠色營銷發(fā)展過程已經(jīng)基本上形成了綠色需求———綠色研發(fā)———綠色生產(chǎn)———綠色產(chǎn)品———綠色價格———綠色市場開發(fā)———綠色消費為主線的消費鏈條。在酒店實行綠色營銷的過程中,首先要做的是樹立良好的綠色形象。良好的企業(yè)形象是酒店巨大的無形資產(chǎn),對酒店的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。酒店的綠色形象包括綠色產(chǎn)品形象、綠色員工形象、綠色服務(wù)形象以及綠色環(huán)境形象等等。同時,酒店應(yīng)對員工進行相應(yīng)教育培訓(xùn),使之形成“綠色服務(wù)意識”。其次則是要開發(fā)綠色產(chǎn)品。綠色產(chǎn)品的核心是環(huán)境和生態(tài)保護。

    因此,其開發(fā)過程中必須遵循以下原則:1)節(jié)能降耗;2)盡可能使用替代品,少使用非再生性資源;3)保護環(huán)境、減少污染;4)以顧客需求為出發(fā)點。第三,實行綠色服務(wù)。酒店綠色服務(wù)有多種表現(xiàn),比如在餐飲服務(wù)中點菜時提醒客人適量,防止浪費,用餐結(jié)束后,提醒客人“打包”;酒店開設(shè)無煙服務(wù),如無煙客房、無煙樓層,以滿足綠色賓客的需求;在酒店設(shè)立收集有害物品的專門廢物箱,如廢舊電池收集點,分類回收垃圾箱等;客房設(shè)立綠色服務(wù)卡片等等。太倉星級酒店要在快速發(fā)展的市場中不斷壯大自己的實力,首先要進行客源定位,以自身的經(jīng)營特點為基礎(chǔ),研究出適合太倉星級飯店發(fā)展的營銷思路,制定一系列有特色的營銷策略,充分利用現(xiàn)在經(jīng)濟環(huán)境所帶來的巨大機會,設(shè)法清除劣勢,不斷強化自身優(yōu)勢,并以選擇好的客源為重點,針對他們的不同需求,開發(fā)各種受賓客歡迎的組合產(chǎn)品,從而滿足不同客人的不同層次的需求,提供超常服務(wù),吸引客源,留住客源,創(chuàng)造屬于自己的品牌,發(fā)揮品牌效應(yīng),挖掘酒店文化內(nèi)涵,從而不斷占領(lǐng)市場,成為行業(yè)的領(lǐng)先者。

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把握節(jié)日特點，精心策劃

根據(jù)傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗，每個節(jié)日都有不同的特點，抓住機會、創(chuàng)造機會吸引消費者購買，以增加銷售量。如春節(jié)是萬家團圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營銷就要推銷團圓宴，餐飲產(chǎn)品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時可舉辦守歲、表演等活動，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面增加休閑性，開發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂餐廳、網(wǎng)上餐廳等，以高品質(zhì)服務(wù)、物美價廉的菜品吸引消費者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項活動；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現(xiàn)方式；重陽節(jié)應(yīng)挖掘重陽節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛老、敬老主題，為老年人提供健康的時令美味重陽糕、酒、螃蟹等?！傲弧眹H兒童節(jié)，以適應(yīng)兒童特點為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫比賽，對培養(yǎng)未來客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當(dāng)?shù)匦纬闪斯?jié)日的品牌，同時也擴大了酒店的社會影響。

古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，節(jié)日促銷應(yīng)有計劃性，也就是把每個節(jié)日的促銷的活動都列入餐飲全年營銷活動之中。效益在節(jié)日，功夫在平時。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時間去做準(zhǔn)備工作，才能確保節(jié)日營銷活動取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經(jīng)營計劃節(jié)假日期間都會提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢，以別出心裁的營銷方式，突出飲食文化內(nèi)涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣點，拉動消費，繁榮節(jié)日市場。

分析市場需求，突出特色

通過市場調(diào)查和以往節(jié)日餐飲消費狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時節(jié)，大眾化餐飲消費仍是主流，對于大眾化餐飲消費而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過一些有情致的營銷活動來帶動銷售。

節(jié)日餐飲消費市場客源構(gòu)成復(fù)雜，一般是以親朋好友為單位的消費團體，消費對象無論是年齡結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應(yīng)注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務(wù)方式上注重人性化和個性化，菜品風(fēng)味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點，以滿足不同消費者需求為經(jīng)營目的，從而獲取更大的利潤。

根據(jù)酒店的規(guī)模、設(shè)備設(shè)施條件、技術(shù)力量、就餐環(huán)境、競爭對手的狀況等，揚長避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費的新產(chǎn)品，真正做到你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷基礎(chǔ)上，營銷手法應(yīng)有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設(shè)、消費者互動性以及網(wǎng)絡(luò)互動等。

以顧客為中心，根據(jù)顧客的消費意識、消費結(jié)構(gòu)、消費興趣，以迎合顧客，滿足需求為節(jié)日促銷經(jīng)營的出發(fā)點，推出以家庭消費為主的節(jié)日套餐，讓顧客領(lǐng)略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費者都能高興而來，滿意而歸。

利用媒體推介宣傳，打造聲勢

宣傳是節(jié)日營銷活動的前奏，是企業(yè)公共關(guān)系的一個重要組成部分?！氨R未動，糧草先行”，促銷活動開始前，富有成效的宣傳可引起消費者的重視，激起消費者參加消費活動的欲望。“皇帝女兒不愁嫁”的時代已經(jīng)成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競爭的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據(jù)國際設(shè)計協(xié)會統(tǒng)計，企業(yè)的形象設(shè)計與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益?？梢姡黉N宣傳起著最有力、最廣泛鼓動人們消費的作用。

充分利用媒體造勢傳播營銷策略，長期宣傳與短期宣傳相結(jié)合，與媒體有效組合聯(lián)合舉辦有關(guān)節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴大酒店聲譽和社會效益，引起消費者的關(guān)注，吸引眾消費者的興趣。

節(jié)日營銷必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產(chǎn)品的特色和價格；同時，要把企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡潔、明快的語言、圖形等濃縮的形象去傳播樹立形象；印發(fā)宣傳冊寄發(fā)給老客戶、VIP客戶；設(shè)計形狀美觀、特色鮮明既是點菜的工具又是藝術(shù)品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔(dān)當(dāng)義務(wù)宣傳員；舉辦文體活動、康體活動、展示活動等多種手段吸引目標(biāo)賓客，引導(dǎo)消費，使賓客甘心情愿消費，快快樂樂過節(jié)。

促銷方式多樣化，風(fēng)格鮮明

節(jié)日市場的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來了無限商機，如何抓住機遇，擴大節(jié)日經(jīng)營的內(nèi)涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益是餐飲業(yè)各類型酒店所研究的永恒課題。

促銷方式不應(yīng)局限在一個層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創(chuàng)造和設(shè)計適宜于節(jié)日經(jīng)營發(fā)展的最佳經(jīng)營模式，使節(jié)日經(jīng)營更趨完善、先進及獨特。

營造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。節(jié)日來臨之際，酒店為吸引客人，弘揚中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應(yīng)精心設(shè)計營造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語、張燈結(jié)彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風(fēng)格特點，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。

發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據(jù)節(jié)日的特點，強化本地餐飲的風(fēng)格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結(jié)合相結(jié)合，將知識性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂融一體，使客人其樂融融地享受美食。

推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對不同的節(jié)日順應(yīng)消費潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項目，推出系列營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實惠、健康的特色菜品，引導(dǎo)消費者進入深層次的消費和生活方式。開展特色菜品營銷，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營銷、文化營銷、關(guān)系營銷和娛樂營銷節(jié)日經(jīng)營中的作用。

加強人性化、個性化服務(wù) 遵循以顧客為中心的服務(wù)理念，細(xì)心觀察客人的舉動，耐心聽取客人的意見，注重情感交流，學(xué)會換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據(jù)顧客的需求，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，為顧客提周到、細(xì)致的高質(zhì)量的服務(wù)。

節(jié)日經(jīng)營的個性化服務(wù)就是以客人為本，在服務(wù)工作中嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)行業(yè)行為規(guī)范，每個服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個性化服務(wù)貫穿在整個服務(wù)過程中，了解客人的消費心理，根據(jù)客人在用餐過程中的需求，以豁達(dá)的胸懷和真誠的關(guān)懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關(guān)注，真正使客人領(lǐng)略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點，得知客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點信息等。

增加顧客的附加值 美國西北大學(xué)的營銷教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認(rèn)為，顧客是價值最大化的追求者。實際上影響顧客購買選擇的是顧客的讓渡價值。顧客的讓渡價值是顧客期望從某一特定產(chǎn)品和服務(wù)中獲得一組利益與顧客在評估、獲得和使用該產(chǎn)品或服務(wù)時所產(chǎn)生的顧客預(yù)計費用兩者之間的差額。顧客讓渡價值與餐飲產(chǎn)品成正比，但不是讓渡價值的全部。節(jié)日經(jīng)營除菜品與價格的性價比之外，像免費停車、主題宴席場景布置、根據(jù)不同的節(jié)日送特色菜點、免費接送客人等這些都會增加企業(yè)競爭力。

這幾年以來，婚宴一直是餐飲市場的主要收入來源之一，為了提高競爭力，結(jié)合婚禮消費的形式，適應(yīng)消費的心理，強調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費?？上蚩腿颂峁┱埣怼⒒檐?、司儀，贈送四層精美婚禮蛋糕一個，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進行曲。如此周全和方便當(dāng)然會受歡迎的。

節(jié)日菜點經(jīng)營，品牌取勝

節(jié)日經(jīng)濟已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時代，品牌菜點已成為重要的競爭手段。因為品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽的標(biāo)志之一，是企業(yè)滿足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會作為消費的首選對象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂意到本餐廳進行重復(fù)消費。使酒店獲得長期的、超出一般同行利潤水平的利潤。這就是節(jié)日期間出現(xiàn)的屢見不鮮的“一家歡樂一家愁”見怪不怪的現(xiàn)象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)，這種無形資產(chǎn)的經(jīng)濟價值是巨大的。

在節(jié)日營銷中，餐飲企業(yè)僅靠一個品牌的名稱是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質(zhì)量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應(yīng)不斷更新飲食觀念的消費者的需求，沒有衡久的質(zhì)量水平，沒有接連不斷的新菜品就會導(dǎo)致曇花一現(xiàn)。

篇8

在旅游學(xué)研究中，旅游地生命周期理論的研究和應(yīng)用是一個熱點問題，應(yīng)用旅游地生命周期理論去分析不同類型、不同發(fā)展階段旅游地的特點和規(guī)律，可以了解旅游地發(fā)展階段過程中的限制因素，能夠為旅游地的開發(fā)規(guī)劃提供合理指引，有助于旅游地實施有效的營銷策略，幫助更好地促進旅游地的良性且長遠(yuǎn)發(fā)展。

一、旅游地生命周期概述

（一）巴特勒生命周期模型理論

巴特勒（Butler）于1980年提出旅游地演化包括探索、參與、發(fā)展、鞏固、停滯、衰落或復(fù)蘇6個階段，這也是到目前為止一直被國內(nèi)外學(xué)者公認(rèn)且廣泛應(yīng)用的旅游地生命周期理論。而在旅游地發(fā)展的6個不同生命周期階段，呈現(xiàn)出不同的階段特征（見表1）：

（二）影響旅游地生命周期的因素

綜納國內(nèi)外學(xué)者的研究，其影響旅游地生命周期的主要因素有三方面的效應(yīng)：社會效應(yīng)，如客源市場的改變、需求反應(yīng)、當(dāng)?shù)鼐用裰С侄鹊?；?jīng)濟效應(yīng)，如政府與旅游經(jīng)營者的作用、過度商業(yè)化、外部投資、旅游發(fā)展速度等；環(huán)境效應(yīng)，如環(huán)境質(zhì)量與容量、交通條件、旅游設(shè)施等。

二、北仍村旅游地生命周期及營銷策略研究

（一）北仍村的“旅游地”蛻變

北仍村是瓊海市打造的“官塘鄉(xiāng)村旅游休閑區(qū)”，即瓊海十大鄉(xiāng)村旅游景區(qū)的第三個景區(qū)，是依靠官塘大旅游景區(qū)帶動鄉(xiāng)村旅游的典型示范區(qū)。它距離市區(qū)8公里，共有48戶農(nóng)家158人，村里風(fēng)景如畫，民風(fēng)淳樸，地理位置良好，毗鄰紅色娘子軍紀(jì)念園、官塘溫泉休閑度假區(qū)和白石嶺風(fēng)景區(qū)等景點。

2013年，北仍村在“三不一就”（即不砍樹、不拆房、不占田，就地城鎮(zhèn)化）新型城鎮(zhèn)化原則指引下，在保護綠色生態(tài)環(huán)境和保持原汁原味特色村莊的同時，成功建成了騎行綠道、鄉(xiāng)愁味道農(nóng)家樂、草寮咖啡屋等一批景點。也因此，在短短的時間里，從普通的一個村莊到一個文明生態(tài)村，再升級為一個新的旅游目的地，最終完成了一個華麗的轉(zhuǎn)身。

（二）北仍村的生命周期階段界定

階段界定是旅游地生命周期研究的關(guān)鍵問題，正確判定北仍村的旅游生命周期階段，是提出合理針對性策略的基礎(chǔ)。

1、據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，自2014年9月美麗鄉(xiāng)村打造好以來，至今年5月，北仍村已接待游客7萬多人次，逐漸成為海南省旅游新寵，平均每天接待游客3000人次。2015年，北仍村人均年收入1.2萬元，較啟動景點建設(shè)前增加了2000元。由此看來，游客量規(guī)模雖較小，但增長率變化幅度較大。

2、北仍村現(xiàn)已開始了部分景區(qū)、景點和基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，但總體來講，北仍村的打造、投資痕跡還很少，旅游設(shè)施簡單，基本以自然風(fēng)光觀賞、鄉(xiāng)村采風(fēng)、攝影為主；客源市場形成，當(dāng)?shù)鼐用駷槁糜握咛峁┖啽戕r(nóng)家客棧和農(nóng)家餐飲，制作廣告宣傳旅游地；地方政府投資旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

綜此，根據(jù)北仍村旅游業(yè)發(fā)展過程中所呈現(xiàn)出來的動態(tài)變化特征和接待游客數(shù)量及其增長率等為依據(jù)，界定瓊海市北仍村旅游發(fā)展正處于旅游地生命周期的參與階段。

（三）北仍村旅游地參與階段營銷策略研究

旅游地營銷需要一系列策略支撐，通過有效運用市場營銷觀念和手段，組織開展各方面營銷活動，使得旅游地在激烈的市場競爭中處于優(yōu)勢，從而延長其生命周期。

對正處于參與階段生命周期的北仍村而言，其旅游營銷的重點是：通過創(chuàng)新營銷策略，進一步擴大北仍村旅游地知名度，建立北仍村特色旅游形象。由于旅游活動涉及眾多方面因素，單一的營銷手段較難取得很好且長遠(yuǎn)的營銷效果，要使旅游營銷活動充分發(fā)揮作用，則需要優(yōu)化營銷組合?；诖?，本研究運用營銷理論中的產(chǎn)品策略、品牌策略、價格策略、促銷策略對北仍村旅游地的營銷策略進行深入探討，并提出具體的實施措施建議。

1、產(chǎn)品策略

北仍村作為鄉(xiāng)村旅游地，在旅游產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)迎合時代變化和不同目標(biāo)游客需求。無論是在觀光型旅游產(chǎn)品、體驗型旅游產(chǎn)品、娛樂型旅游產(chǎn)品設(shè)計上，都應(yīng)緊扣突出北仍村的鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境及文化內(nèi)涵。在觀光型旅游產(chǎn)品設(shè)計方面，注重優(yōu)化提升現(xiàn)有的資源，如現(xiàn)有北仍村的檳榔、椰樹、園林小品和田園綠野，后面可挖掘更多鄉(xiāng)村的原始自然景觀，如村落歷史博物館、水果種植園等；在體驗型旅游產(chǎn)品設(shè)計方面，不斷開發(fā)個性鮮明、定位明確的鄉(xiāng)土體驗旅游產(chǎn)品，如利用北仍村傳統(tǒng)民居，開展品茶（或咖啡）、聽?wèi)?、賞花等較為傳統(tǒng)的休閑體驗項目；現(xiàn)有漫步村道或自行車騎行觀光體驗，今后可開展唱歌、垂釣等較為現(xiàn)代的休閑體驗項目；與此同時，可開展播種、耕地、除草、采摘、推磨等農(nóng)事休閑體驗項目等；在娛樂型旅游產(chǎn)品設(shè)計方面，設(shè)計多種休閑娛樂項目，如童年游戲回憶娛樂場、寵物樂園等放松性娛樂活動。

值得一提的是，隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，游客越來越追求旅游中的體驗感知，對旅游產(chǎn)品和旅游服務(wù)質(zhì)量的要求日益提高。基于旅游體驗開展?fàn)I銷活動成了提升鄉(xiāng)村旅游競爭力的必然選擇，因此在產(chǎn)品策略方面，北仍村應(yīng)側(cè)重推出具有旅游地特色的多樣化體驗性產(chǎn)品，才能更好地滿足不同游客的體驗需求，從而創(chuàng)造雙贏局面。

2、品牌策略

在品牌化的今天，顧客所關(guān)注、追求和購買的是品牌，品牌意味著高知曉度、高忠誠度和高信譽度，是鄉(xiāng)村旅游地的無形資源。若要維持長期良性的發(fā)展，依據(jù)自身旅游地的特色，打造自身獨特品牌是必然的。對北仍村而言，如可以挖掘本村鎮(zhèn)的名人軼事、歷史典故，展示鄉(xiāng)村的原生態(tài)民俗風(fēng)情和底蘊文化，設(shè)計本村鎮(zhèn)原生態(tài)、綠色、休閑等極具識別力的品牌符號，進而滿足消費者個性化、高品位的旅游需求，也能打造屬于自身的品牌，提升旅游地的社會影響力、認(rèn)知度和知名度。

3、價格策略

對于北仍村旅游地來說，制定有效的價格策略是有效實施營銷戰(zhàn)略的必要條件。北仍村旅游營銷可采取以下價格策略：一是刺激定價策略。采取目前普遍流行的團購、會員打折等刺激性定價策略，讓游客因感受到滿意價格而刺激消費沖動；二是捆綁定價策略?？删拇钆渲苓叺木仿糜尉皡^(qū)（如周邊附近的官塘溫泉度假中心和白石嶺，高速路口附近的紅色娘子軍紀(jì)念館和周士弟紀(jì)念館）進行捆綁銷售，既滿足了游客多樣且優(yōu)惠需求也利于北仍村旅游地的知名度和旅游產(chǎn)品推廣；三是差別定價策略。根據(jù)旅游季節(jié)性、旅游者的購買數(shù)量、旅游市場的供求關(guān)系，對北仍村旅游地的旅游產(chǎn)品實施差別定價，分別給予不同的優(yōu)惠，以促使其旅途產(chǎn)品更具競爭力，從而贏得穩(wěn)定的市場。

4、促銷策略

延長鄉(xiāng)村旅游地生命周期，宣傳促銷是重要的手段和環(huán)節(jié)，不僅能有效擴大旅游地知名度，還能吸引更多的投資者促進旅游開發(fā)。建議北仍村旅游促銷可綜合選擇網(wǎng)絡(luò)促銷、傳統(tǒng)媒體促銷、公共關(guān)系促銷、節(jié)慶促銷等四種促銷手段。網(wǎng)絡(luò)促銷方面，建立功能、內(nèi)容完善的信息服務(wù)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)站，一方面在網(wǎng)站上進行旅游產(chǎn)品的宣傳促銷，另一方面可以利用網(wǎng)站作為樞紐做好客戶關(guān)系的聯(lián)絡(luò)和管理工作，吸引新游客的訪問，從而有效提高北仍村旅游的重游率和認(rèn)知率；傳統(tǒng)媒體促銷方面，可通過海南旅游衛(wèi)視頻道、瓊海電視臺以旅游欄目或者專題片的方式進行報道，或者借勢影視進行植入式營銷，融入電影、電視劇場景情節(jié)，通過場景再現(xiàn)，讓觀眾留下對北仍村旅游地的印象，達(dá)到營銷目的，還可以通過車載交通廣播、戶外廣告以及報刊雜志進行媒體促銷宣傳；公共關(guān)系促銷方面，可通過舉辦鄉(xiāng)村生物教學(xué)課程、野外寫生教學(xué)會議、博鰲亞洲論壇相關(guān)學(xué)術(shù)會議等推進北仍村的知名度；節(jié)慶促銷方面，善于結(jié)合北仍村旅游地當(dāng)?shù)孛袼滓恍┕?jié)慶文化和時代特點，積極創(chuàng)辦新型有影響力的鄉(xiāng)村旅游節(jié)事活動，節(jié)前通過媒體報道，節(jié)慶后繼續(xù)對游客進行展示，全方位吸引游客，開拓北仍村旅游地客源市場。

（四）北仍村旅游地不同發(fā)展階段策略重點

目前北仍村正處于參與階段，將優(yōu)化營銷組合，擴大北仍村旅游地知名度作為該階段的旅游營銷重點，其目的是為了讓北仍村在激烈的旅游市場競爭中逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。到了發(fā)展階段，北仍村的旅游營銷策略重點應(yīng)及時轉(zhuǎn)向為不斷強化旅游經(jīng)營品牌，形成自身的旅游品牌特色，不斷擴大自身的競爭優(yōu)勢。到了成熟階段，其營銷策略重點應(yīng)維持現(xiàn)有市場占有率，要在產(chǎn)品質(zhì)量、品種方面下工夫，根據(jù)游客需求和品位的變化進行旅游產(chǎn)品的重組，尤其是要加強旅游需求和旅游效應(yīng)的研究，以謀求旅游地的可持續(xù)性發(fā)展。

三、結(jié)語

針對北仍村目前的旅游發(fā)展階段、自身實際和旅游市場具體情況，本研究基于產(chǎn)品策略、品牌策略、價格策略、促銷策略的營銷策略組合對北仍村旅游地的營銷策略提出了具體的實施措施建議，以期為北仍村旅游地可持續(xù)發(fā)展提供實踐依據(jù)。

然而，旅游地生命周期理論并不是一層不變的，如果旅游地資源較為豐富，對旅游者的吸引力較強，給旅游者留下了積極的印象，則其生命周期會較長；而如果旅游地任何不成熟的發(fā)展方式所產(chǎn)生的消極印象，都會使其生命周期縮短，直至衰退。

篇9

經(jīng)典美良 頻繁走進央視黃金欄目

一年之內(nèi)，有哪個公司能四次得到中央電視臺各大頻道的青睞，頻繁拋來橄欖枝，重慶怪難吃餐飲文化有限公司就做到了。從2006年2月到11月，CCTV-2《財富故事會》、CCTV-10《家庭》、中國教育電視臺《白手起家》、CCTV-7《致富經(jīng)》都對怪難吃創(chuàng)始人朱燦的創(chuàng)業(yè)史進行了專題報道，這些欄目在全國都是家喻戶曉。怪難吃被央視連續(xù)報道，史無前例，而且被重慶衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等地方衛(wèi)視及《大眾商務(wù)》、《現(xiàn)代營銷》、《生意經(jīng)》、《商界》等上百家雜志爭相報道，極大的提升了怪難吃的品牌知名度，為更多渴望自己創(chuàng)業(yè)的小本投資者提供了一個良好的范本。

2007年怪難吃繼央視各頻道報道之后，再次走進CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》。4月13日，CCTV－7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組到怪難吃進行了為期3天的采訪?！睹咳辙r(nóng)經(jīng)》欄目組派出資深攝制人員、記者一行三人，還特地邀請了巴蜀三大笑星之一的吳文先生擔(dān)任節(jié)目嘉賓，共同前往重慶萬州怪難吃實地拍攝五一特別節(jié)目。

精確定位 連創(chuàng)餐飲界連鎖加盟奇跡

是什么原因使一個創(chuàng)辦僅5年的民營企業(yè)重慶怪難吃餐飲文化有限公司頻繁得到央視各大媒體的關(guān)注？帶著這個疑問，本刊記者電話采訪了 重慶怪難吃餐飲文化有限公司總經(jīng)理朱燦。

首先怪難吃一直致力于小本項目的研究開發(fā)，讓越來越多的小本創(chuàng)富者通過這些項目創(chuàng)業(yè)成功，同時為了使加盟商降低投資風(fēng)險少走彎路，怪難吃除了對加盟商進行專業(yè)的營銷培訓(xùn)外，還派資深營銷專家給予加盟商營銷方案支持和廣告宣傳支持，保證輕松操作，盡快獲利?！肮蛛y吃”特別強調(diào)“小項目、大經(jīng)營”的經(jīng)營思路，積極套用“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等知名品牌的營銷策略總結(jié)出自己的小竅門、小技巧，如發(fā)放氣球等開業(yè)贈品、每天推出一款特價食品、消費累積到一定數(shù)量贈送小紀(jì)念品等，這些策略被全國各地的加盟者靈活運用，從而使“怪難吃”不僅在產(chǎn)品特色上超出其他傳統(tǒng)小吃，更在項目經(jīng)營運作上顯示出品牌的價值，帶來營業(yè)額的不斷攀升，獨創(chuàng)近年來國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖加盟奇跡。

其次是怪難吃良好的品質(zhì)與美譽，怪難吃具備完善的項目開發(fā)體系，市場營銷體系和單店營運體系；擁有由高級企化師和中國烹飪大師組成的專家顧問團；還重金聘請中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級裁判為公司技術(shù)總監(jiān)；再加上怪難吃資深食品專家，經(jīng)過上千次市場調(diào)查，數(shù)年潛心研究，借鑒西方美食文化，秉承傳統(tǒng)美髓，將怪難吃不斷推陳出新，主導(dǎo)國內(nèi)休閑小吃美食潮流。怪難吃公司自成立以來一直不斷發(fā)展壯大，2003年公司獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號，2005年被評為“AAA級質(zhì)量誠信會員單位”、“質(zhì)量誠信消費者（用戶）信得過單位”，2006年總經(jīng)理被評為“年度十大創(chuàng)富人物”，2006年第二屆中國餐飲博覽會暨第七屆中國美食節(jié)上怪難吃創(chuàng)下四次參會連續(xù)三次獲得“中國名菜”“中國名點”“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀品牌”的驕人成績。

篇10

關(guān)鍵詞：飯店；綠色營銷；主要任務(wù)；策略

綠色營銷是指企業(yè)在充分滿足消費需求、爭取適度利潤和發(fā)展水平的同時，注重自然生態(tài)平衡，減少環(huán)境污染，保護和節(jié)約自然資源，維護人類社會長遠(yuǎn)利益及其長久發(fā)展，將環(huán)境保護視為企業(yè)生存和發(fā)展的條件和機會的一種新型營銷觀念活動。它有三層含義：一是倡導(dǎo)消費者在消費時選擇未被污染或有助于公眾健康的綠色產(chǎn)品。二是在消費過程中注重對垃圾的處置，不造成環(huán)境污染。三是引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒適的同時，注重環(huán)保、節(jié)約資源和能源，實現(xiàn)可持續(xù)消費。綠色營銷是現(xiàn)代營銷發(fā)展的一個重要方面，也是對傳統(tǒng)營銷的延伸與擴展。

長久以來在人們的印象之中，飯店業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，也是一個“無煙”產(chǎn)業(yè)，不會造成環(huán)境污染。雖然飯店不像能耗大、污染嚴(yán)重的重工業(yè)給生態(tài)和生物帶來嚴(yán)重破壞，但飯店是高消費場所，作為一個耗用大量資源的行業(yè)，同時也是一個產(chǎn)生大量廢棄物的場所，也會給環(huán)境帶來不同程度的顯形或隱性的污染及資源浪費，制造大量的生活垃圾，直接或間接地影響人類賴以生存的環(huán)境。高星級飯店每天每間客房產(chǎn)生的垃圾平均達(dá)到1.5斤，每位客人每餐產(chǎn)生的垃圾平均達(dá)到近1公斤。在這些飯店，床單、被罩、浴巾、臺布等棉織品往往一日一換，這不僅降低了物品的使用壽命，而且大量洗滌劑還造成對水體的污染；用過一次就要被扔掉的牙膏、牙刷、洗衣袋都是高分子難分解材料制品；一座擁有300間客房的大飯店，一年的能耗折合成標(biāo)準(zhǔn)煤高達(dá)3000噸以上；一般飯店大都采用中央空調(diào)，而空調(diào)用電總量占飯店全年總用電量的50%～60%。這些都顯示了飯店過量的物資消耗、能源消耗以及對環(huán)境嚴(yán)重的污染情況。此外，飯店的消費者由于缺乏環(huán)保意識，也造成了飯店資源的大量浪費。

如何減少飯店業(yè)對資源的占有和對環(huán)境的破壞，保有持續(xù)競爭力成為飯店成功的關(guān)鍵。在這樣的形勢下，綠色營銷作為可持續(xù)發(fā)展的有效手段成為飯店的必然選擇，飯店必須樹立綠色營銷觀念，開發(fā)綠色產(chǎn)品，爭取綠色標(biāo)志，使自己成為綠色企業(yè)。實施綠色營銷是飯店可持續(xù)發(fā)展的需要，它既能滿足綠色消費者的需求，又能使飯店本身獲得經(jīng)濟效益及社會效益。因此，在飯店業(yè)推行綠色營銷勢在必行。

一、飯店實施綠色營銷的主要任務(wù)

（1）實施清潔生產(chǎn)，重點是節(jié)約能源，加強廢物的處理與控制，特別是減少水、電、能源和其他物資的消耗。防止污染，維護生態(tài)環(huán)境的平衡。

（2）不斷改善消費者、員工、飯店所在地居民的生活質(zhì)量和利益，提高他們的生活品質(zhì)。

（3）引導(dǎo)消費者進行綠色消費，培養(yǎng)員工、消費者的綠色意識，對飯店破壞生態(tài)環(huán)境的行為進行監(jiān)督。

（4）加強環(huán)境管理，反對污染，停止生產(chǎn)和提供有害環(huán)境及人們身體健康的飯店產(chǎn)品。

二、飯店實施綠色營銷的策略

1.創(chuàng)建綠色企業(yè)文化

綠色企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個子系統(tǒng)，是企業(yè)價值觀的一種體現(xiàn)，它為企業(yè)員工提供了一種共同的理念。綠色企業(yè)文化核心強調(diào)的是對社會和環(huán)境的責(zé)任，實現(xiàn)人與自然、人與人以及人自身的身心和諧，并將環(huán)保目標(biāo)與飯店經(jīng)營目標(biāo)融為一體，激勵員工節(jié)約資源，保護環(huán)境。飯店要建立綠色企業(yè)文化，首先飯店的經(jīng)營管理者要有一個綠色管理意識，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營思想，明確飯店綠色管理的方針和政策，把環(huán)境保護意識真正融入飯店管理的各個環(huán)節(jié)之中。其次，飯店的員工要形成綠色營銷意識，能夠積極貫徹飯店綠色措施。澳大利亞悉尼洲際酒店有這樣一條理念：我們不需要5位在飯店管理中做的十全十美的員工，而要求每一位員工有節(jié)約5%的水和能源的強烈意識。因此，飯店要加強對員工的教育，培養(yǎng)員工的綠色意識，使其參與飯店綠色營銷的建設(shè)之中。飯店要對實施環(huán)保計劃表現(xiàn)積極，確有成效的員工進行獎勵。此外，飯店還可以通過鼓勵進行節(jié)約能源的創(chuàng)新活動，也可以開展一些有意義的社會實踐活動，以激勵員工的積極性。

綠色營銷只有根植于飯店所有員工的意識之中，真正形成飯店文化的核心，才能為飯店的管理和服務(wù)提供強有力的支持，使綠色營銷得以深入落實，實現(xiàn)消費者利益、飯店利益、社會環(huán)境利益的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)發(fā)展，從而樹立良好的飯店形象。

2.開發(fā)綠色飯店產(chǎn)品

綠色產(chǎn)品是指那些符合“綠色標(biāo)志”（GREENLABLE）的產(chǎn)品或服務(wù)。在許多國家，綠色產(chǎn)品已成為最好銷的產(chǎn)品，成為消費者的首選產(chǎn)品。在飯店的經(jīng)營中要不斷開發(fā)綠色產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。綠色產(chǎn)品的開發(fā)必須遵循以下原則：節(jié)省原料和能源；減少非再生資源的消耗；容易回收分解；低污染或者沒有污染；不對消費者身心造成損害。

（1）綠色客房產(chǎn)品。首先客房建筑材料要采用無污染、低能耗的綠色裝飾材料，節(jié)約不可再生資源。其次，在日用品方面要采取措施盡量減少廢棄物，如不主動在衛(wèi)生間擺放牙具、梳子等一次性消耗品，客人索要時飯店再免費提供；將一次性的小香皂換成大香皂或液體香皂，以便多次使用；將淋浴噴頭、抽水馬桶的出水量降低，以夠用為準(zhǔn)；使用節(jié)能燈泡；改變過去每天洗床單等布巾的做法，在客人需要時再更換，等等。這些措施將會節(jié)約水資源和能源，減少排污量。

（2）綠色餐飲產(chǎn)品。首先，餐廳要向消費者提供無公害、無污染、安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，在燒菜及制作點心時使用天然的色素，不用化學(xué)合成添加劑；不用珍稀動物和野生動物制作菜肴；其次，在飯店的餐廳中應(yīng)杜絕使用塑料垃圾袋、泡沫塑料飯盒、一次性木筷等。

（3）綠色無形服務(wù)。飯店員工要樹立“以客人為尊，為客人健康著想”的服務(wù)理念，他們提供的服務(wù)應(yīng)以保護自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨，并能滿足消費者綠色消費的需要。例如，在餐飲服務(wù)中，要想消費者推薦綠色食品和飲料；適當(dāng)提示客人點菜莫過量，提倡“消費不浪費”；客人需帶走剩菜時，積極提供“打包”服務(wù)，力求做到資源不浪費。

采用綠色技術(shù)開發(fā)綠色產(chǎn)品，不僅可以節(jié)約能源，降低能源消耗，減少環(huán)境污染，同時也可以降低飯店產(chǎn)品成本，實現(xiàn)飯店利益的最大化。例如，上海中亞飯店改用節(jié)能型冷卻塔每年可節(jié)省電費1．3萬元，實行樓面照明聲控裝置可節(jié)省電費6．8萬元。北京昆侖飯店投資300余萬元將原來使用的燃煤供暖鍋爐改為燃?xì)忮仩t，盡管這樣的改造使得每年支出多出700多萬元，但是其每年可使二氧化硫的排放量減少96噸，煙氣排放量減少16．8噸，固體廢棄物排放量減少500噸，其獲得的社會效益是難以用金錢來計算的。

3.實施綠色營銷策略

飯店要建立綠色營銷組織，開展綠色營銷。在制定有關(guān)制度的同時要強化綠色產(chǎn)品與綠色價格、綠色渠道、綠色促銷的配合，以吸引消費者。關(guān)于綠色產(chǎn)品，前面已有詳盡論述，此不贅言。

（1）綠色價格。綠色營銷側(cè)重于環(huán)保。實行綠色價格，就是在計算飯店產(chǎn)品成本時除了考慮各種經(jīng)濟成本，還要把環(huán)境保護成本、綠色產(chǎn)品開發(fā)成本都計算在內(nèi)。即綠色價格的核心是環(huán)境成本。飯店在經(jīng)營過程中應(yīng)加強環(huán)境成本意識，積極采用新技術(shù)、新材料，控制和治理環(huán)境污染。綠色價格在短期內(nèi)往往高于產(chǎn)品的一般價格，也許不會被消費者所接受。但是從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，樹立消費者和飯店“污染者付費”、“環(huán)境有償使用”等新觀念是十分必要的。隨著消費者環(huán)保意識的增強和綠色消費觀念的形成，綠色價格必然會被越來越多的消費者認(rèn)同和接受。

（2）綠色渠道。綠色渠道是實施綠色營銷的關(guān)鍵。即使飯店產(chǎn)品有別于非綠色產(chǎn)品，取得消費者的認(rèn)同，保證消費者與飯店的利益。這就要求飯店在選擇供應(yīng)商、中間商時要考慮到他們的綠色信譽，重點考察他們的環(huán)保意識，有無分銷綠色產(chǎn)品的經(jīng)驗，是否樂于真誠合作提供和推銷綠色產(chǎn)品等。在營銷過程中加強渠道成員的綠色意識，使他們不僅是幫助飯店銷售產(chǎn)品，而且要協(xié)助飯店宣傳和推廣綠色飯店產(chǎn)品。保證綠色產(chǎn)品在運輸、存儲過程中降低污染，保證產(chǎn)品實體轉(zhuǎn)移過程中的清潔。

（3）綠色促銷。綠色促銷主要是圍繞飯店的綠色產(chǎn)品而開展的各項促銷活動的總稱。即恰當(dāng)運用促銷方式和策略宣傳飯店和產(chǎn)品，主動承擔(dān)環(huán)保義務(wù)，在大眾媒體宣傳保護環(huán)境，以此樹立飯店良好的綠色飯店形象。很多飯店消費者對綠色營銷認(rèn)識不夠，因此飯店要通過一系列促銷手段進行綠色產(chǎn)品的銷售，提高產(chǎn)品及飯店的知名度，建立較高的綠色信譽。同時，飯店還可以通過促銷激發(fā)消費者綠色消費需求，提高公眾環(huán)保意識。此外，飯店還要建立一支高素質(zhì)的綠色營銷隊伍，在促銷中主動引導(dǎo)和鼓勵消費者進行綠色消費，以實際行動強化飯店在社會公眾心目中的形象。

作者單位：遼東學(xué)院

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