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篇1

一、總體目標(biāo)和原則

中央國(guó)家機(jī)關(guān)全面推行政府采購(gòu)制度的總體目標(biāo)是：建立符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制要求和中央國(guó)家機(jī)關(guān)實(shí)際的政府采購(gòu)管理體制，規(guī)范采購(gòu)行為，強(qiáng)化財(cái)政支出管理，提高財(cái)政資金使用效益，維護(hù)國(guó)家利益和社會(huì)公共利益，促進(jìn)廉政建設(shè)。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)全面推行政府采購(gòu)制度遵循以下原則：

(一)合理分工、相互制衡，政府采購(gòu)管理部門(mén)與集中采購(gòu)機(jī)構(gòu)分開(kāi)、集中采購(gòu)機(jī)構(gòu)與項(xiàng)目采購(gòu)部門(mén)分開(kāi)。

(二)兼顧效益與效率，合理確定集中采購(gòu)與自行分散采購(gòu)的范圍。集中采購(gòu)機(jī)構(gòu)的采購(gòu)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合采購(gòu)價(jià)格低于市場(chǎng)平均價(jià)格、采購(gòu)效率更高、采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良和服務(wù)良好的要求。

(三)公開(kāi)、公平、公正，嚴(yán)格工作程序，規(guī)范采購(gòu)行為，建立健全監(jiān)督機(jī)制。

(四)分步實(shí)施，先易后難，穩(wěn)步推進(jìn)，逐步擴(kuò)大實(shí)施范圍。

二、管理與組織實(shí)施

中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)工作實(shí)行統(tǒng)一管理，分類(lèi)組織實(shí)施。

(一)政府采購(gòu)管理。

財(cái)政部是中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)工作的監(jiān)督管理部門(mén)，主要履行下列職責(zé)：制定中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)管理規(guī)章制度；編制政府采購(gòu)計(jì)劃；擬定政府集中采購(gòu)目錄、集中采購(gòu)限額標(biāo)準(zhǔn)和公開(kāi)招標(biāo)數(shù)額標(biāo)準(zhǔn)(不包括工程公開(kāi)招標(biāo))，報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)公布；負(fù)責(zé)集中采購(gòu)資金的繳撥管理；負(fù)責(zé)從事中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)業(yè)務(wù)的社會(huì)招標(biāo)機(jī)構(gòu)的登記備案；負(fù)責(zé)集中采購(gòu)機(jī)構(gòu)的業(yè)績(jī)考核；管理政府采購(gòu)信息的統(tǒng)計(jì)和工作；負(fù)責(zé)政府采購(gòu)管理人員的培訓(xùn)；按法律規(guī)定權(quán)限受理政府采購(gòu)活動(dòng)中的投訴事項(xiàng)；辦理其他有關(guān)政府采購(gòu)管理事務(wù)。

(二)集中采購(gòu)的組織實(shí)施。

納入中央國(guó)家機(jī)關(guān)集中采購(gòu)目錄的項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中采購(gòu)。

設(shè)立中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心，接受委托組織實(shí)施中央國(guó)家機(jī)關(guān)集中采購(gòu)目錄中的項(xiàng)目采購(gòu)。該中心為財(cái)政全額撥款的事業(yè)單位，由國(guó)務(wù)院辦公廳委托國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局管理。其主要職責(zé)是：受中央國(guó)家機(jī)關(guān)各部門(mén)、各單位(以下統(tǒng)稱(chēng)“各部門(mén)”)委托，制定集中采購(gòu)的具體操作方案并組織實(shí)施；直接組織招標(biāo)活動(dòng)；根據(jù)各部門(mén)委托的權(quán)限簽訂或組織簽訂采購(gòu)合同并督促合同履行；制定集中采購(gòu)內(nèi)部操作規(guī)程；負(fù)責(zé)各部門(mén)集中采購(gòu)操作業(yè)務(wù)人員的培訓(xùn)；接受各部門(mén)委托，中央國(guó)家機(jī)關(guān)集中采購(gòu)目錄以外項(xiàng)目的采購(gòu)；辦理其他采購(gòu)事務(wù)。

(三)各部門(mén)自行采購(gòu)的組織實(shí)施。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)集中采購(gòu)目錄以外的采購(gòu)項(xiàng)目，由各部門(mén)按照法律和有關(guān)規(guī)定自行組織采購(gòu)，可以實(shí)行部門(mén)集中采購(gòu)或分散采購(gòu)，具體辦法另行制定。部門(mén)集中采購(gòu)可以由部門(mén)自行組織，也可以委托中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心或政府采購(gòu)社會(huì)招投標(biāo)機(jī)構(gòu)采購(gòu)。

各部門(mén)要加強(qiáng)本部門(mén)政府采購(gòu)的管理，制定本部門(mén)政府采購(gòu)管理辦法；按照規(guī)定編報(bào)政府采購(gòu)年度預(yù)算；組織實(shí)施部門(mén)集中采購(gòu)，指導(dǎo)二級(jí)預(yù)算單位或基層單位進(jìn)行分散采購(gòu)。

三、政府采購(gòu)方式

政府采購(gòu)采用以下方式：公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢(xún)價(jià)、單一來(lái)源采購(gòu)和財(cái)政部確定的其他采購(gòu)方式。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心和各部門(mén)的集中采購(gòu)活動(dòng)要按有關(guān)法律規(guī)定確定采購(gòu)方式，達(dá)到公開(kāi)招標(biāo)數(shù)額標(biāo)準(zhǔn)以上的要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)，其中采購(gòu)貨物和服務(wù)達(dá)到公開(kāi)招標(biāo)數(shù)額但由于特殊情況需要采用其他方式采購(gòu)的，要報(bào)財(cái)政部批準(zhǔn)。公開(kāi)招標(biāo)要執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和部門(mén)規(guī)章的規(guī)定。對(duì)需委托政府采購(gòu)社會(huì)招投標(biāo)機(jī)構(gòu)辦理招標(biāo)事務(wù)的，要報(bào)財(cái)政部備案。

四、集中采購(gòu)工作程序

(一)編制政府采購(gòu)預(yù)算。

各部門(mén)編制政府采購(gòu)預(yù)算，列明采購(gòu)項(xiàng)目及資金預(yù)算。并按照預(yù)算管理權(quán)限匯總上報(bào)財(cái)政部審核。

(二)制定政府采購(gòu)計(jì)劃。

財(cái)政部依據(jù)批復(fù)的部門(mén)預(yù)算，匯總編制各部門(mén)當(dāng)年政府采購(gòu)計(jì)劃(主要包括政府采購(gòu)項(xiàng)目和實(shí)施要求)，下達(dá)給各部門(mén)執(zhí)行，并抄送中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心。

(三)組織采購(gòu)。

各部門(mén)根據(jù)財(cái)政部下達(dá)的政府采購(gòu)計(jì)劃，一般于一個(gè)月內(nèi)將列入集中采購(gòu)目錄的采購(gòu)項(xiàng)目向中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心報(bào)送采購(gòu)清單，其主要內(nèi)容包括采購(gòu)項(xiàng)目名稱(chēng)、技術(shù)規(guī)格、數(shù)量、使用要求、配送單位名單和交貨時(shí)間等。中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心根據(jù)各部門(mén)報(bào)送的采購(gòu)清單制定具體操作方案并報(bào)財(cái)政部備案。

各部門(mén)與中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心應(yīng)當(dāng)簽訂委托協(xié)議，確定委托事項(xiàng)，約定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心實(shí)施公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在有關(guān)部門(mén)指定媒體上公布招標(biāo)信息，隨機(jī)確定評(píng)標(biāo)專(zhuān)家，按程序進(jìn)行評(píng)標(biāo)、簽訂合同。

(四)履行合同。

采購(gòu)合同簽訂后，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)按照合同規(guī)定履行各自的權(quán)利和義務(wù)。中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心或采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)驗(yàn)收，需要時(shí)應(yīng)請(qǐng)質(zhì)檢部門(mén)或其他有關(guān)單位參加驗(yàn)收。

(五)支付采購(gòu)資金。

根據(jù)政府采購(gòu)計(jì)劃，屬于財(cái)政直接支付資金的采購(gòu)項(xiàng)目，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)按照簽訂的合同和財(cái)政部有關(guān)規(guī)定，填報(bào)采購(gòu)資金支付申請(qǐng)書(shū)并報(bào)財(cái)政部。財(cái)政部審核無(wú)誤后，按合同約定將資金支付給供應(yīng)商；不屬于財(cái)政直接支付的采購(gòu)項(xiàng)目，由采購(gòu)部門(mén)按現(xiàn)行資金管理渠道和合同規(guī)定付款。

五、監(jiān)督檢查

財(cái)政部負(fù)責(zé)對(duì)中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心和采購(gòu)當(dāng)事人執(zhí)行有關(guān)政府采購(gòu)的法律、法規(guī)和規(guī)章的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并按法律規(guī)定受理政府采購(gòu)活動(dòng)中的投訴。對(duì)中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心的采購(gòu)價(jià)格、資金節(jié)約效果、服務(wù)質(zhì)量、信譽(yù)狀況、有無(wú)違規(guī)行為等進(jìn)行考核，并定期公布結(jié)果。對(duì)違規(guī)行為予以通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重的按有關(guān)規(guī)定給予處理。

監(jiān)察部負(fù)責(zé)對(duì)政府采購(gòu)監(jiān)督管理和具體操作活動(dòng)以及政府采購(gòu)工作人員在采購(gòu)活動(dòng)中出現(xiàn)的違反有關(guān)法律、法規(guī)和的行為進(jìn)行查處。

審計(jì)署負(fù)責(zé)對(duì)政府采購(gòu)活動(dòng)的真實(shí)、合法、效益情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督。

采用招標(biāo)方式采購(gòu)的，對(duì)招投標(biāo)活動(dòng)的監(jiān)督按照《國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)實(shí)施招標(biāo)投標(biāo)活動(dòng)行政監(jiān)督的職責(zé)分工意見(jiàn)的通知》([*]34號(hào))的規(guī)定，由有關(guān)部門(mén)分工負(fù)責(zé)。政府采購(gòu)工程進(jìn)行招標(biāo)投標(biāo)的，適用《中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)法》。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)中心和各部門(mén)要加強(qiáng)內(nèi)部規(guī)章制度建設(shè)和工作隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)行項(xiàng)目責(zé)任制度、人員輪崗制度和回避制度，建立健全內(nèi)部監(jiān)督制約機(jī)制。

任何單位和個(gè)人都有權(quán)檢舉和控告政府采購(gòu)活動(dòng)中的違法違紀(jì)行為。

六、實(shí)施步驟

原則為分步實(shí)施、先易后難、積極穩(wěn)妥，逐步擴(kuò)大中央國(guó)家機(jī)關(guān)政府采購(gòu)范圍。

(一)單位范圍。*年所有在京中央國(guó)家機(jī)關(guān)(包括國(guó)務(wù)院各部委、各直屬機(jī)構(gòu)、辦事機(jī)構(gòu)、直屬事業(yè)單位、有關(guān)人民團(tuán)體)必須實(shí)行政府采購(gòu)制度，*年擴(kuò)大到中央國(guó)家機(jī)關(guān)的所有二級(jí)預(yù)算單位，*年全面實(shí)行。

各部門(mén)可以根據(jù)實(shí)際情況，提前全面實(shí)行政府采購(gòu)制度。

(二)資金范圍。*年上述單位用預(yù)算內(nèi)資金和預(yù)算外資金安排的采購(gòu)項(xiàng)目要實(shí)行政府采購(gòu)，*年擴(kuò)大到其他配套資金。

(三)項(xiàng)目范圍。用上述資金采購(gòu)的貨物、工程和服務(wù)都要納入政府采購(gòu)。從*年開(kāi)始國(guó)務(wù)院每年公布中央國(guó)家機(jī)關(guān)集中采購(gòu)目錄和集中采購(gòu)限額標(biāo)準(zhǔn)。

七、配套措施

(一)進(jìn)一步深化財(cái)政管理制度改革，加大實(shí)行部門(mén)預(yù)算和國(guó)庫(kù)集中支付工作力度。進(jìn)一步細(xì)化部門(mén)預(yù)算項(xiàng)目，提高政府采購(gòu)預(yù)算的可操作性，擴(kuò)大采購(gòu)資金財(cái)政直接支付的規(guī)模。

篇2

一、采購(gòu)范圍

基層醫(yī)療衛(wèi)生單位藥品集中采購(gòu)的范圍為寧波市已進(jìn)行招投標(biāo)的、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)臨床使用量比較大的、對(duì)弱勢(shì)群體較優(yōu)惠的藥品，原則上實(shí)行集中定向采購(gòu)。

二、組織機(jī)構(gòu)

成立“*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組”，（以下簡(jiǎn)稱(chēng)領(lǐng)導(dǎo)小組），領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)集中采購(gòu)辦公室。

三、實(shí)施步驟

（一）下發(fā)藥品集中采購(gòu)政策管理文件

“*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組”負(fù)責(zé)制定和下發(fā)《*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購(gòu)實(shí)施方案》等藥品集中采購(gòu)的政策管理文件。

（二）確定采購(gòu)目錄

各基層醫(yī)療衛(wèi)生單位依據(jù)臨床需要和減輕患者藥品費(fèi)用負(fù)擔(dān)的原則，組織有關(guān)人員編制擬集中采購(gòu)的藥品品種（規(guī)格）和數(shù)量計(jì)劃，經(jīng)單位藥事管理委員會(huì)集體審核后提交集中采購(gòu)辦公室(提交時(shí)間由采購(gòu)辦公室確定)。

集中采購(gòu)辦公室統(tǒng)一匯總并進(jìn)行藥品采購(gòu)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化編排，形成“*區(qū)藥品集中采購(gòu)目錄”。采購(gòu)目錄內(nèi)藥品主要是由各單位采購(gòu)金額占較大比例的、臨床大量使用的、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的藥品品種組成。

（三）采購(gòu)目錄的調(diào)整

采購(gòu)目錄和采購(gòu)數(shù)量由“集中采購(gòu)辦公室”在規(guī)定期限內(nèi)向全市主要醫(yī)藥公司進(jìn)行直接詢(xún)價(jià)，并對(duì)供應(yīng)情況、服務(wù)情況及市招投標(biāo)價(jià)格進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)，提出調(diào)整建議后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組審核，形成新的“*區(qū)藥品集中采購(gòu)目錄”，采購(gòu)目錄經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審批后組織實(shí)施采購(gòu)。

（四）采購(gòu)成交價(jià)格的確定

按照“*區(qū)藥品集中采購(gòu)目錄”，嚴(yán)格遵循公開(kāi)、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)和誠(chéng)實(shí)信用的原則，以品牌篩選、定單合并、“現(xiàn)款現(xiàn)貨”、“一品一廠(chǎng)”、采購(gòu)數(shù)量等市場(chǎng)機(jī)制和管理措施為必要條件，由領(lǐng)導(dǎo)小組名義向有關(guān)醫(yī)藥公司直接詢(xún)價(jià)，要求醫(yī)藥公司在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)綜合結(jié)果按《*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購(gòu)議價(jià)規(guī)則》經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)可和批準(zhǔn)后成為本次集中采購(gòu)的藥品成交價(jià)（進(jìn)價(jià)），并形成新的“*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購(gòu)目錄”。

（五）日常交易工作

各基層醫(yī)療衛(wèi)生單位的藥事管理委員會(huì)制定月度采購(gòu)計(jì)劃，在新的*區(qū)藥品集中采購(gòu)目錄內(nèi)實(shí)行定向采購(gòu)，采購(gòu)的相關(guān)手續(xù)由各基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自行辦理。各單位需采購(gòu)的新藥由本單位提出申請(qǐng)，以書(shū)面形式上報(bào)集中采購(gòu)辦公室，每月一次進(jìn)行審議和定價(jià)，最終由領(lǐng)導(dǎo)小組審批確定。

四、采購(gòu)監(jiān)督管理

對(duì)于藥品的集中采購(gòu)，堅(jiān)持質(zhì)量第一，價(jià)格從優(yōu)，嚴(yán)格對(duì)購(gòu)入藥品質(zhì)量的控制。領(lǐng)導(dǎo)小組適時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督，隨著局域網(wǎng)的完善，對(duì)各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)藥品購(gòu)銷(xiāo)行為將實(shí)行網(wǎng)上動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

同時(shí)，在國(guó)家有關(guān)部門(mén)規(guī)定的最高零售限價(jià)范圍內(nèi)，領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)當(dāng)時(shí)采購(gòu)藥品價(jià)格和縣以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品集中招標(biāo)采購(gòu)中標(biāo)價(jià)格適時(shí)統(tǒng)一調(diào)整基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)藥品零售價(jià)格。在保障基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)用藥需求下，減少庫(kù)存資金占有，提高資金周轉(zhuǎn)效率。

篇3

發(fā)起單位：**省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)協(xié)會(huì)

監(jiān)督單位：**市消費(fèi)者協(xié)會(huì)

**市工商行政管理局建筑裝飾裝修材料市場(chǎng)管理所

活動(dòng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：褚總（全部人員由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行統(tǒng)一安排）

活動(dòng)時(shí)間：9月29日

活動(dòng)地點(diǎn)：黎華家具城

抽獎(jiǎng)形式：現(xiàn)場(chǎng)公開(kāi)抽獎(jiǎng)

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：特等獎(jiǎng)一名：獎(jiǎng)品價(jià)值2萬(wàn)元

金獎(jiǎng)二名：獎(jiǎng)品價(jià)值1萬(wàn)元

銀獎(jiǎng)三名：獎(jiǎng)品價(jià)值5000元

幸運(yùn)獎(jiǎng)200名：獎(jiǎng)品價(jià)值500元

活動(dòng)補(bǔ)充說(shuō)明：凡登記者皆送見(jiàn)面禮一份

抽獎(jiǎng)時(shí)間：9月20日為期一天（9：00開(kāi)始）

抽獎(jiǎng)對(duì)象：參與評(píng)比活動(dòng)選票并登記個(gè)人會(huì)員登記表的消費(fèi)者

主持人：孫瑩瑩、劉浩

現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)：空閑時(shí)間應(yīng)有音樂(lè)，廣泛吸引人員登記參加見(jiàn)面會(huì)。同時(shí)，在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽獎(jiǎng)，并向獲得大獎(jiǎng)的消費(fèi)者頒發(fā)獎(jiǎng)品，以此活躍會(huì)議氣氛。

負(fù)責(zé)人：孫瑩瑩

二、具體流程：

1、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置：

室外：搭建開(kāi)放式帳篷，兩張桌子，椅子若干。廣播用電源，插排。拱門(mén)、條幅、噴繪、展架廣告、商家展板放置位置。

活動(dòng)負(fù)責(zé)人：褚總；商場(chǎng)聯(lián)系人：牟丹；其余人員負(fù)責(zé)協(xié)助。

2、會(huì)后后勤保障：噴繪宣傳、條幅，易拉寶廣告，團(tuán)購(gòu)引導(dǎo)員，現(xiàn)場(chǎng)登記、發(fā)卡人員，投票箱、抽獎(jiǎng)箱，相應(yīng)獎(jiǎng)品，筆，紙，登記統(tǒng)計(jì)表格，會(huì)刊，音響，麥克，統(tǒng)一服裝，綬帶，插排。

預(yù)算：噴繪（7元/平方米x12平方米）條幅（4.5元/米x7米）投票箱、抽獎(jiǎng)箱（自己制作）獎(jiǎng)品（待定）服裝（20元/件x40件）拱門(mén)（150元/天）帳篷（80元/天）

負(fù)責(zé)人：張永紅

3、投票評(píng)選：流動(dòng)宣傳人員發(fā)放會(huì)刊和進(jìn)行活動(dòng)宣傳時(shí)，發(fā)現(xiàn)意向消費(fèi)者可以將其帶到活動(dòng)主場(chǎng)或當(dāng)時(shí)直接填寫(xiě)評(píng)選選票。填寫(xiě)完畢后，將消費(fèi)者帶領(lǐng)到活動(dòng)主場(chǎng)或由活動(dòng)人員自己將選票和其個(gè)人資料帶回，將選票投進(jìn)投票箱，個(gè)人資料交還登記人員處。

負(fù)責(zé)人：張永紅或李紅

4、發(fā)放禮品：向參與登記和投票的消費(fèi)者發(fā)放禮品。

禮品管理負(fù)責(zé)人：張永紅

5、登記資料管理和匯總：將登記資料匯總，并進(jìn)行登記，方便聯(lián)系，進(jìn)行團(tuán)購(gòu)。

負(fù)責(zé)人：張永紅

三、廣告媒體宣傳安排

此次見(jiàn)面會(huì)將綜合利用各種傳媒，增加團(tuán)購(gòu)影響和公信力，吸引廣大消費(fèi)者加入，進(jìn)一步促進(jìn)銷(xiāo)售，塑造項(xiàng)目形象，開(kāi)創(chuàng)多方共贏的局面。

媒體支持：東北網(wǎng)、搜狐房產(chǎn)頻道、3·15質(zhì)量網(wǎng)、**電視臺(tái)、**電視臺(tái)、生活報(bào)、**晨報(bào)、越美雜志、都市亮點(diǎn)、**人民廣播電臺(tái)、互動(dòng)電視。

商家提供：

1、桌子：兩張用于咨詢(xún)登記。椅子：最少6個(gè)。

篇4

隨著消費(fèi)觀(guān)念的日益更新，都市人買(mǎi)房時(shí)多數(shù)會(huì)向銀行貸款。在申請(qǐng)抵押商品住房貸款的時(shí)候，貸款銀行會(huì)要求購(gòu)房者投保抵押住房保險(xiǎn)以保障銀行的利益和經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性。有人認(rèn)為既然投保了抵押住房保險(xiǎn)，住房已經(jīng)獲得了保險(xiǎn)保障，再購(gòu)買(mǎi)家庭財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)是多余的了。

其實(shí)這種想法是不正確的。因?yàn)榈盅鹤》勘ｋU(xiǎn)僅僅承保按揭購(gòu)買(mǎi)的房屋，購(gòu)房后因裝修、改造或其他原因購(gòu)置的附屬于房屋的有關(guān)財(cái)產(chǎn)和其他室內(nèi)財(cái)產(chǎn)都是不在保障財(cái)產(chǎn)范圍內(nèi)的。也就是說(shuō)，抵押住房保險(xiǎn)只保房子，如果發(fā)生保險(xiǎn)事故，房屋的裝修、室內(nèi)的家具家電等家庭財(cái)產(chǎn)，都不能從保險(xiǎn)公司得到賠償。對(duì)于房屋部分的賠款，貸款人也未必能全部拿到，因?yàn)樵诘盅鹤》勘ｋU(xiǎn)中銀行是第一受益人，保險(xiǎn)賠款先給銀行，扣除貸款人銀行欠款后，有剩余的部分才賠償給貸款人。因而抵押住房保險(xiǎn)不能達(dá)到完全化解家庭財(cái)產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)的作用。

所以，在購(gòu)買(mǎi)了抵押住房保險(xiǎn)以后，投保家庭財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)仍是有必要的。投保財(cái)產(chǎn)應(yīng)包括房屋、裝修、家具、家電、衣物等各類(lèi)家庭財(cái)產(chǎn)，只是房屋的保險(xiǎn)金額可以考慮適當(dāng)減少一點(diǎn)，因?yàn)檫@方面的保障您已擁有了一部分。這樣，發(fā)生保險(xiǎn)事故時(shí)，大部分的損失都能夠從保險(xiǎn)中得到補(bǔ)償。

篇5

關(guān)鍵詞：RFID技術(shù)；UWB定位技術(shù)；購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)采集方案模型

一、引言

隨著超市行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及超市銷(xiāo)售商品的種類(lèi)、質(zhì)量以及價(jià)格的差異開(kāi)始逐漸縮小的情況下，科學(xué)合理的超市內(nèi)部布局已經(jīng)成為了超市提高顧客服務(wù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。顧客作為超市商業(yè)活動(dòng)中至關(guān)重要的組成部分，他們購(gòu)物的軌跡規(guī)律必然會(huì)影響超市的內(nèi)部布局，為了挖掘超市顧客購(gòu)物軌跡的規(guī)律，優(yōu)化超市的內(nèi)部布局，需要獲取大量的具有代表性的顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)作為必要的前提條件。因此，本文根據(jù)超市內(nèi)部布局優(yōu)化的內(nèi)容，結(jié)合超市顧客購(gòu)物的特點(diǎn)，研究超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)采集方案模型。

二、超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)采集方案模型的總體架構(gòu)設(shè)計(jì)

超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)采集方案模型的總體架構(gòu)由數(shù)據(jù)感知層、數(shù)據(jù)傳輸層以及數(shù)據(jù)應(yīng)用層三部分組成涵蓋了購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)的采集、傳輸和存儲(chǔ)的整個(gè)過(guò)程，采集模型的總體架構(gòu)示意圖，數(shù)據(jù)感知層由智能購(gòu)物車(chē)和智能貨架實(shí)現(xiàn)，數(shù)據(jù)傳輸層為無(wú)線(xiàn)Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)用層是中心服務(wù)器中的顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)庫(kù)，它包括顧客購(gòu)物移動(dòng)軌跡數(shù)據(jù)庫(kù)、顧客選購(gòu)商品數(shù)據(jù)庫(kù)兩部分?jǐn)?shù)據(jù)的存儲(chǔ)。

三、超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)的關(guān)鍵采集工具

超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)采集方案是以RFID[1]技術(shù)以及UWB[2]定位技術(shù)作分別構(gòu)建智能購(gòu)物車(chē)、智能超市貨架作為顧客的移動(dòng)軌跡數(shù)據(jù)和顧客選購(gòu)商品數(shù)據(jù)的采集基礎(chǔ)。

（一）智能購(gòu)物車(chē)

智能購(gòu)物車(chē)是在普通購(gòu)物車(chē)的車(chē)體上安裝車(chē)載智能終端進(jìn)行改造，該智能終端加載了RFID閱讀器、平板電腦、UWB標(biāo)簽和車(chē)載電源等塊，具有RFID識(shí)別、Wi-Fi數(shù)據(jù)傳輸、高清晰多媒體和UWB定位的功能。

（二）智能超市貨架

智能貨架是采用RFID技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過(guò)閱讀器天線(xiàn)接收貨架上的商品電子標(biāo)簽，讀取電子標(biāo)簽信息，同時(shí)通過(guò)無(wú)線(xiàn)Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)與中心服務(wù)器建立通訊聯(lián)系，實(shí)時(shí)監(jiān)控貨架上的商品數(shù)量的變化。

四、超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)庫(kù)

（一）顧客購(gòu)物的移動(dòng)軌跡數(shù)據(jù)庫(kù)

顧客購(gòu)物的移動(dòng)軌跡數(shù)據(jù)庫(kù)[3]需要記錄的關(guān)鍵數(shù)據(jù)項(xiàng)包括：軌跡編號(hào)、購(gòu)物車(chē)編號(hào)、購(gòu)物的平面坐標(biāo)以及記錄時(shí)間，如表1所示。

顧客選購(gòu)商品數(shù)據(jù)庫(kù)需要記錄的關(guān)鍵數(shù)據(jù)項(xiàng)包括：軌跡編號(hào)、購(gòu)物車(chē)編號(hào)、商品編號(hào)、商品名稱(chēng)、貨架編號(hào)、離開(kāi)貨架時(shí)間和放回貨架時(shí)間，如表2所示。

六、結(jié)束語(yǔ)

超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)采集方案模型根據(jù)超市內(nèi)部布局優(yōu)化的內(nèi)容，采用RFID技術(shù)和UWB定位技術(shù)分別構(gòu)建智能貨架和智能購(gòu)物車(chē)采集顧客選購(gòu)商品數(shù)據(jù)和移動(dòng)過(guò)程的軌跡數(shù)據(jù)，搭建無(wú)線(xiàn)Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)和中心服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫(kù)并根據(jù)超市顧客購(gòu)物軌跡數(shù)據(jù)的采集流程，幫助數(shù)據(jù)的傳輸和存儲(chǔ)。（作者單位：北京物資學(xué)院信息學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 丁治國(guó).RFID關(guān)鍵技術(shù)研究與實(shí)現(xiàn)[D].中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)，2009.

篇6

【關(guān)鍵詞】露天開(kāi)采；首采區(qū)；拉溝；剝采比

引 言

露天煤礦的開(kāi)采不僅考慮原煤的生產(chǎn)量，更應(yīng)重視生產(chǎn)成本。首采區(qū)及初始拉溝位置選擇不僅要考慮剝采比，而且要考慮與外排土場(chǎng)的距離等因素，確保生產(chǎn)初期經(jīng)濟(jì)效益好。

1、礦山簡(jiǎn)介

山西焦煤集團(tuán)正仁公司閆家溝露天煤礦是2009年根據(jù)省政府資源整合精神，整合原偏關(guān)縣閆家溝、高大、同強(qiáng)、晉風(fēng)礦等四座小礦而成。整合后面積8.1301KM2，煤層平均厚度10.65米，保有地質(zhì)儲(chǔ)量6712萬(wàn)噸，設(shè)計(jì)能力90萬(wàn)噸/年。經(jīng)過(guò)對(duì)閆家溝礦區(qū)采掘歷史進(jìn)行調(diào)查，由于資源破壞嚴(yán)重、不具備綜采裝備布置、煤層火區(qū)及CO治理困難等問(wèn)題，分析煤層的蓋山厚度薄、覆蓋層以黃土為主等有利條件，確定開(kāi)采方式為露天開(kāi)采。

2、首采區(qū)及初始拉溝位置選擇原則

1）覆蓋層相對(duì)較薄，基建工程量??；

2）剝采比較小，初期經(jīng)濟(jì)效益好；

3）靠近礦田邊界，容易選擇外排土場(chǎng)；

4）便于工業(yè)場(chǎng)地選擇，初期距工業(yè)場(chǎng)地近，外運(yùn)條件適當(dāng)；

5）有利于采區(qū)的合理劃分及過(guò)渡；

6）資源儲(chǔ)量可靠。

3、首采區(qū)及初始拉溝位置優(yōu)化方案

根據(jù)本礦開(kāi)采境界、地形條件、煤層賦存條件、地表村莊及公路影響等因素，選定了五個(gè)首采區(qū)及拉溝位置方案：即沿露頭推進(jìn)首采區(qū)方案、中部拉溝首采區(qū)方案、高家梁露頭拉溝首采區(qū)方案、礦本部東南部拉溝首采區(qū)方案和高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)方案，見(jiàn)圖1，方案比較見(jiàn)表1。

方案一，沿露頭推進(jìn)首采區(qū)方案由于首先開(kāi)采煤層露頭部分，覆蓋層較薄，故首采區(qū)平均剝采比較小，一期生產(chǎn)剝采比僅8.00m3/t，且均衡年限長(zhǎng)達(dá)5年，二期生產(chǎn)剝采比僅7.00m3/t，經(jīng)濟(jì)效益好。

方案二，中部拉溝首采區(qū)方案雖然基建剝離量較小，但首采區(qū)平均剝采比較大，一期生產(chǎn)剝采比8.50m3/t均衡年限僅3年，且二期生產(chǎn)剝采比增幅較大，達(dá)到11m3/t；中部拉溝首采區(qū)推進(jìn)方向初期正面對(duì)原偏關(guān)晉風(fēng)煤礦密集采掘區(qū)，對(duì)初期生產(chǎn)可能會(huì)造成一定影響；從礦田中部開(kāi)采，如果全部壓幫內(nèi)排，則會(huì)大大增加剩余采區(qū)的重復(fù)剝離量。

方案三，高家梁露頭拉溝首采區(qū)方案首先開(kāi)采高家梁露頭部分，初期剝采比較小，但需扇形轉(zhuǎn)向。當(dāng)達(dá)產(chǎn)第4年開(kāi)采至高家梁南部時(shí)，需對(duì)閆家溝露頭部分進(jìn)行擴(kuò)幫開(kāi)采，此時(shí)需增加二次基建工程量，且生產(chǎn)剝采比增大至10.00m3/t。由于采區(qū)寬度達(dá)到800m，礦田覆蓋層最厚部分位于首采區(qū)內(nèi)，首采區(qū)平均剝采比大。

方案四，礦本部東南部拉溝首采區(qū)方案首采區(qū)平均剝采比較大，一期生產(chǎn)剝采比10.80m3/t，均衡年限達(dá)到9年，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，初期經(jīng)濟(jì)效益差。

方案五，高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)方案首采區(qū)平均剝采比最小，一期生產(chǎn)剝采比9.00m3/t均衡年限5年，在達(dá)產(chǎn)第4年～第5年對(duì)閆家溝露頭部分進(jìn)行緩幫，達(dá)產(chǎn)第5年后首采區(qū)一塊段和二塊段可同時(shí)開(kāi)采。

5、結(jié) 語(yǔ)

選定的5個(gè)首采區(qū)及拉溝位置，僅礦本部東南部拉溝首采區(qū)方案和高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)初期不需搬遷村莊。為確保露天礦能夠盡早開(kāi)工，設(shè)計(jì)推薦平均剝采比最小、采空區(qū)少的高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)方案，首采區(qū)拉溝位置為高家梁南部沖溝。

首采區(qū)劃分為兩個(gè)塊段，一塊段采區(qū)寬度320m～540m，由東北向西南推進(jìn)；二塊段為閆家溝露頭部分，由東南向西北推進(jìn)。由于村莊搬遷周期較長(zhǎng)，初期高家梁村和閆家溝村搬遷周期為3年，故露天礦初始拉溝位置需避開(kāi)高家梁村，先沿首采區(qū)東北側(cè)高家梁沖溝處拉溝，初始拉溝長(zhǎng)度320m，至閆家溝村附近采區(qū)寬度達(dá)到540m，首采區(qū)平均采區(qū)寬度500m。達(dá)產(chǎn)第4―5年在首采區(qū)二塊段（閆家溝露頭）緩幫，之后首采區(qū)一塊段和二塊段同時(shí)開(kāi)采。

參考文獻(xiàn)

[1] 《煤炭工業(yè)露天礦設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50197-2005）北京,中國(guó)計(jì)劃出版社.

篇7

【關(guān)鍵詞】影視多媒體技術(shù);人才培養(yǎng)方案;模塊化課程體系

Research and practice of multimedia technology in Higher Vocational Talent Cultivating Schem

SUN Chun-Yan

（Guangdong Women’s Polytechnic College， Guangzhou Guangdong 511450，China）

【Abstract】The paper established the goal to cultivate multimedia technology professional talents according to multimedia technology occupation post group， typical work tasks as well as the requirements of talents’ vocational ability， combined with the actual situation of multimedia technology， and constructed ‘4+1’ modular curriculum system to lay the foundation for cultivating high-quality， well-skilled multimedia technology industry talents.

【Key words】Multimedia technology TV/Films;Talent cultivation;Modular curriculum system

計(jì)算機(jī)信息技術(shù)、數(shù)字媒體技術(shù)以及數(shù)字電視技術(shù)的快速發(fā)展，推動(dòng)了影視多媒體技術(shù)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，為高職影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)帶來(lái)了契機(jī)。我院于2008年創(chuàng)建影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)，從2009年開(kāi)始招生。在專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中，我們通過(guò)到企業(yè)實(shí)地訪(fǎng)談、對(duì)畢業(yè)生信息進(jìn)行跟蹤等多方面了解，對(duì)數(shù)字媒體產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和影視多媒體企業(yè)的人才需求做深入的調(diào)查分析，從而確定了影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。圍繞這個(gè)目標(biāo)，在人才培養(yǎng)方案和課程體系建設(shè)方面，我們一直不斷地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的研究，建立了影視多媒體技術(shù)“4+1”模塊化教學(xué)課程體系，創(chuàng)新影視多媒體技術(shù)人才培養(yǎng)模式[1]。

1 影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有影視多媒體技術(shù)的基本理論知識(shí)，熟練掌握數(shù)字?jǐn)z影攝像技術(shù)、影視編輯與特效制作、影視后期合成技術(shù)、影視動(dòng)畫(huà)制作技術(shù)、多媒體作品制作技術(shù)等現(xiàn)代媒體制作核心技術(shù)，具備較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力、組織協(xié)調(diào)能力、藝術(shù)創(chuàng)意能力，能在廣電、網(wǎng)絡(luò)教育、數(shù)字出版、多媒體、廣告、游戲等行業(yè)從事數(shù)字媒體開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的、具有良好職業(yè)道德和“四自”精神的，滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合的綜合型女性技術(shù)技能人才[2]。

2 典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

典型工作任務(wù)分析是在企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程和學(xué)習(xí)者全面能力發(fā)展的大環(huán)境中對(duì)工作進(jìn)行的整體化分析，是現(xiàn)代基于工作過(guò)程的職業(yè)教育課程開(kāi)發(fā)的重要手段。在專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中，我們不斷到企業(yè)走訪(fǎng)、調(diào)研，聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家召開(kāi)訪(fǎng)談會(huì)，確定出影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)以及對(duì)人才職業(yè)能力的要求[3]。

2.1 職業(yè)崗位群（表1）

表1

2.2 專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位-典型工作任務(wù)-職業(yè)能力分析表（表2）

表2

3 專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容分析

表3

根據(jù)影視多媒體技術(shù)職業(yè)崗位、典型工作任務(wù)以及職業(yè)能力分析，歸納出該專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)和學(xué)習(xí)內(nèi)容。

4 基于“4+1”模塊化課程體系的構(gòu)建

我們?cè)趯?duì)影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容深入分析的基礎(chǔ)上，從促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展出發(fā)，構(gòu)建了影視多媒體技術(shù)專(zhuān)業(yè)“4+1”模塊化課程體系。該課程體系包括：通識(shí)教育課程、職業(yè)平臺(tái)課程、職業(yè)能力課程和職業(yè)能力拓展課程的四個(gè)顯性課程模塊和一個(gè)體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的隱性課程模塊。

4.1 通識(shí)教育課程模塊

通識(shí)教育課程模塊形成全校的平臺(tái)課程，全校統(tǒng)一課程管理。開(kāi)設(shè)的課程如下：思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（含廉潔修身）、實(shí)用英語(yǔ) 、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、女性學(xué)、應(yīng)用文寫(xiě)作、體育與健康、健康與心理衛(wèi)生、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)、軍訓(xùn)（含軍事理論）、形勢(shì)與政策。教學(xué)內(nèi)容支撐專(zhuān)業(yè)職業(yè)平臺(tái)模塊課程和職業(yè)能力模塊課程的學(xué)習(xí)，并與后續(xù)課程中素質(zhì)教育的有關(guān)教學(xué)內(nèi)容相呼應(yīng)，使素質(zhì)教育貫穿育人全過(guò)程。

4.2 職業(yè)平臺(tái)課程模塊

職業(yè)平臺(tái)課程包括美術(shù)基礎(chǔ)、網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作、圖形圖像處理、數(shù)字?jǐn)z影技術(shù)、數(shù)字影視動(dòng)畫(huà)制作、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等6門(mén)課程。對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)通用能力、適應(yīng)未來(lái)行業(yè)發(fā)展具有重要意義，同時(shí)支撐起后續(xù)專(zhuān)業(yè)核心類(lèi)課程與專(zhuān)業(yè)拓展類(lèi)課程的學(xué)習(xí)，形成專(zhuān)業(yè)內(nèi)不同就業(yè)方向的平臺(tái)課程。

4.3 職業(yè)能力課程模塊

職業(yè)能力課程包括數(shù)字?jǐn)z像技術(shù)、多媒體作品的設(shè)計(jì)與制作、影視編導(dǎo)與策劃、非線(xiàn)性編輯與特效制作、影視動(dòng)畫(huà)制作、數(shù)字音頻技術(shù)等6門(mén)課程，這些課程分別對(duì)應(yīng)學(xué)生從業(yè)后相應(yīng)的工作領(lǐng)域及工作內(nèi)容。同時(shí)，課程的設(shè)置也從總體的角度考慮了適應(yīng)主要就業(yè)崗位對(duì)高技能人才的能力和素質(zhì)要求并兼顧學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要。

4.4 職業(yè)能力拓展課程模塊

職業(yè)能力拓展類(lèi)課程包括影視特技及后期合成After Effects、FLASH動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)與制作、影視音樂(lè)、影視廣告設(shè)計(jì)、動(dòng)態(tài)網(wǎng)頁(yè)制作等6門(mén)課程，是對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的延伸。由學(xué)生根據(jù)未來(lái)不同就業(yè)發(fā)展方向來(lái)選擇相應(yīng)課程學(xué)習(xí)，滿(mǎn)足了學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心能力以外的相關(guān)專(zhuān)業(yè)能力的學(xué)習(xí)需要。

4.5 自主學(xué)習(xí)課程模塊

該課程模塊主要體現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，作為課內(nèi)教學(xué)環(huán)節(jié)的有效補(bǔ)充和延伸，包括電視短片制作綜合實(shí)訓(xùn)、各種職業(yè)技能競(jìng)賽、職業(yè)技能鑒定、專(zhuān)業(yè)技能活動(dòng)、學(xué)生工作、校園文化活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐、志愿服務(wù)或公益活動(dòng)、課外閱讀、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)或?qū)I(yè)講座等內(nèi)容。

5 結(jié)束語(yǔ)

人才培養(yǎng)方案的制定是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，另外數(shù)字媒體技術(shù)發(fā)展又非?？?，所以需要投入大量的人員和時(shí)間去不斷研究和探索，以適應(yīng)不斷變化的崗位要求，只有這樣才能為影視多媒體行業(yè)培養(yǎng)出大批高質(zhì)量、高技能的技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合的女性人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]劉源.高職高專(zhuān)影視動(dòng)畫(huà)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].成都電子機(jī)械高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2007（4），55-59.

篇8

我國(guó)具有豐富的煤礦資源，近年來(lái)，我國(guó)的煤礦產(chǎn)業(yè)獲得了較大程度的發(fā)展，為我國(guó)帶來(lái)了較大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，由于煤礦是一種不可再生資源，這就使得我國(guó)對(duì)于煤礦的合理開(kāi)采成為了我國(guó)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要方式。其中，對(duì)于煤礦的地下開(kāi)采屬于綜采工作面，而我國(guó)在綜采過(guò)程中也時(shí)常發(fā)生煤礦事故，對(duì)企業(yè)的正常運(yùn)行以及工作人員的人身安全造成了極大的威脅。究其原因，就是相關(guān)企業(yè)在實(shí)際綜采的工作過(guò)程中沒(méi)有樹(shù)立起正確的安全管理意識(shí)，同時(shí)對(duì)于煤礦開(kāi)采過(guò)程中需要注重的問(wèn)題以及事故發(fā)生的原因也沒(méi)有起到全面的認(rèn)識(shí)，從而在日常煤礦開(kāi)采的工作中沒(méi)有做好應(yīng)有的防范措施。而要想保證煤礦綜采工作的安全運(yùn)行，就需要在實(shí)際工作的過(guò)程中加強(qiáng)安全管理，從而以有效的防范措施保障工作的順利完成。

2 地質(zhì)構(gòu)造方面的工作重點(diǎn)

在實(shí)際煤礦綜采工作開(kāi)展之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)工作區(qū)域的地質(zhì)結(jié)構(gòu)先進(jìn)行一定的調(diào)查，從而能夠在細(xì)致了解地質(zhì)構(gòu)造的前提下制定相應(yīng)的防范策略。

2.1 當(dāng)工作人員實(shí)施地質(zhì)勘查工作時(shí)，為了避免在實(shí)際勘查工作中由于意外情況而出現(xiàn)事故或者對(duì)設(shè)備造成損壞，就需要將綜采工作面的實(shí)際高度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而使其更能夠符合開(kāi)采工作的需求，其標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)當(dāng)保證采煤機(jī)得以順利的通過(guò)，同時(shí)應(yīng)當(dāng)保證其采高高度應(yīng)當(dāng)高于支架最低高度。通常來(lái)說(shuō)，綜采工作的采高高度應(yīng)當(dāng)根據(jù)開(kāi)采區(qū)域的實(shí)際情況進(jìn)行確定，在我國(guó)大部分的煤礦采集工作中，所設(shè)定的高度范圍都會(huì)保持在2.8到3米之間。

2.2 在實(shí)際地質(zhì)構(gòu)造工作中，做好構(gòu)造段運(yùn)輸機(jī)溜槽坡度的調(diào)控也是非常關(guān)鍵的一項(xiàng)工作，通過(guò)設(shè)定科學(xué)合理的坡度，能夠有效的為實(shí)際煤礦綜采工作的工作質(zhì)量以及工作效率進(jìn)行保證。通常來(lái)說(shuō)，我們?cè)谡{(diào)控坡度時(shí)應(yīng)當(dāng)確保溜槽的順滑性以及平緩性，從而以這兩方面因素的良好設(shè)定來(lái)最大程度的提升綜采工作效率。而為了避免支架出現(xiàn)倒架情況，也應(yīng)當(dāng)在保證溜槽平滑性的同時(shí)保證其良好的控制彎曲度范圍以及支架的防倒度數(shù)，從而能夠以此方式有效的減少溜槽工作負(fù)載。在大部分情況下，我們都會(huì)將此支架的防倒度數(shù)調(diào)整為4到6度之間，從而有效的避免在工作的過(guò)程中出現(xiàn)支架倒架的問(wèn)題。

2.3 在正式開(kāi)采的過(guò)程中，我們還應(yīng)當(dāng)對(duì)開(kāi)采區(qū)域的地質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行較為具體的勘查，從而以這種方式來(lái)判斷接下來(lái)應(yīng)當(dāng)通過(guò)哪種方式做好推進(jìn)工作。在工作面地質(zhì)構(gòu)造的過(guò)程中，所使用次數(shù)最多的方式就是打眼放炮，這項(xiàng)工作對(duì)于整體項(xiàng)目來(lái)說(shuō)也具有非常重要的意義，能夠直接對(duì)整體工作的工作效果以及工作質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響，需要我們認(rèn)真面對(duì)。在實(shí)際打眼放炮的過(guò)程中，首先應(yīng)當(dāng)先確定好炮眼位置，并在對(duì)地質(zhì)情況良好勘查的前提下對(duì)炮眼實(shí)際的大小、深度以及同頂板的距離進(jìn)行確定。而當(dāng)炮眼位置確定完畢之后，則可以選取適當(dāng)效果的炸藥，并且在對(duì)其應(yīng)用的過(guò)程中防止其對(duì)頂板位置造成損傷。而當(dāng)所有前期工作都已經(jīng)完畢后，就可以正式將適當(dāng)劑量的炸藥放置到炮眼之中，并且在放置的過(guò)程中對(duì)附近的地質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行良好的觀(guān)察，從而能夠在炸藥放置之后用土將炮身嚴(yán)密的進(jìn)行填補(bǔ)，對(duì)爆炸的實(shí)際效果進(jìn)行保證。

2.4 在地質(zhì)構(gòu)造的過(guò)程中，還應(yīng)當(dāng)做好對(duì)于兩端頭的支撐工作。要想確保整項(xiàng)工作能夠得以順利的進(jìn)行，就應(yīng)當(dāng)保證兩端都能夠具有較為強(qiáng)力的支撐。而為了能夠在工作的過(guò)程中使端頭的支護(hù)作用更具保障，則可以專(zhuān)門(mén)在工作區(qū)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的密集棚或者順槽梁來(lái)獲取更好的支護(hù)效果。

2.5 在地質(zhì)構(gòu)造過(guò)程中，工作質(zhì)量是一切工作的關(guān)鍵。而為了使整體工作能夠得以安全、順利的進(jìn)行，就需要在實(shí)際構(gòu)造的過(guò)程中設(shè)置好相應(yīng)的檢查以及防護(hù)措施。其中，為了避免出現(xiàn)角度偏移或者支架倒架的情況，就需要在非施工時(shí)間中對(duì)于施工中需要用到的工作器件、設(shè)備作好定期或者不定期的檢查以及提前壓架，并且在需要的時(shí)候也可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)科學(xué)設(shè)備的加入來(lái)作好工作器件的檢測(cè)以及維護(hù)工作，從而以良好的設(shè)備狀態(tài)為施工的順利進(jìn)行作出保障。

2.6 在實(shí)際推進(jìn)時(shí)，我們也會(huì)由于地質(zhì)情況的原因遇到部分較為堅(jiān)硬的石塊，而這就需要我們對(duì)其采取切割的方式。在切割的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免硬割、強(qiáng)切的方式，而可以根據(jù)石塊自身特點(diǎn)以及環(huán)境的不同而選擇適當(dāng)?shù)姆鬯榉绞?。同時(shí)，在機(jī)電設(shè)備運(yùn)行時(shí)也應(yīng)當(dāng)避免滿(mǎn)荷工作，從而使機(jī)電設(shè)備的工作效率以及使用年限能夠得到保障。最后，在對(duì)設(shè)備應(yīng)用完畢之后也應(yīng)當(dāng)對(duì)設(shè)備及時(shí)的開(kāi)展維護(hù)以及清理工作，并應(yīng)當(dāng)在平時(shí)注重設(shè)備的保養(yǎng)。

3 對(duì)于異常地質(zhì)采取的安全管理措施

經(jīng)過(guò)實(shí)際工作中的分析與探測(cè)可以得出，在部分地區(qū)以及地質(zhì)情況下，地下的地質(zhì)工作會(huì)存在較為明顯的區(qū)別，如果僅僅依靠普通的操作方式展開(kāi)工作，那么就會(huì)由于地質(zhì)情況可能存在的不匹配而出現(xiàn)較多的安全隱患，從而為施工的高效、安全產(chǎn)生了一定的影響。在實(shí)際工作過(guò)程中遇到異常地質(zhì)時(shí)，可以按照下列施工方式對(duì)其解決：

3.1 松散煤壁。對(duì)于一些土質(zhì)較為松散的地區(qū)，若采用尋常的工作方式則會(huì)容易出現(xiàn)塌陷的危險(xiǎn)。因此，在工作之前我們需要對(duì)松散的煤壁進(jìn)行加固處理。一般情況下我們會(huì)采用局部注馬麗散的方法來(lái)加固松散煤體，首先我們要對(duì)煤體做一個(gè)簡(jiǎn)單的勘探，選取適當(dāng)?shù)娜↑c(diǎn)位置；然后用打孔工具，打出一個(gè)大小適當(dāng)，深度大概是8米左右的小孔。最后可以根據(jù)煤體的松散程度注入適量的馬麗散，并將空口封存起來(lái)。這樣就可以達(dá)到改善煤體的目的。注入馬麗散的方式雖然有效但是其運(yùn)用成本非常高，不能大范圍的使用。相對(duì)于馬麗散的注入改善煤體法，聚氨酯錨桿加固法的經(jīng)濟(jì)效益更高。其使用原理和馬麗散的大致相同，但是其打孔大小和深度要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。

3.2 煤壁臨時(shí)棚。為了防止在施工過(guò)程中由于石體滑落等情況的出現(xiàn)而損壞頂板，就需要我們?cè)趯?shí)際工作開(kāi)展之前建立臨時(shí)棚來(lái)對(duì)頂板起到一個(gè)保護(hù)作用，尤其是對(duì)于頂板暴露面積較小以及煤壁片幫等區(qū)域來(lái)說(shuō)，更需要通過(guò)臨時(shí)棚的方式對(duì)頂板以及工作人員的工作安全進(jìn)行保護(hù)。

3.3 錨桿支護(hù)頂板。如果施工環(huán)境的土質(zhì)較為松散，那么其出現(xiàn)斷層的頻率同正常地區(qū)的頻率就會(huì)高出許多，使得單單依靠臨時(shí)棚方式所受到的壓力很可能超過(guò)其最大的承受范圍，從而對(duì)于煤機(jī)的通過(guò)以及操作都會(huì)產(chǎn)生較大的影響，進(jìn)而使施工的工作質(zhì)量以及工作效率也會(huì)隨之受到影響。因此，為保證工作面中頂板不會(huì)垮落，一些超前的支護(hù)是必不可少的。雖然其建立的工序比較復(fù)雜，但是相比于工作效率的提高，和工作人員的安全保證，煤壁架棚配合錨桿建立支護(hù)頂板還是有必要的。

篇9

如今的情勢(shì)下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何做好降低成本，以應(yīng)對(duì)這個(gè)瘋狂的“漲”時(shí)代?

開(kāi)張篇

情勢(shì)逼人的大環(huán)境，餐廳甫一開(kāi)張，成本意識(shí)就要牢牢地扎根于經(jīng)營(yíng)者腦中。那么，在餐廳剛開(kāi)張的時(shí)候，有哪些省錢(qián)的好方法呢?

1　善于設(shè)計(jì)

如今，就餐者的消費(fèi)需求越來(lái)越高，餐廳的環(huán)境越來(lái)越受到就餐者的重視。一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。但是，店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多的在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)一個(gè)鐵藝的吊燈，餐廳就增添了幾分雅致的藝術(shù)氣息。餐廳可以根據(jù)加盟商周邊商圈情況以及經(jīng)濟(jì)環(huán)境來(lái)確定裝修方案，同樣的顏色可采用不同經(jīng)濟(jì)價(jià)位的材質(zhì)，能達(dá)到同樣的視覺(jué)效果，成本上卻降低了不少。

2　簽長(zhǎng)期租約

租金在餐廳運(yùn)營(yíng)成本中占據(jù)很大的一塊，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量簽長(zhǎng)期合同。因?yàn)榉孔獠粩酀q價(jià)，業(yè)主與租戶(hù)簽合同簽到5年就算長(zhǎng)了，一般都不會(huì)簽10年以上。在簽合同時(shí)，把房租漲價(jià)的因素考慮進(jìn)去，可以把5年以后的房租遞增寫(xiě)進(jìn)合同里，每年遞增百分之幾，雙方好好談，爭(zhēng)取能簽個(gè)10年的長(zhǎng)期合同。這樣其實(shí)對(duì)雙方都有利，業(yè)主一般也想租給品牌企業(yè)，不想租給一年半載就垮了的租戶(hù)。

要按時(shí)交房租，與業(yè)主搞好關(guān)系。還要以情動(dòng)人，逢年過(guò)節(jié)，或者平時(shí)就要走動(dòng)走動(dòng)，請(qǐng)人吃吃飯，交流交流感情。業(yè)主覺(jué)得你好相處，與你有了交情，就愿意長(zhǎng)期租給你。

企業(yè)在自身有能力，有條件的情況下，最好是騰出資金把經(jīng)營(yíng)房產(chǎn)買(mǎi)下來(lái)，就用不著擔(dān)心房租漲價(jià)了。

采購(gòu)篇

餐飲原料的采購(gòu)，是餐館最頻繁、最麻煩的一項(xiàng)工作，控制好這方面的成本是搞好餐飲成本控制最行之有效的辦法。那么，在采購(gòu)方面又如何降低成本呢?

靈活采購(gòu)方式

要想降低成本，就必須采取靈活多樣的采購(gòu)方式，將各種采購(gòu)方式結(jié)合起來(lái)，才能更好地發(fā)揮各種采購(gòu)方式的優(yōu)勢(shì)，最終達(dá)到控制采購(gòu)成本的目的。

1　本地采購(gòu)與外地采購(gòu)相結(jié)合。餐飲經(jīng)營(yíng)中，大量的原材料最好都能在本地就近購(gòu)買(mǎi)。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的價(jià)格都不相同，尤其是干貨，調(diào)料等，各地的價(jià)格差異較大。需要深入市場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計(jì)劃地去外地采購(gòu)等質(zhì)量不同價(jià)格的原材料，存放在冷庫(kù)里備用。

2　采購(gòu)的時(shí)間與采購(gòu)的地點(diǎn)相結(jié)合。研究采購(gòu)的時(shí)間和地點(diǎn)，就等于研究采購(gòu)的價(jià)格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場(chǎng)行情來(lái)看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚(yú)、蔬菜等價(jià)格較便宜，中午價(jià)格較高，下午價(jià)格比中午又會(huì)稍低一些。因此，早上采購(gòu)時(shí)機(jī)最好。另外，應(yīng)該少買(mǎi)，勤買(mǎi)。每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。

3　貨比三家與討價(jià)還價(jià)相結(jié)合。在采購(gòu)中，同等產(chǎn)品要多詢(xún)問(wèn)計(jì)價(jià)，進(jìn)行價(jià)格比較。并且要掌握銷(xiāo)售報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開(kāi)討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本滿(mǎn)意且都能接受的位置。

4　集中采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合。為了確保食材的質(zhì)量和采購(gòu)的穩(wěn)定性，可在市場(chǎng)固定采購(gòu)。但要靈活，不可絕對(duì)化，如集中采購(gòu)的質(zhì)量、價(jià)格不如其他市場(chǎng)的，那么就應(yīng)該與分散市場(chǎng)采購(gòu)結(jié)合起來(lái)，這樣能?chē)?yán)把采購(gòu)質(zhì)量與價(jià)格關(guān)。

發(fā)展聯(lián)合采購(gòu)

餐飲業(yè)發(fā)展到一定水平以后，“聯(lián)合采購(gòu)”便成為可能。這意味著將分散的個(gè)別企業(yè)的被動(dòng)采購(gòu)，改變?yōu)閳F(tuán)體的主動(dòng)采購(gòu)，即將小采購(gòu)變?yōu)榇蟛少?gòu)。如果餐飲行業(yè)能夠形成較大規(guī)模的團(tuán)體采購(gòu)，主動(dòng)權(quán)就大多了?？梢栽谝粋€(gè)地方聯(lián)合幾家單位進(jìn)行聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，形成采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，降低了采購(gòu)成本和產(chǎn)品原料的價(jià)格，保證了產(chǎn)品原料的質(zhì)量。

但團(tuán)體采購(gòu)也有難處，中式餐飲原材料非常豐富，飯店各有需求，很難統(tǒng)一，只能在一些“大路貨”上設(shè)法打開(kāi)市場(chǎng)。

案例1：近年來(lái)迅速崛起的內(nèi)蒙古“小肥羊”，正是因?yàn)槠溆性牧蠁我坏膬?yōu)勢(shì)，能夠有效發(fā)揮聯(lián)合采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，既保證原材料的穩(wěn)定來(lái)源，又有了控制成本的底氣，節(jié)省了很多采購(gòu)成本。

案例2：黑龍江省教育后勤管理協(xié)會(huì)和省高?；锸硨?zhuān)業(yè)委員會(huì)就組織了在哈爾濱市的十幾所高校對(duì)米、面、油、肉類(lèi)，禽類(lèi)和部分調(diào)料進(jìn)行聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)，不僅降低了采購(gòu)成本和原料價(jià)格，而且保證了原料的質(zhì)量和原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。

案例3：咸亨酒店發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，集中大批量源頭采購(gòu)，對(duì)于肉類(lèi)、禽類(lèi)產(chǎn)品等漲價(jià)幅度大的原料則采用提前預(yù)訂的方法，有效降低采購(gòu)成本。

規(guī)范采購(gòu)制度

想在采購(gòu)方面省錢(qián)，必須要制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，把采購(gòu)制度方面的漏洞補(bǔ)全。

1　建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支，物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門(mén)制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書(shū)面方式通知供貨商。

2　建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。

3　建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。

4　建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對(duì)于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)，損壞，丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

5　嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，如果庫(kù)存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對(duì)于滯銷(xiāo)菜品，通過(guò)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購(gòu)庫(kù)存量，或停止長(zhǎng)期滯銷(xiāo)菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

6　建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒，鮮活、肉蛋、調(diào)料雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)。

實(shí)行“農(nóng)餐對(duì)接”

由于流通環(huán)節(jié)的增加導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品從原產(chǎn)地到餐飲企業(yè)時(shí)價(jià)格過(guò)高，一些餐飲企業(yè)從“農(nóng)超對(duì)接”得到啟示，開(kāi)始嘗試去農(nóng)副產(chǎn)品的原產(chǎn)地對(duì)接簽約，以求得到質(zhì)價(jià)比更合理互惠互利的價(jià)格和供貨體系。這樣的方式減少了中間環(huán)節(jié)，不但降低了購(gòu)貨成本，而且也可以更好地掌控原來(lái)無(wú)法控制的中間環(huán)節(jié)，

案例1：全聚德烤鴨所用的大蔥都是從山東樟州直接購(gòu)進(jìn)。下一步全聚德還將集中

直采，然后統(tǒng)一加工后把成品供應(yīng)到各店，這樣可以節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本，質(zhì)量也更加可控。

案例2：快餐企業(yè)的“農(nóng)餐對(duì)接”腳步較快。嘉和一品，吉野家和和合谷所用的米，菜、蛋等都有自己的專(zhuān)用基地。和合谷早在幾年前就擁有了自己的大米供應(yīng)基地：海帶是從山東長(zhǎng)島直接采購(gòu)的：蔬菜和蛋禽更多的是從北京和河北直供。與快餐類(lèi)似的是，湘鄂情、上海老飯店、眉州東坡等一批民營(yíng)餐飲企業(yè)也在著手籌劃原料供應(yīng)基地。

案例3：為盡可能減少中間環(huán)節(jié)，廣東雪花大酒樓就在廣州水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立辦事處，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，再空運(yùn)回銀川，以保證鮮活。這種做法也被其他不少專(zhuān)門(mén)做燕鮑翅、海河鮮的高端餐飲企業(yè)廣泛采用。

案例4：廣州餐飲加盟廖排骨派人就近在廣州郊區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)原材料，保證原材料新鮮度的同時(shí)節(jié)省了成本。他們不僅從源頭上控制成本，在后期的運(yùn)輸，制作上也要盡可能減少損耗，避免不必要的浪費(fèi)。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈

物價(jià)上漲，促使一些餐飲企業(yè)老板開(kāi)始自建原料生產(chǎn)基地。建立自己的食材基地，第一手食材肯定價(jià)格最低，能最大限度地降低采購(gòu)成本。

現(xiàn)在很多城市，諸如南京、杭州，長(zhǎng)沙等地的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開(kāi)始自建大棚種植蔬菜，自產(chǎn)自銷(xiāo)，多余的還可以出賣(mài)。這樣，企業(yè)既節(jié)約了成本，顧客也可以食用新鮮蔬菜，不失為一種雙贏的選擇。

案例：東港餐飲集團(tuán)投資了一個(gè)1萬(wàn)畝左右的基地，計(jì)劃要發(fā)展大棚、經(jīng)果林、滴灌，還要搞養(yǎng)殖業(yè)，盡可能地把產(chǎn)業(yè)鏈做長(zhǎng)?；亟ǔ珊?，零售市場(chǎng)上一斤賣(mài)10元的菜，自己種成本就可以降到兩三元。

TIPS：采購(gòu)制度制定流程

1　確定采購(gòu)人員；

2　確定采購(gòu)流程，采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)范圍、采購(gòu)品種和采購(gòu)方式；

3　制定三方驗(yàn)收制度和價(jià)格調(diào)查制度；

4　制定單品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)；

5　制定退換貨制度和流程；

6　制定物品采購(gòu)失誤的獎(jiǎng)罰機(jī)制。

物料篇

餐飲運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因?yàn)橄牧亢艽?，如果能夠注意?jié)約，物盡其用，省下的錢(qián)可能會(huì)讓你大吃一驚。

節(jié)省原材料

使用便宜但又不影響產(chǎn)品整體質(zhì)量的食材替代原來(lái)較貴的食材，這可在一定程度上降低費(fèi)用。

在創(chuàng)新菜式方面，主要使用那些不易漲價(jià)的原材料，例如應(yīng)急蔬菜中的大眾產(chǎn)品、干貨原料等。在菜品設(shè)計(jì)上，要體現(xiàn)“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原則，來(lái)預(yù)防蔬菜等原材料的漲價(jià)。從價(jià)格上說(shuō)，高價(jià)新品比老菜式漲價(jià)更容易讓人接受。

酒店要更加注重內(nèi)部管理的重要性，并反省自身在節(jié)約原料上有何不足，要求所有廚師在處理原料時(shí)盡量做到一刀準(zhǔn)確，減少浪費(fèi)。

同時(shí)，可以開(kāi)發(fā)邊角料，讓原材料發(fā)揮最大的價(jià)值。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡：脊椎骨可以吊湯等。

案例1：廣東某餐飲有限公司對(duì)節(jié)省原材料有自己的一套方法，例如蘿卜原來(lái)只能做拌蘿卜皮、刻蘿卜花，剩下的蘿卜芯就浪費(fèi)了。后來(lái)，公司通過(guò)開(kāi)發(fā)新菜品，讓這些原材料都能派上用場(chǎng)。舉一反三，將材料利用最大化。

案例2：外婆家“第二樂(lè)章”的切菜工有一項(xiàng)特殊的工作――收集土豆邊角料。切菜工每天要把土豆“邊角料”集中收集起來(lái)，然后統(tǒng)一交給管理者，用作員工餐或者外婆家旗下快餐“速堡”的原料。外婆家曾做過(guò)計(jì)算，如果把自家的土豆“邊角料”全部利用起來(lái)，一個(gè)月能節(jié)省8100元左右，一年下來(lái)可“創(chuàng)收”近10萬(wàn)元。

在外婆家，除了利用起土豆“邊角料”，其他原先會(huì)丟棄的食材也盡量利用起來(lái)。比如包心菜的最外一層，原先直接丟棄，現(xiàn)在洗干凈后廚師會(huì)拿它炒肉片。切完用于蛋黃南瓜的規(guī)則整塊后，剩下的南瓜再用來(lái)做南瓜餅，絕不浪費(fèi)一點(diǎn)原材料。經(jīng)過(guò)一番“立規(guī)矩”后，外婆家菜蔬原料利用率超過(guò)98％。

原材料節(jié)約小Tips

1　可以用邊角廢料加工制作成小菜。如將芹菜葉腌制后掛糊，蘸椒鹽吃，再如用香菜根拌小咸菜等。

2　調(diào)料用完了總會(huì)剩一點(diǎn)沾在容器壁上，可以用小鏟刀把它刮下來(lái)使用，或者順手倒進(jìn)一點(diǎn)菜湯，稀釋了再倒進(jìn)菜里。

3　有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

4　對(duì)套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問(wèn)題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。

5　特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚(yú)、蛤土蟆造型盅。

6　設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有哪些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得太長(zhǎng)。

減少用具浪費(fèi)

餐飲業(yè)每天都必須使用各種餐飲設(shè)備器具和各種物料用品，乃至各種能源，所以對(duì)重點(diǎn)設(shè)備要派專(zhuān)人負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)消耗大的器具要制定相應(yīng)的責(zé)任制、獎(jiǎng)懲制，以減少餐具的浪費(fèi)。

物料用品控制應(yīng)從一點(diǎn)一滴抓起，既要依靠有關(guān)的規(guī)章制度約束和管理人員的監(jiān)督，還要讓每一位員工意識(shí)到物品的節(jié)約和餐館的前途和個(gè)人的前途有關(guān)系，讓員工積極主動(dòng)地節(jié)約物品和挖掘成本的潛力。

案例：為了省錢(qián)提效率，德莊火鍋想出了“三張布”抹桌法：一個(gè)服務(wù)員配三張抹布，每張抹布“各司其職”。第步，半干抹布噴上洗滌溶劑抹一遍；第二步，濕潤(rùn)抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。據(jù)了解，這樣一來(lái)不僅抹得更干凈，還可以使火鍋館的洗潔精用量減少30％，用水量也省了一半以上。

用具節(jié)約小Tips：

1　廚帽，毛巾每月定量發(fā)放，工具以舊換新，嚴(yán)格控制各種物資的進(jìn)出庫(kù)數(shù)量，做到物盡其用，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2　減少一次性塑料袋和餐具、一次性臺(tái)布的提供，以減少?gòu)U棄物?？曜臃矫?，盡可能使用鋼制筷子，經(jīng)過(guò)消毒，還可再利用。而筷套，也可由過(guò)去的一次性使用，變?yōu)橛煞?wù)員在就餐前回收再利用，以減少浪費(fèi)。每客只發(fā)一小包雙條牙簽，員工兩人合用一小包。另外，當(dāng)客人結(jié)賬后離開(kāi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有干凈的牙簽要收好。

3　飯店供應(yīng)的快餐包裝盒，由原有的發(fā)泡型快餐盒，改為硬紙式快餐盒。

4　節(jié)約洗潔精、洗衣粉的用量，適量就好。同時(shí)愛(ài)護(hù)拖、掃把。

5　節(jié)約用茶葉，據(jù)不同的品種與客人要求適當(dāng)取量。比如普洱的量就相對(duì)少些。領(lǐng)貨要適量，避免過(guò)多久放變質(zhì)。

6　可用的盤(pán)頭可以回收給廚房、味部。

節(jié)約能源

現(xiàn)在，仍然有很多餐飲廚房沒(méi)有調(diào)節(jié)功能，設(shè)計(jì)中沒(méi)有大小組件結(jié)合，不能降低通風(fēng)量等，從而導(dǎo)致每位客人能源消耗量增大，廚房照明系統(tǒng)許多還使用高照明度白熾燈，向空間散發(fā)大量熱能，廚房中，冰箱的隨意開(kāi)啟和不及時(shí)清洗導(dǎo)致耗電浪費(fèi)。食材飛水時(shí)，通常是大開(kāi)水龍頭，一沖就幾分鐘，對(duì)水的耗費(fèi)也是相當(dāng)驚人的。

所以，餐廳在水電節(jié)約領(lǐng)域是大有潛力

可挖。不要小看這些地方，堅(jiān)持下來(lái)，能節(jié)省不少開(kāi)支。

案例：國(guó)際能源價(jià)格的飆升，已經(jīng)引起了餐飲老板們的未雨綢繆，已經(jīng)有不少火鍋店將燃?xì)飧臑殡姶艩t。以前用液化氣的時(shí)候，為了避免客人開(kāi)大火浪費(fèi)，必須派專(zhuān)人“看火”，電磁爐會(huì)自動(dòng)調(diào)整功率，就不會(huì)存在不必要的浪費(fèi)了。

能源節(jié)約小Tips：

1　公共場(chǎng)所水龍頭用完了及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。杜絕水龍頭漏水和用后不關(guān)水現(xiàn)象。

2　餐廳里放置若干溫度計(jì)

據(jù)其顯示的溫度，空調(diào)溫度隨時(shí)調(diào)整。根據(jù)餐廳用餐人數(shù)的不同及室外溫度的高低來(lái)調(diào)整相應(yīng)的溫度。而且一般開(kāi)空調(diào)兩三小時(shí)后就應(yīng)該開(kāi)開(kāi)窗戶(hù)透透氣，大約半小時(shí)。沒(méi)有自然風(fēng)列流，空氣較污濁，容易疲倦頭疼。

3　廳房人走關(guān)電。包房的服務(wù)員在客人走后主動(dòng)關(guān)空調(diào)，只留一組照明燈收臺(tái)。

4　在后臺(tái)工作區(qū)安裝節(jié)能燈節(jié)電。通過(guò)節(jié)約電能措施，可以減少酒店的20％電能費(fèi)用。

5　白天室內(nèi)光線(xiàn)充足時(shí)不開(kāi)燈或少開(kāi)燈。早上開(kāi)市擺位時(shí)，開(kāi)少量的燈，只要能看見(jiàn)就可以了。

6　清洗食材時(shí)，可改沖水為浸泡，如果蔬，用小蘇打浸洗，既可去除農(nóng)藥，也大大節(jié)約用水。

人力篇

過(guò)去一提到降低成本，無(wú)外乎就是控制原料的領(lǐng)用，根本與人力資源掛不上邊。實(shí)際上，人工成本是可由飯店經(jīng)營(yíng)人員自主控制的最大一塊成本，具有很大的操作空間。

隨著市場(chǎng)的不斷變化，餐館的人才流動(dòng)問(wèn)題也成為困擾餐館的大問(wèn)題。一是員工的工資越來(lái)越高，二是培訓(xùn)員工所花費(fèi)的金額增加。兩個(gè)因素都不利于成本的降低，這就需要靠企業(yè)采取有效手段，減少人才流失和提高工作效率，來(lái)降低人工費(fèi)用和勞力成本。

減少管理成本

企業(yè)的管理成本，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是5％，可以盡量減少企業(yè)的管理成本，將它壓縮到3％，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，可以把組織結(jié)構(gòu)扁平化，把許多職能部門(mén)外包出去。

案例：72街餐飲連鎖集團(tuán)沒(méi)有自己的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，而是把自己的營(yíng)銷(xiāo)工作交給專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)公司，財(cái)務(wù)和人事也是外包的。這樣一來(lái)，大大減少了人力資源上的浪費(fèi)。其次，72街餐飲連鎖集團(tuán)還有一些特別規(guī)定。比如說(shuō)，所有人都不能配秘書(shū)。在72街餐飲連鎖集團(tuán)里，文員，助理，還有司機(jī)，所有這類(lèi)人員統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有，而且這都是有明文規(guī)定的，提倡自己的活自己干。

人盡其用

節(jié)省人力成本，并不意味著克扣員工工資，員工的工資該加的就要加，但每個(gè)用餐區(qū)域要做到人盡其用，不能有富余的崗位。

要減少勞動(dòng)用工，就要科學(xué)組織勞動(dòng)力，突破“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”的理念，沖破傳統(tǒng)“崗位責(zé)任制”的桎梏，要因時(shí)因地制宜，合理調(diào)撥，科學(xué)組織、達(dá)到勞效最大化。如樓面無(wú)須固定服務(wù)員分管臺(tái)數(shù)，要統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一調(diào)度：又如廚房的水臺(tái)、上什、打荷應(yīng)該是全能崗，廚房的技術(shù)人員應(yīng)該是多面手……

案例：中國(guó)餐飲企業(yè)可以學(xué)習(xí)日本人的精細(xì)化管理，一個(gè)有208人席位的店，廚房和服務(wù)員加起來(lái)才11個(gè)人，一個(gè)人可以做十個(gè)人的事。服務(wù)員的服務(wù)可以標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)服務(wù)員可以同時(shí)服務(wù)幾張桌子。日本老齡化嚴(yán)重，不少服務(wù)員都上了年紀(jì)，中國(guó)餐飲企業(yè)也可以逐步引導(dǎo)人們接受四五十歲餐嫂服務(wù)的新模式。

簡(jiǎn)化培訓(xùn)

人工培養(yǎng)方面，如果能夠?qū)⑴嘤?xùn)流程簡(jiǎn)化，減少不必要的培訓(xùn)內(nèi)容，縮短員工的成長(zhǎng)周期，就能夠讓員工為企業(yè)帶來(lái)更大的價(jià)值。

案例：美國(guó)一家擁有幾百家分店的連鎖餐廳，副經(jīng)理的培訓(xùn)期為兩個(gè)月，而一個(gè)店長(zhǎng)的培訓(xùn)期也只有四個(gè)月。減少繁冗不必要的培訓(xùn)，不僅增加了被培訓(xùn)人員為企業(yè)帶來(lái)的價(jià)值，同時(shí)還可以減少培訓(xùn)本身所支付的人力成本。

雇小時(shí)工

餐飲服務(wù)行業(yè)缺人已經(jīng)是個(gè)常年難題，一些大型中式餐飲機(jī)構(gòu)開(kāi)始試水“鐘點(diǎn)工”，到餐廳去做兼職“鐘點(diǎn)工”已經(jīng)不再是洋快餐的專(zhuān)利。中式餐飲和洋快餐的用餐節(jié)點(diǎn)不太一樣，中餐的晚餐時(shí)間段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方說(shuō)如果平峰時(shí)間段配備10個(gè)服務(wù)員，這個(gè)時(shí)候就有可能需要加到15個(gè)服務(wù)員，但過(guò)了這個(gè)時(shí)間段又不需要那么多服務(wù)員，雇用小時(shí)工是很好的選擇。

篇10

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；餐飲成本；建議和應(yīng)用

一、酒店業(yè)餐飲成本概述

酒店餐飲成本是酒店餐飲部門(mén)在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中消耗的原材料和能源、人工費(fèi)用及其他成本費(fèi)用。

按照成本費(fèi)用和業(yè)務(wù)量之間的關(guān)系，可以將餐飲成本分為變動(dòng)成本、固定成本和混合成本[1]。固定成本是指其總額不隨經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的增減變動(dòng)而變動(dòng)的成本，如餐飲部經(jīng)理的工資和福利，折舊費(fèi)等；變動(dòng)成本是指食品成本等會(huì)隨著營(yíng)業(yè)務(wù)量變化而發(fā)生變化的成本；混合成本是其中一部分費(fèi)用是跟著業(yè)務(wù)量的變化而變化，一部分是不隨業(yè)務(wù)量變化的成本，如能耗。

酒店餐飲成本控制的主要內(nèi)容是對(duì)食品及酒水成本控制。通常酒店的餐飲食品成本占酒店食品收入的30-40%之間為正常水平，如果未能實(shí)現(xiàn)較好控制導(dǎo)致食品成本超過(guò)50%，將大大減少酒店利潤(rùn)。

二、當(dāng)前酒店業(yè)餐飲成本控制存在的問(wèn)題

（一）成本控制程度低

由于酒店部門(mén)較多，且員工個(gè)人意識(shí)及文化水平不一，加之酒店各部門(mén)管理力度不足，導(dǎo)致酒店雖然一方面大力倡導(dǎo)節(jié)約和成本控制，但是效果往往并不理想，使得酒店成本控制程度較低，食品及其他成本存在浪費(fèi)的情況。

（二）餐飲各環(huán)節(jié)控制不力

酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)較多，且不同環(huán)節(jié)的要求及工藝不同[2]。因此只要有一個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)在某一個(gè)環(huán)節(jié)中，就會(huì)致使餐飲的成本增加，餐飲業(yè)成本控制存在問(wèn)題的原因之一就在于餐飲人員過(guò)多，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.采購(gòu)環(huán)節(jié)。酒店在采購(gòu)餐飲原材料的時(shí)候，其中非常重要的角色就是廚師。廚師將根據(jù)以往的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)日常消耗量提出合理的食材（泛指所有廚房食品原材料）采購(gòu)用量，并且在申請(qǐng)單中添加備注，再提交給采購(gòu)部。采購(gòu)部首先需要檢查采購(gòu)申請(qǐng)單，將科學(xué)的采購(gòu)方案制定出來(lái)，并將其呈交成本及財(cái)務(wù)經(jīng)理審批，最后通知供應(yīng)商發(fā)貨。然而，大多數(shù)廚師長(zhǎng)并沒(méi)有充分意識(shí)到食品成本控制的重要性，往往抱著“大概”、“差不多”的態(tài)度來(lái)制定采購(gòu)計(jì)劃，導(dǎo)致采購(gòu)量與實(shí)際使用量存在明顯差異，考慮到食品的保鮮時(shí)間，更容易造成浪費(fèi)。此外，產(chǎn)品供貨商們也存在以次充好，將不好的產(chǎn)品夾雜在好的產(chǎn)品中企圖蒙混過(guò)關(guān)的情況，這便加劇了食品成本控制情況的惡化進(jìn)而影響成本控制的效果。

2.驗(yàn)收環(huán)節(jié)。酒店收貨人員和廚師應(yīng)一起驗(yàn)收食材，對(duì)質(zhì)量差、規(guī)格不合標(biāo)準(zhǔn)和未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采購(gòu)的食材應(yīng)拒絕接收，對(duì)于和采購(gòu)單不符的食材應(yīng)及時(shí)提出，在驗(yàn)收后應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)驗(yàn)收單并及時(shí)入庫(kù)和領(lǐng)用。然而，在實(shí)際收貨環(huán)節(jié)中，出現(xiàn)把關(guān)不嚴(yán)，的行為，從而導(dǎo)致問(wèn)題產(chǎn)品入庫(kù)，造成不必要的浪費(fèi)。

3.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。庫(kù)管人員應(yīng)該對(duì)儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)的貨物進(jìn)行仔細(xì)保管，將先進(jìn)的成本管理系統(tǒng)利用起來(lái)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，及時(shí)準(zhǔn)備儲(chǔ)備不足的貨物，停止再進(jìn)或減少滯銷(xiāo)的貨物，對(duì)庫(kù)存物品中新入庫(kù)的物品進(jìn)行記錄，將其記錄在入庫(kù)單上。目前，多數(shù)酒店并未采用先進(jìn)的成本管理系統(tǒng)，而是用人工登記的方法進(jìn)行管理，難免出現(xiàn)疏漏，造成物品在倉(cāng)管員不知情的情況下被領(lǐng)用或更換，除此之外，庫(kù)管人員負(fù)責(zé)清點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)物品，這也會(huì)消耗人力成本，并且對(duì)工作效率的提升也十分不利。

4.領(lǐng)用環(huán)節(jié)。領(lǐng)用任何物品都應(yīng)填寫(xiě)物品領(lǐng)用單并由部門(mén)經(jīng)理簽字，領(lǐng)用不當(dāng)產(chǎn)生的損失由部門(mén)相關(guān)人員負(fù)責(zé)；部門(mén)間調(diào)撥也應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)調(diào)撥單，然而實(shí)際工作中往往因?yàn)閳D方便省事，忽略此步驟，造成物品出入不清，不便于管理，也造成成本核算不準(zhǔn)確及人力成本的浪費(fèi)。

（三）管理制度不完善，管理方法因循守舊

成本控制的兩個(gè)重要方面是制度和行為。多數(shù)酒店的餐飲成本控制意識(shí)已形成，并積極出臺(tái)成本管理制度，但還是存在有些制度并不是很完善或是并未完全付諸實(shí)施的情況。一些酒店的成本管理方法還是延用比較傳統(tǒng)的方式，并未及時(shí)采用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行管理。

三、酒店業(yè)餐飲成本控制方法的建議及應(yīng)用

（一）開(kāi)發(fā)員工潛力，提高員工素質(zhì)，運(yùn)用激勵(lì)機(jī)制，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度[3]

人力資源的開(kāi)發(fā)在酒店業(yè)得到了越來(lái)越多的應(yīng)用，其在酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)上的巨大功效已得到顯現(xiàn)。酒店必須對(duì)所有員工進(jìn)行系統(tǒng)管理、科學(xué)定編、動(dòng)態(tài)用人，合理控制人力成本。酒店還應(yīng)制定每月培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展操作流程培訓(xùn)，提高員工的各項(xiàng)技能和素質(zhì)。每年初督促部門(mén)制定績(jī)效目標(biāo)，將成本控制指標(biāo)列入考核目標(biāo)，在年底進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，直接和年終獎(jiǎng)掛鉤，有獎(jiǎng)有罰，間接提高員工對(duì)成本控制的意識(shí)。

（二）制定完善的成本控制制度，加強(qiáng)餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制力度

1.采購(gòu)環(huán)節(jié)。需要將酒單和菜單項(xiàng)目作為依據(jù)，在對(duì)酒水和食品等原材料進(jìn)行采購(gòu)的過(guò)程中，需要保證其與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相符合，并在此基礎(chǔ)上選擇價(jià)格最為合理的供應(yīng)商。每月由采購(gòu)人員和廚師事先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，比較所需材料的價(jià)格和品質(zhì)，優(yōu)先選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料，對(duì)特定品種的價(jià)格從競(jìng)爭(zhēng)酒店及市場(chǎng)上進(jìn)一步調(diào)查進(jìn)行比較。采購(gòu)部每期根據(jù)采購(gòu)系統(tǒng)匯總出食品消耗量前20位漲價(jià)和跌價(jià)的品種提供給使用部門(mén)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于用量較大的海鮮、肉類(lèi)，采購(gòu)部定點(diǎn)2-3家資質(zhì)較好的供應(yīng)商，采購(gòu)各家處于最優(yōu)價(jià)格和最優(yōu)商品，或根據(jù)這些供應(yīng)商應(yīng)季進(jìn)行的各種折扣和促銷(xiāo)，由廚師長(zhǎng)決定菜品促銷(xiāo)品種，可以節(jié)約成本1-2%。

2.驗(yàn)收環(huán)節(jié)。酒店所進(jìn)原材料應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，采購(gòu)人員一般不得直接參與。應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收程序，嚴(yán)格控制原材料驗(yàn)收環(huán)節(jié)。為保證收貨質(zhì)量，每天上午原材料收貨由收貨人和廚師聯(lián)合監(jiān)控，確保食品質(zhì)量，如有問(wèn)題要及時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)處理。在半開(kāi)放的收貨環(huán)境中，安裝高分辨率監(jiān)控，以監(jiān)督收貨的商品數(shù)量和重量，同時(shí)加強(qiáng)抽查的力度，從而降低的可能性和概率，避免潛在損失。

3.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。在驗(yàn)收原材料之后，需要向生產(chǎn)加工或倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)及時(shí)移交，所涉及的移交目錄和清單必須在同一時(shí)間由接受部門(mén)簽字確認(rèn)，從而避免其出現(xiàn)遺失或變質(zhì)的情況。除此之外，還應(yīng)該以不同的加工生產(chǎn)和原材料特性為依據(jù)，分別進(jìn)行保管儲(chǔ)存，從而降低損耗，進(jìn)而降低成本?，F(xiàn)在大部分國(guó)際酒店都在推行零庫(kù)存的成本控制方法，即對(duì)一些生鮮、水果、蔬菜類(lèi)的食品采取零庫(kù)存的方法，這就需要廚師嚴(yán)格按照每日消耗量和預(yù)計(jì)客人數(shù)量制定采購(gòu)計(jì)劃，供應(yīng)商嚴(yán)格按照需求量送貨，防止庫(kù)存積壓，減少腐爛變質(zhì)，降低成本損耗。這對(duì)于企業(yè)的每個(gè)月的用量的預(yù)估提出了較高的要求，因此一套完善的成本管理系統(tǒng)就顯得格外重要。

4.領(lǐng)用環(huán)節(jié)。必須對(duì)領(lǐng)用制度嚴(yán)格遵守，從而防止出現(xiàn)欺騙和浪費(fèi)的行為。在零庫(kù)存管理模式下，雖然只涉及部門(mén)間的物品調(diào)撥，也應(yīng)嚴(yán)格填寫(xiě)物品調(diào)撥單來(lái)控制部門(mén)間成本核算。嚴(yán)禁出現(xiàn)先行領(lǐng)用后續(xù)調(diào)撥的情況，所有的領(lǐng)用行為必須發(fā)生在申請(qǐng)和批準(zhǔn)之后，這不僅僅是對(duì)成本控制的必要要求，也是為了避免出現(xiàn)虧空和的必要條件。

5.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。對(duì)成本進(jìn)行控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是生產(chǎn)加工原材料，在管理配菜組和粗加工原材料方面進(jìn)行加強(qiáng)，在對(duì)原材料進(jìn)行應(yīng)用進(jìn)行成品生產(chǎn)的時(shí)候需要將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)，對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行保障。零庫(kù)存管理模式下，廚師應(yīng)嚴(yán)格控制每天的進(jìn)貨量，及時(shí)了解預(yù)訂情況，根據(jù)預(yù)訂和客流情況調(diào)整出品數(shù)量和頻率，有效控制浪費(fèi)；根據(jù)時(shí)令和季節(jié)更換菜品，并研發(fā)新的菜單，確保各種菜色可以滿(mǎn)足搭配的需要，從而降低浪費(fèi)和損耗；對(duì)于使用的每種食材進(jìn)行分析和比較，在不降低酒店標(biāo)準(zhǔn)的前提下，選擇同類(lèi)成本較低的品種。

（三）運(yùn)用先進(jìn)的成本管理系統(tǒng)，科學(xué)核算餐飲成本

正如前面環(huán)節(jié)所提到的，有效利用先進(jìn)的成本管理系統(tǒng)，建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的成本核算體系，即建立酒店餐飲產(chǎn)品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管及領(lǐng)用的組織框架，使各環(huán)節(jié)通過(guò)該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)相互聯(lián)系，從而完善一體化構(gòu)架。在此一體化構(gòu)架下，制定酒店的成本核算和成本控制制度，合理制定酒店餐飲成本預(yù)算，定期進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的成本分析。這套成本控制系統(tǒng)以及審批的框架流程，是整個(gè)成本控制體系的核心內(nèi)容，其嚴(yán)謹(jǐn)與否和是否被嚴(yán)格執(zhí)行，直接決定了整個(gè)體系的效果和成敗，所有的責(zé)任人和管理者都應(yīng)該格外重視這一個(gè)體系的執(zhí)行，并以身作則去貫徹它。

（四）分析菜單工程

定期展開(kāi)分析酒水、菜品合理性的菜單工程。餐飲部應(yīng)至少每季度進(jìn)行菜單工程分析，對(duì)于銷(xiāo)量好、利潤(rùn)高即受客人歡迎程度高的劃入“明星菜肴”，應(yīng)加大力度推銷(xiāo)；對(duì)于利潤(rùn)高，銷(xiāo)量低的菜肴要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷(xiāo)售；對(duì)于利潤(rùn)低、但銷(xiāo)量好的菜肴要?jiǎng)?chuàng)新研討如何提高利潤(rùn)；而對(duì)于利潤(rùn)低、銷(xiāo)量又低的菜肴要調(diào)整菜單或者售價(jià)，并逐步淘汰。

（五）強(qiáng)化成本報(bào)表差異分析，實(shí)施科學(xué)管理

每月上旬需要召開(kāi)成本報(bào)表分析會(huì)議，分析上個(gè)月的餐飲成本差異，由餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、成本經(jīng)理、采購(gòu)部相關(guān)人員參加，餐飲部經(jīng)理需要對(duì)實(shí)際成本與預(yù)算成本的差異，本期成本與上期成本的差異進(jìn)行分析，并將實(shí)際成本與競(jìng)爭(zhēng)酒店進(jìn)行對(duì)比分析，找出餐飲成本中存在的問(wèn)題，及時(shí)采取措施并跟進(jìn)解決，控制好酒店餐飲成本。

四、結(jié)論

酒店成本管理對(duì)提高酒店的財(cái)務(wù)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益具有重要作用。加強(qiáng)成本管理，就能使酒店在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)制定合理的價(jià)格，不斷增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)能力；餐飲成本是酒店成本的重要組成部分，通過(guò)餐飲成本費(fèi)用管理的實(shí)施，有利于增強(qiáng)酒店管理的質(zhì)量意識(shí)和效率意識(shí)；只有做好酒店餐飲成本控制，才能提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力，讓酒店在競(jìng)爭(zhēng)中擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]姚建平.現(xiàn)代酒店管理：理論、實(shí)務(wù)與案例[M].北京：旅游教育出版社，2015，4.

[2]蔡曉恒.酒店餐飲行業(yè)成本控制分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2014.